Kādi ir ēdamo šampinjonu sēņu veidi: foto un apraksts par to, kā izskatās meža šķirnes
Daudzi cilvēki uzskata, ka visas šampinjonu šķirnes ir tikai mākslīgi audzētas sēnes, un jūs tās neatradīsit mežos. Tomēr tas ir maldīgs priekšstats: ir arī tādi šampinjonu veidi, kas nav piemēroti audzēšanai un aug tikai savvaļā. Jo īpaši tie ietver sh. audze, sh. dzeltenīgs, w. sarkanīgi un w. rozā-lamelāra.
Atšķirībā no gailenēm un gailenes, šampinjoni aug galvenokārt blīvos jauktos mežos ar eglēm. Pašlaik tos reti ievāc sugas nezināšanas un līdzības dēļ ar nāvējoši indīgo mušmirei un bālajiem krupju sēnēm. Šampinjoniem ir viena kopīga īpašība - sākumā tiem ir sārti vai dzeltenbrūni, vēlāk brūni un tumši šķīvji. Uz kājas vienmēr ir gredzens. Taču jaunākajiem šampinjoniem ir gandrīz balti šķīvji, un tos šobrīd var sajaukt ar nāvējoši indīgo mušmirei. Tāpēc iesācējiem sēņotājiem nav ieteicams vākt meža sēņu sugas.
Par to, kā izskatās populārās mežā augošās sēņu šķirnes, uzzināsiet šajā lapā.
Kazaku šampinjons
Sēņu (Agaricus sylvicola) dzīvotnes: lapkoku un skujkoku meži, uz augsnes, aug grupās vai atsevišķi.
Sezona: jūnijs-septembris.
Vāciņa diametrs ir 4-10 cm, sākumā sfērisks vai olveida, gluds, zīdains, pēc tam izliekts. Vāciņa krāsa ir balta vai bālganpelēka. Nospiežot, vāciņš kļūst dzeltenīgi oranžs.
Kājas augstums ir 5-9 cm, tā ir tieva, 0,81,5 cm bieza, doba, cilindriska, pie pamatnes nedaudz paplašināta.
Apskatiet fotoattēlu - šāda veida šampinjoniem ir labi redzams balts gredzens ar dzeltenīgu ziedēšanu uz tā kāta, kas var nokarāties zemu, gandrīz līdz zemei:
Kājas krāsa ir neviendabīga, no augšas tā ir sarkanīga, pēc tam balta.
Mīkstums ir plāns, blīvs, balts vai krēmīgs, ar anīsa aromātu un lazdu riekstu garšu.
Plātnes ir biežas, plānas, brīvas, nogatavojušās maina krāsu no gaiši rozā uz gaiši violetu un vēlāk uz tumši brūnu.
Indīgas līdzīgas sugas. Pēc apraksta šīs meža sēņu sugas atgādina nāvējoši indīgo gaišo krupju sēnīti (Amanita phalloides), kuras plāksnes ir baltas un tā nekad nemaina krāsu, un sēnēs tās kļūst tumšākas; un tiem ir sabiezējums pie pamatnes un volvas, tie nemaina krāsu pārtraukumā, un šampinjonu mīkstums mainīs krāsu.
Ēdami, 2. kategorija.
Gatavošanas metodes: zupas vāra, cep, marinē, gatavo mērces, sālītas, saldētas.
Šampinjons ar dzeltenu mizu
Dzeltenā miza šampinjona (Agaricus xanthodermus) dzīvotnes: starp zāli, trūdvielām bagātā augsnē, dārzos, parkos, ganībās, pie mājokļiem.
Sezona: maijs-oktobris.
Cepurīte ir 6-15 cm diametrā, sākumā sfēriska ar malām izliektām uz iekšu, vēlāk plakanu noapaļotu un pēc tam noliektu, bieži ar izliektu centru, zīdainu vai smalki zvīņojušu. Cepurītes krāsa vispirms ir balta, vēlāk dzeltenīga ar brūnganiem vai pelēcīgi brūniem plankumiem. Uz malām bieži ir privāta gultas pārklāja paliekas.
Šāda veida šampinjonu sēnēm kāts ir 5-9 cm augsts, 0,7-2 cm resns, gluds, taisns, pie pamatnes vienmērīgs vai nedaudz paplašināts, tādā pašā krāsā kā cepurīte. Kājas vidū plats dubults balts gredzens. Gredzena apakšā ir zvīņas.
Celuloze. Šīs meža sugas īpatnība ir intensīvi dzeltējošais baltais mīkstums griezumā un karbolskābes vai tintes smarža, īpaši gatavošanas laikā. Šo smaržu bieži sauc par "aptieku" vai "slimnīcu".
