emmabrewda.com

Vārītas piena sēnes saglabā visas patēriņa īpašības, kas šajās sēnēs ir īpaši novērtētas. Šis kraukšķīgums, izturība un elastīga konsistence sāļā un marinētā veidā. Vārītu piena sēņu pagatavošanas receptēs ir iekļautas dažādas sālīšanas un kodināšanas iespējas mājās. Šis raksts stāsta par visām šīs sēņu novākšanas ziemai kulinārijas mākslas sarežģītībām. Tas arī sniedz informāciju par to, kā saglabāt konservus un izmantot to kulinārijas vajadzībām jūsu virtuvē. Receptes vārītu piena sēņu gatavošanai ziemai, kas sastāv no dažādām sastāvdaļām, ļaus pagatavot garšīgus un ēstgribu ēdienus.

Kā sālīt vārītas piena sēnes ziemai, tas ir aprakstīts vienkāršu soli pa solim instrukciju veidā, ko var īstenot pat iesācēja saimniece. Lasiet par to, kā marinēt vārītas piena sēnes un kā izvēlēties pareizo trauku šim procesam. Apbruņojieties ar zināšanām, kā marinēt vārītas piena sēnes ziemai kārbās un mucās, un izvēlieties sev piemērotāko variantu.

Ko pagatavot no vārītām baltajām piena sēnēm, sālītas burkās

Vārīts baltais gabaliņš ir lieliska izejviela konservēšanai. Vārītas sālītas piena sēnes burciņās lieliski uzglabājas mājas ledusskapī un var izmantot ēdiena gatavošanai. Par to, ko gatavot no vārītām piena sēnēm, var lasīt lapā, kur dotas dažādas receptes.

Recepte, kā sālīt vārītas piena sēnes

Šajā receptē, kā sālīt vārītas piena sēnes, ir aprakstīta vispārējā sēņu kulinārijas apstrādes tehnoloģija. Pirms piena sēņu vārīšanas tās ļoti rūpīgi pārbauda un tās, kas rada aizdomas, tiek izmestas. Jāizmet arī nepiemērotās, pārgatavojušās, ļenganās sēnes. Lai nomizotās sēnes nekļūtu melnas, tās iemērc sālītā ūdenī, pievienojot tam nedaudz etiķa. Lai marināde būtu viegla un caurspīdīga, sēņu gatavošanas laikā ir jānoņem putas. Garšvielas marinādē jāliek tikai tad, kad tā ir pilnīgi bez putām. Sēnes vāra marinādē 10-15 minūtes. Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, kad tās sāk grimt apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs.

Ja tiek izmantota karstās sālīšanas metode, jāievēro šādi norādījumi.

Vispirms sēnes jānomizo un jāizskalo, jāieliek dziļā katliņā un jāpārlej ar aukstu ūdeni, jāuzliek lielas jaudas uguns un jāuzvāra.

Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns trauka saturu, līdz tas ir mīksts.

Piena sēnes vāra 20-25 minūtes.

Vārītas sēnes jāiemet caurdurī.

Kad ūdens notecējis, liec tos, vāciņus uz leju, emaljētā traukā līdz 5 cm biezās kārtās, katru apberot ar sāli un garšvielām.

Sāli ņem ar ātrumu 15 g uz 0,5 kg sēņu.

Pārklājiet sēnes ar tīras drānas gabalu un pēc tam ar koka apli un nospiediet uz leju ar slodzi.

Sēnes būs gatavas pēc 1,5-2 nedēļām.

Neuztraucieties, ja uz šādi sālītu sēņu virsmas redzat pelējumu. Tas tikai periodiski jānoņem ar lupatu, kas iemērc etiķī. Tādā gadījumā slodze un koka aplis katru reizi jāmazgā vārītā ūdenī ar sodu, jāmaina audums.

Karstā sālīšana tiek izmantota tādu piena sēņu sālīšanai kā vijoles, melnās piena sēnes, bet dažreiz īstās piena sēnes, podgruzdki, dzeltenās un apses piena sēnes. Nomizotas, nomazgātas un rūgtas piena sulas klātbūtnē izmērcētās sēnes šķiro ne tikai pēc šķirnēm, bet arī pēc cepurīšu izmēra. Lielās cepurītes, ja sālītas kopā ar mazajām, sagriež 2-3 daļās.

