emmabrewda.com

Šīs skaistās sarkanās sēnes sāk nest augļus vasaras vidū un beidzas gandrīz oktobra beigās. Sēņu vākšana ir prieks, jo tās aug lielās grupās. Tāpēc, atrodot tikai vienu sēni, varat būt pārliecināti, ka to ir vairāk. Īsā laika posmā no viena laukuma var viegli savākt vairāk nekā vienu sēņu grozu.

Sālītas sēnes ir lieliska uzkoda jebkuram vakariņu pasākumam. Taču ne katrs kulinārijas speciālists prot sālīt šos augļķermeņus. Lai gan ir vairāki veidi, kā sēnes sālīt ziemai, īpaši tiek novērtēta safrāna piena cepurīšu sausā sālīšana.

Kā apstrādāt sēnes un kā tās izmantot pēc sausās sālīšanas

Pirms sākat gatavot sālītas safrāna piena cepures, sēnes jāapstrādā:

• Attīrīt sēnes no meža atkritumiem, noņemot skuju un lapu paliekas;
• Nogrieziet kāju galus, pēc tam izmantojiet mitru virtuves sūkli vai vidēji cietu zobu suku, lai berzētu katru sēņu cepurīti. Sausā sālīšanas laikā sēnes nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, lai tās neuzsūktu ūdeni.

Uzkodas jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par + 10 ° C, tumšā un labi vēdināmā telpā. Turklāt jāņem vērā, ka ar sauso sālīšanu sēnes maina savu krāsu un iegūst zaļganbrūnu nokrāsu, kas sēņu garšu nemaz neietekmē.

Vienkāršākās sēņu sausās sālīšanas receptes palīdz no šīm sēnēm pagatavot īstas delikateses. Uzkoda izrādās ļoti garšīga, sulīga un pārsteidzoši aromātiska.

Kā sēnes var lietot pēc sausās sālīšanas un kādiem ēdieniem? Tie būs ideāla piedeva jebkuriem dārzeņu un gaļas salātiem, tos var izmantot kā piedevu pie karstiem vārītiem kartupeļiem vai rīsiem. Sālītas sēnes pievieno kā pildījumu picai, pīrāgiem un pīrāgiem.

Kā marinēt sēnes ar sausu sālīšanu: klasiska recepte

Sēnes, kas pagatavotas ar sauso sālīšanu ziemai pēc klasiskās receptes, ir ļoti garšīgas un aromātiskas. Šo iespēju izmanto pat pieredzējuši pavāri, dodot priekšroku sēņu dabiskajai garšai, nepievienojot garšvielas un garšaugus.

• 5 kg safrāna piena vāciņu;
• 300 g sāls.

Kā pareizi sālīt sēnes ar sausu sālīšanu, varat mācīties no receptes soli pa solim apraksta.

Pēc iepriekšējas ķīmiskās tīrīšanas sēnes slāņos liek emaljētā pannā un pārkaisa ar sāli.

Pēc tam pārklāj ar apgrieztu plāksni un ar spiedienu piespiež, piemēram, granīta akmeni vai stikla trauku ar ūdeni.

Pārvietojiet uz vēsu un tumšu vietu un atstājiet 15 dienas.

Sēnes sadala sterilizētās stikla burkās, pārlej ar izdalīto sālījumu.

Aizveriet ar ciešiem vākiem un novietojiet atpakaļ pagraba plauktos. Šādu sagatavi var uzglabāt ne ilgāk kā 12 mēnešus.

Kā sālīt sēnes ar sauso sālīšanu ar krustnagliņām

Sausas sālītas sēnes ar krustnagliņām ir sarežģītāka recepte. Tomēr garšvielas šajā versijā padarīs uzkodu vēl garšīgāku un aromātiskāku.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 100-120 g sāls;
• 10-15 neļķu pumpuri;
• 5-7 gab. lauru lapa.

Sēņu gatavošanas procesu ar sauso sālīšanu piedāvājam noskatīties video.

1. Uzklājiet sausi nomizotās sēnes plānā kārtā emaljas pannas apakšā.
2. Pa virsu pārkaisa ar sāli, pievieno lauru lapu un dažus krustnagliņu pumpurus.
3. Izklājot sēnes kārtās, katru gulēt ar sāli un garšvielām.
4. Tvertni pārklāj ar apgrieztu vāku un virsū ar marli, kas salocīta vairākos slāņos.
5. Nospiediet ar kravu, piemēram, ūdens kannu, un nogādājiet to tumšā, vēsā telpā.
6. Pēc 10 dienām sālītas sēnes var pasniegt kā uzkodu.

