emmabrewda.com

Tām saimniecēm, kuras prot sālīt vērtīgās sēnes ziemai, vienmēr izdodas pacienāt ģimeni un draugus ar kādu gardu uzkodu. Lai gan šie augļķermeņi nav īpaši populāri, prasmīgi sagatavojot, var novērtēt to derīgās īpašības un garšu. "Kluso medību" cienītāji apliecina, ka vērtību vākšana un novākšana ir aizraujošs, bet tajā pašā laikā atbildīgs bizness. Tāpēc, pirms iemācāties sālīt vērtību mājās, jums jāiepazīstas ar speciālistu receptēm un norādījumiem.

Ir 2 veidi, kā marinēt valuev: auksts un karsts. Neatkarīgi no tā, kuru iespēju izmantojat, vārītas sēnes būs īsts gardums uz jūsu galda. Tomēr šeit ir arī noslēpumi: šo augļķermeņu iezīme ir mīkstuma rūgtums. Tāpēc, lai no tā atbrīvotos, sēnes iemērc 3 dienas. Šajā gadījumā 3-4 reizes jāmaina ūdens uz aukstāku. Pēc šādas procedūras valuei var izmantot tālākai apstrādei: cept, sālīt, marinēt, sautēt un pat cept.

Šajā rakstā tiks aplūkotas 5 receptes valuev sālīšanai aukstā veidā un 5 karstā veidā.

Auksti sālītas vērtības recepte ziemai

Auksti sālītas vērtības recepte ir lieliska iespēja pagatavot uzkodas svētku galdam.

• 5 kg galvenā produkta;
• 200 g sāls;
• 7 diļļu lietussargi;
• 5 lauru lapas;
• jāņogu lapas.

Primārās apstrādes apraksts šajā receptē būs būtisks visai sālīšanai, kas aprakstīta tālāk norādītajās metodēs.

Kā sālīt vērtību aukstā veidā, lai produkta gala rezultāts būtu garšīgs un veselībai nekaitīgs?

No sēņu cepurītēm ar nazi noņem foliju, nogriež ievērojamu kāta daļu.Noskalo ar lielu daudzumu ūdens,lai augļa ķermeni atbrīvotu no smiltīm un zemes.Aplej ar vēsu ūdeni un atstāj uz 3-4 dienām,lai izmirktu no rūgtuma. (mainiet ūdeni 2-3 reizes dienā).

Parasti Valuev sēņu sālīšana ziemai tiek veikta burkās. Tāpēc stikla trauku apakšā jāizklāj upeņu lapas, diļļu lietussargi un sāls slānis.

Vērtību no ūdens pārlej sietiņā, lai labi notecina.Sēnes kārtām izklāj burciņās, pārkaisa ar sāli un dillēm.Pa virsu uzklāj jāņogu lapas, kārtīgi piespiež un pārklāj ar vairākas reizes pārlocītu marli.

Pēc apmēram 6 dienām burkās sāk parādīties sālījums. Ja tā ir par maz un tas pilnībā nenosedz sēnes, jāpalielina slodze. Varat arī pievienot nedaudz auksta vārīta ūdens.

Sālītas sēnes uzglabā vēsā, tumšā telpā, kuras temperatūra nepārsniedz + 10 ° С. Pēc 40-50 dienām vērtība ir gatava lietošanai. Tos var garšot ar skābo krējumu, kā arī augu eļļu kombinācijā ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

Kā aukstā sāls vērtību mājās

Šajā receptē Valuev sālīšanai aukstā veidā labāk ir ņemt emaljētu pannu un pēc tam sēnes ievietot burkās un aizvērt.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150 g sāls;
• 10 ķiršu lapas;
• 2 mārrutku lapas;
• 3 lauru lapas;
• 10 melnie piparu graudi.

Valuev aukstā sālīšana ir sadalīta vairākos posmos:

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas nosacīti ēdamās sēnes 3 dienas ielej ar ūdeni, lai no tām noņemtu rūgtumu.
2. Izlietoto ūdeni notecina, augļu ķermeņus izklāj uz sieta, lai notecinātu un nožūtu.
3. Uz emaljas poda dibena uzber sāls kārtu, izklāj ķiršu un mārrutku lapas.
4. Pēc tam izklājiet sēņu slāni ar cepurēm uz leju, tā biezums nedrīkst pārsniegt 5 cm.
5. Pa virsu pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, sāli, lauru lapām un pipariem.
6. Pēdējo kārtu izklāj ar sāli, pikantām lapām un pārklāj ar tīru virtuves salveti.
7. Pārklājiet ar lielu apgrieztu šķīvi un nospiediet uz leju ar slodzi, lai Valui nosēstos un izlaistu sulu.
8. Pēc 20 dienām, kad sēnes ir pārklātas ar sālījumu, tās pārliek stikla burkās, piepildot ar to pašu sālījumu.
9. Tie ir aizvērti ar blīviem plastmasas vākiem un novietoti pagraba plauktos.
10. Pēc 2 mēnešiem sēnes ir pilnībā gatavas lietošanai.

Valuev aukstā sālīšana ziemai stikla burkās

Šī metode, kas parāda, kā sālīt vērtību ziemai bankās, atšķiras no iepriekšējām. Šajā gadījumā tieši pirms sālīšanas sēnes jāblanšē verdošā ūdenī.

• 4 kg galvenā produkta;
• 180 g sāls;
• 1 ēd.k. l. diļļu sēklas;
• 8 neļķu pumpuri;
• 2 mārrutku lapas.

Valuev sēņu aukstās kodināšanas receptei ir nepieciešams detalizēts apraksts.

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes nomazgājam lielā ūdens daudzumā, lai no tām izplūstu visas smiltis.
2. Piepildiet ar ūdeni un atstājiet 2-3 dienas, lai tas izmirktu no rūgtuma.
3. Sēnes liek caurdurī un uz 5 minūtēm liek verdošā ūdenī. Blanšēšanas process pasargā vērtības no saskābšanas sāļā veidā.
4. Uzreiz noskalojam aukstā ūdenī un liekam uz sietiņa, lai glazējas un labi izžūst.
5. Saplēstās mārrutku lapas liek sterilizētu pudeļu dibenā, uzber plānu kārtiņu sāls.
6. Virsū liek sēņu kārtu un pārkaisa ar sāli un citām receptē norādītajām garšvielām.
7. Līdzīgi pildām burkas līdz pašai augšai, pārkaisot ar sāli un garšvielām.
8. Nospiediet un ielejiet 1 ēd.k. auksts vārīts ūdens.
9. Aizveram ar vākiem un vedam uz pagrabu.
10. Mēs uzglabājam temperatūrā, kas nav augstāka par + 10 ° С, lai izslēgtu sagataves paskābināšanās risku. Pēc 15 dienām sēņu uzkodu var likt galdā un cienāt savus viesus.

Valuev sālīšana ar ķiršu un ozola lapām

Recepte Valuev sēņu kodināšanai ziemai šādā veidā patiks ikvienam: sēnes ir kraukšķīgas, cietas un pārsteidzoši garšīgas. Receptē piedāvātās garšvielas un garšaugi padara ēdienu oriģinālu.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150 g sāls;
• 1 tējk koriandra sēklas;
• Ķiršu un ozola lapas.

Vērtīgo sālīšanu ziemai, kas veikta aukstā veidā, vajadzētu sadalīt posmos.

1. Kad sēnes ir iztīrītas un mazgātas, tās 3 dienas aplej ar aukstu ūdeni.
2. Tad pa daļām liek caurdurī un uz 7 minūtēm iemērc verdošā sālītā ūdenī.
3. Izdaliet plānā kārtā uz sietiņa, lai notecētu liekais šķidrums 10-15 minūtes.
4. Jebkura stikla vai emaljas trauka apakšā izklāj tīras ķiršu un ozola lapas, kas sēnēm piešķirs elastību.
5. Ielejiet plānu sāls kārtu un sadaliet nelielu sēņu daļu ne vairāk kā 6 cm augstumā.
6. Pa virsu pārkaisa ar sāli un koriandra sēklām.
7. Izklājiet visas pieejamās sēnes un izmantojiet visas garšvielas.
8. Pēdējam slānim jābūt sāls, kā arī ķiršu un ozola lapām.
9. Nospiež sēnes, pārklāj ar marles salveti un uzliek virsū slodzi, lai sēnes izlaiž sulu.
10. Pēc 1,5-2 mēnešiem sēnes ir pilnībā gatavas lietošanai, lai gan dažas sāk tās ēst pēc 20-25 dienām.

Recepte Valuev sēņu aukstai sālīšanai mājās

Šī valuev sālīšanas metode mājās ietver ne tikai mērcēšanu vairākas dienas, bet arī nelielu vārīšanu. Tas pilnībā pasargās turpmāko vērtīgo sēņu gatavošanu ar aukstu sālīšanu.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150 g sāls;
• 1 tējk citronskābe;
• ½ tējk ķimenes;
• 2 tējk oregano;
• mārrutku lapas;
• 5 ķiploka daiviņas.

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas un mērcēšanas vērtības sēnes ievieto verdošā ūdenī.
2. Ielej 1 ēd.k. l. sāļus un citronskābi, vāra 15 minūtes un izņem caurdurī.
3. Uz kārbu dibena uzklāj mārrutku lapas un plānu sāls kārtiņu.
4. Tālāk nāk sēņu kārta un visu garšvielu slānis.
5. Izklājot visus augļķermeņus kopā ar garšvielām un katru kārtu apkaisot ar sāli, masu ar rokām piespiežot, pārklāj ar marles salveti un uzliek slodzi.
6. Dažu dienu laikā sēnes nosēžas un izdala sulu, visus slāņus pārklājot ar sālījumu.
7. Reizi nedēļā jums ir jāizskatās cauri traukiem ar sēnēm, un, ja parādās pelējums, noņemiet to, nomazgājiet marli karstā ūdenī un vēlreiz pārklājiet sēnes.

Nākamās 5 receptes pastāstīs, kā karstā veidā sālīt vērtību ziemai.

Kā karsti sālīt valui sēnes (ar video)

Šī metode palīdz ātri uzkodas un likt sēnes uz galda jau 10 dienas pēc sālīšanas.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150-180 g sāls;
• 4 sīpoli;
• 3 ēd.k. l. sasmalcināta mārrutku sakne;
• 4 diļļu lietussargi.

Mēs iesakām noskatīties videoklipu, kurā parādīts, kā sālīt sēnes karsti:

1. Nomizo valui, nogriež kājas un pievieno ūdeni 5-7 stundas, lai noņemtu rūgtumu.
2. Uzvāra ūdeni un liek tajā izmērcētas sēnes.
3. Vāra 30 minūtes, nepārtraukti noņemot putas no virsmas.
4. Izņem, liek caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.
5. Liek lielā traukā, pārkaisa ar sāli un visām garšvielām (sīpolu sagriež pusgredzenos), labi samaisa ar rokām.
6. Kārto sterilizētās burkās, virsū liek kravu no plastmasas ūdens pudeles un ved uz pagrabu.

Pēc dažām dienām jūs varat izturēties pret savu ģimeni un draugiem.

Recepte Valuev sēņu karstai sālīšanai ziemai burkās

Ja saimniecībā nav koka vai keramikas mucu, tad stikla burciņām der recepte, kurā parādīts, kā sālīt valuei sēnes.

• 2 kg galvenā produkta;
• 4 ēd.k. ūdens;
• Dārzeņu eļļa;
• 100 g sāls.

Valuev sēņu sālīšana mājās notiek šādi:

1. Augļu ķermeņi vispirms jāattīra no meža atkritumiem, pēc tam 5-8 stundas mērcē aukstā ūdenī, jāuzliek uz sieta.
2. Receptē norādīto ūdeni ielej emaljētā katlā, ļauj vārīties un pievieno sāli.
3. Sēnes iemērc verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
4. Izvārīto valui sadala sterilizētās burkās un ielej 3 ēd.k. l. vārīta augu eļļa.
5. Ļauj sēnēm atdzist, sasien ar cepampapīru, sasien ar žņaugu un liek vēsā telpā.
6. Šādu sagatavi vēlāk var izmantot kodināšanai, kā arī izmantot pirmo ēdienu pagatavošanai.

Valuev karstā sālīšana ar bārbele

Sālīšanas burkas ziemai ir lielisks veids, kā iegūt ātru uzkodu negaidītiem viesiem. Sēnes, kas vārītas ar karstu sālīšanu, lieliski iederēsies ar alkoholiskajiem dzērieniem un papildinās pamatēdienus.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150-170 g sāls;
• Upeņu lapas;
• 1 tējk bārbele;
• Diļļu zariņi.

Kā pareizi sālīt vērtību burkās, jums pateiks detalizētu receptes aprakstu.

1. Sēnes nomazgā un notīra, piepilda ar aukstu ūdeni 5 stundas.Šajā periodā šķidrumu ieteicams mainīt 2-3 reizes.
2. Pēc mērcēšanas augļu ķermeņus atkal aplej ar ūdeni, ļauj vārīties uz vidējas uguns un vāra 20 minūtes, noņemot putas.
3. Buljonu nokāš, sēnēm ļauj notecināt un atdzist.
4. Izklājiet lielā bļodā, izberiet visu sāli un garšvielas, kārtīgi samaisiet ar rokām.
5. Atstāj uz 3-5 stundām, visu masu ik pa laikam apmaisot, lai sāls kristāli izkūst.
6. Liek sagatavotās burciņās zem paša kakla, nospiež uz leju un ieliek nastu (kā slodze var darboties ar ūdeni pildīta plastmasas pudele).
7. Tos iznes vēsā telpā ilgstošai uzglabāšanai.
8. Pēc kāda laika no sagataves jāsāk izcelties sula, kas pakāpeniski pārplūdīs pāri burkas malai. Tas palīdzēs noņemt atlikušo rūgtumu no augļu ķermeņiem. Vairākas reizes nedēļā burkā jāiemērc tīrs koka irbulītis (līdz pašai apakšai), lai sēnes bagātinātu ar skābekli.
9. Slodze tiek mainīta uz vieglāku, un sālīšana turpinās. Kopumā process ilgst 30 dienas no brīža, kad sēnes tiek ievietotas burkās.

Vērtību karstā sālīšana ar ķiplokiem un dillēm

Sekojošā recepte sālītas vērtības pagatavošanai ziemai karstā veidā sniedz taustāmas priekšrocības uzkodai. Pirmais - pēc vārīšanas pazūd rūgta garša, kā arī nepatīkama miltu smarža.Otrkārt, sēņu sālīšanas periods ir daudz īsāks nekā ar aukstu sālīšanu.

• 2 kg galvenā produkta;
• 120 g sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 5 neļķu pumpuri;
• 1 ēd.k. l. sausās dilles;
• Melno un sarkano jāņogu lapas.

Valuev sēņu gatavošana ziemai ar karstu sālīšanu tikai paātrinās gardas uzkodas gaidīšanu. Burtiski 10-12 dienu laikā sēņu ēdiens būs gatavs, un jūs varat papildināt un dažādot ikdienas uzturu.

1. Notīriet wali, noskalojiet, nogrieziet kājas un pievienojiet ūdeni, lai mērcētu 2 dienas.
2. Sēnes vāra sālītā ūdenī 30 minūtes un liek uz sieta vai caurdura, lai notecinātu.
3. Pēc atdzesēšanas izdaliet produktu kārtās burkās, katru līmeni apkaisot ar sāli un garšvielām no receptes.
4. Pēdējo sēņu kārtu apkaisa ar sāli un pārklāj ar upeņu un sarkano jāņogu lapām.
5. Virsū pārklāj ar marli un uzliek slodzi, lai Valui ielaistu sulu.
6. Tiklīdz sēnes nosēžas un parādās sālījums, burciņām var pievienot jaunu augļu ķermeņu porciju, arī pārkaisot ar sāli un garšvielām.
7. Paņemiet kannas uz pagrabu un uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С.

Valuev sēņu karstā sālīšana ziemai

Vērtību sālīšana stikla burkās uzglabāšanai ziemai prasīs katrai mājsaimniecei ievērot visus ieteikumus un nedaudz pacietības. Šajā gadījumā jūs iegūsit ēstgribu un aromātisku uzkodu.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150 g sāls;
• Diļļu zariņi;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 7 lauru lapas;
• Dārzeņu eļļa.

Kā pareizi sālīt novērtēt sēnes karstā veidā, tiks parādīts soli pa solim apraksts.

1. Pēc 2 dienu mērcēšanas sēnes 30 minūtes vāra sālsūdenī, nepārtraukti noņemot no virsmas netīrās putas. Ūdenim vajadzētu būt pietiekami daudz, lai Valui tajā varētu brīvi peldēt.
2. Sēnes izmet uz sieta, nomazgā ar karstu ūdeni un ļauj pilnībā notecināt.
3. Gatavo galveno sastāvdaļu liek kārtām burciņās, pārmaiņus ar sāli, diļļu zariņiem, kubiņos sagrieztu ķiploku un lauru lapām.
4. Pēc pilnībā sterilizētu burku iepildīšanas sēnes labi sablīvē, lai noņemtu gaisa kabatas.
5. Pārlej ar vārītu augu eļļu (uz 1 litru burkas sēņu vajag 3 ēdamkarotes eļļas).
6. Aizveriet ar blīviem plastmasas vākiem un atdzesējiet.

Šī sālīšanas recepte ļauj nogaršot vērtību pēc 20 dienām.