emmabrewda.com

Mājas cepumi vienmēr iepriecinās ģimenes locekļus. Ir vērts veltīt nedaudz personīga laika, lai pagatavotu smaržīgus pīrāgus tējai. Ne visai tradicionāls pīrāgs ar sēnēm un sīpoliem palīdzēs dažādot uzturu un pārsteigt mājsaimniecības ar neparastu garšu. Šajā lapā varat atrast piemērotu gatavošanas metodi.

Ir dažādas receptes pīrāgiem ar sēnēm un sīpoliem, kuros var pievienot kartupeļus un olas, krējumu un krējumu, garšaugus un citas sastāvdaļas. Šādus pīrāgus varat pagatavot cepeškrāsnī un pannā.

Mājas pīrāgs ar sēnēm un sīpoliem cepeškrāsnī

Sāksim gatavot mājās gatavotu pīrāgu ar sēnēm un sīpoliem cepeškrāsnī, izvēloties pareizos produktus.

Pārbaudei:

• 1 kg kartupeļu,
• 5 olas,
• sāls.

Pildījumam:

• 1 kg sēņu (jebkuru, svaigu),
• 60 g miltu
• 200 g sīpolu,
• 100 g skābā krējuma
• 50 g sviesta
• 5 olas,
• 100 g maizes drupatas.

Gatavošanas metode.

Pildījuma pagatavošana. Svaigas sēnes nomizo, nomazgā, smalki sagriež. Sīpolu nomizo, apcep augu eļļā, sajauc ar sēnēm, sāli un pipariem.

Visu masu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Kad sēnes sāk spiesties, pievieno saldo krējumu un miltus. Nomierinies.

Kartupeļus nomizo, noskalo, vāra nedaudz sālītā ūdenī, liek caurdurī un karstu izberž caur sietu vai malto gaļu. Ar putojamo slotiņu sakultas olas ieber kartupeļu biezenī. Kārtīgi samaisiet. Sadaliet visu masu divās daļās. Vienu daļu liek ietaukotā formā, virsū kārtiņu sēņu maltās gaļas, pārkaisa ar maizes drupačām. No otrās daļas aiztaisiet režģi un aizveriet ar to pīrāgu. Eļļojiet virsmu ar olu. Trauku liek stipri sakarsētā cepeškrāsnī un kartupeļu pīrāgu cep apmēram pusstundu.

Pīrāgs ar sīpoliem, olām un sēnēm

Pārbaudei:

• 250 g miltu
• nepilnu glāzi silta ūdens vai piena,
• 20 g rauga
• ½ tējkarotes sāls,
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas vai kausēta margarīna.

Pildījumam:

• 400 g sālītu sēņu,
• 40 g sviesta
• 1 sīpols
• 1-2 lielas olas,
• 2 ēd.k. karotes skābā krējuma,
• 2-3 st. karotes vārītu rīsu,
• pipari,
• sasmalcinātas dilles vai pētersīļus.

Pirms taisīt pīrāgu ar sīpoliem, olām un sēnēm, jāsagatavo mīkla: raugu sajauc ar siltu šķidrumu, pievieno sāli, sviestu un miltus, samīca un liek siltā vietā uzrūgt. Kad sanāk, sarullē bumbiņā, tad apaļā kūkā, kuru liek ietaukotā formā. Tortiljai jābūt pietiekami lielai, lai nosegtu pannas vai pannas malas tieši tik daudz, lai tā būtu garāka par pildījumu. Mīklu ieziež ar augu eļļu un vienmērīgā kārtā izklāj pildījumu.

Pildījumam sēnes noskalo aukstā ūdenī un smalki sakapā. Eļļā sautē ar sasmalcinātu sīpolu, pievieno saldo krējumu, rīsus un sasmalcinātas olas. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Pēc nogatavināšanas kūku cep cepeškrāsnī vidējā siltumā 30–35 minūtes.

Pīrāgs ar puraviem un sēnēm

Pārbaudei:

• 2½ glāzes miltu
• 30-40 g rauga,
• ½ glāzes ūdens
• 200 g sviesta vai margarīna,
• 1 ola,
• 1 ēd.k. karote cukura
• 2 ēd.k. ēdamkarotes krējuma
• 1 glāze degvīna,

Pildījumam:

• 400 g puravi,
• 100 g diļļu zaļumu,
• 5 olas,
• 100 g krējuma
• šampinjoni vai sēnes,
• malti pipari un sāls pēc garšas.

Pīrāgs ar puraviem un sēnēm jāgatavo divos posmos: mīkla un pildījums. Puravus un dilles sasmalcina, pievieno cieti vārītas maltās olas, smalki sagrieztas vārītas vai apceptas sēnes, krējumu, pievieno sāli un piparus.

Sagatavojiet drošu rauga mīklu. Atveriet pīrāgu ar mīklas sloksnēm, kas ir smuki sagrieztas vai noslēgtas ar atdzesētu pildījumu. Slēgtā pīrāga virsmu noteikti vairākās vietās sakapā ar dakšiņu, pirms cepšanas ļauj labi uzrūgt, ja vēlas, iesmērē ar sakultām olām. Gatavo pīrāgu var ieziest ar kausētu sviestu un pasniegt karstu ar buljonu vai tēju.

Gatavo pīrāgu pārliek traukā, pildījumu pārlej ar nedaudz sēņu buljona un pasniedz. Pirms cepšanas kūkas virsmu var ieziest ar olu vai karstmaizi, pēc izņemšanas no cepeškrāsns ieziest ar izkausētu sviestu.

Kārtainā mīkla ar gaļu un sēnēm

Pamats: Kārtainās mīklas.

Pildījumam:

• 400 g liesa cūkgaļa
• 300 g sēņu
• 100 g rīvēta siera
• 1½ glāzes cukura
• 2-3 nomizoti tomāti,
• sāls,
• pētersīļi.

Sagatavo kārtaino mīklu. Varat arī pagatavot sēņu un sīpolu pīrāgu, izmantojot iegādāto mīklu. Gaļu samaļ gaļas mašīnā, taukos sautē līdz pusgatavai, viegli pārkaisa ar miltiem. Sēnes nomizo, vāra 5-10 minūtes, liek caurdurī, sasmalcina un sautē kopā ar gaļu. Beigās pievieno rīvētus tomātus, sieru un sakapātus pētersīļus.

Kvadrātveida cepešpannu ieziež ar eļļu, uzliek uz tās sagatavoto mīklas kārtu un vienmērīgi sadala pildījuma kārtu. Pārklāj ar atlikušo mīklu, izrullē to nedaudz plānāk par apakšējo kārtu.

Cep pīrāgu vidēji augstā krāsnī.

Vēl viena kārta kūka ar sēnēm.

Sastāvdaļas:

• Kārtainās mīklas 2 kārtas
• Šampinjoni 700 g
• Krējums 200 ml
• Sviests 20 g
• Olu dzeltenums 1 gab.
• Ķiploks 1 daiviņa
• Pētersīļi vairāki zariņi
• Sāls, pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

Sēnes sagriež 4 daļās. Sasmalciniet pētersīļus. Nomizo un smalki sakapā ķiplokus.

Pannā izkausē sviestu un uz vidējas uguns apcep sēnes un ķiplokus 15 minūtes, pievieno sāli un piparus. Pievieno krējumu, kārtīgi samaisa, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes un tad pārkaisa ar pētersīļiem.

Iztiniet kārtaino mīklu un ielieciet cepamajā traukā, kas pārklāts ar cepampapīru. Mīklu sadursta ar dakšiņu vairākās vietās.

Sēņu pildījumu vienmērīgi izklājiet pa pīrāgu un pārklājiet mīklu ar otru kārtu, ietinot to uz iekšu.

Olas dzeltenumu viegli sakuļ ar dažiem pilieniem ūdens un pārsmērē kūku.

Pīrāga centrā ar nazi izveido nelielu iedobīti un cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 30-40 minūtes. Pasniedziet siltu.

Pankūku pīrāgs ar sēnēm, sīpoliem un sieru

Lai pagatavotu pankūku pīrāgu ar sēnēm, sīpoliem un sieru, jums būs jāņem:

• - 10-12 plānas (vai 7-8 biezas, no rauga mīklas) pankūkas
• - 1 kg sēņu
• - 300 g siera
• - 300-400 g sīpolu
• - 2 olas
• - 3 ķiploka daiviņas
• - 120 ml augu eļļas
• - 250 g majonēzes
• - sāls
• - pipari pēc garšas

Malto sēņu vārīšana: Sasmalciniet šampinjonus un apcepiet ar sīpoliem augu eļļā. Noņem no uguns, pievieno jēlas olas, rīvētu ķiploku, sāli, piparus un labi samaisa.

Pankūkas iesmērē ar majonēzi un liek sēņu malto gaļu un rīvētu sieru kārtainās pīrāga formā (pankūka, maltā sēne, rīvēts siers, pankūka). Pīrāga virspusi pārziež ar majonēzi un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Liek karstā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm (vai mikroviļņu krāsnī uz 5-7 minūtēm).

Pirms pasniegšanas izrotājiet ar veselām vārītām, marinētām sēnēm un zaļumiem.

Pīrāgs ar sēnēm un zaļajiem sīpoliem

Pārbaudei:

• - 200 g miltu
• - 130 g sviesta
• - 1 šķipsniņa sāls
• - 1 olas dzeltenums

Pildījumam:

• - 750 g šampinjonu
• - 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• - 150 g šķiņķa
• - 1 ķekars zaļo sīpolu
• - 150 g krējuma (vai majonēzes)
• - 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu pētersīļu
• - sāls
• - malti baltie pipari

1. Lai pagatavotu pīrāgu ar sēnēm un zaļajiem sīpoliem, no norādītajām sastāvdaļām jāsamīca mīkla un uz 30 minūtēm jāieliek ledusskapī.
2. Šampinjonus sagriež biezās šķēlēs. 2 ēd.k. Lielā pannā izkausē ēdamkarotes sviesta un apcep tajā sēnes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
3. Sagrieziet šķiņķi kubiņos. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļos sīpolus.
4. Katliņā uzkarsē šķiņķi ar atlikušo eļļu. Pievieno sīpolu, sautē 3-4 minūtes.
5. Veidni ieziež ar sviestu un divas trešdaļas mīklas liec veidnes apakšā. Atlikušo mīklu izrullē tievā striķī un izvelk gar veidnes malu.
6. Mīklu sadursta ar dakšiņu vairākās vietās un cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes (160-180°C temperatūrā).
7. Atdzesētas sēnes un šķiņķi sajauc ar sīpoliem ar skābo krējumu, pievieno sāli un piparus. Pusgatavo mīklu izņem no cepeškrāsns un smērē uz tās sēņu masu. Cep kūku līdz mīkstai 15–20 minūtes tajā pašā temperatūrā.
8. Pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.

Ja 3-5 minūtes pirms gatavošanas apkaisīsiet rīvētu cieto sieru, pīrāgs iegūs pikantāku garšu.

Franču pīrāgs ar sīpoliem un sēnēm

Franču sīpolu un sēņu pīrāga sastāvdaļas ir šādas:

• Milti (premium grade) - 200 g
• Sviests (mīklai 125 g + cepšanai 2 ēdamkarotes) - 125 g
• augu eļļa (mīklai) - 20 g
• Sāls (šķipsniņa mīklai)
• Šampinjoni (saldēti) - 400 g
• Sīpoli sīpoli - 2 gab
• Olas - 3 gab
• Krējums (jebkurš tauku saturs) - 300 ml
• Sāls (pēc garšas - šķipsniņa)
• Melnie pipari (šķipsniņa)

Recepte.

1. Izsijātos miltos izveidojam caurumu, iemetam tajā mīksta sviesta šķēles un ielejam augu eļļu. Mīcīt mīklu.
2. Pannā noslīcina sviestu, pievieno sēnes. Esmu paziņojis par 400 gramiem, bet ir iespējams vairāk - tas nav piemērots visiem. Tiklīdz sēnes dod ūdeni, es uzleju, tikai virsū, sasmalcinātus sīpolus. Aizveru vāku un turu, līdz ūdens iztvaiko. Tālāk maisot apcep līdz mīkstam.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
4. Formu (ideālā gadījumā 30 cm diametrā apaļu) pārklāj ar mīklu. Ar dakšiņu saduram dibenu.
5. Mēs ieliekam cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Līdz pusei gatavs.
6. Sakuļ olas ar krējumu. Apvieno ar ceptām sēnēm.
7. Ielejiet omleti ar sēnēm veidnē un ievietojiet cepeškrāsnī, līdz tā ir mīksta, apmēram 30-45 minūtes.
8. Gatavo pīrāgu dekorējiet ar pētersīļiem.
9. Pasniedz karstu.

Griķu pīrāgs ar sēnēm.

Sastāvs:

• milti - 1-1,2 kg,
• silts ūdens - 2 glāzes,
• augu eļļa - 1 glāze,
• raugs - 50 g,
• sāls - 1 tējk;

Pildījumam:

• griķi (nemalti) - 500 g,
• žāvētas sēnes - 50 g,
• sīpoli - 3 gab.,
• sāls;

cepšanai:

• augu eļļa - 100 g;
• kūkas ieeļļošanai pirms cepšanas:
• stipra tēja - 2 ēd.k. l .;

pēc cepšanas:

• augu eļļa - 2 ēdamk. l ..

Izšķīdiniet raugu pusglāzē silta ūdens. Mīciet liesu rauga mīklu, pārklājiet ar audekla salveti, ielieciet siltā vietā rūgšanai, mīciet divas reizes. Sadaliet mīklu divās daļās. Izrullē 1 cm biezu kārtu, pārliek uz ietaukotas cepešpannas uz rullējamās tapas, mīklu saplacina, izlīdzina, izlīdzina ar rokām, sadur ar dakšiņu, vienmērīgā kārtā liek griķu biezputras pildījumu ar sēnēm. .

Pildījumu gatavo šādi: sašķirotos griķus nosusina pannā, lej māla katlā, pārlej ar verdošu ūdeni, aizver vāku, liek karstā cepeškrāsnī un cep putru karstu, lai putra būtu “a grauds no grauda."

Sausās sēnes iemērc 2-4 stundas aukstā ūdenī, vāra tajā pašā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. Sēņu gatavību nosaka šādi: ja sēnes ir nogrimušas līdz apakšai, tad tās ir vārītas. Izvārītās sēnes iemet caurdurī, rūpīgi noskalo zem tekoša auksta ūdens, sagriež nūdelēs vai karbonāde, apcep augu eļļā. Atsevišķi apcep smalki sagrieztus sīpolus. Sajauc griķu biezputru, sēnes, sīpolus, pārkaisa ar sāli, sulīgumam pievieno sēņu buljonu, kas izkāsta cauri četrām marles kārtām, un ietin pildījumu pīrāgā.

Pīrāga "vāciņš" jāizrullē plānāks, apmēram 0,7-0,8 cm, jāpārliek uz rullīša, jāatloka, jānogludina ar rokām, rūpīgi jāpiesprauž vīle, noloka uz leju. Sasmalciniet ar dakšiņu, lai cepšanas laikā izplūstu tvaiki, un ar otu noslaukiet ar stipru tēju.

Cepiet pīrāgu līdz mīkstam 180 ° C temperatūrā. Pēc cepšanas pīrāgu ieziež ar augu eļļu, sagriež porcijās, liek uz skaista trauka un pasniedz karstu.