Šķīvji sākumā bālgans vai rozā pelēks, pēc tam kafijas ar pienu krāsā, bieži, brīvi. Pilnībā nogatavojušās plāksnes iegūst tumši brūnu krāsu ar purpursarkanu nokrāsu.
Līdzīgas sugas. Šī suga ir indīga, tāpēc ir tik svarīgi to atšķirt no ēdamām līdzīgām sugām.Šie šampinjoni izskatās pēc parastajiem ēdamajiem šampinjoniem (Agaricus campester), kas ar visām citām līdzīgām iezīmēm cepurītes krāsā, kājiņas un šķīvju formā atšķiras ar to, ka nav "aptiekas" smaržas vai karbola smaržas. skābe. Turklāt parastajam šampinjonam mīkstums uz griezuma lēnām kļūst sarkans, bet dzeltenā miza - intensīvi dzeltens.
Šīs fotogrāfijas parāda, kā izskatās šampinjoni ar dzeltenu mizu:
Šampinjoni sarkanīgi
Sarkano šampinjonu (Agaricus semotus, f. Concinna) dzīvotnes: jauktie meži, parki, pļavas.
Sezona: jūlijs-septembris.
Cepurīte ir 4-10 cm diametrā, sākumā sfēriska, vēlāk izliekta un izstiepta. Sugas īpatnība ir bālgans vāciņš ar sarkanu vai brūnu centru.
Stublājs 5-10 cm augsts, 7-15 mm resns, bālgans, klāts ar gaišām pārslām, pie pamatnes sabiezējis, pie pamatnes krēmīgi rozā vai sarkanīgs, ar baltu gredzenu uz kāta. Celuloze. Sugas atšķirīgā iezīme ir balta, blīva mīkstums ar mandeļu smaržu, kas griezumā pakāpeniski kļūst sarkans.
Kā redzat fotoattēlā, šāda veida šampinjoniem ir bieži šķīvji, to krāsa augot mainās no gaiši rozā līdz brūnai ar purpursarkanu nokrāsu:
Līdzīgas sugas. Sarkanais šampinjons ir līdzīgs ēdamajai lietussargu baltajai jeb pļavas sēnei (Macrolepiota excoriate), kurai arī cepurītes centrā ir sarkanbrūns plankums, bet tas atrodas uz bumbuļa un nav stublāja apsārtuma. .
Līdzīgas indīgas sugas. Vācot šo ēdamo sēņu veidu, ir jābūt īpaši uzmanīgiem, jo tās var sajaukt ar nāvējoši indīgajām amanitas sēnēm (Amanita gemmata), kurām arī ir balts gredzens uz kāta, bet šķīvji ir tīri balti un ir pietūkums stublāja pamatnē (volva).
Ēdams, 4. kategorija.
Gatavošanas metodes: cepts, marinēts.
Šampinjoni rozā-lamelāri
Rozā slāņveida sēņu (Agaricus rusiophyllus) dzīvotnes: jauktie meži, parkos, pļavās, sakņu dārzos, pie dzīvojamām mājām.
Sezona: jūlijs-oktobris.
Cepurīte ir 4-8 cm diametrā, sākumā sfēriska ar uz iekšu izliektām malām, vēlāk zvanveida, zīdaina vai smalki zvīņaina. Atšķirīga sugas iezīme ir sākumā balta, vēlāk bālbrūna cepure un rozā plāksnes ar violetu nokrāsu. Uz malām bieži ir privāta gultas pārklāja paliekas.
Kāja 2-7 cm augsta, 4-9 mm bieza, gluda, doba, ar baltu gredzenu. Mīkstums sākumā ir balts, vēlāk dzeltenīgs. Sākumā plāksnes ir bieži. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir sākumā sārtas, vēlāk sarkanīgas plāksnes, vēl vēlāk ar purpursarkanu nokrāsu.
Līdzīgas sugas. Graciozais meža šampinjons ir līdzīgs ēdamajam šampinjonam (Agaricus campester), kura mīkstums uz griezuma lēnām kļūst sarkans un jauniem īpatņiem plāksnīšu rozā krāsa nav.
Līdzīgas indīgas sugas. Vācot elegantas sēnes, jābūt īpaši uzmanīgiem, jo tās var sajaukt ar nāvējoši indīgo gaišo krupju sēnīti (Amanita phalloides), kuras plāksnītes ir tīri baltas, un nobriedušām sēnēm tās kļūst dzeltenīgas, pie sēnēm ir pietūkums. kājas pamatne (Volvo).
Ēdams, 4. kategorija.
Šajos fotoattēlos ir parādīti šampinjonu veidi, kuru apraksts ir sniegts iepriekš:
