emmabrewda.com

Liellopu gaļas receptes ar porcini sēnēm ļaus jums pagatavot daudz gardu un barojošu ēdienu savai ģimenei. Precīzas instrukcijas soli pa solim sniedz pēc iespējas vairāk informācijas pareizai darbībai. Rezultāts ir ideāli pagatavots sulīgs ēdiens ar augstu uzturvērtību un izcilām organoleptiskajām īpašībām. Skatiet tālāk lapā, kā cepeškrāsnī un lēnajā plītī tiek pagatavota liellopu gaļa ar porcini sēnēm, sautēta un cepta. Rūpīgi atlasītas sastāvdaļas padara šīs receptes daudzpusīgas cilvēkiem ar dažādām gaumēm. Tas viss ir klasiska Eiropas virtuve ar tradicionālām garšām un aromātiem.

Liellopu gaļa baltajā mērcē ar sēnēm

Liellopu gaļu baltajā mērcē ar sēnēm gatavo no šādām sastāvdaļām:

• Porcini sēnes - 200 g
• Timiāns - 2-3 zari
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• Olīveļļa - 100 ml
• Arborio rīsi - 150 g
• Šalotes - 150 g
• Konjaks - 50 ml
• Sēņu buljons - 500 ml
• Sviests - 70 g
• Parmezāns - 100 g
• Mascarpone - 70 g
• Liellopa fileja - 400 g
• Demiglas mērce (pusfabrikāts) - 150 ml
• Kreses - 15 g
• Sāls pipari

Porcini sēnes sagriež nelielos kubiņos, apcep ar daļu timiāna un ķiploku un daļu olīveļļas līdz zeltaini brūnai.

Sausos rīsus viegli apcep olīveļļā ar sasmalcinātu šalotes sīpoli, atlikušo timiānu un ķiploku, nepārtraukti maisot.

Pēc tam nepārtraukti maisot ielej konjaku un sēņu buljonu.

Pēc dažām minūtēm pievienojiet sēnes.

3 minūtes pirms rīsu gatavības pievieno sviestu, rīvētu parmezānu, maskarponi un labi mīca līdz vārīšanas beigām.

Liellopa fileju sagriež medaljonos pa 100 g, pārkaisa ar sāli, pipariem, timiānu un ķiplokiem.

Grilēt no abām pusēm.

Gatavo sēņu risoto liek šķīvjos ar augstām malām, virsū liek gatavos liellopa gaļas medaljonus.

Uzkarsē demiglace mērci, pievieno sāli un piparus pēc garšas un bagātīgi pārlej ar liellopa gaļu.

Pasniedzot rotā ar ūdenskresēm.

Liellopu gaļa ar sēnēm katlā

Sastāvdaļas liellopu gaļai ar porcini sēnēm katlā ir šādi produkti:

• Liellopu gaļa - 550 g
• Svaigas cūku sēnes - 400 g
• Burkāni - 250 g
• Selerijas sakne - 150 g
• Tauki - 130 g
• Puravi - 3 kāti
• Cukini - 2 gab
• Kartupeļu biezenis - 2 glāzes
• Rīvmaizes - 2 ēdamkarotes
• Sviests - 2 ēdamkarotes
• Sāls un malti melnie pipari pēc garšas

Sēnes nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Cukini nomazgā, nomizo, mīkstumu sagriež mazos kubiņos. Gaļu noskalo, sasmalcina kopā ar mizotiem burkāniem, puraviem un seleriju. Sāli un piparus iegūto malto gaļu pēc garšas. Māla traukos liek sviestu, kartupeļu biezeni, malto gaļu, šampinjonus, bekonu un cukīni, pārkaisa ar rīvmaizi un cep, līdz mīksts.

Liellopa gaļas sautējums ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• 100 g svaigu sēņu
• 50 g sviesta
• 150 g liellopa gaļas
• 30 g tomātu
• 30 g baklažānu
• 50 g sīpolu
• Ūdens
• 25 g skābā krējuma
• Sāls
• Garšvielas
• zaļumi.

Lai pagatavotu sautētu liellopa gaļu ar sēnēm, svaigas baravikas smalki sagriež strēmelītēs un apcep sviestā 15–20 minūtes. Pēc tam pārnes tos uz čugunu. Pievienojiet plānās šķēlītēs sagrieztu grauzdētu liellopa gaļu, gatavu tomātu šķēles un kubiņos sagrieztus baklažānus un blanšējiet verdošā ūdenī. Virsū liek kārtiņu sīpolu, sāli, garšvielas, pielej ūdeni un uz lēnas uguns sautē 40-50 minūtes (līdz mīksts). 10 minūtes pirms sautēšanas beigām pārlej ar skābo krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedziet siltu.

