Kā pareizi žāvēt sēnes mājās un ko pagatavot no žāvētām sēnēm
Vienkāršākais un pieejamākais sēņu apstrādes veids ir žāvēšana. Mājās to nemaz nav grūti īstenot, jums tikai jāatceras daži vienkārši noteikumi. Žāvētas sēnes turpmākai gardu ēdienu pagatavošanai tiek uzglabātas diezgan ilgu laiku, savukārt to garša un uzturvērtības praktiski nezaudē.
Mājās nav ieteicams žāvēt sēnes, kurām ir rūgta garša: piena sēnes, valui, laktāri, volnuški. Pārstrādei der tikai stipras, svaigas un neattārpotas meža preces.
Šajā lapā jūs uzzināsiet par sēņu sagatavošanu žāvēšanai, ko darīt ar kaltētām sēnēm un cik daudz jūs varat uzglabāt. Tāpat saņemsiet padomus, kā pareizi sēnes izžāvēt mājas apstākļos.
Sēņu sagatavošana mājas žāvēšanai
Pirms sēņu žāvēšanas nav ieteicams tās mazgāt. Vispirms sēnes jānotīra no gružiem un jānoslauka ar mitru drānu. Lielus vajadzētu sagriezt vairākās daļās, nogriezt kāju no vāciņa. Mazos parasti žāvē veselus. Lai izvairītos no piesārņojuma, sēnes labāk nosusināt uz īpašas ierīces: sieta, režģa, kas savērts uz adāmadatas vai vītnes. Mūsdienās arvien izplatītāki kļūst elektriskie žāvētāji, ļoti ērti produktu pagatavošanai.
Kā pareizi žāvēt sēnes mājās
Sēņu žāvēšanu vislabāk veikt saulē. Kad tie ir pilnībā izžuvuši un izvēdināti, tie jāievieto auduma maisiņā vai īpašā traukā. Sēnes nav ieteicams žāvēt virtuvē, jo tās var sabojāt svešas, dažkārt ļoti spēcīgas smakas.
Sēnes jāizžāvē saulē saulainā, sausā laikā un tikai pēc tam izliek uz cepešpannas caur smalku sietu, jāizžāvē un jāsasmalcina tajā atlikušās lielās daļiņas, jo to sagremojamība ir tieši atkarīga no pulvera daļiņu lieluma. .
Ko pagatavot ar žāvētām sēnēm: sēņu pulveris
Sēņu pulvera pagatavošanai bieži izmanto kaltētas sēnes. Tas ir izgatavots no tiem augļiem, kuriem kaltējot ir spēcīgs aromāts un patīkama garša. Visbiežāk tās ir cūku sēnes. Jūs varat ņemt vairākus veidus vienlaikus. Tos samaļ piparu dzirnaviņās vai kafijas dzirnaviņās, vai vienkārši samaļ metāla vai porcelāna javā. Pēc tam sēņu pulveris jāizsijā.
Ēdienu gatavošanā šāds pulveris ir piemērots viegla sēņu biezeņa pagatavošanai, kā garšviela borščam, zupām, mērcēm, zivīm, gaļas un dārzeņu ēdieniem. Pirms sēņu pulvera lietošanas to atšķaida ar nelielu daudzumu silta ūdens un 30 minūtes ļauj uzbriest, pēc tam iegūto masu pievieno traukam un vāra apmēram 15 minūtes.
Ko darīt ar žāvētām sēnēm: ekstrakta sagatavošana
Ja nezināt, ko vēl var pagatavot no kaltētām sēnēm, iesakām pagatavot sēņu ekstraktu. Tam ir patīkama sēņu garša un aromāts, to izmanto kā aromatizētāju piedevu zivju un gaļas ēdieniem, zupām, mērcēm un mērcēm. Tās iegūšanai piemērotas sēnes, kurām nav rūgtenas garšas, bet ar spēcīgu aromātu: šampinjoni, medussēnes, austersēnes, baravikas, apšu sēnes, baravikas. Sēnes rūpīgi jānomazgā un jānomizo, pēc tam sagriež un jāsasmalcina. Šo masu vāra savā sulā apmēram 30 minūtes uz lēnas uguns, sēņu sulu filtrē caur sterilizētu marli. Pēc tam sēņu masu atkal liek katliņā, aplej ar nelielu ūdens daudzumu un vēlreiz sagremo, lai beidzot iznāk visa sula, kas atkal jānolej.
Šādi savākto sēņu sulu sālī un uz mazas uguns vāra lielā katliņā bez vāka, līdz pazūd daļa ūdens un buljons sabiezē kā sīrups.Kamēr ekstrakts ir karsts, to lej mazās sterilizētās burciņās, cieši aizvāko un ātri atdzesē. Šādā stāvoklī to var uzglabāt apmēram 2-3 gadus. Pirms lietošanas ekstrakts jāatšķaida ar ūdeni.
