emmabrewda.com

Mūsu valstī piena sēnes ir veiksmīgi nostiprinājušās kā viena no gardākajām augļķermeņiem. Populārākās ir baltās, melnās un sausās piena sēnes. Pēdējā suga atšķiras no saviem radiniekiem ar to, ka nav rūgtas piena sulas. Un, lai gan ārzemēs šīs sēnes tiek uzskatītas par neēdāmām, šeit tās var apstrādāt pēc saviem ieskatiem: sālīt, marinēt, cept, vārīt, sasaldēt, cept utt. Uz daudzu ģimeņu galdiem ļoti atzinīgi vērtē ziemai novāktās sausās piena sēnes.

Taču, pirms turpināt dažādus sagatavošanās darbus, sausās piena sēnes rūpīgi jāiztīra no netīrumiem un gružiem, kā arī jānovāc visas bojātās vietas. Katras sēnes cepurītes berzēšanai varat izmantot sausu virtuves sūkli vai parasto zobu suku. Un, lai noņemtu sapuvušās vietas, labāk ir izmantot nazi. Tīrīšanas procedūrai jānotiek ūdenī, kuru ieteicams pastāvīgi mainīt.

Pēc tam piena sēnes jāmērcē 3 dienas, mainot ūdeni vismaz 3 reizes dienā, pretējā gadījumā produkts var rūgt un sabojāties. Ir svarīgi, lai augļu ķermeņi mērcēšanas laikā būtu pilnībā iegremdēti šķidrumā, pretējā gadījumā tie var kļūt tumšāki, saskaroties ar gaisu.

Tomēr tie nav visi ieteikumi pareizai primārajai apstrādei! Pirms izvēlēties receptes ziemai, sausās piena sēnes nepieciešams vārīt. Tas izdarāms vienkārši: nomizotus un izmērcētus augļu ķermeņus iemērc ūdenī, liek uz uguns un uzvāra. Vāra 20 minūtes, procesā noņemot radušās putas. Pārnes uz sietu vai caurduri, lai noņemtu lieko šķidrumu. Nākamā lieta ir maza – izvēlies sev tīkamo apstrādes metodi un iedzīvini to savā virtuvē.

Karsti marinētas sausās piena sēnes ziemai: ātra recepte

Sausās piena sēnes, kas marinētas ziemai, ne velti tiek uzskatītas par iecienītāko uzkodu uz svētku galda. Kā vecajos labajos laikos, arī mūsdienās nav iespējams iedomāties nevienu maltīti bez marinētām sēnēm.

• Pamatprodukts - 3,5 kg;
• Ūdens - 1 l;
• Sāls - 1,5 ēd.k l .;
• Cukurs - 2,5 ēd.k. l .;
• Etiķis 9% - 100 ml;
• Žāvētas lauru lapas un neļķu pumpuri - 5 gab .;
• Melnie un smaržīgie pipari - katrs 7 zirnīši.

No sausajām piena sēnēm ar karstās kodināšanas metodi gatavojam preparātu ziemai. Atgādiniet, ka karstā metode ietver augļu ķermeņu vārīšanu tieši marinādē, kas ļaus uzkodai pagatavot ātrāk.

Sagatavoto un izvārīto pamatproduktu liekam caurdurī, ļaujam notecināt, un tikmēr nodarbojamies ar marinādi.1 litrā ūdens apvienojam visas garšvielas(izņemot etiķi) un ļaujam uzvārīties.Sēnes iemērc verdošu marinādi, vāra 10 minūtes.

Uzmanīgi ielejiet etiķi, lai neveidotos daudz putu. Mēs turpinām vārīt 15 minūtes uz lēnas uguns un pēc tam sadalām sagatavi sterilizētās burkās.

Aizveram ar ciešiem vākiem, pārklājam ar biezu drānu un pēc pilnīgas atdzišanas iznesam uz pagrabu.

Kā aukstā veidā marinēt sausās piena sēnes ziemai

No sausām sēnēm gatavo gardus sagataves ziemai. Par to liecina sēņu saglabāšanas apjoms daudzu krievu ģimeņu mājās.

Tātad marinētas piena sēnes ir lieliska iespēja sagādāt izsmalcinātu uzkodu ziemas ģimenes saietiem, kā arī svētku mielastam. Turklāt šīs sēnes var būt par pamatu daudziem salātiem.

• Pamatprodukts - 2,5 kg;
• Sāls - 3 tējk;
• Cukurs - 5 tējk;
• Attīrīts ūdens - 3-4 ēdamk.;
• Lauru lapas un žāvētas krustnagliņas - 3 gab .;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Etiķis 9% - 5 ēd.k l .;
• Augu eļļa - 5 ēd.k. l .;
• Melnie piparu graudi - 13 gab.

Kā marinēt sausās piena sēnes ziemai, par pamatu ņemot auksto metodi, kurā sēnes vāra atsevišķi no marinādes?

1. Pamatproduktu notīrījuši, izmērcējuši un uzvārījuši, noliekam malā, un tikmēr gatavojam marinādi.
2. Atsevišķi katliņā sajauc ūdeni, sāli, cukuru, etiķi, eļļu un citas garšvielas, ieskaitot ķiplokus, kas jāizlaiž caur presi vai smalki jāsagriež.
3. Vāra marinādi uz lēnas uguns vidēji 7 minūtes.
4. Izvārītās sēnes sadalām sterilizētās burkās un tad pildām karsto marinādi, sarullējam. Jūs varat to aizvērt ar neilona vāciņiem, taču jebkurā gadījumā, pirms nosūtīšanas uz pagrabu, sagatavei pilnībā jāatdziest.
5. Nesam uz pagrabu vai atstājam virtuvē, uzkodu noliekot ledusskapja plauktā.

Kā marinēt sausās piena sēnes ziemai ar kanēli

Starp receptēm sausu marinētu piena sēņu pagatavošanai ziemai ļoti populāra ir iespēja ar kanēli. Šī garšviela ēdienam piešķir vieglu saldenu garšu un arī bagātina aromātu.

• Gatavās sausās piena sēnes - 2 kg;
• Kanēļa standziņas - 2 gab .;
• Etiķskābe (70%) - 1 tējk;
• Krustnagliņas un lauru lapas - 2 gab .;
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Sāls - 1 ēd.k l. (nav slaida);
• Melnie pipari (zirņi) - 7-10 gab.

Kā marinēt sausās piena sēnes un iegūt pārsteidzošu uzkodu svētku un ikdienas galdam ziemai?

• Sagatavotas (mizotas, izmērcētas un vārītas) sēnes izdala sterilizētās burkās.
• Pagatavo marinādi: uzliek katliņu ar ūdeni uz uguns un pievieno visas garšvielas, izņemot etiķa esenci un kanēli.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 5 minūtes.
• Pievieno etiķskābi un kanēli, vāra vēl 5-7 minūtes.
• Mēs filtrējam marinādi un piepildām tos ar sēņu burciņām.
• Sarullējam, ļaujam atdzist zem siltas drānas un pēc tam izņemam vēsā telpā tālākai uzglabāšanai.

Kā sagatavot sausās piena sēnes tomātos ziemai

Vēl viens veids, kā marinēt sausās piena sēnes ziemai, ir pievienot tomātu vai kečupu.

• Galvenais produkts (sagatavots) - 1,5 kg;
• Tomātu pasta - 350 g (ja kečups, tad 250 g);
• Dārzeņu eļļa;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Sāls, cukurs, malti pipari - pēc garšas;
• Ūdens - 0,5 l;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Etiķis - 2 ēd.k. l.

Kā sagatavot sausās piena sēnes ziemai, kodinot tās tomātos? Piedāvātais soli pa solim apraksts atvieglos katras mājsaimnieces darbu.

1. Augļu ķermeņus apcep augu eļļā, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Pievienojiet tomātu pastu vai kečupu (atšķaidītu receptes ūdenī), samaisiet.
3. Pēc garšas pievieno cukuru, sāli, piparus, caur presi izlaistu ķiploku un lauru lapu.
4. Vāra sagatavi uz lēnas uguns 30 minūtes, pēc tam ielej etiķi.
5. Vāra vēl 10 minūtes, izņem lauru lapu un lej sterilizētās burkās.
6. Sterilizējiet sagatavi 30 minūtes un pēc tam uztiniet vākus.
7. Ļauj atdzist un nes uz pagrabu uzglabāšanai.

Kā pagatavot sausas piena sēnes ziemai: sālīšanas recepte

Sālīšana ir arī populārs veids, kā ievākt sausās sēnes ziemai. Šajā gadījumā tiek izmantoti tikai 3 produkti - paši augļu ķermeņi, sāls, kā arī svaigas jāņogu vai ķiršu lapas.

• Piena sēnes (nomizo, mērcē un vāra) - 4 kg;
• Sāls (nav jodēts) - 170-200 g;
• Ķiršu un / vai jāņogu lapas - 20 gab.

Sauso piena sēņu pagatavošanas recepte ziemai ir diezgan vienkārša, tās tehnika ir šāda:

1. Tīra, sausa kodināšanas trauka dibenu pārklāj ar ½ daļu svaigu lapu, kas piešķirs uzkodai kraukšķīgu konsistenci.
2. Pēc tam izklājiet kārtās - sēnes (cepures uz leju) un sāli (40-50 g uz 1 kg galvenā produkta).
3. Pārklāj ar atlikušajām lapām un ielej 2-3 ēd.k. auksts vārīts ūdens.
4. Novietojiet lidmašīnu ar kravu uz augšu un nogādājiet to pagrabā.
5. Sēņu gatavību var pārbaudīt pēc 20 dienām.