Cepta liellopa gaļa ar porcini sēnēm

Sastāvdaļas:

• 500 g gaļas
• 500 g svaigu sēņu
• 2 ēd.k. karotes sviesta
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote sāls
• malti melnie pipari pēc garšas
• Pētersīļi
• Burkāns
• spuldze

Gaļu sagriež plānās šķēlēs, sajauc ar smalki sagrieztiem ķiplokiem un pētersīļiem, burkāniem un sīpoliem. Pievieno cukuru un sāli un piparus. Ļaujiet gaļu nostāvēties 1 stundu, pēc tam sautējiet sēnes un vāriet gaļu uz lielas uguns. Buljonu notecina, atstājot tikai apakšā, pievieno sēnes un eļļu. Pasniedziet rostbifu ar porcini sēnēm un drupinātiem rīsiem.

Liellopu gaļa ar sēnēm skābā krējumā

Sastāvdaļas:

• 1 kg teļa mīkstuma
• 2 saujas sēņu
• 2 sīpoli
• 1 ēd.k. karote miltu
• 2 ēd.k. krējuma karotes
• 1 ķekars selerijas (vai pētersīļu)

Gaļu sautē katliņā ar nelielu daudzumu ūdens. Izņem, sagriež porcijās. Ar buljonu pārlej sēnes. Sīpolu sagriež gredzenos, apcep eļļā, sasmalcina sēnes. Apceptos miltus atšķaida ar buljonu, sajauc ar sīpoliem, sēnēm, krējumu un zaļumiem. Mērci pārlej gaļai, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pasniedziet liellopu gaļu ar sēnēm ar skābo krējumu ar kartupeļu biezeni (vai rīsiem).

Liellopu gaļa ar porcini sēnēm cepeškrāsnī

Sastāvs:

• 180 g liellopa filejas
• 15 g kaltētu cūku sēņu
• 140 g kartupeļu
• 50 g sīpolu
• 25 g sviesta
• 10 g siera
• 2 ēd.k. krējuma karotes
• 3 g pētersīļu
• 20 g svaigu tomātu sāls
• pipari

Gaļu nomizo no plēvēm, sagriež gabaliņos, sāli, piparus un apcep uz karstas pannas no abām pusēm. Atsevišķi apcep sasmalcinātas vārītas sēnes, sīpolus un tomātus. Vāra un apcep kartupeļus, tad liek pannā gaļu, uz tās liek sēnes, sīpolus un tomātus, bet blakus - apceptos kartupeļus, pārlej ar krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru. Liellopu gaļu ar sēnēm liek cepeškrāsnī uz 45 minūtēm. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem. Pasniedz uz galda uz pannas.

Liellopu gaļas sautējums ar baklažāniem, sēnēm un tomātiem.

Sastāvdaļas:

• 150 g liellopa gaļas
• 100 g baklažānu
• 100 g svaigu sēņu
• 20 g sviesta
• 20 g sīpolu
• 5 g tomātu biezeņa
• 75 g tomātu
• 10 g piparu
• 5 g pētersīļu
• 1 lauru lapa

Mīkstu, liesu gaļu apcep eļļā (5 g) līdz zeltaini brūnai, pievieno tomātu biezeni, 1/2 glāzi ūdens, lauru lapu un sautē zem vāka uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta. Tad sagriež gaļu 3 šķēlēs un tajā pašā bļodā pārklāj ar smalki sagrieztiem un apceptiem sīpoliem, sēnēm, zaļajiem pipariem. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 5–8 minūtes.

Gatavo gaļu liek uz trauka, pārlej ar mērci ar sēnēm un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Baklažānus un tomātus sagriež aprindās, apcep eļļā un pārmaiņus liek pie gaļas kā piedevu.

Teļa nieres ar sēnēm vīna mērcē.

Sastāvdaļas:

• 500 g teļa nieres
• 200 g vārītas sēnes
• 1 ēd.k. karote miltu
• 1/4 glāze vīna (Madeira)
• 1 glāze buljona
• 2 ēd.k. karotes sviesta

Nomizo nieres no taukiem un plēvēm, sagriež gareniski divās daļās un pāri plānās šķēlītēs. Sēnes novāra un arī sagriež šķēlēs, apvieno ar nierēm. Visu sāli, pārkaisa ar pipariem un cep uzkarsētā pannā ar eļļu, tad pārkaisa ar miltiem un apcep vēlreiz 1-2 minūtes, maisot ar karoti. Tad pannā ar nierēm ielej vīnu un buljonu un vāra 3-4 minūtes. Pasniedzot, liek nieres uz iepriekš uzkarsēta trauka un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Atsevišķi varat pasniegt vārītus kartupeļus, kas garšoti ar eļļu.

Liellopu gaļa ar porcini sēnēm un kartupeļiem

Lai pagatavotu liellopu gaļu ar porcini sēnēm un kartupeļiem, jums ir nepieciešams šāds pārtikas sastāvs:

• 1 kg liellopa filejas
• 500 g skāba krējuma
• 1 ēd.k. l. milti
• 1 tējk sinepes
• 50 g sausu sēņu
• 1 sīpols
• 2-3 ēd.k. l. sviests
• 5 kartupeļi
• Pipari
• sāls

Sagriež fileju 3-4 cm biezās porcijās un apcep eļļā uz lielas uguns. Kartupeļus sagriež biezās 0,8 - 1 cm biezās šķēlēs, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Mērces pagatavošanai sīpolus apcep zeltaini brūnus, sēnes uzvāra nedaudz ūdens, saldo krējumu sajauc ar miltiem, sāli, pievieno sinepes, piparus, apceptus sīpolus, sasmalcinātas vārītas sēnes, 1 ēd.k.karote sēņu buljona. Mērci pārlej gaļai un kartupeļiem un vāra uz lēnas uguns, pārklājot pannu ar vāku.

