emmabrewda.com

Kā zināms, baravikas, atšķirībā no citām meža sēnēm, vislabāk der kodināšanai. Savu popularitāti tās izpelnījušās ar izcilo garšu, maigo ķermeņa tekstūru, kā arī īstu sēņu aromātu. Ir daudz dažādu sviesta kodināšanas veidu, un mājsaimnieces tos izmanto ar prieku.

Ļoti svarīgs faktors sēņu kodināšanā ziemai ir iepriekšēja sagatavošana konservēšanai: tīrīšana un obligāta termiskā apstrāde. Sviestu vāra sālsūdenī 20-25 minūtes.

Sviests ir sēņu veids, uz kura virsmas ir lipīga, slidena plēve, uz kuras tiek savākti visi meža gruveši: smiltis, zāles un lapu paliekas. Šī āda ir jānoņem no vāciņa, jo, ja tas nav izdarīts, marināde izrādīsies rūgta. Mazās sēnes labāk marinēt veselas vienā burkā, bet lielās sagriezt vairākās daļās.

Klasiskais sviesta kodināšanas veids ziemai

Vienkāršākais sviesta sālīšanas veids ir klasiskā recepte.

Tās pagatavošanai tiek ņemtas šādas sastāvdaļas:

• 3 kg eļļas;
• 2,5 litri ūdens;
• 100 g granulēta cukura;
• 120 g sāls;
• 30 g etiķa esences;
• 30 g koriandra;
• 10 gab. neļķes;
• 10 gab. smaržīgo piparu zirņi;
• 7 gab. lauru lapa.

Vārīto sviestu sagriež mazos gabaliņos, pielej ūdeni un ļauj vārīties.

Ielejiet sāli, cukuru, samaisiet, līdz izšķīst, un ļaujiet vārīties 20 minūtes.

Vārīšanās laikā uz sālījuma virsmas veidojas putas, kuras ik pa laikam jānoņem.

Sterilizētās burkās liek lavrushku, koriandru, krustnagliņas un smaržīgos piparus.

Gatavās sēnes liek burkās bez marinādes.

Sālījumā ielej etiķa esenci, kārtīgi samaisa un ielej sēņu burkās.

Pārklāj ar metāla vākiem, liek katliņā un sterilizē verdošā ūdenī 20 minūtes.

Sarullējiet, apgrieziet un aptiniet ar segu, līdz tā pilnībā atdziest.

Šāds vienkāršs sviesta kodināšanas veids ziemai palīdzēs saglabāt ražas novākšanu visu ziemu.

Sviesta marinēšana ziemai ar ķiploku un sinepju sēklām

Vēl viens sviesta kodināšanas veids ziemai ir ražas variācija ar ķiploku un sinepju sēklām.

Viņai tiek piedāvāti šādi produkti un garšvielas:

• 2 kg eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• 40 g cukura;
• 50 g sāls;
• 50 ml etiķa (9%);
• 10 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 10 gab. lauru lapa;
• 8-10 graudi smaržīgo piparu.

Eļļu iepriekš vāriet ūdenī, pievienojot sāli un etiķi, 15 minūtes, izmetiet caurdurī.

Cukuru, sāli, lauru lapu, smaržīgos piparus, sinepju sēklas ieber 1 litrā ūdens, ļauj šķidrumam uzvārīties.

Nomizo ķiploka daiviņas, pārgriež uz pusēm un pievieno marinādei, pārlej ar etiķi.

Sasmalciniet sēnes pēc nejaušības principa, iemetiet ūdenī ar garšvielām un vāriet 10 minūtes.

Sadaliet sviestu burkās kopā ar marinādi, pārklājiet ar metāla vākiem un sterilizējiet 15 minūtes.

Sarullējiet kannas, apgrieziet otrādi un pārklājiet ar segu. Šajā stāvoklī eļļai vajadzētu pilnībā atdzist.

Sēnes nogādājiet pagrabā vai atdzesējiet.

Saskaņā ar šo recepti marinēšanas sviests ir kraukšķīgs ar pikantu garšu.

Ātrs veids, kā marinēt sviestu ar korejiešu garšvielām

Kā gan citādi vienkāršā veidā iemarinēt sviestu, lai tas izrādītos ļoti garšīgs? Man jāsaka, ka sēnes kā barojošs produkts ir labi piemērotas visu veidu salātiem, kas tiek uzskatīti par gardu uzkodu uz svētku galda. Un marinētas baravikas ir labākā sēne, kas piemērota šai lomai. Tātad šajā gadījumā varat izmantot ātru sviesta kodināšanas metodi ar korejiešu garšvielām un asiem pipariem.

Šīs ziemas ražai jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg eļļas;
• 500 g burkāni;
• 500 ml ūdens;
• 2 gab. Čili pipari;
• 12 ķiploka daiviņas;
• 150 ml augu eļļas;
• 1 iepakojums korejiešu garšvielu;
• 5-7 st. l. 9% etiķis;
• 7 tējk smalkais cukurs;
• Sāls pēc garšas.

Sīpolu sagriež pusgredzenos, liek eļļā uzkarsētā pannā un apcep līdz mīksts.

Burkānus nomizo un sarīvē ar garām sloksnēm, apvieno ar sīpoliem un apcep 10 minūtes.

Iepriekš novārītās sēnes sagriež ripiņās, pievieno burkāniem un sīpoliem un ļauj 15 minūtes ievilkties.

Ūdenī ielej cukuru, sāli, etiķi, plānos gredzenos sagrieztu čili piparu, korejiešu garšvielas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas.

Ļaujiet tai vārīties 5 minūtes un izlejiet pannas saturu.

Ļaujiet tai ievilkties 10 minūtes, noņemiet no plīts un ielejiet sterilizētās burkās.

Pārklājiet un sterilizējiet verdošā ūdenī uz vidējas uguns 20 minūtes.

Sarullējiet burkas un atstājiet tās siltas, līdz tās pilnībā atdziest (tās nevajag ietīt).

Karsts marinēšanas sviests: vienkārša recepte

Pēc šādas receptes sviesta marinēšanai karstā veidā var pagatavot arī lielisku preparātu ziemai.

Mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg eļļas;
• 800 ml ūdens;
• 7 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 5 gab. lauru lapas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 1,5 ēd.k. l. sāls.

Iepriekš vārītas sēnes sagrieziet gabaliņos jebkurā formā.

Karstā ūdenī izšķīdina cukuru, sāli, iemet lauru lapu, piparu graudiņu maisījumu, ļauj uzvārīties un pievieno sviestu.

Vāra 15 minūtes, pārlej ar etiķi un iemet smalki sagrieztu ķiploku.

Ļauj vārīties vēl 5 minūtes, noņem no plīts un liek burkās.

Sarullējiet vākus, apgrieziet, pārklājiet ar siltu segu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Izmantojot vienkāršu sviesta kodināšanas metodi, katra saimniece, izvēloties savu garšvielu un garšvielu buķeti, varēs izveidot savu unikālo recepti.

Aukstā kodināšanas sviests vienkāršā veidā

Vēl viens vienkāršs variants ir sviesta marinēšana aukstā veidā, kas ļauj ļoti ātri novākt ražu ziemai.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami šādi produkti un garšvielas:

• 2 kg eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• 7 ēd.k. l. rafinēta eļļa;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 5 ēd.k. l. etiķis;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 4 lauru lapas;
• 5 graudiņi smaržīgo piparu.

Sēnes vāra sāļskābā ūdenī 20 minūtes, liek uz sieta un ļauj labi notecināt.

Pagatavo marinādi: sajauc cukuru un sāli ūdenī, līdz tas pilnībā izšķīst, pārlej ar etiķi, iemet sasmalcinātu ķiploku, lauru lapu un smaržīgos piparus.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno marinādē sagrieztu sviestu.

Lej visu kopā ar šķidrumu sterilizētās burkās.

Tīrā pannā kalcinē rafinētu augu eļļu un 2-3 ēd.k. l. katrā burciņā ielej marinētas sēnes. Tas tiek darīts tā, lai sagatave netiktu pakļauta pelējuma iedarbībai.

Aizveriet burkas ar noslēgtiem vākiem, aptiniet tās un ļaujiet tām atdzist zem segas.

Nogādājiet pagrabā vai uzglabājiet ledusskapī.

Šāds vienkāršs sviesta kodināšanas veids ļaus ikvienam šefpavāram iegūt izcilas garšas uzkodu, ko varēs ēst 3-4 dienu laikā. Šādu sagatavi var uzglabāt apmēram 6 mēnešus.

Svarīgi atcerētieska, pamatojoties uz vienkāršu un ātru sviesta kodināšanas metodi, varat eksperimentēt un nākt klajā ar savām oriģinālajām variācijām. Ražas novākšana ziemā var ietvert selerijas, žāvētu diļļu, karija, sīpolu, ķiploku un citu pievienošanu. Esiet radošs un izveidojiet savus konservēto sēņu šedevrus. Šādas marinētas baravikas lieliski izskatīsies svētku mielastā un noteikti iepriecinās visus viesus.