Kā pagatavot sausās piena sēnes ziemai burkās

Ir ļoti izdevīgi izmantot šo recepti, ja pie rokas nav atbilstošu kodināšanas piederumu.

Šajā gadījumā stikla burkas ir labākā izeja. Gatavojam sausās piena sēnes ziemai, un tiek pie izcilas uzkodas svētkiem un katrai dienai!

• Piena sēnes (sagatavot iepriekš) - 3,5 kg;
• Sāls - 170 g;
• Lauru lapu un kaltētu krustnagliņu pumpuri - 4 gab .;
• Paprikas un zirņu maisījums - 15 gab .;
• Žāvētas dilles - 1,5 tējk;
• Svaigas dilles - 1 ķekars;
• Vārīts ūdens (auksts);
• Jāņogu/vīnogu lapas.

Vai soli pa solim recepte parādīs, kā pagatavot sausās piena sēnes ziemai?

1. Nomazgājiet un nosusiniet svaigas lapas, noskalojiet svaigas dilles ar ūdeni un pēc tam sasmalciniet.
2. Kopējā bļodā sajauc visas sastāvdaļas (izņemot svaigas lapas) un sajauc ar rokām.
3. Ielej masu 3-4 ēd.k. aukstu vārītu ūdeni un atstājiet malā 4-6 stundas, bet neaizmirstiet periodiski maisīt saturu.
4. Tikmēr katras stikla burkas apakšā novietojiet svaigas lapas. Bankas vispirms jāvāra un pēc tam jāizžāvē.
5. Sadaliet esošo maisījumu pa burciņām un pārlejiet ar atlikušo sālījumu.
6. Nosedziet ar ciešiem neilona vākiem un uz 2,5 nedēļām nogādājiet pagrabā kodināšanai.

Kaviāra recepte no sausām piena sēnēm ar sīpoliem un burkāniem ziemai

Sauso piena sēņu kaviāra recepte palīdzēs noorganizēt ātru uzkodu ziemai, kā arī ar uzkodām pildīt dažādus mīklas izstrādājumus - pīrāgus, pīrāgus, tartletes, picas utt.

• Piena sēnes - 2 kg;
• Sīpoli un burkāni - katrs 0,5 kg;
• Sāls, pipari - pēc garšas;
• Dārzeņu eļļa;
• Etiķis 6% - 4-5 ēd.k. l.

Sauso piena sēņu novākšanas recepte ziemai palīdzēs katrai saimniecei pārsteigt visu mājsaimniecību un viesus pie galda.

1. Burkānus nomizo ar sīpoliem, noskalo un sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Apcep augu eļļā un liek dziļā katliņā vai jebkurā citā sautēšanas traukā.
3. Sēnes sasmalciniet gaļas mašīnā 1 vai 2 reizes, atkarībā no vēlamā graudu lieluma.
4. Pievieno masu dārzeņiem, ieber 0,5 ēd.k. sviestu un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
5. Pievieno sāli un piparus pēc garšas un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
6. Pašās beigās pievieno etiķi un karsto masu sadala pa sterilizētām burciņām, sarullē.
7. Noņemiet atdzesēto sagatavi uz pagrabu vai pagrabu.

Kā jūs varat iesaldēt sausās piena sēnes ziemai

Kā vēl var pagatavot sausās piena sēnes ziemai? Daudzas mājsaimnieces sasaldē augļu ķermeņus un pēc tam gatavo no tiem gardus ēdienus.

• Piena sēnes;
• Ūdens;
• Sāls.

Kā sasaldēt sausas piena sēnes ziemai, tiks parādīts šāds apraksts:

1. Pēc mērcēšanas galveno produktu sagriež lielos gabalos un uzvāra, pievienojot 1 ēd.k ūdens uz 1 litru ūdens. l. sāls. Augļu ķermeņiem jābūt pilnībā iegremdētiem ūdenī. Pirms ūdens sāk vārīties, varat pievienot šķipsniņu citronskābes, lai augļu ķermeņi pēc iespējas vairāk saglabātu savu dabisko krāsu.
2. Vāra 15-20 minūtes, uzmanīgi noņemot putas no virsmas.
3. Pēc tam nosusiniet sēnes uz virtuves dvieļa un salieciet pa daļām plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos.
4. Uzglabāt saldētavā līdz 10 mēnešiem.

Svarīgs: Piena sēnes nevar atkārtoti sasaldēt, tāpēc vienā traukā jāliek tik daudz pamatprodukta, cik nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai.