Piena sēņu karstā kodināšana mājās: burkās, ziemai un ar etiķi

Mežā savākto sēņu apstrādi var veikt dažādos veidos: sālīšana, kodināšana, saldēšana, cepšana taukos utt. piena sēņu kodināšana karstā ir visdrošākā infekcijas novēršanas ziņā. Pareizi izvēlēta recepte piena sēņu marinēšanai karstā veidā saglabās visu produkta uzturvērtību un piešķirs tam izcilas organoleptiskās īpašības. Šajā lapā varat uzzināt visu, kas jāzina par piena sēņu kodināšanu karstā veidā mājās: sagatavošana, apstrāde, sagatavošana burkās ziemai, etiķa kā konservanta lietošana un daudz kas cits.

Pamata piena sēņu marinēšana karstā veidā

Uz 1 kg sēņu ņem:

  • sāls 0,5 ēd.k. karotes,
  • etiķis - 0,5 glāzes
  • lauru lapa - 1 lapa,
  • pipari, krustnagliņas un kanēlis katrs 0,1 g,
  • dilles - 2-3 g.

Piena sēņu pamata marinēšanu karstā veidā veic šādi: sagatavotās sēnes izliek caurdurī, vairākas reizes iegremdē spainī ar aukstu ūdeni, ļauj notecināt un tad uzreiz vāra marinādē.

Katliņā ielej ūdeni (0,5 glāzes uz 1 kg sagatavoto sēņu), pievieno etiķi un sāli, tad liek gatavās sēnes un sāc gatavot. Kad ūdens vārās, jums ir jānoņem iegūtās putas un jāvāra vēl 20-25 minūtes, un sēnes visu laiku uzmanīgi jāsamaisa, lai vienmērīgi vārītos. Uz virsmas izveidojušās putas noņem ar rievotu karoti. Vārot sēnes pašas izdala sulu un pārklājas ar šķidrumu.

Kad sēnes ir gatavas (nogulsnējas līdz apakšai), jāliek garšvielas (lauru lapa, pipari, krustnagliņas, kanēlis, dilles), 10 g cukura, 2 g citronskābes un pēc tam vēlreiz uzvāra un nekavējoties vienmērīgi iesaiņojiet sagatavotās, uzkarsētās uz pāris kārbām.

Ja marinādes ir par maz, burciņām var pieliet verdošu ūdeni.

Burkas piepilda tieši zem kakliņa augšdaļas un pārklāj ar vākiem. Pēc tam tos ievieto katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70 ° C, sterilizācijai, ko pusstundu veic uz lēnas vārīšanās.

Vairāk marinējot piena sēnes karstā veidā

  • 1 kg sēņu,
  • 25 g sāls
  • 30 ml 9% etiķa,
  • 0,3-0,4 g citronskābes,
  • 2 lauru lapas
  • 4 smaržīgo piparu graudi,
  • 4 neļķu pumpuri.

Apgrieziet jauno sēņu saknes. Cepures noskalo, uz 5 minūtēm liek verdošā ūdenī, liek caurdurī, vēlreiz noskalo ar tekošu ūdeni, liek katlā, pārlej ar nedaudz sālījuma (1 kg sēņu, 100 ml sālījuma) 2% koncentrācija (980 ml ūdens, 20 g sāls ), citronskābe. Gatavošanas laikā noņemiet putas un viegli samaisiet. Pirms vārīšanas beigām pievieno garšvielas un pārlej ar 9% etiķi. Sagatavotās karstās sēnes kopā ar marinādi pārliek burkās.

Piena sēņu karstā kodināšana ziemai

Piena sēnes ir iespējams veiksmīgi marinēt ziemai karstā veidā, tāpēc ir svarīgi pareizi sagatavot burkas. Tos rūpīgi nomazgā ar cepamo sodu, sterilizē ar karstu tvaiku. Sagatavotās piena sēnes izklāj caurdurī, vairākas reizes iegremdē spainī ar aukstu ūdeni, ļauj notecināt, pēc tam sēnes izliek emaljētā pannā un novāra sālsūdenī (50 g sāls un 2 g citronskābi uzlej uz 1 litru ūdens). Putas, kas veidojas gatavošanas laikā, noņem ar rievām karoti. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Tos izliek caurdurī, lai atdalītu šķidrumu, izliek burkās un pārlej ar iepriekš sagatavotu karstu marinādi.

