emmabrewda.com

Piena sēnes ir jāpadomā iepriekš, pirms sēņu konservēšanas. Šajā rakstā ir aprakstīts, kā piena sēnes uzglabāt ziemai pēc kodināšanas un kodināšanas burkās. Ir vairāki veidi, kā uzglabāt sālītas piena sēnes: pagrabā un pagrabā, ledusskapī un istabā. Uzglabāšanas noteikumi būs atkarīgi no apstākļiem.

Uzziniet, kā pareizi uzglabāt sālītas piena sēnes un novērst risku saslimt ar dažādām infekcijām, tostarp botulismu. Ņem vērā apstākļus, kādos konservi atradīsies to gatavošanas stadijā, un noregulē sāls šķīduma stiprumu vai marinādes skābuma pakāpi.

Lūdzu, ņemiet vērā: pirms sālītu piena sēņu uzglabāšanas mājās, to pagatavošanā ir jāievēro visi materiālā norādītie sterilitātes un infekcijas drošības nosacījumi.

Kā pasargāt sālītas piena sēnes no pelējuma

Pirms gatavu sālītu piena sēņu uzglabāšanas tās jānovieto vēsā, labi vēdināmā vietā. Vislabāk ir uzturēt temperatūru 5–6 ° C. Tam nevajadzētu pazemināties zem 0 ° C, pretējā gadījumā sēnes sasalst, sabruks, zaudēs garšu, un temperatūrā virs 6 ° C tās saskābst un sabojājas. Uzglabājot sālītas sēnes, regulāri jāpārbauda, ​​vai tās ir pārklātas ar sālījumu. Sālītas piena sēnes nevar turēt bez sālījuma, jo sēnēm vienmēr jābūt tajā, iegremdētām un nedrīkst peldēt. Ja sālījums iztvaiko, tas kļūst mazāks nekā nepieciešams, tad traukiem ar sēnēm pievieno atdzesētu vārītu ūdeni.

Vai vēlaties uzzināt, kā bez varonīgiem pūliņiem saglabāt sālītā piena miltrasu? Tas ir vienkārši. Pelējuma gadījumā apli un audumu mazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pelējumu no trauku sieniņām noņem ar karstā ūdenī samitrinātu tīru drānu.

Sālītas sēnes paredzēts uzglabāt vēsā vietā un tajā pašā laikā pārliecināties, ka neveidojas pelējums. Ik pa laikam audums un aplis, ar kuru tie ir pārklāti, ir jāizmazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī.

Sālītu melno sēņu uzglabāšana ledusskapī

Sālītu atsvaru uzglabāšana ledusskapī ievērojami pagarina periodu, kurā konservi paliek piemēroti lietošanai pārtikā. Sālītas sēnes visbiežāk ēd kā uzkodu. Tos izmanto arī pildījumu gatavošanai pīrāgiem, aukstajiem ēdieniem, sēņu marinētiem gurķiem, zupām. Visi šie daudzveidīgie ēdieni ir ļoti barojoši un garšīgi. Ja sālītas sēnes mazgā vairākos ūdeņos vai vāra tīrā ūdenī vai pienā, līdz izzūd sāļums, tās garšo kā svaigas. Pēc šādas iepriekšējas sagatavošanas tos apcep, izmanto zupām, buljoniem utt.

Sālīto melno sēņu uzglabāšana tiek veikta temperatūrā, kas nepārsniedz 2-10 ° C. Augstākā temperatūrā tie saskābst, kļūst mīksti, pat sapelē, un tos nevar ēst. Ciema iedzīvotājiem un dārza gabalu īpašniekiem sālītu sēņu uzglabāšanas problēma tiek atrisināta vienkārši - tam tiek izmantots pagrabs. Savukārt iedzīvotājiem jāsālī tieši tik daudz sēņu, cik var ievietot ledusskapī. Uz balkona ziemā tie nosals un būs jāizmet. Sālītas sēnes mucās uzglabā 0–2 ° C temperatūrā ne ilgāk kā 8 mēnešus, lai gan piena sēnes šādos apstākļos var uzglabāt bez ievērojamas kvalitātes pasliktināšanās līdz diviem gadiem. Uzglabāšanas laikā vismaz reizi nedēļā pārbaudiet mucu pildījumu ar sālījumu. Ja sēņu augšējais slānis nav pārklāts ar sālījumu, mucu papildina ar 4% nātrija hlorīda šķīdumu.

Kā saglabāt piena sēnes pēc sālīšanas

Lai saglabātu sēņu uzturvērtību un garšu, ir svarīgi, lai tās tiktu apstrādātas un uzglabātas tam vispiemērotākajā traukā. Rūsējuši naži, karotes un trauki, kas ir slikti iztīrīti vai izgatavoti no nederīga materiāla, sabojā sēnes. Sēņu mazgāšanas paplātēm un bļodām jābūt platām un ietilpīgām, lai sēnes tajās brīvi peldētu. Ja bļodas jau ir mazas, sēnes jāskalo nelielos daudzumos un biežāk jāmaina ūdens. Pirms piena sēņu saglabāšanas pēc sālīšanas ir svarīgi izvēlēties piemērotus ēdienus pārstrādei.

Sēnes var pagatavot jebkurā traukā, taču sēnes no alumīnija pannas jāizņem uzreiz pēc pagatavošanas.

Alumīnija traukus aptumšo no sēnītēm izdalītās vielas. Ēdienu gatavošanai savā sulā vai taukos jāizmanto emaljēti, ārkārtējos gadījumos teflona trauki, no kuriem pēc vārīšanas sēnes uzreiz izņem. Nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot čuguna, vara vai alvas traukus. Šie trauki veido savienojumus ar sēnēs esošajām vielām, kas maina sēņu krāsu (piemēram, čuguna traukā gaišās sēnes kļūst ļoti tumšā krāsā), vai pat var kļūt indīgas. Sēņu sautēšanai nedaudz ūdens vai savā sulā vislabāk izmantot ugunsdrošu stikla traukus.

Kā ledusskapī uzglabāt gatavas sālītas piena sēnes stikla burkās

Sālītas, marinētas sēnes tiek uzglabātas stikla burkās, emaljas spainīšos, koka kubulos vai nerūsējošā tērauda tvertnēs. Pirms gatavu sālītu piena sēņu uzglabāšanas jums ir jāsagatavo tam piemērots trauks. Emaljas spaiņos pārbaudiet emaljas izturību: veci spaiņi ar bojātu emalju nav piemēroti sēņu uzglabāšanai. Konservēti un cinkoti kausi ir absolūti nepiemēroti: to virsējais slānis skābju (sēņu šķidruma) ietekmē izšķīst un veido toksiskus savienojumus. Pirms sālītu piena sēņu uzglabāšanas stikla burkās būs noderīgi zināt, ka konservi ir jāslēpj no pastāvīgas saules gaismas iedarbības. Šim nolūkam jūs varat tos nolaist pagrabā. Tātad rakstā sīkāk aprakstīts, kā piena sēnes uzglabāt ledusskapī, var uzzināt arī par šī konservējuma glabāšanas laiku.

Kā uzglabāt marinētas baltās piena sēnes

Pirms sālītu baltpiena sēņu uzglabāšanas jāzina, ka koka traukiem jābūt jauniem vai vienmēr lietojamiem tikai sēņu uzglabāšanai. Toveri no marinētiem gurķiem vai kāpostiem nav piemēroti, jo sēnes, uzglabājot tajās, iegūst neparastu garšu. Sēnes lietus ūdens mucās ātri sabojājas. Burciņām un pudelēm sēņu uzglabāšanai jābūt hermētiski noslēgtām. Atvērtās burkās atstātās sēnes ātri sabojāsies.

Pirms sālītu piena sēņu uzglabāšanas nepieciešama sagatavošana: pirms lietošanas trauki rūpīgi jānomazgā šādi: patur siltā ūdenī vismaz 8-10 stundas, pēc tam nomazgā sārmainā ūdenī, izmantojot soda (1 ēdamkarote sodas uz 1 litru ūdens ), pārlej ar verdošu ūdeni vai vāra tīrā ūdenī (bez piedevām) 5-10 minūtes, tad ļauj ūdenim notecēt; nežāvējiet ar dvieli.

Sēņu traukus nekavējoties nomazgā un uzglabā zem vāka vai otrādi tīrā, sausā vietā ar labu gaisa piekļuvi.

Kā uzglabāt auksti marinētas melnās piena sēnes

Pirms sālītu melno piena sēņu uzglabāšanas koka traukiem jābūt aprīkotiem ar diviem vākiem: nelielu koka apli, kas brīvi iekļaujas traukā, uz kura tiek uzlikts apspiešanas akmens, un lielāku apli, kas pilnībā nosedz trauku. Abus vākus noslauka ar smiltīm un sodas ūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nožūt. Uz sēnēm zem apļa ar apspiešanu ielieciet tīru, blīvu vārītu salveti, kas pilnībā pārklāj sēnes. Tīri nomazgātu bruģakmeni izmanto kā apspiešanu.

Metāla apspiešana pasliktina sēņu garšu un krāsu.

Pirms auksti marinētu melno piena sēņu uzglabāšanas stikla burkas un pudeles cieši aizver ar celofāna, pergamenta, gumijas vai plastmasas vāciņiem, korķiem un metāla vākiem. Celofānu un pergamentu noskalo verdošā ūdenī. Plastmasas riepas un aizbāžņus 10-18 minūtes mērcē sodas šķīdumā, pēc tam noskalo vārītā ūdenī. Gumijas vākus un aizbāžņus rūpīgi nomazgā ar sodas ūdeni un vāra tīrā ūdenī 5-10 minūtes, pēc tam ūdenim ļauj notecināt uz tīras salvetes. Metāla vākus nomazgā ar sodas ūdeni, atstāj šajā ūdenī 5-10 minūtes un pēc tam vairākas reizes, mainot ūdeni, noskalo ar vārītu ūdeni un izklāj uz tīras salvetes.

Kā uzglabāt svaigas un vārītas piena sēnes

Ja sēnes nav iespējams apstrādāt tajā pašā dienā (lai gan tas nav ieteicams!), Tās ​​uzglabā vienu nakti (ne vairāk!) Nomizotas, bet ne sagrieztas. Pirms svaigpiena sēņu uzglabāšanas tās atstāj grozā vai pārliek lēzenā traukā un, neaizverot, atstāj vēsā telpā ar labu gaisa piekļuvi, piemēram, pagrabā, šķūnī, gaitenī. Protams, labākā vieta ir ledusskapis, tā apakšējā daļa ar temperatūru + 2- + 4 ºС. Vārāmās sēnes var apliet ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas traukiem jābūt platiem un zemiem. Pirms tālākas apstrādes sēnes vēlreiz jāizšķiro un jāizņem iepriekš nepamanīti atsevišķi tārpu caurumi, traipi un citi bojājumi, kas uzglabāšanas laikā ir tik palielinājušies, ka lielākā daļa sēņu kļūs nelietojama.

Pirms vārītu piena sēņu uzglabāšanas ir jāizslēdz sēņu saskare ar gaisu, lai nenotiktu oksidēšanās process. Nepieciešams pēc iespējas ciešāk aizvērt traukus un novietot vēsā tumšā vietā uz 12 - 24 stundām, ne vairāk.

Kā uzglabāt marinētas piena sēnes

Pirms marinētu piena sēņu uzglabāšanas jāatrod šim procesam piemērota vieta. Uzglabājiet sēnes tīrā, vēsā, tumšā vietā. Vislabvēlīgākā telpas temperatūra ir no +1 līdz +4 ºС. Marinētas sēnes jāuzglabā vēsā vietā. Ja parādās pelējums, visas sēnes iemet caurdurī un noskalo ar verdošu ūdeni, tad pagatavo jaunu marinādi, vāra tajā sēnes un liek tīrās burkās, pārlej ar augu eļļu un pārklāj ar papīru. Neritiniet marinētu un sālītu sēņu burkas ar metāla vākiem – tas var izraisīt botulīna mikroba attīstību. Pietiek pārklāt burku ar divām papīra loksnēm - parasto un vaskotu, cieši piesiet un nolikt vēsā vietā.

Marinādei jāpārklāj sēnes. Ja telpa ir sausa un burkas nav cieši aizvērtas, dažkārt ziemas laikā nākas pievienot marinādi vai ūdeni. Parasti marinētas sēnes uzglabā burkās ar plastmasas vākiem un citos neoksidējošos traukos. Lai pasargātu no pelējuma, sēnes pārlej ar vārītu eļļu. Etiķskābes vietā var izmantot citronskābi, taču tās iedarbība sēņu uzglabāšanas laikā ir daudz vājāka.

Uzglabājiet marinētas sēnes apmēram 8 ° C temperatūrā. Tos var lietot pārtikā 25-30 dienas pēc kodināšanas. Ja burkās parādās pelējums, sēnes jāizmet uz sieta vai caurdura, jānoskalo ar verdošu ūdeni, pēc tās pašas receptes jāsagatavo jauna marinādē, tajā esošās sēnes jāsagremo un pēc tam jāliek tīrās, kalcinētās burkās un uzpildiet ar marinādi. Sēņu uzglabāšana ir atkarīga no tā, cik rūpīgi tiek veikta sterilizācija. Sterilizētās sēnes var labi uzglabāt pat istabas temperatūrā, lai gan labāk tās novietot vēsā vietā, jo arī sterilos apstākļos ilgstoša uzglabāšana augstā temperatūrā samazina produkta garšu.

Kā uzglabāt piena sēnes pēc aukstās kodināšanas

Pirms piena sēņu uzglabāšanas pēc sālīšanas aukstā veidā sēnēm virsū pārklājiet ar tīru linu drānu un pēc tam ar brīvi ieejamu vāku (koka apli, emaljas vāku ar rokturi uz leju utt.), uz kura tās tās uzklāj. likt apspiešanu - akmeni, iepriekš tīri nomazgātu un applaucētu ar verdošu ūdeni, vai uzvārītu. Labāk ir ietīt akmeni ar tīru marli. Apspiešanai nevar izmantot metāla priekšmetus, ķieģeļus, kaļķakmeni un viegli sadalāmus akmeņus. Pēc 2-3 dienām lieko sālījumu notecina un pievieno jaunu sēņu porciju.Šo darbību atkārto, līdz sēņu sedimentācija apstājas un tvertnes ir maksimāli piepildītas. Ja sālījums neparādās virs sēnēm pēc 3-4 dienām, apspiešana palielinās. Sālītas sēnes uzglabā vēsā vietā, periodiski (vismaz reizi divās nedēļās), mazgājot koka apspiešanu un mainot salveti.

Auksto sālīšanu var veikt nedaudz savādāk: sēnes ar galvām uz augšu (nevis uz leju) liek uz garšvielām 8-10 cm biezā (nevis 5-8) slānī, apkaisa ar sāli, tad liek atkal garšvielas, un uz tām - sēnes un sāli. Tātad aizpildiet visu konteineru slāni pa slānim. Pēc tam tajā ielej aukstu vārītu ūdeni, pārklāj traukus ar tajā ienākošo koka apli un uzliek virsū apspiešanu.

Kad sēnes nedaudz nosēžas, tās saspiež, trauku papildina ar svaigām sēnēm, cieši aizkorķē un ievieto ledājā, kur katru nedēļu krata, šūpo vai ripina no vietas uz vietu (piemēram, mucām) līdz vienmērīgi. izdaliet sālījumu. Viņi ir īpaši uzmanīgi, lai nodrošinātu, ka traukā nav noplūdes, un lai sēnes netiktu pakļautas sālījumam un nesasaltu aukstumā. Kā zināms, sēnes bez sālījuma kļūst melnas, sapelējušas, un no sasalšanas kļūst ļenganas, bezgaršīgas un ātri bojājas.

Marinētu piena sēņu uzglabāšana ledusskapī

Vārītās atdzesētās sēnes ielieciet sagatavotās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Sēnes pārlej ar atdzesētu marinādi, marinādei virsū uzlej apmēram 0,8 - 1 cm augstu augu eļļas kārtu, burkas aizvāko ar pergamīna papīru, aizsien un glabā ledusskapī.

Žāvētu sēņu uzglabāšana

Žāvētu sēņu uzglabāšana tiek veikta sausās, labi vēdināmās telpās, plauktos, iesaiņotas vai pakārtas saišķos. Žāvētas sēnes ir nepieņemami uzglabāt kopā ar sālītiem un marinētiem, smaržīgiem augiem un mitru pārtiku. Ja sēnes ir mitras vai sapelējušas, tās jāizšķiro un jāizžāvē, noņemot bojātās. Uzglabājiet sēnes noslēgtā stikla traukā vai auduma maisiņos. Žāvētas sēnes var uzglabāt gadiem ilgi. Bet laika gaitā tie zaudē savu garšu. Sausās sēnes ir ļoti higroskopiskas, ātri uzsūc mitrumu, kā arī dažādas svešas smakas. Tos nedrīkst uzglabāt kopā ar citiem produktiem.

Sālītu un marinētu piena sēņu derīguma termiņš burkās ledusskapī un pagrabā

Sālīto piena sēņu uzglabāšanai bankās ir noteikti periodi, tos nosaka sālījuma sastāvs un stiprums, konservēšanas sagatavošanas metodes un apstākļi, kādos tas atrodas. Pārskatiet šos datus zemāk esošajā tabulā.