Camelīna gatavošana ziemai burkās karstā veidā: sēņu kodināšanas un kodināšanas receptes

Kodināšanu un sālīšanu var uzskatīt par vienu no labākajām sēņu apstrādes iespējām. Šīs jaukās sēnes ar oranžu vāciņu ir ļoti novērtētas "kluso medību" cienītāju vidū. Un tas attiecas ne tikai uz vizuālo pievilcību. Rižikiem ir visaugstākās garšas īpašības, tie tiek attiecināti uz 1. ēdamo kategoriju. Tas nozīmē, ka šādus augļķermeņus var ēst neapstrādātus.

Lielākā daļa saimnieču, šķirojot no meža atvesto sēņu ražu, nolemj daļu sēņu nosūtīt sālīšanai un kodināšanai. Un tas nav pārsteidzoši, jo mūsu laikos neviens svētku pasākums neiztiek bez aukstām uzkodām. Šajā rakstā ir sniegtas labākās receptes safrāna piena cepuru pagatavošanai ziemai, izmantojot karstās sālīšanas un kodināšanas metodes.

Karstā sālīšana un kodināšana ietver augļu ķermeņu termisko apstrādi. Tomēr vispirms tie ir jāattīra no netīrumiem un pielipušiem gružiem, jānogriež kāju gali un rūpīgi jāizskalo ūdenī. Minētajiem apstrādes procesiem ieteicams ņemt mazus un stiprus eksemplārus, taču ir iespējami arī lieli, tad tie jāsagriež vairākās daļās.

Kā marinēt sēnes ziemai ar karsto metodi

Safrāna piena vāciņu karstā sālīšana ziemai sastāv no galvenā produkta iepriekšējas vārīšanas. Šī procedūra aizņem burtiski 7-10 minūtes, vairs nav jēgas. Pēc vārīšanas sēnes jāpārvieto caurdurī un jādod laiks notecināt no liekā šķidruma.

  • 3 kg galvenā produkta;
  • 120 g sāls (nejodēts);
  • 4 žāvēti krustnagliņu pumpuri;
  • 2 ēd.k. l. žāvētas dilles;
  • 5 gab. lauru lapa;
  • 15 gab. svaigas jāņogu un/vai ķiršu lapas;
  • 20 melnie pipari.

Kā marinēt sēnes ziemai ar karsto metodi?

Sēnes nomizo, noskalo, pievieno ūdeni un liek uz uguns.

Vāra 10 minūtes, notecina un notecina.

Sagatavotā trauka apakšā liek tīras lapas, uzber sāls kārtu, kā arī daļu no visām garšvielām un garšaugiem.

Virsū liek kārtiņu (apmēram 6 cm) safrāna piena cepurītes un atkal plānā kārtā pievieno sāli un garšvielas.

Kārtojiet pa slānim galveno produktu kopā ar garšvielām, līdz tās beidzas.

Ielieciet dažas jāņogu lapas ar augšējo slāni, pārklājiet ar tīru drānu un nospiediet uz leju ar apspiešanu.

Novietojiet trauku ar sēnēm vēsā un tumšā telpā un pēc pāris dienām pārbaudiet, vai nav sulas. Ja ar to nepietiek, nepieciešams pievienot sālītu vārītu ūdeni vajadzīgajā tilpumā, kas būs atkarīgs no vietas, kas nav piepildīta ar sulu.

Pēc pusotras nedēļas jūs varat sākt degustēt sēnes.

Safrāna piena cepuru karstā sālīšana ziemai: konservēšanas recepte ar video

Bieži vien karstas sālītas sēnes ziemai sarullē tieši burkās. Tas ir ļoti ērti, it īpaši, ja pie rokas nav piemērotu trauku.

  • 3,5 kg safrāna piena cepurītes;
  • 5 gab. lauru lapa un neļķes;
  • 160 g sāls;
  • 1 ķekars svaigu diļļu;
  • mārrutku lapas;
  • Saulespuķu eļļa;
  • 5-7 ķiploka daiviņas.

Lai saglabātu safrāna piena vāciņus ziemai, pirms karstās konservēšanas metodes nepieciešams sterilizēt un izžāvēt burkas.