Marināde tiek pagatavota šādi. Emaljētā pannā ielej divas glāzes ūdens, liek tējkaroti sāls, 10 g cukura, 6 graudiņus smaržīgos piparus, 1 g kanēļa un krustnagliņas, 3 g citronskābes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 5 ēdamkarotes 6 procentu. galda etiķi, atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.Pēc tam karsto marinādi lej burkās, kuras pilda tieši zem kakliņa augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un 40 minūtes sterilizē ar vāju ūdens vārīšanu. Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto vēsā vietā.

Vēl viena recepte piena sēņu kodināšanai karstā veidā

  • 1 kg sēņu,
  • 60-70 ml ūdens,
  • 30 g cukura
  • 10 g sāls
  • 150 ml 9% etiķa,
  • 6 smaržīgo piparu zirņi,
  • 3 lauru lapas,
  • 3 neļķu pumpuri,
  • 1 g citronskābes.

Ielejiet gatavošanas traukā nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, 9% etiķi, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un nolaidiet sagatavotās sēnes. Sildot, pašas sēnes sāks izdalīt sulu un viss būs pārklāts ar šķidrumu. Tiklīdz maisījums vārās, samaziniet siltumu un turpiniet gatavot, viegli maisot. Uzmanīgi noņemiet visas putas, kas veidojas uz virsmas ar rievām karoti. Kad tas pārstāj parādīties, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi (lai saglabātu sēņu krāsu). Gatavošanas ilgums marinādē: cepurītes - 8-10 minūtes, saknes - 15-20 minūtes, medus agarics - 25-30 minūtes. Pabeidziet gatavošanu, kad sēnes sāk grimt apakšā un marināde kļūst gaišāka. Ir ļoti svarīgi noķert brīdi, kad sēnes ir gatavas, jo nepietiekami termiski apstrādātas sēnes var saskābt, bet pārceptas kļūst ļenganas un zaudē vērtību. Gatavās sēnes ātri saliek burkās, pārlej ar karstu marinādi. Uzglabāt vēsā vietā ar plastmasas vākiem burciņām.

Piena sēņu karstā kodināšana burkās

800 g vārītu sēņu, 200 ml marinādes pildījuma.

Lai sēnes marinētu karstā veidā, sagatavotās sēnes vāra burkās sālsūdenī (940 ml ūdens, 60 g sāls), izmet caurdurī, liek traukā, pārlej ar iepriekš sagatavotu un atdzesētu marinādi ( 830 ml ūdens, 25 g sāls, 145 ml 9% 1 g etiķa, 6 graudiņi melno un smaržīgo piparu, 4 krustnagliņas, 1 g kanēļa, 2 g citronskābes).

Piepildītās kannas pārklāj ar plastmasas vākiem. Glabājiet vēsā, sausā vietā, pārliecinieties, ka sēnes vienmēr ir pārklātas ar marinādi. Nepasterizētas sēnes uzglabā ļoti īsu laiku.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, tie ir jāsterilizē. Sagatavo karstu marinādes pildījumu: gatavošanas traukos ielej ūdeni, pievieno garšvielas un citronskābi, vāra 20-30 minūtes, pievieno 9% etiķi. Ielejiet sēnes ar karstu (90–95 ° C) marinādes pildījumu. Sterilizējiet 100 ° C temperatūrā: 0,5 litru burkas 25 minūtes, 1 litra burkas 35 minūtes.

Karsti marinējot baltās piena sēnes

  • 1 kg balto piena sēņu,
  • 40-50 g sāls,
  • 0,3-0,4 g citronskābes,
  • 30 ml 9% etiķa,
  • 3 lauru lapas,
  • 6 graudiņi smaržīgo piparu un rūgto melno piparu.

Lai marinētu baltās sēnes karstā veidā, rūpīgi noskalojiet izvēlētās sēnes zem tekoša ūdens.

Jaunām piena sēnēm nogriež saknes 1–2 cm attālumā no cepurītes. Labi noskalo, liek katlā (saknes un cepurītes atsevišķi), pievieno nedaudz ūdens un sāli, vāra uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot un nosmeļot putas. Kad buljons kļūst caurspīdīgs, pievienojiet garšvielas, citronskābi un 9% etiķi. Vārīšana tiek uzskatīta par pabeigtu, kad sēnes nosēžas apakšā, sālījums kļūst tīrs un caurspīdīgs. Gatavās sēnes kopā ar marinādi liek burciņās un pārlej ar karsto marinādi.