Recepte sēņu sausai sālīšanai ar ķiploku

Šajā receptē ar fotoattēlu sausas sālītas sēnes var pagatavot, pievienojot ķiplokus, kas padarīs uzkodu pikantāku un pikantu.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• mārrutku lapas;
• 4 diļļu lietussargi;
• 5-7 daiviņas kubiņos sagriezta ķiploka;
• 120 g sāls.

Sēņu sauso sālīšanu ar ķiplokiem veic šādi:

1. Emaljas poda dibenu izklāj ar mārrutku lapām, applaucē ar verdošu ūdeni un nosusina. Tas novērsīs pelējuma veidošanos sagatavē.
2. Tad izklāj divus diļļu lietussargus un sausi nomizotu sēņu kārtu.
3. Apkaisiet sēnes ar sāli un nedaudz sagrieztu ķiploku.
4. Tad ik pēc 2-3 kārtām safrāna piena cepurītes pārkaisa ar sāli un ķiplokiem.
5. Pēc pamatprodukta izklāšanas visu pārklāj ar atlikušajiem diļļu lietussargiem un mārrutku lapām.
6. Pārklājiet ar audumu vai marli un nospiediet uz leju ar apgrieztu vāku.
7. Uzlieciet virsū kravu, kas var kalpot kā liela ūdens kanna, un novietojiet to tumšā, vēsā telpā uz 2 nedēļām.
8. Kad sēnes izlaiž sulu un sajaucas ar sāli, produkts tiks sālīts.
9. Ik pēc 3-4 dienām marle no sēņu virsmas būs jāmaina uz jaunu vai jāmazgā sālsūdenī.
10. Pārlejiet sēnes sterilizētās burkās, pārklājiet ar sālījumu un atdzesējiet. Jūs varat sākt degustēt pēc 2 nedēļām, tas ir, sālīšanas laiks ilgst 30 dienas.

Sausas sālītas sēnes ar sinepju sēklām

Sēņu sausās sālīšanas recepte ar sinepju sēklām var izrotāt jebkuru svētku galdu, kā arī dažādot ikdienas ēdienkarti.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 100 g sāls;
• 1 tējk rozā vai balto sinepju graudi;
• 2 egļu zari;
• 4 lietas. lauru lapa.

Kā pareizi sālīt sēnes ar sausu sālīšanu, varat mācīties no tālāk aprakstītajiem soli pa solim norādījumiem.

Šajā versijā saimnieces izmanto ne tikai sinepju sēklas, bet arī egļu zarus, kas uzkodai piešķirs pārsteidzošu aromātu.

1. Ielieciet vienu egles zaru uz emaljas vai koka trauka dibena un izklājiet sausi nomizotu sēņu slāni ar cepurēm uz leju.
2. Tad pievieno sēnes un pārkaisa ar sinepju sēklām, pievienojot 1 lauru lapu.
3. Izklājiet visu galveno produktu, pievienojot sāli, sinepes un lavrushku.
4. Virsū pārklāj ar egles zaru, tad ar marles salveti, nospiež ar vāku, uzliekot nelielu atsvaru.
5. Paņemiet to pagrabā 2 nedēļas, mainot marles salveti ik pēc 3-4 dienām.
6. Sēnes var atstāt traukā, kurā tās tika sālītas, vai arī tās var ievietot sterilās burkās, piepildīt ar sālījumu un aizvērt ar vākiem.

Sēņu sausā sālīšana ar pipariem un liekā sāls noņemšana

Kā pareizi sālīt sēnes ar sauso sālīšanu, pievienojot smaržīgos piparus, lai pārsteigtu savu mājsaimniecību ar ļoti smalku un aromātisku uzkodu?

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 100-120 g sāls;
• 15 smaržīgo piparu zirņi;
• Upeņu un ķiršu lapas.

1. Pēc tīrīšanas, kurā neizmanto ūdeni, sēnes slāņos izklāj emaljas traukā, kur jau ir lapu "spilvens".
2. Katru augļķermeņu kārtu pārkaisa ar sāli un smaržīgo piparu zirņiem.
3. Ik pēc pāris slāņiem piespiediet ar rokām un izklājiet sēnes tālāk, pārkaisot ar konservantu.
4. Lapu slānis tiek sadalīts no augšas, pārklāts ar tīru drānu, nospiests ar kravu, nogādāts pagrabā vai ledusskapī uz 7 dienām. Visu šo laiku ir jānodrošina, lai sēņu augšējais slānis būtu pārklāts ar sālījumu, pretējā gadījumā sagatave var sabojāt.
5. Jūs varat ēst šādu uzkodu pēc 20-25 dienām.

Ir situācijas, kad sēnes ir nedaudz sālītas. Kā noņemt lieko sāli no sausām sālītām sēnēm? Izrādās, tas ir ļoti vienkārši: sēnes nomazgā, pēc tam 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī, izliek uz režģa vai sieta, ļauj notecināt un tad gatavo iecerēto ēdienu.