emmabrewda.com

Cūku sēņu iegādi var veikt vairākos veidos. Populārākās receptes cūku sēņu novākšanai, sālot un kodinot, jo tādā gadījumā galu galā tiek iegūta lieliska jau gatava uzkoda. Taču ne mazāk interesanta ir cūku sēņu sagatavošana ziemai, žāvējot un sasaldējot mājas saldētavā. Šādas receptes cūku sēņu novākšanai ziemai var atrast arī šajā lapā visdažādākajos variantos. Visas piedāvātās cūku sēņu pagatavošanas metodes tika pārbaudītas praksē un pārbaudīts viss sastāvdaļu izkārtojums, lai atbilstu uztura speciālistu ieteikumiem. Tāpēc jūs varat droši pagatavot gardus izstrādājumus no cūku sēnēm pēc piedāvātajām receptēm un cienāt ar tiem savus ģimenes locekļus. Varat arī veikt nelielas izmaiņas atbilstoši savām garšas vēlmēm. Izpētiet piedāvātās sēņu novākšanas metodes ziemai, izvēlieties piemērotas gatavošanas iespējas mājās un nekautrējieties eksperimentēt. Jums noteikti izdosies.

Ziemas preparāti no cūku sēnēm

Svaigas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc savākšanas sēnes nokalst, zaudē savu svaigumu un sulīgumu, kļūst nederīgas. Tāpēc sēnes drīkst lietot uzturā tikai pēc piemērotas termiskās apstrādes vai pārstrādāt noturīgā barībā tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas, t.i., konservētas. Mājās no cūku sēnēm ziemas preparātus gatavo turpmākai lietošanai, žāvējot, kodinot, sālot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās. Par to, kādas sagataves var pagatavot no cūku sēnēm, varat lasīt tālāk piedāvātajās receptēs.

Žāvējot sēnes, no tām tiek izvadīti līdz 76% ūdens.

Atlikušais mitrums mikroorganismu attīstībai nav pietiekams, kas izraisa to nāvi. Gatavojot dabiskos konservus, mikrofloru iznīcina augstā temperatūra, kurā konservi tiek sterilizēti. Kodinot, mikroorganismu dzīvībai svarīgo aktivitāti nomāc augstā temperatūra gatavošanas laikā un pēc tam etiķskābes un nātrija hlorīda iedarbība. Kad sēnes tiek sālītas, notiek fermentācija, kuras laikā cukuri tiek pārvērsti pienskābē. Pēdējais kopā ar galda sāli ir konservants.

Marinētu cūku sēņu novākšana ziemai

Lai pagatavotu marinētas sēnes ziemai, vāriet tās nedaudz sālītā ūdenī. Uz 1 litru ūdens:

• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls

Ar rievām karoti noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Iemet tos caurdurī, lai atdalītos šķidrums, liek burkās un pārlej ar sagatavoto marinādi 1 kg sēņu:

• 250-300 g marinādes pildījuma

Marinādes vārīšana. Ielejiet emaljas traukā:

• 400 ml ūdens

Ielieciet:

• 1 tējkarote sāls
• 6 piparu graudi
• 3 lauru lapas, kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss
• 3 g citronskābes

Vāra šo maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam nedaudz atdzesē un pievieno ⅓ tasi 9% etiķa. Pēc tam karsto marinādi ielej burkās, pildot tās tieši zem kakliņa augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un sterilizē ar zemu verdošu ūdeni 40 minūtes. Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto vēsā vietā.

Gatavošana marinādē.

Sastāvs:

• 1 kg sēņu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% etiķa
• 7 smaržīgo piparu zirņi
• Lauru lapa
• Neļķe
• 2 g citronskābes.

Katliņā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un liek tur sēnes.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot.

Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi.

Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes ir noslīdušas apakšā un marināde ir kļuvusi gaišāka.

Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē apmēram 8-10 minūtes, medus sēnes - 25-30 minūtes, bet sēņu kājas - 15-20 minūtes.

Ir ļoti svarīgi noķert brīdi, kad sēnes ir gatavas, jo nepietiekami termiski apstrādātas sēnes var saskābt, bet pārceptas kļūst ļenganas un zaudē vērtību.

Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem.

Ja marinādes ir par maz, burciņām var pieliet verdošu ūdeni.

Pēc tam ievietojiet tos katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70 ° C, lai veiktu sterilizāciju, kas jāveic 30 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā.

Uzglabāt vēsā vietā.

