Kā tīrīt austeru sēnes: fotogrāfijas, video un padomi sēņu tīrīšanai
Austeru sēnes ir viena no visizplatītākajām sēnēm, kas tiek novērtētas to garšas dēļ. Savvaļā tos var atrast uz kritušiem kokiem vai uz mirstošiem, bet joprojām stāvošiem stumbriem. Mājās varat arī audzēt austeru sēnes: uz saulespuķu sēnalām, uz labības salmiem, uz zāģu skaidām. Tajā pašā laikā mākslīgi audzēti augļķermeņi praktiski neatšķirsies no saviem meža radiniekiem. Turklāt mājas austeru sēnēs vitamīnu un minerālvielu būs ne mazāk kā meža austeru sēnēs.
Taču visur, kur aug austersēnes, ir jāprot tās nomizot un apstrādāt, lai vēlāk varētu baudīt gardus ēdienus.
Austeru sēnes pēdējā laikā ir kļuvušas ļoti populāras pavāru vidū. Un iemesli ir ļoti svarīgi: ātri šķīries mājās, ērti apstrādāts. No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni: zupas, kotletes, karbonādes, cepeši. Tos var sālīt, raudzēt, cept, marinēt, kaltēt un saldēt.
"Kluso medību" cienītāji lieliski zina, kā nomizot austersēnes, lai no tām pagatavotu ideālu ēdienu. Galu galā mūsu sagatavošanas kvalitāte turpmākajām sēņu maltītēm ir atkarīga no pirmā soļa - sākotnējās tīrīšanas. Ja sēnes aug mežā uz sausiem kokiem, tad tās savāc uz sevis maz netīrumu.
Lai izvairītos no kļūdām, kuru dēļ augļķermeņi kļūst ūdeņaini vai sabojājas, ir jāzina, kā tīrīt svaigas austeru sēnes. Lai to izdarītu, jums jāievēro pareizie norādījumi, kas ir aprakstīti tālāk.
Kā pareizi tīrīt austeru sēnes (ar fotoattēlu un video)
Pat ja austersēnes neuzkrājas meža gruveši, tās ir jānotīra un jānoskalo ar ūdeni. Ja tiek apstrādāts liels skaits sēņu, varat tās 20 minūtes piepildīt ar aukstu ūdeni, samaisīt un ar rokām šķirot atkritumus.
Ja runa ir par nelielu austeru sēņu apjomu, tad tās jāsadala vairākās porcijās un, ieliekot caurdurī, jānoskalo zem tekoša auksta ūdens. Tādējādi tas ir jādara ar visām novāktajām sēnēm. Man jāsaka, ka šī iespēja būs visoptimālākā augļu ķermeņu tīrīšanai. Apskatiet šo attēlu, kurā parādīts, kā nomizot austeru sēnes.
Tomēr tīrīšanas process nozīmē ko citu: bojāto un žāvēto austeru sēņu daļu noņemšanu. Visas šīs vietas sagriež ar nazi, un pēc tam visu sēni noslauka ar sausu drānu. Īpaši svarīgi ir ķīmiskā tīrīšana, kad tiek žāvētas vai sasaldētas svaigas austeru sēnes.
Daudzi pieredzējuši sēņu lasītāji, kuri zina, kā pareizi tīrīt austersēnes, iesaka tās skalot tikai zem tekoša ūdens. Uz šo sēņu saknēm nav ne smilšu, ne zemes, arī uz cepurēm praktiski nav gružu. Tāpēc opcija ar tekošu ūdeni uzlabo austeru sēņu gatavošanas procesu. Tas ir būtisks faktors, kāpēc šie sēņu "valsts" pārstāvji sāka iepatikties mājsaimniecēm – tās ir viegli tīrāmas un ātri pagatavojamas.
Ir vērts teikt, ka austeru sēnes ir kļuvušas populāras cita iemesla dēļ - tās nevar saindēt, pat ja tās ir mitras. Tie nesatur kaitīgas vielas, un mūsu valstī tiem nav indīgu līdzinieku. Un pat neskatoties uz to, ka austersēnei nav izteiktas sēņu smaržas, tās garša saglabājas vislabākajā veidā.
Ievērojot visus šos vienkāršos austeru sēņu tīrīšanas noteikumus, katra saimniece varēs pagatavot brīnišķīgus gardumus savai ģimenei un draugiem.
Mēs iesakām arī noskatīties video par to, kā papildus mizot austeru sēnes:
