emmabrewda.com

Gardi un aromātiski meža sēņu ēdieni, kas aukstā laikā rotā galdu, ir īstas krievu virtuves iezīmes! Daudzi medus sēnes sauc par vienu no populārākajām augļķermeņiem. Ko jūs varat pagatavot no svaigām sēnēm ziemai? Ņemiet vērā, ka sēnes var konservēt dažādos veidos. Jūs varat izvēlēties sasaldēt, marinēt, marinēt vai pagatavot ceptas sēnes.

Piedāvājam recepšu izlasi, kā pagatavot svaigas sēnes ziemai, kas palīdzēs baudīt sēņu ēdienus katru dienu.

Kā pareizi cept svaigas sēnes ziemai

Ziemā atvērt burciņu ar sarullētām ceptajām sēnēm, salikt pannā un sapulcināt mīļos vakariņās ir patīkams pasākums. Kā jāgrauzdē svaigas sēnes ziemai, lai sēņu pagatavošana būtu garšīga un barojoša?

Šim nolūkam daudzas mājsaimnieces kā konservantu izmanto augu un dzīvnieku tauku maisījumu, piemēram, sviestu un augu eļļu, kā arī kausētu speķi. Bet, lai pasargātu sevi un savus mīļos no saindēšanās, medus sēnes ir jāvāra. Tā kā vārīšanās laikā šiem augļķermeņiem kājas kļūst cietas, tās nogriež un ļauj nožūt. Ziemā no tiem gatavo zupas un mērces.

• Medus sēnes - 3 kg;
• Sviests - 100 g;
• Augu eļļa - 100 ml;
• Sāls - 1,5 ēd.k l .;
• Malti melnie pipari - 1 tējk.

Medus sēnes notīrām no meža atkritumiem, noskalojam ar aukstu ūdeni.

Aplej ar 2 litriem ūdens un vāra 20 minūtes, noņemot viršanas laikā izveidojušās putas.

Iemetam atpakaļ caurdurī, noskalojam ar ūdeni un ļaujam notecēt.

Pēc sēņu notecināšanas liek karstā sausā pannā un cep uz vidējas uguns līdz šķidrums iztvaiko.Pieliek sviestu un augu eļļu,cep 30 minūtes uz mazas uguns,maisa,lai nepiedeg.Sāli,piparus,atkal apmaisa. un turpina cept vēl 10 minūtes.

Karstās sēnes izklājam sterilizētās burkās, neziņojot līdz pašai augšai apmēram 2 cm.Ielejam 2-3 ēd.k. l. tauki. Ja nepietiek, pievieno jaunu porciju uz pannas, uzkarsē un lej burkās.

Burkas nosedz ar vākiem, liek karstā ūdenī un sterilizē 40 minūtes uz mazas uguns.Sarullē, kārtīgi aptin un ļauj pilnībā atdzist.Ņem uz pagrabu vai atstāj ledusskapī.

Pareiza svaigu sēņu sasaldēšana ziemai

Profesionāli pavāri un pavāri amatieri ēdiena gatavošanai izmanto saldētas sēnes. Šīs sagataves priekšrocība ir minimālais procesam pavadītais laiks. Turklāt saldēti augļu ķermeņi saglabā visas uzturvielas un vitamīnus. Svaigām saldētām sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.

Kā pareizi sasaldēt svaigas sēnes ziemai, lai pēc tam no tām pagatavotu visu veidu sēņu ēdienus?

Svaigu sēņu sasaldēšanas process ziemai nozīmē sēņu primāro apstrādi, neizmantojot ūdeni.

1. Šajā gadījumā augļu ķermeņus tikai attīra no meža atkritumiem, nogriež lielāko daļu kāju un noslauka cepurītes ar mitru virtuves sūkli. Lietojot ūdeni, medus sēnes to uzsūks un, sasalstot, to izskats pasliktināsies.
2. Medus sēnes izklāj izplatīšanai un ievieto saldētavā "šoka" sasaldēšanai. Lai to izdarītu, 3 stundas iestatiet pēc iespējas zemāku temperatūru un pēc tam atgriezieties pie standarta.
3. Pēc tam sēnes sadala plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Uzglabājot svaigas saldētas sēnes, jums pastāvīgi jāuzrauga temperatūra. Ja sēnes kādu iemeslu dēļ ir atkausētas, tad atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama. Tad jūs varat marinēt vai marinēt šos augļu ķermeņus.Svarīgi: svaigi saldētas sēnes pēc atkausēšanas jāvāra 20-25 minūtes sālsūdenī.