  1. Sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī 5-7 minūtes, noskalo un liek uz restēm, lai tās glazūras.
  2. Trauku apakšā liek tīras mārrutku lapas, virsū uzber sāls kārtu.
  3. Burkas pildām ar sēnēm, pārkaisot tās ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem, lauru lapām, krustnagliņām un sasmalcinātām dillēm.
  4. Mēs veicam apspiešanu un 36 stundas turam sagatavi vēsā telpā.
  5. Pēc tam katrā burkā ielej karstu saulespuķu eļļu, aizver ar neilona vākiem un atkal izņem vēsā vietā.

Šī uzkoda ir lieliski piemērota ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.

Zemāk ir papildu video, kurā aprakstīta safrāna piena vāciņu sagatavošana ziemai, izmantojot karstās sālīšanas metodi.

Recepte sālīta safrāna piena cepurītēm, karsti sagatavota ziemai

Sālīta safrāna piena cepurīšu recepte, kas pagatavota ziemai karstā veidā, ļaus saglabāt ēstgribu līdz jaunajai sēņu ražai. Tajā pašā laikā augļu ķermeņus var uzglabāt pat pieliekamajā.

  • 4 kg safrāna piena cepurītes;
  • 160-180 g sāls;
  • 8 lauru lapas;
  • 6 neļķu pumpuri;
  • 1 tējk sinepju sēklas;
  • Vīnogu lapas;
  • 10-15 ķiploka daiviņas;
  • 7-10 smaržīgo piparu zirņi un melnie pipari.

Kā karsti sālīt sēnes, lai jebkuram svētku galdam sagādātu lielisku uzkodu ziemai?

  1. Pēc sākotnējās apstrādes no meža gružiem sēnes nomazgā lielā ūdens daudzumā un vāra 10 minūtes ūdenī, pievienojot 2 šķipsniņas citronskābes.
  2. Pēc vārīšanas kaltētās sēnes izklāj traukā sālīšanai, katru kārtu apkaisot ar sāli, sasmalcinātu ķiploku, sinepēm, pipariem, lavrushku un krustnagliņām.
  3. Pārklāj ar sausām vīnogu lapām, kuras iepriekš aplej ar verdošu ūdeni.
  4. Tos ar vieglu apspiešanu nospiež un uz vairākām dienām izved pagrabā.
  5. Viņi uzrauga sālījuma veidošanos, un, ja ar to nepietiek, pievienojiet sālītu vārītu ūdeni.

Jūs varat sākt ēst šādu uzkodu pēc 10-15 dienām.

Recepte sēņu sālīšanai ar mārrutkiem ziemai karstā veidā

Nākamā recepte safrāna piena vāciņu sālīšanai ziemai karstā veidā ietver mārrutku saknes pievienošanu. Šī sastāvdaļa padarīs sēnes kraukšķīgas, garšīgas un pikantas.

  • 3 kg safrāna piena vāciņu;
  • 200 g sāls;
  • 50 g mārrutku saknes, sarīvētas uz smalkas rīves;
  • 5 ķiploka daiviņas;
  • 2 ēd.k. auksts vārīts ūdens;
  • 5-7 diļļu lietussargi;
  • Melno un smaržīgo piparu graudu maisījums;
  • 5 lauru lapas.

Safrāna piena vāciņu gatavošana ziemai, izmantojot karstās sālīšanas metodi, ir sadalīta posmos.

  1. Pēc vārīšanas augļu ķermeņus atstāj caurdurī, lai noņemtu lieko mitrumu.
  2. Sālīšanas traukā apvienojiet visas sastāvdaļas (sasmalciniet ķiplokus šķēlēs) un samaisiet ar rokām.
  3. Pēc tam ielej 2 ēd.k. ūdeni, pārklāj un ielieciet apspiešanu.
  4. Tos nogādā pagrabā un ik pa laikam pārbauda, ​​vai sagatavē nav sulas.
  5. Pēc 5-7 dienām sēnes kopā ar sālījumu pārvieto sterilizētās burkās un aizver ar neilona vākiem.
  6. Nogādājiet to atpakaļ pagrabā vai ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Kā karstā veidā sālīt sēnes ziemai: vienkārša sagatavošana

Safrāna piena vāciņu karstai sālīšanai ziemai varat izmantot recepti ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Tātad, pietiek ar sāli, pipariem un pašu galveno produktu. Šāds produktu komplekts ļaus vienkāršu ražas novākšanu, lai pēc iespējas vairāk saglabātu jūsu meža garšu un aromātu.

