emmabrewda.com

Diez vai kāds noliegs, ka šampinjoni, starp citiem sēņu "valsts" pārstāvjiem, ir biežākie "viesi" uz daudzu ģimeņu galdiem. Šo augļķermeņu pieejamība ir acīmredzama, jo, ja tās netiek novāktas mežā, tad tās vienkārši tiek nopirktas veikalā par zemu samaksu. No šampinjoniem vienmēr var pagatavot daudz gardu ēdienu gan svētkiem, gan ikdienai. Un turklāt skaistas un glītas sēnes var ēst neapstrādātas.

Tomēr, neskatoties uz šādu popularitāti, līdz pat šai dienai notiek strīdi par to, kā nomizot šampinjonus un vai tas vispār ir jādara. Kā zināms, siltumnīcās, siltumnīcās vai fermās audzētās kultivētās sēnes savāc ļoti maz netīrumu uz sevis. Zemes, smilšu vai sūnu paliekas var atrast tikai uz kāta, kad pati cepure izskatās perfekti tīra. Tāpēc dažas mājsaimnieces var nolemt netērēt laiku un pūles tīrīšanai un, vienkārši noskalojot ar ūdeni, tiek nosūtītas uz plīts. Un tomēr, pirms vārīšanas, ir nepieciešams nomizot sēnes, kā to izdarīt?

Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka, lai arī cik tīrs šķistu augļa ķermenis, tas joprojām tika audzēts nesterilos apstākļos.

Zeme, kurā aug sēnes, ir labi apaugļota ar substrātiem, kas satur daudz nitrātu. Tas nozīmē, ka nevajag uzreiz mest pannā vai katlā svaigas sēnes. Bet arī nav ieteicams pārspīlēt ar iepriekšēju tīrīšanu. Piemēram, šampinjoniem ir kontrindicēta pat īslaicīga mērcēšana ūdenī. Tā rezultātā šāda procedūra negatīvi ietekmēs sēņu un gatavo ēdienu garšu ar to piedalīšanos. Kā pareizi notīrīt svaigus šampinjonus, lai pēc tam pagatavotu gardus un aromātiskus gardumus?

Kā mizot sēnes cepšanai un citiem mērķiem (ar soli pa solim fotoattēliem)

Ja jūs interesē, kā nomizot sēnes cepšanai, pirms vārīšanas pārbaudiet augļa ķermeni. Svaiga sēne izdala elastīgu mīkstumu baltā matētā krāsā, bez bojājumiem un puves. Ja sēnes ir novecojušas, tad arī tas kļūst uzreiz pamanāms: tiek konstatēta aptumšota un "saburzīta" cepurīte, dažreiz salauztas un sapuvušas malas. Ar pēdējiem arī var “tikt galā”, taču to tīrīšana prasa laiku un pūles un tāpēc ir nogurdinošāka.

Kā nomizot šampinjonus cepšanai, ja kādu iemeslu dēļ to izskatu diez vai var saukt par pilnīgi svaigu? Uzreiz jāatzīmē, ka manāmi sabojātās sēnes bez nožēlas jāizmet. Ja 1/6 šampinjona ir bojāta ar puvi, tas jau ir iemesls to atbrīvoties. Augļķermeņus atļauts izmantot, ja tie ir bijuši atbilstošos apstākļos (ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā) ne ilgāk kā 2 dienas. Ja tie vienkārši sāka satumst un kaut kur saplīsa, tad nākotnē to lietošanā nav nekā briesmīga.

Ar nazi uzmanīgi izvelciet sēnes plēvi, virzoties no vāciņa malas uz centru.

Apgrieziet visas salauztās vai bojātās vietas, ja tādas ir. Noņemot šādas vietas, noteikti noņemiet ievērojamu daļu veselīgas mīkstuma, jo bojātajās vietās jau ir sākusi veidoties puve.

Dodieties uz kāju un nogrieziet tās dibenu, jo tur sakrājas visvairāk netīrumu.

1 litrā ūdens atšķaida 4 ēdamkarotes. l. 9% galda etiķis. Rūpīgi izskalojiet sēnes iegūtajā šķīdumā, lai noņemtu atlikušos netīrumus.

Pēc tam nosusiniet sēnes uz virtuves dvieļa un droši sāciet cept.

Tas ir daudz vieglāk, ja jums ir nepieciešams apstrādāt sēnes, kuras tikko iegādājāties lielveikalā vai tirgū. Lai to izdarītu, "jāapbruņojas" ar tīru virtuves sūkli un asu nazi, ko ērti turēt rokās. Tātad, kā pareizi tīrīt svaigas sēnes cepšanai?

• Paņemiet virtuves sūkli un uzmanīgi berzējiet katru sēņu cepurīti ar cieto pusi, kamēr mazos paraugus nevar berzēt.
• Paskatieties zem cepures, jo var būt arī smalki smilšu graudi. Ērtāk tos noņemt ar parasto zobu suku.
• Izmantojiet nazi, lai noņemtu kājas zonu, kurā ir sakrājušies netīrumi. Tas ir jādara, jo parastā mazgāšana nespēj atbrīvot augļķermeni no piemaisījumiem. Diez vai kādam patiks smilšu graudu krakšķēšana uz zobiem, ēdot sēņu ēdienus.
• Noskalojiet sēnes siltā ūdenī un nosusiniet ar virtuves dvieli.

Apskatiet soli pa solim sniegtos fotoattēlus, lai parādītu, kā mizot sēnes cepšanai un citiem nolūkiem.

Cik viegli ir mizot šampinjonus (ar video)

Ikvienam garšo marinētas un sāļas uzkodas, īpaši, ja tās gatavotas no šampinjonu sēnēm. Turklāt neviens nepaliks vienaldzīgs no pirmā un otrā kursa ar šo augļķermeņu piedalīšanos. Bet, diemžēl, ne visi zina, kā nomizot sēnes pirms vārīšanas.

• Pēc kājiņu dibena noņemšanas, kā aprakstīts iepriekšējā versijā, sēnes var vārīt 3-5 minūtes, pievienojot ūdenim šķipsniņu citronskābes, lai saglabātu krāsu.
• Nolejiet netīro ūdeni un nosusiniet pašus augļu ķermeņus uz papīra dvieļa.

Ķīmisko tīrīšanu var veikt tikai ar nazi un sausu virtuves sūkli vai zobu suku. Šī opcija ir piemērota sēņu sausai sālīšanai.

• Turklāt, nogriežot no kāta visus netīrumus, sēnes var likt virs katla ar verdošu ūdeni, pēc ievietošanas caurdurī.
• Turot virs tvaika 30-50 sekundes, noskalojiet augļu ķermeņus vēsā ūdenī, nedaudz nosusiniet un sāciet gatavot.

Dažas saimnieces, redzot, ka sēnes ir ideāli tīras un svaigas, tomēr nogriež sacietējušo kājas daļu, bet iztiek bez virtuves sūkļa. Viņi vienkārši mazgā augļķermeņus lielā ūdens daudzumā, bet dara to ātri, lai produktam nebūtu laika piesātināties ar mitrumu.

Iesakām arī noskatīties video, kurā parādīts, kā viegli un bez piepūles nomizot šampinjonus.

Ievērojot noderīgus ieteikumus iemīļoto augļķermeņu pirmapstrādei, katra saimniece visu gadu varēs iepriecināt sevi un tuviniekus ar gardiem sēņu ēdieniem.