Kā pagatavot svaigas sēnes ziemai ar sekojošu sasaldēšanu

Svaigi saldētas sēnes pēc atkausēšanas zaudē savu krāsu. Taču, ja tos vārīsi un pēc tam sasaldēsi, krāsa nemainīsies. Turklāt šādas sēnes var droši lietot uzturā uzreiz pēc atkausēšanas, gatavojot no tām dažādus ēdienus.

Kā pagatavot svaigas sēnes ziemai, pēc tam sasaldēt?

• Medus sēnes - 3 kg;
• Sāls - 1,5 ēd.k l .;
• Citronskābe - ¼ tējk

Sākumā svaigas sēnes, kas paredzētas ziemai konservēšanai, ir jāattīra no meža atkritumiem, jānogriež daļa no kājas (ne vairāk kā 1-1,5 cm) un jānoskalo ar lielu daudzumu ūdens.

1. Emaljētā katliņā uzvāra 2 litrus ūdens un pievieno nomizotas sēnes.
2. Ļauj vārīties, pievieno sāli un pievieno citronskābi, samaisa.
3. Vāra 20 minūtes, noņemot putas, kas parādās no virsmas.
4. Iemet caurdurī vai liek uz sieta un labi notecina.
5. Izklāj uz virtuves dvieļa un ļauj nožūt apmēram 1 stundu.
6. Izklāj vienā kārtā un liek saldētavā, lai pilnībā sasalst.
7. Ievietojiet pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos. Lai saglabātu sēņu garšu, tvertnes jāaizpilda līdz galam, un maisi jāsasien, iepriekš izlaižot gaisu.

Lai saglabātu garšu, aromātu un formu, vārītas sēnes atkausē ledusskapja apakšējā plauktā. Tā kā sēnes nav iespējams atkārtoti sasaldēt, maisiņi jāpilda pa daļām, tas ir, tikai viena ēdiena pagatavošanai.

Ko vēl jūs varat darīt ar svaigām rudens sēnēm: kā pagatavot sēnes ziemai

Ko vēl jūs varat darīt ar svaigām sēnēm ziemai, lai iepriecinātu ģimeni un draugus? Viena no gardākajām iespējām sēņu ilgstošai konservēšanai ir kodināšana. Šai metodei īpaši piemērotas ir rudens sēnes.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Ūdens - 800 ml;
• Sāls - 1 ēd.k l .;
• Cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• smaržīgie pipari un melnie zirņi - 5 gab .;
• Neļķe - 4 pumpuri;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Etiķis 9% - 50 ml.

Kā pagatavot svaigas rudens sēnes ziemai, tiks parādīta šī soli pa solim sniegtā recepte.

1. Pēc tīrīšanas un mazgāšanas medus sēnes aplej ar ūdeni un vāra 20 minūtes.
2. Tos iemet caurdurī, piepilda ar ūdeni no saraksta un ļauj vārīties.
3. Visas garšvielas un garšaugus (izņemot etiķi) ievada un vāra 25-30 minūtes.
4. Ielej etiķi, vāra vēl 10 minūtes un liek burkās.
5. Tos aizver ar plastmasas vākiem, ļauj atdzist un nogādā pagrabā.

Marinētas medus sēnes izmanto izcilu uzkodu salātu pagatavošanai vai tiek liktas galdā kā patstāvīgs ēdiens.

Kā pareizi pagatavot un uzglabāt svaigas sēnes ziemai

Kā sagatavot un uzglabāt svaigas sēnes ziemai ar aukstās sālīšanas metodi? Ņemiet vērā, ka šai opcijai nav nepieciešama sēņu termiskā apstrāde. Tomēr tos nepieciešams mērcēt 6-8 stundas, trīs reizes mainot ūdeni.

• Medus sēnes;
• Sāls;
• Lauru lapa;
• Melnie piparu graudi;
• smaržīgie pipari;
• Ķiploki.

Kā pagatavot svaigas sēnes ziemai saskaņā ar aukstās sālīšanas recepti?

1. Izmērcētās sēnes liek uz sieta un notecina.
2. Tīrā emaljas traukā sēnes izklāj slāņos ar garšvielām.
3. Katru kārtu pārkaisa ar sāli (2 ēdamkarotes uz 1 kg medus agariku).
4. Pēdējais ir garšvielu slānis (garšvielas tiek ņemtas jebkurā daudzumā), virsū tiek uzlikta slodze, lai sēnes izlaiž sulu.
5. Ja pēc dažām dienām sālījums nenosedz sēņu virsmu, jums būs jāpapildina ar aukstu vārītu ūdeni.
6. Pēc mēneša medus sēnes var likt burkās un aizvērt ar plastmasas vāciņiem, uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.