  • 3 kg safrāna piena vāciņu;
  • 150 g galda vai jūras sāls;
  • 3 tējk malti melnie pipari.

Kā karsti sālīt sēnes ziemai, lai pagatavotu ēstgribu uzkodu, kas var būt arī dažādu salātu un mīklas pildījumu pamatā?

  1. Novārītos augļķermeņus kārtām liekam bļodā sālīšanai.
  2. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un pipariem. Ērtības labad mēs vizuāli sadalām sēnes 3 daļās, un katrai daļai ņemam 40-50 g sāls un 1 tējk. melnie pipari.
  3. Pārklājiet sālīšanu ar tīru marles gabalu, salocītu uz pusēm, aizveriet to ar jebkuru plakni un ielieciet apspiešanu.
  4. Pēc dažām dienām apstrādājamā detaļā varat ieliet pāris ēdamkarotes. auksts vārīts ūdens, bet tas ir tikai tad, ja procesā nav izolēts pietiekami daudz sālījuma.
  5. Pirmo paraugu no uzkodas varat izņemt 10. sālīšanas dienā.

Kā pagatavot sēnes ziemai karstas sālījumā: klasiska recepte

Karstā marinēšanas metode ir augļu ķermeņu vārīšana tieši marinādē.

Zemāk sniegtā klasiskā recepte palīdzēs katrai saimniecei ziemai pagatavot gardu uzkodu, ko, bez šaubām, var likt pat uz svētku galda.

  • 1,5 kg svaigu sēņu;
  • Sāls (nav jodēta) - 3 tējk;
  • Cukurs - 4 tējk;
  • Etiķis - 4 ēdamk. l .;
  • Karsts ūdens - 3 ēdamk.;
  • Lauru lapas, krustnagliņas - 3 gab .;
  • Melnie pipari (zirņi) - 15 gab.

Kā pagatavot sēnes ziemai, izmantojot karsto kodināšanas metodi?

  1. Katliņā ar karstu ūdeni pievieno sāli, cukuru, krustnagliņas, lavrushku un piparus, maisa, līdz kristāli izšķīst.
  2. Pievieno svaigas sēnes, kuras vispirms jānotīra no netīrumiem un rūpīgi jāizskalo.
  3. Kā jau minēts, karsti sagatavotas sēnes, kas sagatavotas ziemai, vāra sālījumā, tāpēc panna jāuzliek uz uguns un jāuzvāra tās saturs.
  4. Sēnes vāra marinādē 5 minūtes un pēc tam pārlej ar etiķi.
  5. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 3-5 minūtes.
  6. Izdaliet sterilizētās burkās, aizveriet ar cieši noslēgtiem neilona vākiem.
  7. Pēc atdzišanas konservāciju nogādājiet pagrabā vai atdzesējiet.

Karsta sēņu novākšana ziemai: recepte "Piecas minūtes"

Pjatiminutkas sēņu marinēšana, kas sagatavota ziemai karsti, ļaus jums iegūt gardu uzkodu pēc iespējas īsākā laikā pirms negaidītas viesu ierašanās. Pieticīgs sastāvdaļu komplekts un soli pa solim sniegts apraksts palīdzēs.

  • 1 kg safrāna piena vāciņu;
  • 1 ēd.k. ūdens;
  • 2 tējk sāls;
  • 4 tējk Sahāra;
  • 3 ķiploka daiviņas;
  • 100 ml galda etiķa 6%;
  • 7 gab. lauru lapa;
  • 10 melno piparu graudi.

Safrāna piena cepurīšu pagatavošana ziemai karstā veidā iepriecinās ikvienu mājsaimnieci ar vienkāršu un ātru izpildes paņēmienu.

  1. Nomizotās sēnes pārnes uz tīru emaljētu pannu.
  2. Ielejiet ūdeni, kura daudzums norādīts sastāvdaļu sarakstā, un uzvāra.
  3. Uzmanīgi ielej etiķi, pievieno sāli, cukuru, piparus, sasmalcinātu ķiploku un lauru lapu, vāra 5 minūtes.
  4. Izdaliet sterilizētās stikla burkās, satiniet vai aizveriet ar parastajiem neilona vākiem. Jūs varat sākt degustēt uzkodu pēc dažām stundām.
  5. Pārnes uz pagrabu vai ledusskapi, uzglabā ne ilgāk kā 5 mēnešus.

