emmabrewda.com

Lai ilgstoši saglabātu pārtikas produktus, daudzas mājsaimnieces izmanto izplatītu metodi - sasaldē pārtiku saldētavā. Mājās var sasaldēt ne tikai ogas un augļus, bet arī sēnes. Mūsu gadījumā saldēšanai lieliski der mazi augļķermeņi ar spēcīgām cepurītēm un kājām. Saldētas medus sēnes iepriecinās ar savu garšu un uzturvielām neatkarīgi no tā, kā tās ir sasaldētas.

Daudzi sēņu ēdienu cienītāji brīnās: vai ir iespējams sasaldēt sēnes un kādā veidā to darīt? Pirms atbildēt uz šo jautājumu, jums jāzina, kā sagatavot sēnes sasaldēšanai, lai vēlāk tās pārvērstos par garšīgu ēdienu?

Medus sēnes, lai gan tās ir mazas, ir viegli tīrāmas. Tā kā tie praktiski neaug uz zemes, uz tiem ir maz meža atlūzu. Lai tos notīrītu, nogrieziet stublāja apakšējo daļu un noņemiet no cepurēm zāli un lapas. Pēc tam noskalo ūdenī, lai no plāksnēm iznāk kukaiņi un to olas un var sākt termisko apstrādi.

Vai ir iespējams sasaldēt sēnes, iepriekš tās nevārot?

Kā sasaldēt svaigas sēnes ziemai? Man jāsaka, ka visas uzturvielas un vitamīni, ko satur sēnes lielos daudzumos, nezaudē savu vērtību. Tāpēc, zinot, kā saldēt medus sēnes, katrai saimniecei ir iespēja ziemā iepriecināt savus mīļos un draugus ar gardiem un veselīgiem ēdieniem no tiem. Minerālvielas, varš, cinks, fosfors, dzelzs, olbaltumvielas, lecitīns būs īpaši noderīgi tiem, kas cieš no to trūkuma.

Medus sēnes ne velti ir ļoti populāras kulinārijas speciālistu vidū. Šo sēņu izcilā garša, aromāts un kraukšķīgā struktūra nevar atstāt vienaldzīgu nevienu. Ja jums ir saldētas sēnes ziemai, jūsu ģimenes ēdienkarte tiks bagātināta ar daudziem sēņu ēdieniem. Ņemiet vērā, ka šos augļu ķermeņus var sasaldēt gan svaigus, gan vārītus, cept un pat savīt ikros. No saldētām sēnēm var pagatavot jebkuru ēdienu: zupas, borščs, mērces, pastētes, žuljēns. Tos var marinēt, sālīt, cept ar kartupeļiem vai picas pildījumu. Saldēti sēņu preparāti no medus agarikas iepriecinās visu jūsu ģimeni, kas būs pateicīga par jūsu pūlēm.

Tātad, vai ir iespējams sasaldēt sēnes, tās iepriekš nevārot? Ēdieni no saldētām sēnēm nekādā ziņā nav zemāki par līdziniekiem no svaigām sēnēm. Lai sēnes sasaldētu svaigas, vispirms tās jāsagatavo šim procesam. Galvenais ir neatstāt neapstrādātas sēnes uz ilgu laiku, lai tās nesabojātos. Ierodoties mājās, sēnes nekavējoties jāizšķir, jāattīra no zāles un lapām, jānogriež lielākā daļa kājas un, ja nepieciešams, ar sausu sūkli jānoņem aplikums no katras cepurītes. Pēc tam sēnes pa daļām saliek maisiņos un liek saldētavā. Lai mājās būtu mazāk darba ar sēnēm, vēlams tās iztīrīt mežā un noņemt micēlija paliekas. Daudzi sēņotāji piekrīt, ka tas ievērojami ietaupa laiku pirms sasalšanas.

Bet vai ir iespējams sasaldēt medus sēnes neapstrādātas, ja tās vispirms noskalo? Ņemiet vērā, ka šajā jautājumā katrs rīkojas tā, kā vēlas. Protams, lai atbrīvotos no kukaiņu kāpuriem, kas nosēžas starp sēņu plāksnēm, medus sēnes vislabākajā veidā mērcē 20-25 minūtes aukstā ūdenī. Pēc tam tos izklāj uz sieta vai caurdurī, ļauj šķidrumam labi notecināt un izklāj uz tīra virtuves dvieļa. Pēc tam, kad sēnes ir nožuvušas, tās vienā kārtā izklāj uz cepešpannas un ievieto saldētavā, iestatot zemāko iespējamo temperatūru. Pēc 3 stundu sasaldēšanas medus sēnes iesaiņo plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un pēc tam atkal ievieto saldētavā, atgriežoties normālā temperatūrā.

Vai ir iespējams sasaldēt svaigas sēnes ziemai?

Kā sasaldēt svaigas sēnes, un vai tās var marinēt pēc atkausēšanas? Daudzi kulinārijas speciālisti uzskata, ka saldētas svaigas sēnes ir lieliski piemērotas turpmākai kodināšanai. Ja jums nav laika nekavējoties sākt šo procesu, labāk ir ievietot medus sēnes saldētavā. Sēnes izšķiro, attīra no meža atkritumiem un sašķiro pēc izmēra. Jūs varat sasaldēt visas sēnes, tomēr nelieli eksemplāri ir piemēroti kodināšanai nākotnē.

