emmabrewda.com

Vilki, lai arī tiek uzskatīti par nosacīti ēdamām sugām, ar savu neparasto garšu piesaista daudzus sēņotājus, īpaši tos, kuri prot šos augļķermeņus saglabāt.

Sēņu kodināšana un sālīšana ir visizplatītākā iespēja sēņu gardumu pagatavošanai ziemai. Ja "sēņošana" bija veiksmīga un mājās atvedāt lielu sēņu ražu, rodas jautājums: kā pareizi sagatavot sēnes ziemai? Lai gan ir daudz recepšu sēņu pagatavošanai ziemai, pirmā lieta, kas jums jāzina par pareizas primārās apstrādes iezīmēm, ir augļu ķermeņu mērcēšana un vārīšana.

Sēnes attīra no meža atkritumiem, nogriež lielāko daļu kāju un 2–3 dienas aplej ar aukstu ūdeni, periodiski notecinot ūdeni un ielejot jaunu. Ja sēnes ir marinētas, tad mērcēšana ilgst ne vairāk kā 1,5 dienas, savukārt sālītas tās tiek turētas ūdenī līdz 3 dienām.

Sekojošās receptes jums pastāstīs, kā ziemai pagatavot savus viļņus, kodinot un sālījot.

Klasiskā recepte marinētu sēņu pagatavošanai ziemai

Ziemas volushki marinētu sēņu klasiskās versijas recepti var nobaudīt 5-7 dienu laikā. No šiem produktiem iegūst divas kārbas ar garšīgām sēņu uzkodām, ar tilpumu 1 litrs.

• 2 kg mērcētu viļņu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 50 ml 9% etiķa;
• Dilles (lietussargi) - 3 gab .;
• 700 ml ūdens;
• 4 melno un balto piparu graudiņi katrā.

Kā pareizi pagatavot sēnes ziemai klasiskā veidā?

Sēnes piepilda ar ūdeni un liek uz uguns, ļauj vārīties un vāra 20 minūtes.

Iemetiet caurdurī, lai notecinātu, un uzpildiet ar receptē norādīto ūdeni.

Ļauj ievilkties 5 minūtes un pievieno diļļu lietussargus, piparu maisījumu, sāli un cukuru.

Vāra 15 minūtes, pārlej ar etiķi, samazina siltumu un vāra vēl 15 minūtes.

Kārto burciņās, uzlej marinādi līdz pašai augšai un sarullē.

Apgriež otrādi, ietin vecā mētelī un ļauj pilnībā atdzist.

Noņemiet vēsā vietā vai atdzesējiet.

Kā pagatavot citronu viļņus burkās ziemai

Kā citādi pagatavot marinētus viļņus ziemai? Piemēram, pievienojot ķiploku un citrona miziņu, lai uzkoda kļūtu aromātiska un neticami garšīga.

• 2 kg mērcētu viļņu;
• 1 litrs ūdens;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 2 tējk citrona miziņa;
• 4 smaržīgo un melno piparu zirņi;
• 50 ml 9% etiķa;
• 3 neļķu pumpuri;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 3 lauru lapas.

Detalizēts receptes apraksts parādīs, kā pareizi pagatavot sēnes ziemai.

1. Izmērcētos viļņus liek katliņā, piepilda ar ūdeni, lai sēnes brīvi peldētu traukā.
2. Vāra sēnes uz lēnas uguns 20-25 minūtes un pastāvīgi noņemiet putas no virsmas.
3. Iemet caurdurī, izskalo un uzpildi.
4. Ļaujiet vārīties, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet, lai kristāli izšķīst.
5. Pievieno lauru lapas, krustnagliņas, piparu maisījumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Sēnes liek sterilizētās burkās, pārkaisot tās ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām un citrona miziņu.
7. Marinādei ielej etiķi, ļauj 5 minūtes vārīties un sēnes pārlej līdz burciņu augšai.
8. Aizveriet ar ciešiem neilona pārvalkiem un izolējiet ar vecu segu.
9. Kad sēnes ir pilnībā atdzisušas, atdzesējiet.