Cūku sēņu novākšana ziemai, kodinot

Sastāvdaļas cūku sēņu sagatavošanai ziemai, kodinot, ir šādi produkti:

• Ūdens - 120 ml
• Galda etiķis 6% - 1 glāze
• Sēnes - 2 kg
• Kanēlis - 1 šķēle
• Neļķe - 3 pumpuri
• Lauru lapa - 3 gab.
• Melnie piparu graudi - 4 gab.
• Cukurs = smiltis - 2 tējkarotes
• Citronskābe uz naža gala
• Sāls - 60 g

Sašķiro sēnes un apstrādā, noskalo. Sagatavo katliņu, ielej tajā etiķi, ūdeni, pievieno sāli. Liek uz uguns un uzvāra. Sēnes ielej verdošā šķidrumā un vēlreiz uzvāra. Samaziniet uguni un turpiniet vārīt katla saturu. Ik pa laikam noņemiet putas. Pēc nogaidīšanas, līdz pārstāj parādīties putas, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi. Porcini sēņu gatavošanas laiks ir 20-25 minūtes. Sēnes ir gatavas, ja tās ir pietiekami mīkstas. Ir nepieciešams noņemt pannu no uguns, likt sēnes uz trauka un atdzesēt. Pēc tam tās sadala burkās un pārlej ar atdzesētu marinādi - buljonu. Aizveriet ar parastajiem plastmasas vākiem. Ielieciet bankas pagrabā.

Uzglabājiet tos 1 gadu nemainīgā 3-4 ° C temperatūrā.

Cūku sēņu novākšana ziemai, kodinot

Ar karsto sālīšanas metodi sašķirotās un nomazgātās sēnes vispirms jāblanšē, tad jāliek uz sietiņa, lai ūdens būtu stikls, pēc tam liek sālīšanai sagatavotā traukā, pievieno garšvielas un pārkaisa ar sāli. Uz 10 kg izejvielu cūku sēņu novākšanai ziemai kodināšanai būs jāņem šādi produkti:

• 300-400 g sāls

Garšvielas un garšvielas:

• Ķiploki
• Pipari
• Dilles
• mārrutku lapa
• upeņu lapa
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari
• krustnagliņas

Sālītas cūku sēnes (2. metode).

Izmērcētās sēnes līdz malām liek sagatavotā traukā (emaljas katlā, mucā) ar kājām uz augšu, apkaisa ar sāli 3-4% no sēņu svara, tas ir, uz 10 kg sēņu:

• 300-400 g sāls.

Garšvielas un garšvielas:

• Ķiploki
• Pipari
• Dilles
• mārrutku lapa
• upeņu lapa
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari
• krustnagliņas utt.

liek uz mucas apakšas, uz augšu, un arī pārliek sēnes ar tām pa vidu. Uz augšu jums jāuzliek koka aplis un slodze. Kad sēnes nosēžas mucā, var likt jaunu porciju, apkaisot ar sāli un tā tālāk, līdz trauks ir pilns. Pēc tam sēnes jāizņem aukstā vietā. Ar auksto sālīšanas metodi sašķirotās sēnes 2-3 dienas jāmērcē aukstā ūdenī, daudzkārt mainot, lai noņemtu piena sulu. Šajā laikā sēnes jāglabā tikai aukstā telpā, jo siltumā tās var rūgt un saskābt. Uz 10 kg sēņu:

• 300-400 g sāls

Garšvielas un garšvielas:

• Ķiploki
• Pipari
• Dilles
• mārrutku lapa
• upeņu lapa
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari
• krustnagliņas utt.

Cūku sēņu novākšana ziemai, žāvējot

Porcini sēnes var arī žāvēt cepeškrāsnī. Lai pagatavotu sēnes ziemai ar žāvēšanu, no stiepļu sieta ar lielām šūnām jāizgatavo vairākas restes, kuras parasto cepešpannu vietā ievieto cepeškrāsnī. Žāvēšanai sagatavotās sēnes jāizklāj uz restēm, jāievieto cepeškrāsnī 60–70 ° C temperatūrā un jāizžāvē, līdz tās kļūst mīkstas.Žāvēšanas laikā atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā, lai mitrais gaiss varētu izplūst.

Saldētas sēnes ziemai

Sēņu sasaldēšanai ziemai der tikai svaigas, jaunas un veselīgas baravikas. Labi nomizotas sēnes ar nerūsējošā tērauda nazi sagriež 3-4 mm biezās šķēlēs, vāra ūdenī apmēram 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot, atdzesē ar aukstu ūdeni. Sakaltētās sēnes liek uz sieta traukā un sasaldē.

Ir dažādas receptes cūku sēņu sasaldēšanai ziemai, un šajā lapā zemāk varat atrast populārākās.