Kā pagatavot karstas kanēļa sēnes ziemai

Starp Camelina preparātiem ziemai karstā veidā varat izvēlēties recepti ar kanēli. Jāsaka, ka marinētā uzkoda izrādās ļoti izsmalcināta, jo šī garšviela sēnēm piešķirs saldenu noti un neparastu aromātu.

  • 3 kg Camelina sēņu;
  • 2 kanēļa standziņas;
  • 6 lauru lapas;
  • 1 litrs ūdens;
  • 200 ml kumoss (ābols);
  • 15 graudi smaržīgo vai melno piparu;
  • 2 ēd.k. l. Sahāra;
  • 1,5 ēd.k. l. sāls.

Karsti marinētu sēņu ar kanēli recepte ziemai tiek sagatavota pa posmiem.

  1. Sākumā gatavo marinādi: ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno kanēļa standziņas, kā arī piparus un lauru lapu.
  2. Visu kopā vāra 10 minūtes, pēc tam noņem kanēli.
  3. Tā vietā sēnes iemērc marinādē, notīra no netīrumiem un mazgā lielā ūdens daudzumā.
  4. Tālāk pievieno etiķi, un masu turpina vārīt vēl 5-7 minūtes.
  5. Sēnes kopā ar marinādi sadala pa sagatavotajām burciņām un sarullē.
  6. Pēc atdzesēšanas uzkoda tiek nosūtīta uz pagrabu vai pagrabu.

Sēņu vārīšana ziemai marinādē ar miziņu karstā veidā

Tradicionāli safrāna piena cepurīšu pagatavošana ziemai ar karsto kodināšanu notiek, pievienojot etiķi, taču šajā variantā iesakām izmantot tikpat kvalitatīvu konservantu - citronskābi.

  • Svaigas sēnes - 2 kg;
  • Citronskābe - 1 tējk;
  • Citrona miziņa - 1 tējk;
  • Ūdens - 600 ml;
  • Sāls - 2,5 tējk;
  • Cukurs - 4 tējk;
  • Smaržo piparu un melno piparu graudi - 7 gab.;
  • Lauru lapas, krustnagliņas - 2 gab.

Šajā receptē ziemai karstā veidā pagatavotā marināde safrāna piena cepurītēm tiek pagatavota šādi:

  1. Ūdeni liek uz uguns un uzvāra, tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas no saraksta, ieskaitot citronskābi un miziņu.
  2. Vāra 5 minūtes un iegremdē sēnes, turpinot gatavot vēl 10 minūtes.
  3. Viegli sadaliet masu burkās, vispirms pārvietojot augļķermeņus un pēc tam pārlejot atlikušo marinādi.
  4. Sarullējiet vai aizveriet ar blīviem neilona vākiem.
  5. Konservāciju pēc pilnīgas atdzesēšanas var vest uz pagrabu.

Kā karstā veidā pagatavot sēnes ar sīpoliem ziemai

Ziemai sēnes var marinēt karstas, pievienojot sīpolus un zaļos sīpolus.

  • 2 kg safrāna piena vāciņu;
  • 1 liela sīpola galva;
  • 10 zaļo sīpolu spalvas;
  • 3 tējk sāls;
  • 4 tējk Sahāra;
  • 2,5 ēd.k. ūdens;
  • 4 lauru lapas;
  • 6-8 st. l. 9% etiķis;
  • 15 gab. melnie pipari.

Kā sagatavot sēnes ziemai ar karsto kodināšanas metodi saskaņā ar šo recepti?

  1. Sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos, piepildiet tos ar etiķi un novietojiet malā.
  2. Nomizojiet un sasmalciniet sēnes, ja ir lieli īpatņi.
  3. Sasmalciniet zaļo sīpolu spalvas un sajauciet ar augļu ķermeņiem.
  4. Ūdenī no receptes apvienojiet visas sastāvdaļas, ieskaitot sīpolus ar etiķi.
  5. Vāra 3 minūtes un liek sēnes, kas sajauktas ar zaļajiem sīpoliem, turpina vārīt 10 minūtes.
  6. Tad ņemam iepriekš sterilizētas burkas un sadalām uz tām konservāciju.
  7. Sarullējam novārītos vākus, ļaujam atdzist un vedam uz pagrabu.