Vārītu un sālītu piena sēņu recepte

Saskaņā ar šo recepti vārītas-sālītas sēnes ielej emaljētā traukā 1 kg sēņu:

• 0,5 glāzes ūdens

Ieliet:

• 2 ēdamkarotes

Viņi to uzlika ugunij.Gatavošanas procesā noņem putas un nepārtraukti maisa, lai nepiedeg. Gatavošanas beigās, kad sēnes sāk nosēsties apakšā, pievienojiet 1 kg sēņu:

• 1 lauru lapa
• 2 upeņu lapas
• 3 melnie pipari
• 3 neļķes
• 5 g dilles

Vārītas sēnes kopā ar sālījumu liek mucās vai burkās un aizvāko. Šādas sēnes ir gatavas lietošanai 40-50 dienu laikā. Sēnes var marinēt karstā veidā citā veidā. Vāra sālītā ūdenī bez garšvielām. Nolejiet ūdeni, noskalojiet sēnes aukstā ūdenī, izmetiet caurdurī vai iekariniet maisiņā, kas izgatavots no reta auduma, lai glazētu ūdeni. Gatavotajā traukā kārtām liek sēnes, pārkaisa ar sāli un garšvielām.

Ko pagatavot no vārītām piena sēnēm

Tālāk receptēs varat atrast interesantus sēņu gatavošanas veidus. Tālāk ir aprakstīts, ko var pagatavot no vārītām piena sēnēm.

Kā sālīt vārītas melnās piena sēnes burkās

Uz 1 kg vārītu piena sēņu:

• sāls 45-60 g
• ķiploku
• Dilles
• Mārrutki
• upeņu lapa

Pirms vārītu piena sēņu sālīšanas burkās jāsagatavo izejvielas, marināde un konteineri. Izskalojiet kannas ar soda un sterilizējiet jebkurā ērtā veidā. Pēc tam kārtās liek novārītas melnās piena sēnes, aromātiskos zaļumus, sāli un visu pārlej ar sālījumu.

Kā sālīt vārītas piena sēnes

Pirms vārītu piena sēņu sālīšanas ņemiet šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 1-2 lauru lapas
• 2-3 upeņu lapas
• 20 g diļļu zaļumu
• 10 g pētersīļu
• 1-2 ķiploka daiviņas
• melnie pipari pēc garšas
• 30 g sāls

Sālījumā:

• 3 l ūdens
• 150 g sāls

Piena sēnes nomazgājiet vairākos ūdeņos un notīriet no gružiem, iemērciet 2 dienas aukstā ūdenī, mainot to 2-3 reizes dienā. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī. Iemērciet sēnes sālījumā un vāriet uz lēnas uguns, noslaukot putas un ik pa laikam apmaisot. Kad buljons kļūst caurspīdīgs un sēnes nosēžas apakšā, ielieciet tās caurdurī un ļaujiet atdzist. Sēnes liek burkā, pārkaisa ar sāli un pārkaisa ar jāņogu lapām, lauru lapām, dillēm un pētersīļiem, ķiplokiem un pievieno melnos piparus. Aizveriet burku ar neilona vāku un novietojiet aukstā vietā.

Pēc 30–35 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Vārītu piena sēņu sālīšanas recepte

Saskaņā ar vārītu piena sēņu sālīšanas recepti ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklas
• 5-6 zirņi melnie pipari
• 60 g sāls.

Sagatavotās, izmērcētās un nomizotās piena sēnes uz 5 minūtēm iemērc verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes). Piena sēnes izņem ar rievkaroti, liek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Sālīšanai sagatavotās burkas apakšā liekam daļu lauru lapu, dažus melno piparu zirņus, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, pieberam sāli, pa virsu liekam sēnes, katru kārtu sāli un pārmaiņus ar pārējām sastāvdaļām. Virskārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar atsvaru. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet vēsā vietā.

Receptes piena sēņu sālīšanai vārītā veidā

Sēņu sālīšana vārītā veidā ļauj garantēt zināmu izejvielu sterilitāti. Tas nogalina visus patogēnos mikroorganismus. Vārītu piena sēņu sālīšanas recepte atrodama tālāk lapā, kur piedāvāti dažādi izkārtojumi un apstrādes iespējas.

Kā sālīt vārītas piena sēnes

Sastāvdaļas:

• Vārītas piena sēnes - 5 kg
• Diļļu zaļumi - 50 g
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Pipari - 30 g
• Upeņu lapas - 150 g
• Sāls - 500 g

Pirms sālīšanas vārītās piena sēnes nomizo tikko salasītās sēnes, noskalo un vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Sēņu gatavību nosaka to nosēšanās līdz apakšai un putošanas pārtraukšana, savukārt buljons kļūst caurspīdīgāks. Buljons jānolej, sēnes jāieliek lina maisiņā un jānoliek zem slodzes, lai pilnībā izvadītu šķidrumu.Saspiestās sēnes kārtās liek sālīšanai bļodā, katru kārtu apkaisot ar sāli un pārliekot ar garšvielām. Virsū liek atlikušās upeņu lapas, tad tīru linu salveti, uz tās - koka apli un nastu. Lai virsējais slānis nesapelētu, tas jāpārlej ar aukstu sālījumu. Ļaujiet sēnēm nostāvēties 2-3 dienas istabas temperatūrā un pēc tam izņemiet tās aukstā telpā. Pēc apmēram pusotra mēneša sēnes būs gatavas lietošanai.

Marinētas vārītas piena sēnes

Pagatavo marinādi emaljas traukā uz 1 kg sēņu:

• 1/2 glāzes ūdens
• 2/3 tase 8% etiķa

Lai pagatavotu marinētas vārītas piena sēnes, vārītas piena sēnes iemērc vārītajā marinādē, uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra un noņem radušās putas. Kad putas pārstāj veidoties, pievienojiet marinādei 1 kg sēņu:

• 1 tējkarote granulēta cukura
• 2 gabaliņi krustnagliņas un kanēļa
• dažas dilles
• lauru lapa
• citronskābe uz naža gala, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu

Kā marinēt vārītas piena sēnes

Pirms vārītu piena sēņu kodināšanas tās vāra sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), līdz tās ir mīkstas. Tos iemet caurdurī, atdzesē, izliek burkās un pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādi. Marināde 1 kg svaigu sēņu:

• 0,4 l ūdens
• tējkarote sāls
• 6 melnie pipari
• 3 lauru lapas, krustnagliņas un kanēlis
• daži ķiploki
• citronskābe.

Visu šo maisījumu vāra 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Pēc marinādes atdzesēšanas pievieno 1/3 slīpētas glāzes 8% galda etiķa.

Sastāvdaļas:

• Vārītas piena sēnes - 5 kg
• Sīpoli sīpoli - 7-8 gab.
• Galda etiķis - 1 l
• Ūdens - 1,5 l
• Smargo piparu zirņi - 2 tējkarotes
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Malts kanēlis - 0,5 tējkarotes
• Sāls un cukurs - katrs 10 tējkarotes

Sēnes nomizo, noskalo un vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas, tad zem slodzes izspiež sēnes. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež. Pagatavo marinādi: karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, uzvāra. Ielejiet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi sēnēm ar sālījumu un uzvāra.

Karstās sēnes pārliek marinēšanas bļodā un pārklāj ar karstu marinādi, kurā tās tika pagatavotas. Cieši aizveriet traukus, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam izņemiet aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, sapelējušās sēnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jāvāra ar marinādi 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārliek sausā, tīrā traukā, sēnēm pārlejot karstu marinādi. Liek aukstā vietā. Lai neveidotos pelējums, marinādi var viegli pārliet ar vārītas augu eļļas kārtu.

Receptes, kā sālīt vārītas piena sēnes ziemai burkās

Vārītu piena sēņu receptes komponenti ziemai ietver šādus produktus:

• Jaunas mazas piena sēnes - 5 kg
• augu eļļa - 0,6 l
• Galda etiķis - 2,5 glāzes
• Malti melnie pipari -3-4 tējkarotes
• Lauru lapas - 5-6 gab.
• Sāls pēc garšas

Saskaņā ar receptēm vārītām piena sēnēm ziemai burkās, sēnes jānomizo, rūpīgi jānoskalo un jāizžāvē. Katliņā ielej augu eļļu, uzvāra, verdošā eļļā liek sēnes un vāra 10 minūtes. Pirms sālīt vārītās piena sēnes ziemai, sēnes saliek burciņās, vienmērīgi pārlej ar eļļu, kurā tās vārītas, pievieno sāli pēc garšas, pārlej ar etiķi, liek garšvielas. Ielieciet burkas ūdens vannā un vāriet stundu no ūdens vārīšanās brīža. Pēc šī laika burkas izņem, katrā burciņā uzmanīgi ielej kalcinēto augu eļļu, lai eļļas slānis būtu 1–2 cm.Burku burkas pārklāj ar vairākām kārtām cepampapīru un sasien ar auklu. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Kā sālīt vārītas piena sēnes ziemai

Ir daudz veidu, kā sālīt vārītas piena sēnes ziemai, izmantojot termiskās apstrādes tehnoloģiju. Tālāk mēs apsvērsim interesantākos no tiem.

Vārītas marinētas piena sēnes

Sastāvdaļas vārītu marinētu piena sēņu pagatavošanai ir tādi produkti kā:

• Ūdens - 120 ml
• Galda etiķis 6% - 1 glāze
• Piena sēnes - 2 kg
• Kanēlis - 1 šķēle
• Neļķe - 3 pumpuri
• Lauru lapa - 3 gab.
• Melnie piparu graudi - 4 gab.
• Cukurs = smiltis - 2 tējkarotes
• Citronskābe uz naža gala
• Sāls - 60 g

Izšķiro piena sēnes un apstrādā, noskalo. Sagatavo katliņu, ielej tajā etiķi, ūdeni, pievieno sāli. Liek uz uguns un uzvāra. Sēnes ielej verdošā šķidrumā un vēlreiz uzvāra. Samaziniet uguni un turpiniet vārīt katla saturu. Ik pa laikam noņemiet putas. Pēc nogaidīšanas, līdz pārstāj parādīties putas, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi. 5. Sēnes ir gatavas, ja tās ir pietiekami mīkstas. Ir nepieciešams noņemt pannu no uguns, likt sēnes uz trauka un atdzesēt. Pēc tam tās sadala burkās un pārlej ar atdzesētu marinādi - buljonu. Aizveriet ar parastajiem plastmasas vākiem. Ielieciet bankas pagrabā.

Uzglabājiet tos 1 gadu nemainīgā 3-4 ° C temperatūrā.

Kā sālīt vārītas piena sēnes ziemai (ar fotoattēlu)

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• upeņu lapas un mārrutki

Sālījumā:

• 1 litrs ūdens
• 30 g sāls
• 8-10 zirņi melnie pipari
• 2 lauru lapas

Pirms sālīt ziemai vārītās sēnes, sēnes rūpīgi jānomazgā. Iemērc verdošā ūdenī (60 g sāls uz 1 litru ūdens), vāra 15–20 minūtes pēc vārīšanās. Nolejiet ūdeni, izmetiet sēnes caurdurī, ļaujiet šķidrumam notecēt. Sālījumam uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas un sāli. Ielieciet sēnes sālījumā, pagatavojiet 5-10 minūtes. Pēc tam sēnes kopā ar sālījumu pārliek traukā sālīšanai, pārklāj ar jāņogu un mārrutku lapām. No augšas uzstādiet nelielu apspiešanu, lai piena sēnes pilnībā pārklātu ar sālījumu. Atstājiet 5-6 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam pārvietojiet uz aukstu vietu 30-40 dienas.

Skatiet, kā sālīt vārītu sēņu sēnes fotoattēlā, kurā ir parādīta soli pa solim kulinārijas tehnoloģija.

Sālītu vārītu melno piena sēņu recepte

Sālītas vārītas piena sēnes pēc receptes ar ķiplokiem, dillēm un upeņu lapām vienmēr priecē ar savu garšu. Ēdienu gatavošanai pietiekamā daudzumā nepieciešamas vārītas melnās piena sēnes.

Sastāvdaļas:

• 3-4 kg laktozes ar kājām
• Ķiploki
• Dilles
• Lauru lapa
• upeņu lapas
• melnie piparu graudi
• sāls

Gatavošanas metode:

Sēnes nomizo, lielās kopā ar stilbiņām sagriež šķēlēs un kārtīgi noskalo. Piepildiet lielu katliņu par trešdaļu ar ūdeni un, kad tas vārās, pievienojiet sēnes (bez sāls). Kamēr ūdens vārās, pastāvīgi nosmeļ putas. Tiklīdz ūdens kļūst dzidrs, sāli sēnes, uzvāra un vāra 40–45 minūtes. Pēc šī laika sēnes izmet caurdurī, noskalo zem tekoša ūdens un pārliek bļodā. Ķiplokus smalki sagriež, sajauc ar sēnēm, sāli, ja nepieciešams, uzliek pa virsu dilles un liek ledusskapī uz 10-12 stundām. Sterilizētu burciņu apakšā liek upeņu lapas, nedaudz sēņu dilles un virsū sēnes. Tad piepilda burciņu saturu ar sālījumu, virsū liek no sēnēm atlikušās dilles un ar karoti visu kārtīgi samīca. Ielejiet sālījumu burku augšpusē un pārklājiet tās tikai ar plastmasas vākiem. Sālījumam uzvāra ūdeni ar sāli, pipariem un lauru lapām.