Ceptu cūku sēņu novākšana

Sastāvs:

• Svaigi salasītas jaunās cūku sēnes
• Sāls
• dārzeņu eļļa.

Ceptu sēņu pagatavošanai nomizotās baravikas nomazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, pārlej verdošā sālsūdenī un vāra 15 minūtes. Pēc tam izkāstās sēnes 30 minūtes apcep augu eļļā, pēc tam sēnēm ļauj atdzist un saliek plastmasas maisiņos nelielās porcijās (apmēram 200-300 g) vienreizējai lietošanai; no maisiem tiek izspiests gaiss. Uzglabājiet sēnes saldētavā. Pirms lietošanas maisiņu saturu (saldētas sēnes) sagriež vairākos gabalos un liek uzkarsētā pannā. Saldētas ceptas sēnes aizņems ievērojami mazāk vietas saldētavā nekā saldētas vārītas sēnes. Šī sēņu apstrādes metode, tāpat kā iepriekšējā, neparedz atkārtotu sasaldēšanu, jo ir iespējama saindēšanās. Ja nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes jāpārnes uz citu. Šī sēņu apstrādes metode nav piemērojama elektroenerģijas padeves pārtraukumu gadījumos.

Cūku sēņu novākšana mājās

Marinādi cūku sēņu novākšanai mājas apstākļos gatavo tāpat kā marinētajām, bet etiķa vai etiķa esences liek uz pusi mazāk, uz 1 litru produkta ņem 1 ēdamkaroti cukura. Sēnes novāra marinādē, kā aprakstīts pie marinēšanas, tad kārto burkās un sterilizē.

Ceptu balto sēņu novākšana ziemai

Lai pagatavotu ceptas baltās sēnes ziemai, svaigas baravikas jānomizo, jānoskalo, jāļauj notecināt un sagriezt tāfelītēs vai šķēlēs. Emaljas katliņā uzkarsē eļļu, ieliek tur sēnes, sāli un vāra savā sulā, uz lēnas vārīšanās 40-50 minūtes. Tad jums ir nepieciešams noņemt vāku un apcept tos, līdz sula iztvaiko un eļļa kļūst dzidra. Sēnes nepieciešams izsmērēt karstas mazās burciņās, 15 minūtes sterilizēt verdošā ūdenī (arī vākus sterilizēt) un virsū vismaz 1 cm uzliet kausēta sviesta kārtu.Ja sēnes paredzēts uzglabāt istabas temperatūrā, burkas jāsterilizē 1 stundu un hermētiski jānoslēdz. Ja tās tiks uzglabātas aukstā telpā, burkas var vienkārši noslēgt. Jebkurā gadījumā tie jāuzglabā tumsā, jo tauki gaismā sadalās un sasmaka.

Cūku sēņu novākšana burkās

Lai pagatavotu sēnes burkās, tās jānomizo, jānomazgā, jāsagriež un jānovāra sālsūdenī. Katrā burkā uz piekto daļu tilpuma ielej karstu vārītu ūdeni ar nelielu etiķa piedevu (3 tējkarotes 5% etiķa uz 100 g ūdens), piepilda ar sēnēm un sterilizē. Aizkorķējiet burkas un uzglabājiet tās. Lietojot, noteciniet šķidrumu un apcepiet sēnes pannā, it kā svaigas.

Cūku sēņu novākšana ziemai bankās

Sālītās sēnes kopā ar sālījumu liek katliņā un uzvāra, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg. Sakarsētās sēnes kārto burkās un sterilizē. Sālījumā, gatavojot cūku sēnes ziemai burkās, vajadzētu būt apmēram 20% no kopējā daudzuma. Ja ar to nepietiek, sēnēm jāpievieno sālsūdens, uz 1 ūdens uzņemot 1 ēdamkaroti sāls.

Kā top šīs cūku sēņu sagataves ziemai, skaties video, kur soli pa solim parādīts viss tehnoloģiskais process.

Receptes gardiem cūku sēņu pagatavojumiem ziemai

Tālāk mēs sniedzam vairāk recepšu gardiem cūku sēņu pagatavojumiem ziemai, izmantojot dažādas izejvielu apstrādes metodes.

Cūku sēņu konservēšana savā sulā.

Sēnes nomizo, noskalo, sasmalcina un liek emaljētā pannā, kuras apakšā ielej nedaudz ūdens. Sāliet tos un maisot karsējiet, līdz no tiem izplūst sula, pēc tam aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Izvārītās sēnes kārto burkās, pārlej ar no vārīšanas atlikušo sēņu sulu, lai tās pilnībā pārklājas ar šķidrumu. Ja sulas ir maz vai tā ir izvārījusies, gatavošanas laikā varat pievienot nedaudz vārīta ūdens. Bankas tiek sterilizētas, sarullētas un uzglabātas.

Svaigas porcini sēnes eļļā.

Nomizo jaunus, veselus baravikus, nogriež saknes, nosusina ar dvieli, apcep eļļā (sviestam pilnībā jānosedz sēnes) līdz pusgatavībai, liek traukā. Atlikušajā eļļā liek nākamo svaigo sēņu porciju un tā, līdz visas sēnes ir pārceptas. Kad sēnes ir atdzisušas, tās liek rindās mazās, sausās, sterilizētās stikla burciņās, vāciņus uz augšu, katru rindu pārlejot ar kausētu sviestu. Ielejiet eļļu līdz pašai augšai. Pēc dažām stundām aizveriet cieši pieguļošo plastmasas vāku vai uzvelciet gumijas cimdu un nolieciet vēsā vietā.

Pirms pasniegšanas apcepiet tos tajā pašā eļļā, līdz tie ir mīksti.

Sālītas cūku sēnes (1. metode).

Uz 1 spaini cūku sēņu ņem 1,5 glāzes sāls. Jaunās baravikas iemērc verdošā ūdenī, ļauj 1-2 reizes uzvārīties, liek uz sieta un pārlej ar aukstu ūdeni, līdz atdziest. Ļaujiet tiem nožūt uz tiem pašiem sietiem, vairākas reizes apgriežot. Tad liek sēnes burkās, vāciņus uz augšu, katru rindu apkaisot ar sāli, pārklāj ar sausu apli, uzliek akmeni virsū. Pēc dažām dienām, ja burka ir nepilnīga, pievieno svaigas sēnes, pārlej izkausētu, tikko siltu sviestu, un vislabāk to sasien ar burbuli. Uzglabāt vēsā, sausā vietā. Pirms lietošanas sēnes uz 1 stundu iemērc aukstā ūdenī (un, ja ir ilgi sālītas, tad var mērcēt veselu dienu), pēc tam noskalo vairākos ūdeņos. Šādi pagatavotas sēnes pēc garšas gandrīz neatšķiras no svaigām, īpaši, ja tās vārītas buljonā ar cūku sēņu pulveri.

Sālītas cūku sēnes (2. metode).

Ņem tikko salasītās rudens baravikas, liek katlā, sāli un, bieži apmaisot, ļauj nostāvēties dienu. Pēc tam iegūto sulu ielej katliņā, filtrējot caur sietu, uzkarsē šo sulu uz plīts, lai tā kļūst tikko silta, un vēlreiz pārlej ar sēnēm. Nākamajā dienā sulu atkal notecina, uzkarsē līdz nedaudz augstākai temperatūrai nekā pirmajā reizē un atkal pārlej sēnes. Trešajā dienā nosusināto sulu uzkarsē, lai tā ir diezgan karsta, pārlej sēnēm un atstāj uz 3 dienām. Tad vāra sēnes ar sulu. Kad atdzisis, pārliek burkā, katlā vai ozolkoka spainī ar vāciņiem uz augšu, pārlej ar to pašu sālījumu, virsū izkausētu, bet tikko siltu sviestu un sasien ar burbuli. Pirms ēšanas sēnes vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam liek uz plīts ar ūdeni, uzsilda un notecina ūdeni. Dariet to vairākas reizes, mainot ūdeni, līdz no sēnēm izplūst visa sāls.

Sālītas baravikas ziemā.

Nomizotās baraviku novāra ar verdošu ūdeni, liek uz sieta. Kad ūdens notecina un sēnes apžuvušas, liek tās spainī vai citā traukā rindās, cepurītes uz augšu. Katru rindu pārkaisa ar sāli, pipariem, lauru lapām un sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem. Kad spainis ir pilns, aizver to ar tīru drānu, uzliek apli un akmeni virsū. Ziemā noskalojiet šo drānu un vairākas reizes apvelciet.

Cep kaviārs.

Sastāvdaļas:

• cūku sēnes - 3 kg
• sīpoli - 1,5 kg
• 1 liela ķiploka galva
• dārzeņu eļļa
• etiķis
• sāls
• malti melnie pipari
• Dilles
• pētersīļi pēc garšas.

