emmabrewda.com

Daudzi sēņotāji gailenes sauc par vienu no skaistākajām augļķermeņiem. Tātad, tie ir ļoti novērtēti, un tas nav tikai par skaistumu. Šīs sēnes ir lieliski piemērotas visdažādākajiem pārstrādes procesiem, no kurām populārākās ir cepšana, kodināšana un kodināšana. Sālītas gailenes ir īpaši iecienītas daudzu valstu virtuvē. Man jāsaka, ka šajās sēnēs ir augsts olbaltumvielu, šķiedrvielu un ķermenim noderīgu minerālvielu saturs.

Sālīto gaileņu vārīšana neatkarīgi no metodes ļauj saglabāt visas sēņu derīgās īpašības. Un neatkarīgi no tā, kādu recepti izvēlas saimniece, gatavais ēdiens izrādās smaržīgs, garšīgs un barojošs visā glabāšanas laikā.

Noteikumi gaileņu sēņu sālīšanai ziemai mājās

Recepšu gaileņu sālīšanai ziemai ir ļoti daudz, taču šajā rakstā varat iepazīties ar interesantākajām un visplašāk izmantotajām pavāru vidū. Bet, lai vēlamais rezultāts jūs nepieviltu, jums jāievēro daži noteikumi. Tad sēnes izrādīsies kraukšķīgas un smaržīgas, pilnībā saglabājot vitamīnus.

• Kodināšanai vislabāk ņemt tikai mazas vai vidējas gailenes, bez bojājumiem.
• Noņemiet no sēnēm netīrumus, zāles paliekas, sūnas un lapas.
• Noskalo ar lielu daudzumu auksta ūdens un kādu laiku pārlej, lai atbrīvotos rūgtums. Pievienojiet ½ ēdamkarotes 2 litriem ūdens. l. sāls un šķipsniņa citronskābes.
• Pēc mērcēšanas noskalojiet gailenes zem tekoša ūdens no visām pusēm un varat pāriet uz sālīšanas procesu.
• Sālīšanai jāņem tikai nejodēts akmens sāls.
• Pati sālīšanas procedūra tiek veikta emaljas, stikla vai koka traukos.

Jāteic, ka sālītas gailenes ir lieliski piemērotas pirmo ēdienu vai salātu pagatavošanai.

Vienkārša recepte gaileņu sēņu sālīšanai ziemai ar ķiplokiem

Vienkārša recepte gaileņu kodināšanai ziemai tiek uzskatīta par vienu no vecākajām. Tādā veidā var marinēt sēnes lielos daudzumos, ko darīja mūsu vecvecmāmiņas.

• 2 kg galvenā produkta;
• 100 g sāls;
• 5 ķiploka daiviņas.

Recepti, kurā parādīts, kā marinēt gailenes ziemai, vislabāk var veikt pa posmiem.

1. Pēc mērcēšanas nomazgātās gailenes liekam nelielā emaljētā pannā ar kājām uz augšu.
2. Katru kārtu apkaisa ar sāli un kubiņos sagrieztu ķiploku.
3. Sēņu augšējo kārtu apkaisa ar sāli un uzliek apspiestību.
4. Mēs to nogādājam pagrabā un atstājam uz 30 dienām, lai sula izplūstu.
5. Pēc tam sēnes pārliekam burkās, aizveram ar cieši noslēgtiem vākiem, un pēc 5-8 dienām varam ēst un cienāt viesus.

Kā mājās ātri marinēt gailenes ar dillēm

Sālītu gaileņu ātra pagatavošana ir izdevīga un vienkārša iespēja.

• 2 kg mērcētu sēņu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 120 g sāls;
• 8 diļļu lietussargi;
• dārzeņu eļļa.

Sālīto gaileņu gatavošanas recepte ziemai jāveic saskaņā ar instrukcijām.

1. Izmērcētās gailenes liek caurdurī un applaucē ar verdošu ūdeni.
2. Novietojiet diļļu lietussargus emaljas poda apakšā.
3. Pēc tam izdaliet gailenes, katru kārtu pārkaisot ar akmens sāli un sasmalcinātu ķiploku.
4. Virsū ielejiet sāls kārtu, izklājiet dilles ar lietussargiem un nospiediet uz leju.
5. Liek ledusskapī uz 2 dienām, līdz sēnes izdala šķidrumu.
6. Gailenes izdaliet sterilās un sausās burkās.
7. Nospiediet ar rokām un ielejiet vārītu augu eļļu tādā daudzumā, lai tā nosedz sēnes.
8. Aizveriet ar blīviem neilona vākiem un atkal atdzesējiet. Pirmo paraugu no gailenēm var izņemt pēc 30 dienām.

Kā sālīt gailenes ziemai bez aukstās vārīšanas?

Šī recepte gaileņu sēņu sālīšanai ziemai atstās daudz patīkamu iespaidu jau pēc pirmās degustācijas.

• 2 kg mērcētu sēņu;
• 120 g sāls;
• 5 neļķu ziedkopas;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 2 tējk diļļu sēklas;
• 200 ml augu eļļas.

Kā pareizi sālīt gailenes bez vārīšanas aukstā veidā, lai pagatavotu garšīgu un aromātisku ēdienu? Izrādās, ka šajā procesā nav nekā sarežģīta.

1. Pēc mērcēšanas sēnes 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī un liek uz režģa, lai notecētu.
2. Koka mucas dibenā liek nedaudz ķiploku (sagrieztu šķēlēs), diļļu sēklas, krustnagliņu pumpurus un plānu kārtiņu sāls.
3. Liek gailenes un vēlreiz pārkaisa ar sāli, ķiploku, krustnagliņām un dillēm.
4. No augšas pārklāj ar koka apli, nospiež ar apspiešanu un atstāj uz 3 dienām aukstā pagrabā.
5. Pārlej ar kalcinētu aukstu eļļu, lai tā pilnībā nosedz sēnes. Tas novērsīs pelējuma izplatīšanos un gaileņu bojājumus.

Lai gan šajā versijā sēnes tiek termiski apstrādātas, sālīšana tiek uzskatīta par aukstu.

Aukstās kodināšanas recepte gailenēm ar sīpoliem

Šī gaileņu aukstās kodināšanas recepte ir pārsteidzoši vienkārša. Tomēr jāpatur prātā, ka šādu uzkodu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.

• 2 kg mērcētu gaileņu;
• 4 lieli sīpoli;
• 2 ķiploku galviņas;
• 150 g sāls;
• Dilles lietussargi;
• jāņogu lapas;
• Dārzeņu eļļa.

Gaileņu gatavošana mājās ar aukstu sālīšanu nebūs grūta pat iesācēju mājsaimniecēm.

1. Izmērcētām gailenēm cepurītes atdala no stilbiņām un noskalo aukstā ūdenī.
2. Sēnes liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm bez vārīšanās.
3. Kamēr gailenes ir verdošā ūdenī, sagriež pusgredzenos sīpolu un ķiploku.
4. Izdaliet jāņogu lapas un diļļu lietussargus sterilizētās sausās burkās.
5. Virsū liek sēņu cepurītes un stilbiņas, pārkaisa ar sāli, ķiploku šķēlītēm un sīpolu pusgredzeniem.
6. Pārkaisa ar sāli un dillēm, nospiež ar apspiešanu un ievieto ledusskapī uz 24 stundām.
7. Katru burku pārlej ar rūgtu eļļu, lai tās neveidotos pelējums un nepaliktu tumšākas.
8. Aizveriet vākus, ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas un vēlreiz ielieciet ledusskapī.

Recepte auksti sālītām gailenēm ar ķiploku

Ja jums patīk aukstā kodināšana, tad šī recepte ir paredzēta jums. Auksti sālītas gailenes sagādā jūsu ģimenei gardu uzkodu aukstajā sezonā.

• 3 kg gaileņu;
• 2 ķiploku galviņas (vidēja izmēra);
• 150 g sāls;
• Diļļu zariņi;
• 30 melnie pipari.

Kā pats mājās marinēt gaileņu sēnes, var atrast soli pa solim aprakstā.

1. Sēnes notīra un mazgā ar lielu daudzumu ūdens.
2. Sāli ber uz stikla vai emaljas katla dibena, ieliek dažus diļļu zariņus un dažus melno piparu graudus.
3. Gailenes no augšas izdaliet ar cepurītēm uz leju un apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, pipariem un sāli.
4. Mainot sēņu kārtas ar garšvielām un sāli, izklājiet visas pieejamās sastāvdaļas.
5. Nospiediet ar jūgu, pārklājiet ar marli un izņemiet pagrabā.
6. Pēc 30 dienām uzkoda ir gatava, bet pirms sēņu ēšanas noteikti noskalo ar aukstu ūdeni.

Kā marinēt gailenes ziemai aukstā veidā ar sinepju sēklām

Arī sekojošā recepte sālīto gaileņu pagatavošanai aukstā veidā maksimāli saglabās sēņu dabisko garšu un aromātu. Fakts ir tāds, ka produkts sasniegs gatavību savā sulā.

• 3 kg gaileņu;
• 150-170 g sāls;
• 500 ml augu eļļas;
• 1 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 12 diļļu lietussargi.

Ziemai sālīto gaileņu sēņu recepte tiek veikta pa posmiem:

1. Sēnes nomizo un noskalo aukstā ūdenī.
2. Iemērciet verdošā ūdenī uz 3 minūtēm un nekavējoties izskalojiet caurdurī zem krāna.
3. Emaljētā katliņā apakšā ieber plānu kārtiņu akmeņsāli, liek dilles.
4. Virsū liek gailenes, pārkaisa ar sinepju sēklām, sasmalcinātu ķiploku un sāls kārtiņu.
5. Izmantojiet visas sēnes un garšvielas, pārklājiet ar apgrieztu šķīvi un nospiediet uz leju ar slodzi.
6. Atstājiet telpā 36 stundas un pēc tam pārlieciet stikla burkās.
7. Ielejiet sēnes ar vienmērīgi izdalītu sulu un piepildiet ar uzkarsētu augu eļļu.
8. Aizveriet ar plastmasas vākiem un vediet uz pagrabu. Šo recepti var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.

Kā mājās marinēt gaileņu sēnes ar koriandru

Šim variantam, kurā parādīts, kā auksts marinēt gailenes, ir dažas priekšrocības: viena no tām ir neliels laika ieguldījums, bet izcils rezultāts.

• 2 kg mērcētu gaileņu;
• 120 g sāls;
• 1 tējk koriandrs (sēklas);
• 10-15 upeņu lapas;
• 10 ķiploka daiviņas.

Mēs iesakām izmantot soli pa solim recepti ar fotoattēlu, kurā sālītas gailenes tiek gatavotas ziemai:

Iepriekš izmērcētas gailenes izklāj (ar cepurēm uz leju) emaljas vai koka traukā uz tīru upeņu lapu metiena. Pārkaisa ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām, koriandra sēklām un vienmēr ar sāls kārtiņu.

Mainot sēņu, sāls un garšvielu slāņus, izklājiet visas sastāvdaļas.

Uzliek virsū šķīvi mazāka diametra pannai un nospiež ar nospiedumu.Atstāj vēsā telpā uz 30 dienām, apgriezto šķīvi noskalojot 2x nedēļā un apspiešanu ar sālījumu.

Sālītas gailenes ar mārrutku lapām

Gaileņu gatavošana, izmantojot aukstās sālīšanas metodi šajā opcijā, iepriecinās visu jūsu mājsaimniecību un viesus ar savu pikanci.

• 3 kg mērcētu gaileņu;
• 10 diļļu lietussargi;
• 3 mārrutku lapas;
• 2 ķiploku galviņas;
• 150 g sāls;
• 400-450 ml augu eļļas.

Kā pareizi sālīt gailenes ziemai, parādīs tālāk aprakstītie atsevišķie posmi. Katrs solis ir jāveic pareizi, lai konservētās sēnes nekaitētu no turpmāka patēriņa.

1. Izmērcētās gailenes 2 dienas skalojiet aukstā ūdenī un izmetiet caurdurī.
2. Emaljēta katla dibenā liek ar verdošu ūdeni applaucētas mārrutku lapas un uzber sāls kārtu.
3. Gailenes kārto ar cepurītēm uz leju un pa virsu pārkaisa ar kubiņos sagrieztu ķiploku un diļļu lietussargus.
4. Izdaliet visas sēnes, katru slāni apkaisot ar garšvielām.
5. Sēņu augšdaļu apkaisa ar sāli un pārklāj ar mārrutku lapām.
6. Lapām uzliek slodzi, lai gailenes nosēžas un izlaiž sulu.
7. Izņemiet trauku vēsā vietā un atstājiet 3 dienas.
8. Noņemiet apspiešanu, ielieciet sēnes sterilizētās burkās, ielejiet sālījumu un ielejiet siltu kalcinētu augu eļļu.
9. Aizver ar vākiem, atkal iznes uz pagrabu un atstāj uz 25-30 dienām.

Ja jūs zināt, kā pareizi novākt ražu ziemai, jūs nekad nepaliksit bez marinētiem gurķiem.

Klasiskā recepte gaileņu sēņu karstai sālīšanai

Klasiskā gaileņu karstās sālīšanas recepte ļaus pagatavot ēdienu, kas ilgi nestāvēs – tas būs vienkārši ātri apēsts!

• 2,5 kg gaileņu;
• 120 g sāls;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 10 melnie pipari;
• 4 lauru lapas;
• 5 neļķu ziedkopas;
• 1 litrs ūdens.

Kā patstāvīgi sālīt gailenes ziemai, varat uzzināt no šī apraksta:

1. Jāsaka, ka šajā variantā gailenes nav jāmērcē. Tos vienkārši notīra, mazgā un vāra 10 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
2. Noskalo zem krāna un piepilda ar ūdeni (no receptes).
3. Ļaujiet uzvārīties, pievienojiet visas garšvielas, izņemot ķiplokus, un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
4. Pārvietojiet sēnes ar rievotu karoti nelielā emaljētā pannā, pārkaisot ar sasmalcinātu ķiploku.
5. Ielejiet karstu sālījumu, pārklājiet ar apgrieztu šķīvi un uzlieciet uz augšu apspiešanu.
6. Pēc 24 stundām apspiešana tiek noņemta, un trauku ar sēnēm ievieto ledusskapī uz 36 stundām.
7. Pēc tam gailenes pārliek sterilizētās burkās un aizver ar ciešiem neilona vākiem.
8. Tos iznes vēsā telpā un uzglabā līdz 12 mēnešiem.

Kā karsti marinēt gailenes ar dillēm

Šajā gaileņu sēņu karstās kodināšanas receptē ir vienkāršas sastāvdaļas, taču tās pagatavošana prasīs ilgāku laiku nekā parasti. Bet es gribu teikt, ka preparāts izrādās garšīgs, aromātisks un barojošs.

• 2 kg mērcētu sēņu;
• 2 ķekari zaļo diļļu;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 150 g sāls.

Kā pareizi sālīt gaileņu sēnes ziemai, lai iepriecinātu tuviniekus, mācieties no soli pa solim sniegtā apraksta.

1. Izmērcētās gailenes labi noskalo aukstā ūdenī un liek verdošā sālsūdenī.
2. Vāra 30 minūtes uz mazas uguns, ik pa laikam noņemot putas no virsmas.
3. Noskalo zem krāna un liek uz sieta, ļaujot šķidrumam notecēt.
4. Sagrieziet ķiplokus mazos kubiņos un sasmalciniet tīras dilles un samaisiet.
5. Emaljētā pannā apakšā ielejiet plānu sāli, ielieciet sēņu kārtu.
6. Pārkaisa ar sāli, dillēm un ķiplokiem, tādējādi piepildot visu trauku un izmantojot visas sastāvdaļas.
7. Virsū pārklāj ar marles salveti, uzliek apgrieztu vāku vai šķīvi un piespiež ar slodzi.
8. Uzglabāt vēsā, tumšā, sausā vietā 30 dienas.
9. Pēc noteiktā laika ievietojiet sēnes stikla burkās, piespiediet ar rokām un pārklājiet ar sālījumu.
10. Satiniet vākus un nosūtiet tos atpakaļ uz pagrabu.

Sālītas gailenes ar maltiem pipariem un krustnagliņām

Karsti sālītas gailenes ar pipariem un krustnagliņām ir aromātiskas un kraukšķīgas. Tos var izmantot kopā ar vienkāršiem sānu ēdieniem vai kā atsevišķu uzkodu.

• 5 kg gaileņu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 3 tējk malti melnie pipari;
• 7 gab. lauru lapa;
• 10 neļķu pumpuri;
• 300 g sāls;
• 10 diļļu lietussargi.

Tālāk ir sniegts receptes apraksts, kurā parādīts, kā mājās marinēt gailenes.

1. Sēnes izšķiro, attīra no meža atkritumiem un kārtīgi nomazgā lielā ūdens daudzumā.
2. Emaljētā traukā apakšā uzber sāls kārtu un izklāj daļu sēņu, pārkaisot ar sāli. Svarīgi: pietiekams sāls daudzums ļaus sēnēm izdalīt sulu, un tad tās nepasliktināsies.
3. Maltos piparus, krustnagliņas, diļļu lietussargus, lauru lapu un šķēlēs sagrieztus ķiplokus apvieno 2 litros ūdens.
4. Ļaujiet tai vārīties un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Izkāš un pārlej sēnes, pārklāj ar vāku un nospiež ar slodzi, lai augļķermeņi būtu sālījumā.
6. Pēc 3 dienām sālījumu notecina un vāra 10 minūtes, sēnes nomazgā karstā ūdenī.
7. Izklājiet galveno produktu sterilizētās burkās un piepildiet to ar karstu sālījumu.
8. Aizveriet ar ciešiem vākiem un ļaujiet telpai pilnībā atdzist.
9. Tos nogādā pagrabā un uzglabā ne ilgāk kā 4 mēnešus.

Kā marinēt gailenes ar sinepēm

Kā vislabāk marinēt gailenes karstas, lai uzkoda uzreiz patiktu visiem sēņu ēdienu cienītājiem? Tātad, jūs varat pievienot sinepju graudus, jo ēterisko eļļu klātbūtne tā sastāvā piesātinās sēnes ar pikantu garšu un aromātu.

• 2 kg gaileņu;
• 1,5 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 150 g sāls;
• 4 neļķu pumpuri;
• 5 ķiploka daiviņas.

Gaileņu sēņu sālīšanas recepti var pareizi sagatavot, ja ievērojat soli pa solim sniegtos norādījumus.

1. Notīriet sēnes no piesārņojuma, noskalojiet vairākos ūdeņos.
2. Iemet caurdurī un pēc notecināšanas ieliek verdošā sālījumā.
3. Sālījumam: samaisiet sinepju sēklas un krustnagliņas 2 litros ūdens.
4. Sēnes vāra ūdenī ar garšvielām 20 minūtes un pārliek citā traukā.
5. Pēc atdzesēšanas sēnes apkaisa ar sāli un sasmalcinātu ķiploku, labi samaisa ar rokām.
6. Ielejiet nedaudz karstu sālījumu ar garšvielām, piespiediet uz leju un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā. Atlikušais sālījums jāuzglabā ledusskapī.
7. Pēc atdzesēšanas noņemiet sagatavi pagrabā un atstājiet 20-25 dienas.
8. Tad gailenes liek burciņās, pārlej ar atlikušo sālījumu, aizver vākus un liek ledusskapī.

Šādu preparātu var izmantot kā papildu sastāvdaļu jebkuros salātos.

Burciņās sālīto gaileņu recepte: kā marinēt sēnes ziemai ar citronu sulu

Sālīto gaileņu vārīšanas recepte bankās noderēs tiem, kas dzīvo daudzdzīvokļu namos un kuriem nav pagrabu. Šī sālīšana tiek uzskatīta par vienu no populārākajām mājsaimnieču vidū.

• 1,5 kg gaileņu;
• 4 lietas. lauru lapa;
• Viena citrona sula;
• 150 ml 9% etiķa;
• 10 melnie pipari;
• 80 g sāls;
• 5 neļķu pumpuri;
• 5 ēd.k. l.dārzeņu eļļa.

Ja esi nolēmis gailenes ziemai marinēt burciņās, tad kā to pareizi izdarīt, lai sēnes nezaudētu garšu un nesabojātos? Izpildiet šo soli pa solim sniegto rokasgrāmatu, un rezultāts būs pārsteidzošs.

1. Gailenes notīra, nogriež kāju galus un nomazgā aukstā tekošā ūdenī.
2. Izklājiet uz režģa un pagaidiet, līdz iztecēs ūdens. Tad lielās sēnes sagriež 2-3 gabalos, bet mazās atstāj neskartas.
3. Pārliek katliņā, pārklāj ar karstu ūdeni un liek uz mērenas uguns.
4. Pievienojiet citrona sulu un vāriet ne vairāk kā 10 minūtes. Ja laiks tiek palielināts, tad gailenes zaudēs formu un nebūs elastīgas.
5. Sēnes izņem caurdurī, ļauj notecināt un atdzist.
6. Sagatavojiet sālījumu: atšķaidiet etiķi 200 ml ūdens un ļaujiet tam vārīties.
7. Ielejiet saulespuķu eļļu un pievienojiet visas garšvielas, vāriet 5 minūtes.
8. Ja sēnes vēlaties ēst pēc 5 dienām, tad tās izliek sterilizētās burkās un pārlej ar izkātu sālījumu. Aizveriet ar vākiem un pēc atdzesēšanas ielieciet ledusskapī.
9. Ja sēnes paredzētas ilgstošai uzglabāšanai, tad ražas novākšanas process būs pavisam citāds.
10. Sēnes vāra sālījumā ar eļļu un visām garšvielām 15 minūtes.
11. Izdala sterilizētās burkās, pārlej ar izkātu verdošu sālījumu.
12. Tos satin ar vākiem, ļauj atdzist un iznes vēsā telpā uz visu glabāšanas laiku.
13. Jūs varat uzglabāt burkas ar sagatavi 6-7 mēnešus.