Recepte, kā pagatavot marinētas sēnes ar papriku ziemai

Kā pareizi pagatavot marinētas sēnes ziemai ar krustnagliņām un papriku, lai uzkoda paspilgtinātu jūsu ģimenes garlaicīgo ikdienas ēdienkarti?

• 2 kg mērcētu viļņu;
• 5 neļķu pumpuri;
• 2 tējk saldā paprika;
• 1 litrs ūdens;
• 70 ml 6% etiķa;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 lauru lapas.

Kā pagatavot viļņus ziemai, viņš jums pateiks recepti ar soli pa solim aprakstu, kas palīdzēs katrai saimniecei ar savām rokām pagatavot kulinārijas brīnumu.

1. Pārlej vafeles ar receptē norādīto ūdeni un ļauj uz lēnas uguns vārīties 15 minūtes.
2. Pievieno sāli, cukuru, lauru lapas un krustnagliņas, apmaisa un vāra 15 minūtes.
3. Ieber papriku, labi samaisa, pārlej ar etiķi, vēlreiz samaisa un ļauj vārīties 10 minūtes.
4. Vispirms sēnes liek burkās, tad pārlej ar marinādi un sarullē.
5. Neapgriežot, siltināt ar vecu segu, ļaut pilnībā atdzist.
6. Novietojiet aukstās burkas pagrabā esošajos plauktos un uzglabājiet ne ilgāk kā 5-7 mēnešus.

Karstā sālīšana

Lai gan kodināšana aizņem vairāk laika nekā kodināšana, tomēr, pasniedzot uzkodu galdā, jūs nenožēlosit pūles un pavadīto laiku. Kā pagatavot sālītas sēnes ziemai?

• 3 kg izmērcētu viļņu;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 10 ķiršu lapas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. sausās dilles;
• 5 melnie un smaržīgo piparu zirņi.

Kā pagatavot viļņus burkās ziemai, izmantojot karstu sālīšanu?

1. Izmērcētās sēnes 20 minūtes vāra sālsūdenī un nekavējoties izskalo caurdurī zem krāna ar aukstu ūdeni.
2. Kamēr sēnes plūst uz leju, nolieciet lapas kārbu apakšā un apkaisa ar sāls kārtu.
3. Nosusinātās sēnes sadalām kārtās, pārkaisot ar sasmalcinātu ķiploku, dillēm un paprikas maisījumu.
4. Katru sēņu kārtu noteikti apkaisa ar sāli, kā galveno konservantu.
5. Aizzīmogojam ar rokām, aizveram ar vākiem un vedam uz pagrabu.

Viļņu aukstā sālīšana ziemai

Recepte sālītu sēņu pagatavošanai ziemai aukstā veidā paredz obligātu mērcēšanu 3 dienas.

• 3 kg mērcētu viļņu;
• 150 g sāls;
• mārrutku lapas;
• smaržīgie pipari un melnie pipari;
• 5 lauru lapas;
• 4 diļļu lietussargi.

1. Izmērcētos viļņus liek nelielā emaljētā katliņā ar mārrutku lapiņām apakšā.
2. Apkaisa tos ar sāli, piparu maisījumu, dillēm un lauru lapām.
3. Katru viļņu kārtu apkaisa ar konservantu un garšvielām, nospiežot ar rokām.
4. Uzlieciet apgrieztu plāksni uz virsējās sāls kārtas, pārklājiet ar biezu marles kārtu un nospiediet uz leju, lai sēnes nosēstos un izlaistu sulu.
5. Reizi nedēļā jāmaina marle, lai sēnes nepelētu.
6. Kad sēnēm ir pietiekami daudz sulas, tās var likt burkās bez mārrutku lapām un diļļu lietussargiem.