emmabrewda.com

Medus sēnes tiek uzskatītas par populārām meža augļu ķermeņiem, jo ​​tās ir viegli novāktas. Šīs sēnes aug lielās kolonijās uz viena celma vai koka. Medus sēnes ir izplatītas dažādās Krievijas klimatiskajās zonās, izņemot mūžīgā sasaluma reģionus. Šīs sēnes satur flamulīnu, vielu, kas novērš sarkomu. Turklāt medus sēnes satur vitamīnus E, B, PP, askorbīnskābi, kalciju, fosforu, dzelzi, jodu. Medus sēņu kājas ir bagātas ar šķiedrvielām, kas ir noderīgas cilvēka gremošanas sistēmai. No šiem augļķermeņiem var pagatavot visdažādākās uzkodas un maltītes. Tos marinē, sālī, raudzē, žāvē, saldē, cep un sautē. Tomēr, neskatoties uz šo sēņu milzīgo popularitāti, jautājums par to, kā tiek apstrādātas medus agaricas, vienmēr ir aktuāls.

Ir vērts teikt, ka sēņu apstrāde neaizņem daudz laika, jo šie augļķermeņi paši neaug uz zemes. Tāpēc uz tiem sakrājas ļoti maz meža atlūzu, izņemot kritušās lapas un pielipušo zāli. Medus sēnes aug gandrīz visu gadu, bet to savākšanas sezonas maksimums ir septembrī un oktobrī.

Lai ātri veiktu medus agaru primāro apstrādi mājas apstākļos pirms vārīšanas un turpmākās izmantošanas, jāpavada laiks mežā, lai to sakoptu. Savācot medus sēnes, sagrieziet tās tuvāk cepurītei, atstājot nelielu daļu no kājas. Sēnes labāk likt grozā, jo spainī tās sāk "svīst" un zaudē formu. Ir ļoti svarīgi prast atšķirt ēdamās sēnes no to viltus "brāļiem": īstām sēnēm uz kājām ir "gredzensvārki".

Medus agariku apstrāde pirms sasaldēšanas un žāvēšanas

Svaigas sēnes pēc sagriešanas mēdz ļoti ātri satumst. Tādējādi medus agaricas tiek apstrādātas uzreiz pēc ražas novākšanas. Ja augļķermeņi jāžāvē, tad tos nemazgā. Medus sēnes sašķiro pēc izmēra, lielāko daļu kāju nogriež, cepurītes noslauka ar sausu virtuves sūkli. Tikai pēc tam tiek uzsākts žāvēšanas process.

Mūsdienu pasaulē pārtikas saglabāšanu ziemai var veikt sasaldējot. Mājās šis ir vispopulārākais veids. Tātad jūs varat saglabāt svaigas ne tikai ogas, augļus un dārzeņus, bet arī sēnes.

Pirms sasaldēšanas medus agarikus apstrādā tāpat kā pirms žāvēšanas. Pirmkārt, sēnes izšķir un izmet tārpainas, saburzītas un sapuvušas, jo šādus paraugus nevar pagatavot. Jaunas un spēcīgas sēnes ar blīvām kājām tiek uzskatītas par ideāli piemērotām sasaldēšanai. Kad tārpi sasit, tiek izmestas tikai kājas, un cepure paliek: to var iznārstot. Noņemiet no cepurēm pielipušās zāles un lapu paliekas un noslaukiet katru sēni ar virtuves sūkli. Vēlos atzīmēt, ka pirms medus agariku sasaldēšanas ir aizliegts tos mazgāt neapstrādātā veidā. Ja augļķermeņi ir stipri netīri, tad katru cepuri noslaukiet ar mitru marli vai virtuves dvieli un pēc tam ļaujiet nožūt 1 stundu. Pēc tam sēnes plānā kārtā izklāj uz atstarpes un ievieto saldētavā. Pēc pilnīgas sasalšanas tos ievieto maisos vai plastmasas traukos un ievieto atpakaļ saldētavā.

Iesācēju sēņu savācēji bieži uzdod jautājumu: vai ražu var atstāt uz vairākām stundām, vai arī pēc ražas novākšanas ir nepieciešams nekavējoties apstrādāt sēnes? Ņemiet vērā, ka sēnes ātri bojājas, tāpēc vislabāk tās būtu notīrīt uzreiz. Tomēr, ja jums nav laika, rīkojieties šādi: izklājiet sēnes plānā kārtā uz avīzēm labi vēdināmā vietā, kur nav tiešas saules gaismas. Šādā stāvoklī sēnes var nogulēt 24 stundas, šajā laikā tās labi izžūs, un labāk tās notīrīt sausas.

Medus agariku apstrāde pirms kodināšanas, cepšanas un vārīšanas

Piemēram, ja plānojat marinēt sēnes, tad pirms sēņu apstrādes un kodināšanas tās kādu laiku vajadzētu pamērcēt aukstā ūdenī. Mērcēšana nedrīkst būt ilgāka par 30 minūtēm, lai augļķermeņi nesakrātu daudz šķidruma. Un pusstundu ilga mērcēšana lieliski palīdzēs no sēnītēm noņemt kukaiņus un to kāpurus. Pēc šī procesa "svārki" tiek noņemti no katras sēnes kājas, lai gan katra saimniece šo jautājumu izlemj neatkarīgi. Parasti daudzi nemēģina noņemt plēvi no sēņu kājas. Pēc viņu domām, augļu ķermeņu garšas īpašības nemainās, un apstrādes laiks ir mazāks. Ir vērts teikt, ka tas ir viss primārās apstrādes process - medus sēnēm nav nepieciešama rūpīga tīrīšana.

Ir vairāki veidi, kā rīkoties ar medus agariku pirms vārīšanas. Šeit viss būs atkarīgs no tā, kādu ēdienu plānojat gatavot. Piemēram, pirms cepšanas sēnes ir jāizvāra. Var teikt, ka medus agariku apstrāde pirms cepšanas tiek veikta vārīšanas veidā. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote. l. uz 1 kg sēņu un ievadiet sēnes. Vāra 20 minūtes, kamēr procesā pastāvīgi jānoņem putas no virsmas. Gatavās sēnes iemet caurdurī un noskalo ar aukstu krāna ūdeni, noteciniet šķidrumu un pēc tam sāciet cept.

Dažreiz dažas mājsaimnieces nevēlas sasaldēt jēlas sēnes un ķerties pie to vārīšanas. Tad tās izklāj uz sieta, ļauj šķidrumam labi notecināt un sēnes izklāj uz virtuves dvieļa, lai sēnes pilnībā izžūst. Tikai pēc tam tiek uzsākts sasaldēšanas process. Medus agaricus pirms vārīšanas apstrādā līdzīgi: notīra, nogriež lielāko daļu stilbiņu, nomazgā ūdenī un tikai tad vāra. Medus agariku primārās apstrādes tehnika būs atkarīga no turpmākajiem procesiem: žāvēšanas, sasaldēšanas vai kodināšanas.

Pļavas sēņu termiskā apstrāde ziemai

Daudziem "kluso medību" cienītājiem patīk pļavas sēņu garša, kas sastopama pļavās, mežmalās vai gravās. Šādas sēnes aug lielās grupās, kas veido tā sauktos "raganu apļus". Šie augļķermeņi tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, bet garšo lieliski. Medus agariku apstrāde pirms vārīšanas tiek veikta saskaņā ar iepriekš minētajiem noteikumiem. Taču šajā gadījumā, lai nogrieztu pļavas medu, sēņotāji ņem šķēres. Speciālisti iesaka lietot šāda veida medus agariku kopā ar kājām, jo ​​tieši tajās ir marasmīnskābe un skorodonīns, kas attīra cilvēka organismu no vīrusu slimībām un vēža šūnām.

Medus agariku apstrādi ziemai veic šādi: nogrieztos augļķermeņus notīra no smiltīm un zemes, zāles paliekām un lapām. Tālāk pļavas sēnes apstrādā lielā ūdens daudzumā. Piemēram, atbilstošā traukā ielej ūdeni un ieber sēnes. Vairākas minūtes sēnes traucē rokām, lai no cepurēm izplūst visi kukaiņu kāpuri un iestrēgušās smiltis. Izņem caurdurī vai izklāj uz sieta un ļauj šķidrumam notecēt. Pēc tam viņi sāk termiski apstrādāt medus agaricus. Tā kā šie augļķermeņi tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, tie jāvāra apmēram 30-35 minūtes sālsūdenī.

Rudens sēņu apstrādes process

Sēņotāju vidū ļoti populāras ir rudens sēnes, kurām ir pārsteidzoša garša un aromāts. No tā, kā turpmāk gatavos sēnes, un tiks veikta rudens sēņu apstrāde. Šajā gadījumā uz šāda veida augļķermeņiem attiecas tie paši iepriekš minētie procesi.

Ir vērts atzīmēt, ka medus agariku apstrāde un apstrādes laiks katrai sugai ir praktiski vienāds. Šo augļķermeņu sākotnējās tīrīšanas laiks svārstās no vairākām stundām līdz dienai. Ja sēņu raža ir liela, tad tā jāsadala vairākās daļās, lai apstrāde nebūtu tik apgrūtinoša.Tās sēnes, kuras vēlaties atstāt, vislabāk nolaist vēsā telpā un izlikt uz papīra. Ja ārā ir vēss, tad sēnes var likt labi vēdināmā vietā un atstāt tur uz nakti. Tomēr eksperti joprojām iesaka rīkoties ar sēnēm tūlīt pēc to atvešanas mājās. Tas palīdzēs izvairīties no iespējamas saindēšanās ar bojātiem īpatņiem.

Ja medus sēnes vāc no atmirušās koksnes, tad labāk tās nevilkt ārā, bet nogriezt ar nerūsējošā tērauda nazi, lai griezums nepaliktu tumšāks. Atvedot mājās sēņu ražu, jums nav jānoņem ar putekļiem un zemi piesārņotās micēlija paliekas, un medus agara apstrāde nebūs tik sarežģīta un laikietilpīga. Šīs augļķermeņi patiešām tiek uzskatītas par vienu no visvieglāk tīrāmajām sēnēm, jo ​​tām nav nepieciešama nokasīšana. Un, ja jūs sekojat ieteikumiem un iepriekš iztīrāt tos mežā, tad medus agaru apstrāde pirms vārīšanas radīs vairāk pozitīvu emociju.

Medus sēņu cepures ir daudz barojošākas un gaļīgākas nekā kājas, lai gan arī kājās ir savi noderīgi vitamīni un minerālvielas. Taču daudzi sēņotāji, ja atrod lielu sēņu aizņemtu platību, savāc tikai cepures. Tad viņiem pēc atgriešanās mājās nav jātērē daudz laika sēņu tīrīšanai. Turklāt šī metode nekaitē micēlijai, tāpēc nākamajā gadā jūs varat droši atgriezties šeit, lai novāktu jaunu ražu.

Daudzus iesācēju sēņotājus uztrauc jautājums: kā pēc ražas novākšanas notiek medus agariku apstrāde, ja tiek sastapti aizauguši īpatņi? Mēs uzreiz atzīmējam, ka aizauguši un veci īpatņi vienmēr ir ļengans, mīksti un novecojuši. Tāpēc labāk neriskēt ar savu veselību un izmest šādus augļķermeņus. Taču, ja vecajām sēnēm ir pievilcīgs izskats un laba smarža, tās var atstāt bez problēmām. Medus agariku apstrāde šajā gadījumā lielā mērā būs atkarīga no tā, ko no tiem vēlēsities pagatavot. Daudzi cilvēki sēņu kaviārus vai pastētes sauc par labāko variantu vecajām medus agarikām.