Nomazgājiet, nomizojiet, noskalojiet sēnes. Vāra 30 minūtes un nokāš caurdurī. Sauss. Sīpolu nomazgā, nomizo, noskalo, smalki sagriež. Apcep uz pannas augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārliek sēnes blenderī un sasmalcina. Sasmalcinātas sēnes liek pannā ar sīpoliem, pievieno saspiestu ķiploku, sāli un piparus. Sajauc. Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Sautēšanas beigās pievieno etiķi, labi samaisa. Kārto karstās sterilizētās burkās, satin un liek zem "kažoka". Uzglabāt vēsā vietā.

Sālītas baravikas.

Sastāvdaļas:

• Baravikas - 5 kg
• Sāls - 250 g
• Smargo piparu zirņi - 1 tējkarote
• Diļļu zaļumi - 1 ķekars

Sēnes nomizo, atdala cepurītes no stilbiņām un vāra 20 minūtes sālītā ūdenī. Pēc tam noskalojiet sēnes zem tekoša auksta ūdens, salieciet uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt. Cepurītes un kājiņas kārto kārtās sālīšanai, katru cepurīšu kārtu ar kājiņām apkaisot ar sāli un pipariem un pārliekot tās ar zaļumiem. Virsu pārklāj ar lina salveti, koka apli un novieto nastu, paturi istabā 2-3 dienas un iznes aukstā telpā.

Vārītas porcini sēnes.

Sastāvdaļas:

• Vārītas sēnes - 5 kg
• Diļļu zaļumi - 50 g
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Pipari - 30 g
• Upeņu lapas - 150 g
• Sāls - 500 g

Svaigi salasītās sēnes nomizo, noskalo un vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Sēņu gatavību nosaka to nosēšanās līdz apakšai un putošanas pārtraukšana, savukārt buljons kļūst caurspīdīgāks. Buljons jānolej, sēnes jāieliek lina maisiņā un jānoliek zem slodzes, lai pilnībā izvadītu šķidrumu. Saspiestās sēnes kārtās liek sālīšanai bļodā, katru kārtu apkaisot ar sāli un pārliekot ar garšvielām. Virsū liek atlikušās upeņu lapas, tad tīru linu salveti, uz tās - koka apli un nastu. Lai virsējais slānis nesapelētu, tas jāpārlej ar aukstu sālījumu. Ļaujiet sēnēm nostāvēties 2-3 dienas istabas temperatūrā un pēc tam izņemiet tās aukstā telpā. Pēc apmēram pusotra mēneša sēnes būs gatavas lietošanai.

Konservētu sēņu gatavošana.

Sastāvdaļas:

• Jaunas baravikas

Sēņu vārīšanai 1 litrā ūdens:

• sāls - 20 g
• citronskābe - 5 g

Svaigi salasītās sēnes nomizo un noskalo. Lielās sēnes sagriež vairākos gabalos un vāra sālītā un paskābinātā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Izvārītās sēnes liek sterilās burkās, pārlej ar izkāstu karsto buljonu, pārklāj ar steriliem vākiem un puslitra burkas sterilizē verdošā ūdenī 1 stundu 10 minūtes, litra burkas - 1 stundu 30 minūtes. Pēc sterilizācijas nekavējoties satin burkas, apgriež otrādi un atdzesē zem segas. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.

Konservētas sēnes ar dārzeņiem.

Komponenti litrā var:

• Porcini sēnes - 500 g
• Burkāni - 300 g
• Sīpoli - 50 g
• Pētersīļu saknes - 100 g
• Tomāti - 400 g
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Pētersīļu un selerijas zaļumi - katrs 1 mazs ķekars
• Lauru lapa -1-2 gab.
• Smaļie pipari - 4-5 zirņi
• Sāls - 30 g
• Cukurs - 10 g

Porcini sēnēm atdaliet cepurītes no kājām. Nomizo kājas no zemes, visu liek katliņā un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Gatavošanas laikā sēnēm pievieno nomizotus burkānus, sīpolus un pētersīļa sakni. Vārītās sēnes ar dārzeņiem sagriež gabaliņos un sajauc ar sasmalcinātiem tomātiem. Izkāš sēņu buljonu, pievieno tam sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, kā likums, gandrīz pusi. Sterilu burciņu apakšā liek sasmalcinātus zaļumus, lauru lapas, ķiploka daiviņu un piparu graudus. Tad liek novārītās sēnes ar dārzeņiem un pārlej ar sēņu buljonu. Pārklājiet burkas ar steriliem vākiem un sterilizējiet verdošā ūdenī puslitrs - 25 minūtes, litrs - 40 minūtes. Pēc tam sarullējiet, apgrieziet otrādi un stāviet zem segas, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Noskaties cūku sēņu gatavošanu ziemai receptēs ar video, kurā demonstrēta visa baravikas apstrādes tehnoloģija.