Vai medus sēnes var sasaldēt neapstrādātas, ja vēlāk tās izmantos kā pildījumu pīrāgiem vai picai? Galvenais saldētu sēņu faktors ir tas, ka šīs sēnes pēc atkausēšanas nezaudē savu pievilcīgo izskatu. Šādas sēnes labi izskatīsies zupās, sēņu gulašā vai salātos. Šo sēņu garša nemaz nemainās pat pēc atkausēšanas. No saldētām sēnēm gatavo tādus pašus ēdienus kā no tikko plūktām.

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka neapstrādātas saldētas sēnes nav ticamas. Tāpēc viņi jautā, vai ir iespējams sasaldēt vārītas sēnes un ko no tām pagatavot? Viss būs atkarīgs no tā, kādus ēdienus sēnes izmantosiet pēc atkausēšanas. Vārītas pavarda korpusi ir piemēroti tikai cepšanai, zupām, ikriem un salātiem.

Kā medus sēnes sasalst pēc vārīšanas?

Kā medus sēnes sasalst pēc vārīšanas? Vispirms jānotīra sēņu raža, nogriež kājas apakšējo daļu un nomazgā aukstā ūdenī. Ielejiet emaljētā pannā, piepildiet ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu sēnes. Ļauj uzvārīties, pievieno sāli (uz 1 kg medus agariku 1 ēd.k. L. Sāls). Vāra 20 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti ar rievkaroti noņemot putas, kas veidojas uz virsmas. Iemet caurdurī, ļaujot pilnībā notecināt liekajam šķidrumam. Pēc tam izklāj uz dvieļa un atstāj uz 30 minūtēm. Žāvētās sēnes plānā kārtā izklāj uz paletes. Ja sēnes sasaldē kārtām, tad sasaldējot tās deformējas, un sasaldēšana prasīs ilgāku laiku. Saldētavas nodalījumam jābūt iestatītam uz -18 °C.

Pēc dziļas sasaldēšanas medus sēnes izklāj plastmasas maisiņos. Iepakojumam jābūt tādam, lai iepakojuma pietiktu viena ēdiena pagatavošanai. Ņemiet vērā, ka medus sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt, jo tas sabojā produkta kvalitāti. Vārītas saldētas sēnes var uzglabāt saldētavā līdz 6 mēnešiem.

Daži uzskata, ka medus agara vārīšana sabojā to izskatu, tāpēc izmanto blanšēšanu. Šajā gadījumā sēnes izklāj caurdurī un uz dažām sekundēm iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam rīkojieties tāpat kā pēc vārīšanas.

Daži pieredzējuši šefpavāri izgatavo vairākas saldētu sēņu sagataves. Izrādās, ka var pat sasaldēt savītas neapstrādātas sēnes. Lai to izdarītu, iztīrītos augļu ķermeņus izlaiž caur gaļas mašīnā, sadala pārtikas plastmasas traukos un ievieto saldētavā. Šī sagatave ir lieliski piemērota mērcēm, sēņu picu pildījumiem un pīrāgiem. Turklāt to var sautēt un pievienot ceptiem kartupeļiem.

Kā pareizi sasaldēt eļļā ceptas sēnes?

Vai ir iespējams sasaldēt eļļā ceptas sēnes ziemai? Jā, un šādām sēnēm ir unikāla garša un aromāts. Taču šos augļķermeņus saldētavā uzglabā ne ilgāk kā 4 mēnešus. Cepšanai var izmantot augu eļļu, sviestu vai tauku maisījumu.

Kā pareizi sasaldēt eļļā ceptas sēnes? Sēnes nomizo, nomazgā, 15 minūtes vāra sālsūdenī, liek caurdurī un apcep dziļā pannā, līdz šķidrums iztvaiko. Tad ielej augu eļļu un sēnes apcep līdz zeltaini brūnai. Sēnēm ļauj atdzist, iepako traukos un pārlej ar taukiem. Gribētos teikt, ka pēc atsaldēšanas apceptās sēnes būs viendabīga masa.Tomēr tas nekādā veidā neietekmēs ēdiena garšu, kas tiks pagatavots no šī preparāta.

Kāds ir labākais veids, kā pagatavot saldētas sēnes?

Ir vērts atzīmēt, ka sasaldēšana tiek uzskatīta par labāko veidu, kā novākt sēnes ziemai. Tomēr daudzas iesācēju mājsaimnieces jautā sev: kā vislabāk pagatavot saldētas sēnes? Kā jau minēts, no tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni, tostarp borščs, zupas, julienne, mērces utt. Piemēram, cepšanai un sautēšanai svaigas sēnes nevar pat atkausēt, bet nekavējoties pāriet uz termisko apstrādi. Saldētas svaigas sēnes var ātri vārīt un marinēt. Pēc 2-3 stundām tie būs gatavi un varēs tikt pasniegti viesiem.

Gaļasmašīnā sarullēto sasaldēto svaigo sēņu masu vispirms atkausē, un tad dara iecerēto. To var cept un pildīt tartletēm vai pīrāgiem. No tā var pagatavot pastēti, ja izmanto blenderi. Lai to izdarītu, to apcep sviestā, pievienojot iecienītākās garšvielas un garšaugus.