Melnā piena karstā kodināšana

Lai marinētu melnās sēnes karsti, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

  • 1 kg melno sēņu
  • 100 ml ūdens
  • 50 g cukura
  • 10 g sāls
  • 150 ml 9% etiķa
  • 10 smaržīgo piparu zirņi
  • 5 lauru lapas
  • 5 gab krustnagliņas
  • 2 g citronskābes

Katliņā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, etiķi, uzliek uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un liek tur sēnes.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra uz lēnas uguns, vienlaikus nepārtraukti noņemot putas. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, dažādas garšvielas un citronskābi.

Pabeidzam gatavot, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, un marināde tajā laikā kļūst gaišāka.

Sēnes ātri saliek burkās, pārlej ar karstu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem.

Sterilizējiet 70 ° C temperatūrā 30 minūtes.

Uzglabāt vēsā vietā.

Piena sēņu marinēšana karsti ar etiķi

10 kg. svaigas piena sēnes:

  • 1,5 litri ūdens,
  • 400 g galda sāls
  • 3 g citronskābes vai vīnskābes,
  • Lauru lapa,
  • kanēlis,
  • neļķe,
  • smaržīgie pipari un citas garšvielas,
  • 100 ml pārtikas etiķa esence (vai etiķis, kas atšķaidīts ar ūdeni).

Lai sēnes marinētu karstā veidā ar etiķi, sēnes jāizšķiro, jāsašķiro pēc izmēra, jānogriež stilbiņi, kārtīgi jānoskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, periodiski noslaukot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstas sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko vākus un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas * 25 minūtes, litra burkas 30 minūtes. Sterilizācijas beigās kārbas ātri satin un atdzesē. Glabājiet sagataves vēsā vietā.

Citas karstās marinēšanas receptes

Ir arī citi veidi un receptes sēņu kodināšanai mājās, izmantojot karsto apstrādi. Mums tikai par tiem jāpastāsta. Tātad, iepazīstieties.

Piena sēņu karstā kodināšana

1 kg sēņu, 150 ml ūdens, 150 ml 9% etiķa, 30 g sāls, 10 g cukura, 5 smaržīgo piparu zirņi, 2 krustnagliņas, 1 g kanēļa, 1 lauru lapa.

Izšķirotajām sēnēm nogriež apakšējo saknes daļu, novāra sālsūdenī (980 ml ūdens, 100 g sāls), izmet caurdurī, tad liek verdošā marinādē, vāra 20-25. minūtes. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet cukuru un garšvielas. Gatavās sēnes kopā ar karsto marinādi liek izkarsētās burkās.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, tie ir jāsterilizē. Sagatavo karstu marinādes pildījumu: gatavošanas traukos ielej ūdeni, pievieno garšvielas un citronskābi, vāra 20-30 minūtes, pievieno 9% etiķi. Ielejiet sēnes ar karstu (90–95 ° C) marinādes pildījumu. Sterilizējiet 100 ° C temperatūrā: 0,5 litru burkas 25 minūtes, 1 litra burkas 35 minūtes.

Piena sēņu karsta marinēšana mājās

  • 1 kg sēņu;
  • 2 glāzes ūdens;
  • 70 g 30% etiķskābes;
  • 3 tējkarotes sāls;
  • 20 zirņi melnie pipari;
  • 10 smaržīgo piparu zirņi;
  • 2 lauru lapas;
  • 2 sīpoli;
  • 1 burkāns.

Kodināšanai izvēlieties mazas sēnes vai sagrieziet lielākos gabaliņos. Sēnes nomizo, noskalo ar aukstu ūdeni un liek uz sieta, ļauj ūdenim notecēt. Pēc tam vāra sēnes nelielā ūdens daudzumā vai bez ūdens pievienošanas 5-10 minūtes. Citā bļodā uzvāra ūdeni (dažas minūtes) kopā ar smaržīgajiem pipariem un sasmalcinātiem sīpolu un burkānu apļiem, visas vārīšanas beigās pievieno etiķi. Nedaudz žāvētās sēnes iemērc marinādē un vāra 4-5 minūtes.

Sēnes liek burciņās, pārlej ar karstu marinādi, lai sēnes pilnībā pārklātos ar marinādi. Traukus nekavējoties aizver un atdzesē.

Piena sēņu marinēšanu karstā veidā skatieties video, kur soli pa solim ir ilustrētas visas nepieciešamās darbības: