emmabrewda.com

Katru rudeni “kluso medību” cienītāji dodas uz mežu, lai apvienotu “noderīgo ar patīkamo”. Paralēli pastaigām svaigā gaisā un apbrīnojot spilgtās rudens krāsas, vienmēr ir iespējams savākt labu augļķermeņu ražu. Tieši ar lapu krišanas sākumu parādās rudens sēnes, kuras ļoti augstu vērtē to pievilcīgās garšas un ēdiena gatavošanas daudzpusības dēļ. Daudzas mājsaimnieces vienmēr ziemai uzkrāj gardas konservētas sēnes, kā arī gatavo dažādus ēdienus brokastīm, pusdienām un vakariņām.

Labi pazīstamās medus agakas rudens sēnes ir nevis viena, bet gan sugu kopums, kuru pasaulē ir vairāk nekā 40. Krievijas Federācijas teritorijā var atzīmēt ap 10 šo augļķermeņu veidu, bet šāda informācija interesēs tikai zinātniekus, ko nevar teikt par sēņotājiem. Pēdējie ir saistīti tikai ar to, kā atšķirt ēdamo medu no neīstā. Un tikai vismodernākie sēņotāji var pamanīt, ka rudens sēņu ēdamās sugas savā starpā atšķiras. Dažkārt šīs atšķirības ir tik niecīgas, ka speciālistiem ir jāpārbauda divu dažādu medus agaru veidu strīdi par krustošanos ...

Mūsu rakstā ir sniegti ēdamo rudens sēņu fotoattēli un apraksti. Pārskatot sniegto informāciju, varēsiet gūt priekšstatu par šo augļķermeņu izskatu, augšanas vietām, kā arī augļu sezonu. Mēs esam atlasījuši Krievijā izplatītāko rudens sēņu veidus, kas ir vispopulārākie sēņotāju vidū.

Rudens medus sēne (īstā vai kaņepju)

Rudens jeb īsta medus sēne ir slavenākā starp visiem tās ģints pārstāvjiem. Šī ir garšīga ēdamā sēne, kas labi piemērota dažādiem apstrādes procesiem: kodināšana, sālīšana, saldēšana, žāvēšana, cepšana utt.

Latīņu nosaukums:Armillaria mellea.

Ģimene: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Sinonīmi: īsta medus sēne, rudens.

Cepure: sasniedz 4-12 cm diametru (dažreiz līdz 15 un pat 17 cm), sākotnēji izliekts, pēc tam atveras un kļūst plakans, veidojot viļņotas malas. Dažreiz vāciņa centrā var novērot bumbuli, plankumus vai mazas brūnas zvīņas. Ādas krāsa svārstās no smilškrāsas līdz medus brūnai līdz pelēkbrūnai. Zemāk esošajā fotoattēlā redzama rudens sēne:

Lūdzu, ņemiet vērā, ka jaunībā augļķermeņa cepurītes virsmu klāj retas baltas zvīņas, kas ar vecumu pazūd.

Kāja: tievs, šķiedrains, līdz 10 cm augsts un 1-2 cm biezs, pie pamatnes nedaudz paplašināts. Virsma ir gaiši vai dzeltenbrūnā krāsā, un apakšā ir tumšāks nokrāsa. Tāpat kā vāciņš, arī kāts ir pārklāts ar nelielām gaišām zvīņām. Bieži vien rudens sēnes aug kopā ar kājām pie pamatnes.

Celuloze: jauniem īpatņiem tas ir blīvs, balts, patīkams pēc garšas un smaržas. Ar vecumu tas kļūst plāns, iegūstot rupju konsistenci.

Plāksnes: reta, pielipusi pie kāta vai vāji lejupejoša. Jaunām sēnēm ir baltas vai krēmkrāsas plāksnes, kuras ar vecumu kļūst tumšākas un pārklājas ar brūniem plankumiem. Turklāt plāksnes ir pārklātas ar plēvi, kas vecos augļķermeņos atraujas no cepurītes, karājoties uz kāta kā gredzens.

Pielietojums: plaši izmanto kulinārijā un medicīnā. Sēne ir lieliski marinēta, sālīta, žāvēta un saldēta. No tā tiek pagatavoti gardi pirmie un otrie ēdieni, kas pēc garšas neatpaliek pat par cūku sēnēm un camelina. Turklāt visām rudens sēņu šķirnēm ir izteiktas ārstnieciskas īpašības.

Ēdamība: ēdamo sēņu 3. kategorija.

Līdzības un atšķirības: rudenīgu var sajaukt ar pūkainu zvīņainu.Tomēr pēdējā no pašreizējās medus sēnes atšķiras ar palielinātu zvīņu skaitu uz augļķermeņa virsmas, kā arī ar asu smaržu, kas atgādina redīsu. Un, lai gan pārsla pieder arī ēdamajām sēnēm (tikai pēc termiskās apstrādes), tā tomēr nav tik garšīga kā rudens.

Izplatīšanās: no subtropiem līdz ziemeļiem, tas aug ne tikai mūžīgā sasaluma zonā. Tie sastopami mitros lapu koku mežos: uz celmiem, kritušiem kokiem un zariem. Visbiežāk tas ir parazīts, kas skar vairāk nekā 200 koku un krūmu sugas, retāk tie darbojas kā saprofīti, apmetoties uz jau mirušas koksnes. Netiek izvairīties arī no skujkoku mežu izciršanas.

Interesanti, ka rudens sēnes sauc arī par kaņepēm. Tas ir loģiski, jo tie pārsvarā dod priekšroku augšanai uz celmiem. Jāņem vērā, ka augļķermeņa krāsa būs atkarīga no koksnes veida, uz kuras tas ir nosēdies. Tātad papele, akācija vai zīdkoks medum piešķir medus dzeltenu nokrāsu, ozols - brūnu nokrāsu, plūškoks - tumši pelēku, bet skujkoki - brūni sarkanu nokrāsu.

Kā izskatās ziemeļu rudens sēnes: kāju un cepuru fotogrāfijas un apraksti

Sekojošais fotoattēls un apraksts pieder ziemeļu rudens sēnēm - populārām Openok ģints ēdamajām sēnēm.

Latīņu nosaukums:Armillaria borealis.

Ģimene: Fizalakrils.

Cepure: Izliekta, 5-10 cm diametrā, dzeltenbrūna vai oranžbrūna, bieži vien olīvkrāsas. Centrā vāciņš ir gaišāks par malām. Virsma ir pārklāta ar mazām zvīņām, kas ir par 1-2 toņiem tumšākas nekā galvenā krāsa. Vislielākā zvīņu uzkrāšanās tiek novērota tieši vāciņa centrā. Malas ir nedaudz rievotas un raupjas, netīri tumši dzeltenas krāsas.

Kāja: cilindrisks, plāns, dažkārt pie pamatnes platāks, līdz 10 cm augsts un līdz 1,5 cm biezs. Virsma ir sausa, brūngana ar dzeltenbaltu pubescenci. Ir visām ēdamajām sugām raksturīgi gredzenveida svārki, kas ar vecumu kļūst plēvīti, un gar malām novērojamas filca zvīņas.

Fotoattēlā parādīts, kā izskatās šīs sugas ēdamās rudens sēnes:

Celuloze: blīvs, balts vai bēšs, neskaidri atgādina presētu vati. Piemīt izteikta patīkama "sēņu" garša un smarža.

Plāksnes: jaunie īpatņi ir balti, ar vecumu kļūst okera krēmkrāsas.

Ēdamība: ēdamā sēne.

Pielietojums: piemērots visu veidu kulinārijas apstrādei - vārīšanai, cepšanai, sautēšanai, kodināšanai, sālīšanai, žāvēšanai un sasaldēšanai. Rudens sēnes kāja ir sīksta, tāpēc ēdiena gatavošanai to neizmanto. To plaši izmanto medicīnā, lai atjaunotu augstu asinsspiedienu. Turklāt sēnei ir nomierinoša iedarbība uz organismu, palīdz apstarojot un vēža ārstēšanā.

Izplatīšanās: aug visā Krievijas teritorijā, izņemot Tālos Ziemeļus. Tas apmetas uz atmirušajām koksnēm, kā arī skujkoku un lapu koku sugu celmiem. Augļi ir bagātīgi, jo sēne aug lielās ģimenēs. Visbiežāk to var atrast uz bērza, alkšņa un ozola, dažreiz tas ietekmē krūmus. Novākšanas sezona sākas augustā un beidzas septembrī-oktobrī atkarībā no laikapstākļiem.

Piedāvājam aplūkot vēl dažas ēdamo rudens sēņu fotogrāfijas:

Ēdamās taukkāju sēnes

No ēdamajām rudens sēnēm izplatīts ir arī tolstopodu medus medus - viena no populārākajām sēnēm, kuru veiksmīgi ievāc ne tikai mežā, bet audzē arī rūpnieciskā mērogā.

Fatfoot medus sēne

Latīņu nosaukums:Armillaria lutea.

Ģimene: Fizalakrils.

Sinonīmi: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Cepure: diametrs ir no 2,5 līdz 10 cm Jaunībā sēnei ir plati koniska cepure ar uzgrieztām malām, tad tā sabiezē un malas nokrīt, un centrā parādās bumbulis. Sākumā tas ir tumši brūnā krāsā, kļūst dzeltens ar vecumu.Uz virsmas ir daudz matainu, dzeltenīgi zaļu vai pelēku zvīņu, kas saglabājas pat pieaugušajiem.

Kāja: cilindrisks ar klavātu, kas sabiezē pret pamatni, pārklāts ar pelēkdzeltenām zvīņām. Pati kājas virsma apakšā ir brūna un augšpusē dzeltena (dažreiz balta). "Svārki" ir balti, plēvīti, kas pēc tam saplīst.

Ēdamās rudens sēnes ir parādītas fotoattēlā:

Celuloze: blīvs, balts, ar patīkamu, dažreiz siera smaržu.

Plāksnes: bieža, nedaudz lejupejoša, dzeltenīga, ar vecumu kļūst brūna.

Ēdamība: ēdamā sēne.

Līdzības un atšķirības: rudens medusrasu var sajaukt ar pūkainu zvīņainu, kas izceļas ar augstu zvīņu saturu uz cepurītes virsmas. Turklāt dažkārt nepieredzējuši sēņotāji ēdamo medus sēnīti var sajaukt ar indīgām sērdzeltenām viltus putām, kā arī nosacīti ēdamām ķieģeļsarkanām viltus putām. Tomēr minētajām sugām uz kājas nav gredzenveida svārku, kas raksturīgs visiem ēdamajiem augļķermeņiem.

Izplatīšanās: ir saprofīts un aug uz trūdošas zāles, trūdošiem celmiem un koku stumbriem. Dod priekšroku arī sadegušai koksnei un puvušiem lapu kokiem. Audz pa vienam eksemplāram, retāk mazās grupās. Turklāt šīs medus agaricas sugas var augt uz egļu skuju dobes.

Piedāvājam noskatīties arī video par rudens sēnēm:

Kā un kādos mežos aug rudens sēnes?

Rudens sēņu laiks ir atkarīgs no konkrētās teritorijas klimatiskajiem apstākļiem, kā arī no noteiktajiem laikapstākļiem, kas ietver gaisa temperatūru un mitrumu. Par labvēlīgiem laikapstākļiem sēņu bagātīgai augšanai uzskata noteikto diennakts vidējo gaisa temperatūru, kas nav zemāka par + 10 °. Jau pati augļķermeņu veida pieminēšana liek domāt, kad tieši rudens sēnes parādās. Tātad sēņu augšana sākas augusta beigās un beidzas oktobra vidū. Dažos atsevišķos reģionos rudens sēnes turpina nest augļus līdz novembra beigām, ja laiks ir silts. Augļķermeņu ražas maksimums notiek galvenokārt septembrī. Vēl viens bagātīgs augļu vilnis sākas ar tā sauktās "Indijas vasaras" iestāšanos. Turklāt rudens sugu medus sēne aktīvi aug stipru lietusgāžu laikā un mīl septembra miglu. Kā zināms, rudens sēnes aug ļoti ātri, pietiek ar pāris dienām pēc silta lietus, un var doties pēc nākamās sēņu ražas.

Gandrīz visi rudens sēņu veidi aug lielās grupās uz celmiem, kritušiem kokiem, meža izcirtumos utt.. Šajā sakarā ir ļoti ērti tos savākt mežā. Lielākoties rudens sēnes ir parazīti, kas apmetas uz dzīviem kokiem un tos iznīcina. Taču ir arī tādi saprofīti, kas iecienījuši mirušo sapuvušo koksni. Dažreiz tos var atrast zem skartā auga mizas.

Kādos mežos aug rudens sēnes Krievijā? Daudzi pieredzējuši sēņu savācēji atzīmē, ka šie augļķermeņi dod priekšroku mitriem lapu koku mežiem. Turklāt meža izcirtumos vērojama to bagātīgā augļošana. Visbiežāk rudens sēnes aug jauktos lapu koku mežos, dodot priekšroku bērzam, alksnim, ozolam, apsei un papelei. Tā kā Krievijas teritorijā ir milzīga platība ar mežiem, jūs varat satikt medus sēnes jebkurā no tām.

Kur vēl aug rudens sēnes?

Un kur vēl aug rudens sēnes, uz kādiem kokiem? Bieži vien šos augļķermeņus var atrast uz skujkokiem. Tomēr jāatceras, ka cepurīšu krāsa un pat sēnes garša var atšķirties atkarībā no koksnes. Tātad, augot uz priedes vai egles, medus sēnes iegūst tumšāku krāsu un kļūst nedaudz rūgta garša.

Interesants fakts: naktī var redzēt vāju celmu mirdzumu, uz kura aug medus agaricas. Bieži vien šo iezīmi var novērot pirms pērkona negaisa.Mirdzumu izstaro nevis paši augļķermeņi, bet gan micēlijs. Tie, kas naktī atrodas šādas parādības tuvumā, piekrīt, ka tas ir neticami skaists skats!