Liellopu gaļa ar kaltētām porcini sēnēm lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• 1 kg liellopa filejas
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 1-2 ēd.k. sinepju karotes
• 1 tējkarote miltu
• 1 ēd.k. karote sviesta
• 50 g kaltētu cūku sēņu
• 200 g skāba krējuma
• sāls

Liellopu gaļu ar kaltētām sēnēm gatavo šādi: nomazgāto gaļu iesmērē ar sinepēm, kas sakultas ar augu eļļu un turi 2 stundas noslēgtā traukā. Pēc tam viegli noslaukiet liekās sinepes, apkaisa ar sāli un miltiem, apbrūniniet no visām pusēm ļoti tonētos taukos.

Liellopu gaļa ar porcini sēnēm lēnajā plītē pagatavojas pietiekami ātri un izrādās ļoti sulīga.

Gaļu kopā ar taukiem, kuros tā cepta, pārnes multivarkas bļodā, pielej sēņu buljonu un vāra režīmā "Sautējums" 1 stundu. Gatavo gaļu sagriež platās šķēlēs pa šķiedrām, liek uz trauka, pārlej ar mērci. Gaļu var pasniegt ar ceptiem kartupeļiem un svaigu gurķu salātiem. Atlikušajā gaļas mērcē liek novārītas un sasmalcinātas baravikas, pārlej ar sālītu saldo krējumu, kas sajaukts ar miltiem un atšķaidīts ar atlikušo sēņu buljonu. Uzvāra. Ar šo mērci viegli pārlej sagriezto gaļu. Atlikušo mērci pasniedz atsevišķi mērces laiviņā.

Bulgāru stila liellopu gaļas sautējums ar porcini sēnēm.

Sastāvdaļas:

• 1 kg liellopu gaļas
• 150 g speķa
• 3-4 ēdamkarotes tauku
• 500 g svaigu sēņu
• 15-20 zirņi melnie pipari
• pētersīļi
• sāls

Liellopu gaļu sagriež gabaliņos un apcep taukos, tad sāli un piparus. Pannas dibenu izklājiet ar plānām bekona šķēlītēm, uzlieciet gaļu, bet virsū - nomizotas un mazgātas sēnes (mazās - veselas, bet lielās - sagrieztas). Ielejiet 2 tases karsta ūdens, pievienojiet melnos piparus, sāli un uz lēnas uguns, cieši aizverot vāku, uzkarsē līdz gatavībai.

Liellopu gaļas sautējums ar sēnēm.

Sagrieziet liellopu gaļas mīkstumu gabalos, bet zema tauku satura kūpinātu krūtiņu - mazos kubiņos. Apcep visu kopā ar sīpoliem, pārlej ar buljonu, pievieno tomātu biezeni, garšvielas, aizver pannu ar vāku un uz mazas uguns sautē līdz mīkstam. Buljonā, kurā sautēja gaļu, pagatavo mērci, pievienojot smalki sagrieztas sēnes vai sēnes, iepriekš apceptas un miltus. Sagatavoto gaļu liek mērcē un uzvāra. Pasniedz ar vārītiem makaroniem vai kartupeļiem, vārītiem vai ceptiem. Sēņu sautējumu var pagatavot bez krūtiņas, tādējādi palielinot gaļas patēriņu.

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 500 g
• kūpināta krūtiņa - 100 g
• cūku sēnes - 200 g
• tomātu biezenis - 3 ct. karotes
• sīpoli - 1-2 gab.
• cepamā eļļa - 2 ēd.k karotes
• milti - 1 ēd.k. karote
• Lauru lapa
• pipari
• sāls

Liellopu gaļa ar porcini sēnēm krēmīgā mērcē

Sastāvdaļas:

• 600 g svaigu sēņu
• 6 teļa filejas šķēles (2 cm biezas)
• 200 ml mazkaloriju majonēzes
• 10 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• 5 ēd.k. l. sausais baltvīns
• 500 ml krējuma
• malti melnie pipari
• sāls

Liellopu gaļai ar sēnēm krēmīgā mērcē baravikas nomazgā, sagriež šķēlēs un apcep pusaugu eļļā 5 minūtes. Tad pievieno piparus un sāli, uzkarsē līdz brūnai krāsai, pievieno mazkaloriju majonēzi, kārtīgi samaisa, uzvāra, samazina siltumu un uzstāj vēl 5 minūtes. Gaļu nomazgā zem tekoša auksta ūdens, ierīvē ar sāli un pipariem, atlikušajā augu eļļā uz lielas uguns apcep apmēram 3 minūtes, pievieno sauso baltvīnu un krējumu, uzvāra un uzstāj vēl 2 minūtes. Pasniedziet fileju uz lielas šķīvja ar sēnēm centrā un gaļas gabaliņiem apkārt.