emmabrewda.com

Austeru sēnes īpaši novērtē tie, kas ievēro diētu. Šai sēnei ir maz kaloriju, taču tā ir ļoti veselīga: satur organismam nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas.

Austeru sēnes ir diezgan liela izmēra ēdamas sēnes ar gaļīgu čaumalu līdzīgu cepuri. Tās krāsa svārstās no brūnas līdz tumši pelēkai vai no pelēkas līdz baltai un pat dzeltenīgai. Kāja ir praktiski neredzama un sašaurinās uz leju.

Vai austeru sēnes var būt indīgas?

Dažus sēņu atlasītājus bieži interesē: vai austeru sēnēm ir indīgi līdzinieki? Jāteic, ka indīgas sēnes, kas līdzīgas austersēnēm, Krievijas teritorijā neaug. Ir tikai daži augļu ķermeņu veidi, kas ir līdzīgi austersēnēm un tiek uzskatīti par nosacīti ēdamām koka sēnēm, taču tiem ir rūgta garša. Vienkāršoti sakot, indīgās austeru sēnes mūsu teritorijā neaug. Tomēr mežā, kokos bieži var atrast lielu skaitu sēņu, kas nav austeru sēnes. Piemēram, zvīņas vai sēnītes atgādina arī plauktus un grīdās augošas gliemežvākus.

Visas sēnes, kas aug uz kokiem, sauc par koksnes iznīcinātājiem, jo ​​to micēlijs attīstās koksnes vidū, iznīcinot tā sastāvu. Ja šīs sēnes aug uz nokaltušiem kokiem, vai austeru sēnes var būt indīgas? Izrādās, šie augļķermeņi mežā pilda kārtības sargu lomu, pārvēršot atmirušo koksni putekļos. Ja nebūtu šo sēņu, visa zeme būtu nokaisīta ar sausiem koku stumbriem un zariem, un augsnē nepaliktu barības vielas jaunu koku augšanai. Austeru sēņu ietekmē atmirusī koksne tiek iznīcināta un pārvēršas auglīgā augsnē.

Vai ir indīgas sēnes, kas izskatās pēc austeru sēnēm, un kā tās atšķirt?

Daži sēņotāji nepelnīti apiet austersēnes, kas skaisti karājas no koku stumbriem. Un kāds vienkārši nezina, kā atšķirt austeru no indīgām sēnēm.

Tātad, vai ir kādas indīgas sēnes, kas izskatās pēc austeru sēnēm? Atcerēsimies, ka mūsu valstī nav indīga austersēnes analoga. Taču tas nenozīmē, ka pret šo sēņu gatavošanu var izturēties neapdomīgi. Austeru sēnes var saindēties, ja apstrādes laikā neievērosiet tehnoloģiskos procesus. Piemēram, ja netika ievēroti uzglabāšanas noteikumi vai tika veikta nepareiza termiskā apstrāde. Austeru sēnes var būt bīstamas arī tad, ja tās savāc ķīmisko rūpnīcu tuvumā vai tieši blakus lielceļiem.

Mūsu teritorijā ir plaši izplatīta austeru sēne, kurai nav nekāda sakara ar indīgajām sēnēm. Indīgas sēnes, līdzīgas austeru sēnēm (skatiet fotoattēlu zemāk), aug tikai Austrālijā.

Tomēr vienmēr ir jāzina, ka austeru sēnes var sajaukt ar dažiem Krievijas mežos sastopamo nosacīti ēdamo sēņu veidiem. Šie augļķermeņi nav indīgi, taču tos neēd, jo tie garšo rūgti.

Kādas indīgas sēnes, līdzīgas austersēnēm, ir sastopamas mūsu mežos? Piemēram, apelsīnu austersēne, lai arī netiek uzskatīta par indīgu, netiek novākta tās pārmērīgās cietības un pūkainās mizas dēļ, tāpēc sēne tiek uzskatīta par neēdamu. Mežā oranžā austersēne aug uz bērzu, ​​liepu un apses zariem, uz sapuvušiem celmiem, koku stumbriem, īpaši uz nokaltušiem mežiem. Tāpat kā austersēne, arī šī sēne aug daudzbērnu ģimenēs, taču sastopama ļoti reti. Mežā to var uzreiz redzēt pēc skaistas oranžas krāsas. Parasti dārznieki amatieri iegādājas apelsīnu austeru sēņu micēliju un audzē to kā dārza rotājumu.

Ir vēl viens sēņu veids, kas līdzīgs austeru sēnēm, bet nav indīgs, bet vienkārši neēdams - tā ir vilka zāģa lapa. To neēd tā stiprā rūgtuma dēļ.Sēņu cepurītes ir mazas, dzeltensarkanā krāsā, līdzīgas suņa nokarenajai mēlei. Sēnītes kājas bieži aug kopā pie pamatnes un ir sakārtotas kā jostas roze uz jumta. Reizēm vispār nav kāju, un pati sēne izaug līdz kokam tā, ka pieskaroties saplīst. Turklāt sēņu lasītājus attur to smarža: veciem indivīdiem ir sapuvušu kāpostu smaka.

Vēlā rudenī, ap novembri, mežā var atrast zaļās austersēnes. Šī suga arī nav indīgs austersēņu līdzinieks, taču tā nav piemērota pārtikai savas nepievilcīgās krāsas un rūgtuma dēļ. Aug uz skujkoku un lapu koku nokaltušiem kokiem, karājoties no tiem lielās daudzstāvu kolonijās.

Sēņotāji nekad nesajauks austersēnes ar nosacīti ēdamām sugām. Taču attiecībā uz parasto austersēņu jāatceras svarīgs padoms: pārtikai izmanto jaunas sēnes, kuru izmērs nepārsniedz 7-10 cm. No mizas nevajag tās nomizot, tikai virspusi. jānovāc gruveši un jānogriež kājas apakšējā daļa.

Tā kā austeru sēnes ir daudzpusīgas sēnes, tās var marinēt, cept, sautēt, raudzēt un sasaldēt. Ja jums nepatīk lasīt sēnes, bet patīk tās ēst, iegādājieties austersēnes veikalā. Tas palīdzēs izvairīties no jautājuma par to, kā atšķirt austeru sēnes no indīgām sēnēm.