emmabrewda.com

Pilnīgi visi zina, kā uzglabāt sēnes pēc ražas novākšanas. Piemēram, zināms, ka baravikas svaigas ledusskapī uzglabā 10 līdz 12 stundas. Bet daži cilvēki zina, kā uzglabāt sēnes ziemai, izņemot to, kā tradicionāli marinēt vai sālīt. Tāpēc mēs nolēmām aizpildīt šo robu. Šajā lapā ir atrodamas metodes cūku sēņu uzglabāšanai dažādās formās. Piedāvātas receptes cūku sēņu uzglabāšanai saldētavā un dzīvoklī istabas temperatūrā. Pareizās metodes izvēle ir diezgan vienkārša. Par šādu brīdi ir jādomā iepriekš: kādā veidā saglabātās baravikas tiks izmantotas ziemā. Tātad, saldētu cūku sēņu uzglabāšanai ir tiesības pastāvēt kā produkta pagatavošanas veidam cepšanai, cepšanai, sautēšanai vai zupas pagatavošanai. Bet parasti nav ieteicams uzglabāt cūku sēnes mājās saldētavā turpmākai konservēšanai. Rudenī ir vieglāk sālīt vai marinēt baravikas.

Porcini sēņu saglabāšana svaiga

Ja sēnes nav iespējams apstrādāt tajā pašā dienā (lai gan tas nav ieteicams!), Tās ​​uzglabā vienu nakti (ne vairāk!) Nomizotas, bet ne sagrieztas. Lai uzglabātu svaigas cūku sēnes, tās atstāj grozā vai pārliek plakanā traukā un, neaizverot, uzglabā vēsā telpā ar labu gaisa piekļuvi, piemēram, pagrabā, šķūnī vai koridorā. Protams, labākā vieta ir ledusskapis, tā apakšējā daļa ar temperatūru + 2- + 4 ºС.

Vārāmās sēnes var apliet ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas traukiem jābūt platiem un zemiem. Pirms tālākas apstrādes sēnes vēlreiz jāizšķiro un jāizņem iepriekš nepamanīti atsevišķi tārpu caurumi, traipi un citi bojājumi, kas uzglabāšanas laikā ir tik palielinājušies, ka lielākā daļa sēņu kļūs nelietojama.

Sālītas, marinētas vai marinētas sēnes uzglabā stikla burkās, emaljas spainīšos, koka kubulos vai nerūsējošā tērauda tvertnēs. Emaljas spaiņos pārbaudiet emaljas izturību: veci spaiņi ar bojātu emalju nav piemēroti sēņu uzglabāšanai. Konservēti un cinkoti kausi ir absolūti nepiemēroti: to virsējais slānis skābju (sēņu šķidruma) ietekmē izšķīst un veido toksiskus savienojumus.

Koka traukiem jābūt jauniem vai vienmēr izmantotiem tikai sēņu uzglabāšanai.

Toveri no marinētiem gurķiem vai kāpostiem nav piemēroti, jo sēnes, uzglabājot tajās, iegūst neparastu garšu. Sēnes lietus ūdens mucās ātri sabojājas. Burciņām un pudelēm sēņu uzglabāšanai jābūt hermētiski noslēgtām.

Atvērtās burkās atstātās sēnes ātri sabojāsies. Pirms lietošanas trauki rūpīgi jānomazgā šādi: patur siltā ūdenī vismaz 8-10 stundas, pēc tam nomazgā sārmainā ūdenī, izmantojot sodu (1 ēdamkarote sodas uz 1 litru ūdens), pārlej ar verdošu ūdeni vai uzvāra. tīru ūdeni (bez piedevām) 5-10 minūtes, pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt; nežāvējiet ar dvieli. Sēņu traukus nekavējoties nomazgā un uzglabā zem vāka vai otrādi tīrā, sausā vietā ar labu gaisa piekļuvi.

Koka traukiem jābūt aprīkotiem ar diviem vākiem: nelielu koka apli, kas brīvi iekļaujas traukā, uz kura tiek uzlikts apspiešanas akmens, un lielāku apli, kas pilnībā nosedz trauku. Abus vākus noslauka ar smiltīm un sodas ūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nožūt. Uz sēnēm zem apļa ar apspiešanu ielieciet tīru, blīvu vārītu salveti, kas pilnībā pārklāj sēnes. Tīri nomazgātu bruģakmeni izmanto kā apspiešanu. Metāla apspiešana pasliktina sēņu garšu un krāsu.Stikla burkas un pudeles ir cieši noslēgtas ar celofāna, pergamenta, gumijas vai plastmasas vāciņiem, korķiem un metāla vākiem. Celofānu un pergamentu noskalo verdošā ūdenī. Plastmasas riepas un aizbāžņus 10-18 minūtes mērcē sodas šķīdumā, pēc tam noskalo vārītā ūdenī. Gumijas vākus un aizbāžņus rūpīgi nomazgā ar sodas ūdeni un vāra tīrā ūdenī 5-10 minūtes, pēc tam ūdenim ļauj notecināt uz tīras salvetes.

Metāla vākus nomazgā ar sodas ūdeni, atstāj šajā ūdenī 5-10 minūtes un pēc tam vairākas reizes, mainot ūdeni, noskalo ar vārītu ūdeni un izklāj uz tīras salvetes. Uzglabāšana. Uzglabājiet sēnes tīrā, vēsā, tumšā vietā. Vislabvēlīgākā telpas temperatūra ir no +1 līdz +4 ºС. Žāvētas sēnes un sēņu pulveris jāuzglabā ļoti sausā telpā, tādā pašā vai nedaudz augstākā temperatūrā. Sēnes var saglabāt ilgu laiku, ja mikroorganismi tiek iznīcināti vai aizkavējas to attīstība. Tam ir vairākas iespējas. Auksts. Temperatūrā zem +6 ºС mikroorganismu attīstība aizkavējas. Nākotnei lietošanai sagatavotās sēnes ir labi uzglabāt pagrabā vai ledusskapī apakšējā plauktā, kur tiek uzturēta nemainīga temperatūra.

Kā pareizi uzglabāt sausas sēnes

Lai produktā nesāktos kukaiņi un pelējums, pilsētas dzīvoklī ir jāzina, kā pareizi uzglabāt sausās sēnes. Ja ūdens saturs sēnēs nokrīt zem 14%, apstāsies mikroorganismu vielmaiņa, un rezultātā sēnes var saglabāties. Tas ir pamats sēņu žāvēšanai un sēņu pulvera pagatavošanai, jo šajos produktos ir 13% mitruma. Sāls. Sālīšana ir lēta un plaši izplatīta sēņu novākšanas metode, kas pazīstama jau ilgu laiku. Galda sālim ir spēcīga higroskopiska iedarbība, tāpēc, pievienojot sāli, ūdens daudzums sēņu šūnās samazinās, lai gan šķiet, ka sālītajās sēnēs ūdens ir daudz.

Kā uzglabāt ceptas porcini sēnes

Ir vairāki veidi, kā uzglabāt ceptas sēnes, un viens no tiem ir sasaldēšana. Temperatūrā zem -18 ° C vairumā gadījumu mikroorganismu attīstība gandrīz pilnībā apstājas. Ir vairāki veidi, kā sasaldēt sēnes. Neapstrādātas sēnes nomizo, sagriež, sadala porcijās, saliek burkās vai maisiņos un ātri sasaldē. Vāra sālsūdenī, ļauj ūdenim notecēt un pa daļām sasaldē. Labi sasaldē un apcep sēnes. Šādas sēnes varat izmantot jebkuru ēdienu gatavošanai. Tomēr sēnes pēc atkausēšanas var kļūt indīgas. Lai no tā izvairītos, saldētas sēnes, īpaši neapstrādātas, jāiemet sālītā verdošā ūdenī. Un vāra uzkarsētā pannā vai verdošā ūdenī. Sēņu garša mainās.

Kā jūs varat uzglabāt cūku sēnes

Ir jāzina, kā uzglabāt cūku sēnes skābā vidē. Daudzi mikroorganismi, īpaši pūšanas baktērijas, nevairojas skābā vidē. Šo apstākli izmanto kodināšanai (pievieno etiķskābi) un sēņu kodināšanai (pienskābes baktērijas ražo pienskābi). Lai iegūtu vēlamo konservēšanas efektu, skābes stiprumam jābūt aptuveni 0,6 līdz 1,5%. Lietojot vājāku etiķa šķīdumu, burkas ir jāaizver. Termiskā apstrāde. Ar karstās apstrādes metodi mikroorganismi tiek iznīcināti un sēnītes ir brīvas no mikrobiem. Lai gaisā nenokļūtu jauni mikroorganismi, sēnes uzglabā hermētiski noslēgtā traukā. Burkas jāsterilizē 60–90 minūtes 101 ° C temperatūrā. Sēnīšu bojāšanos var izraisīt mikroorganismi, kas izdzīvoja pēc vienas termiskās apstrādes. Lai tās pilnībā iznīcinātu, pēc dienas vai divām sēņu burkas atkal vāra 30 minūtes. Uzglabāšanas laikā burkas ir bieži jāuzrauga.Ja vāks ir nokāpis, parādās burbuļi vai pelējums, mainījusies smarža, tad konservus nedrīkst ēst.

Svaigu cūku sēņu saglabāšana pēc ražas novākšanas

Savāktās sēnes ātri bojājas, jo lielā ūdens daudzuma dēļ tās ir piemērota vide dažādu mikroorganismu attīstībai. Pat svaigu cūku cūku sēņu uzglabāšanas laikā turpinās to augļķermeņu augšana (pagarinās stublājs, atveras cepurīte), var mainīties pārklājuma krāsa, kļūt tumšākas, un, paaugstinoties uzglabāšanas temperatūrai, šie procesi. tiek ievērojami paātrināti. Svaigu sēņu derīguma termiņš ir 6-8 stundas.Uzglabāšanai svaigas sēnes rūpīgi izklāj plānā kārtā uz paplātēm, galdiem, tīras pakaišas un ēnainās vietās. Nelokiet tos biezā kārtā (5–8 cm), jo tie ātri sasilst un sabojājas, var saburzīt. Pagaidu uzglabāšana, ne vairāk kā 4 stundas, iespējams, traukos ar aukstu, nedaudz sālītu ūdeni. Uzglabāšanas un transportēšanas laikā svaigas sēnes nedrīkst pārklāt ar plastmasas apvalku vai citiem hermētiski necaurlaidīgiem materiāliem.

Porcini sēņu uzglabāšana saldētavā

Viens no veidiem, kā mājās uzglabāt cūku sēnes saldētavā, ir tās sasaldēt. Viņi to dara šādi. Saldēšanai izvēlas jaunas, maigas sēnes. Notīriet ar stingru suku ārpusē un starp plāksnēm. Cietās un tumšās kājas nogriež, sēnes gareniski pārgriež uz pusēm. Liek 200 g sēņu un apcep 2 minūtes 1 tējkarotē eļļas pannā uz vidējas uguns, apgriežot, lai iztvaikotu sulu. Sēnes novāra, ātri atdzesē un sasaldē maisos. Uzglabāt līdz 12 mēnešiem -18°C. Labāk ir sagriezt sēnes jēlās šķēlēs un sasaldēt, pēc tam iesaiņot un uzglabāt saldētavā līdz 4 mēnešiem. Saldētas sēnes vāra tāpat kā svaigas, piemēram, ātri apcep sakarsētā brūnajā sviestā un pievieno garšvielas.

Kā pareizi uzglabāt žāvētas cūku sēnes dzīvoklī

Jāatceras, ka kaltētas sēnes viegli uzsūc svešas smakas, tāpēc tās nav ieteicams glabāt blakus garšvielām vai spēcīgi smaržojošiem ēdieniem. Pirms kaltētu cūku sēņu uzglabāšanas dzīvoklī kārtojiet tās blīvos polietilēna maisiņos, kā arī metāla, koka vai kartona kastēs, kas pārklātas ar celofānu. Pirms žāvētu cūku sēņu pareizas uzglabāšanas ir svarīgi tās rūpīgi aizsargāt no kaitēkļu iekļūšanas.

Ja žāvētu sēņu uzglabāšanas laikā traukā ir iekāpuši kaitēkļi, ieteicams produktu nekavējoties dezinficēt.

Lai to izdarītu, apkaisa sēnes uz cepešpannas, liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 60-70 ° C, un atstāj uz 25-30 minūtēm. Ja žāvēšanas laikā nepārkāpsiet nevienu no noteikumiem, sēnes būs elastīgas un vieglas.

Žāvētu cūku sēņu glabāšanas laiks

Kaltētu cūku sēņu glabāšanas laiks ir aptuveni 2 gadi, ja tās ievieto kokvilnas maisiņos, stiklā vai kārbās ar cieši pieguļošiem vākiem. No kaltētām sēnēm ir viegli pagatavot daudzpusīgāku produktu – pulveri, ko var izmantot kā piedevu, lai dažādiem ēdieniem piešķirtu pikantu garšu un patīkamu aromātu. Tās pagatavošanai sēnes nepieciešams kārtīgāk izžāvēt - līdz tādai konsistencei, kad tās var viegli sadrupināt. Pēc tam sēnes jāsasmalcina līdz pulverveida stāvoklim kafijas dzirnaviņās vai virtuves kombainā. Žāvētu sēņu pulveri ieteicams uzglabāt stikla, cieši pieguļošās burciņās vai mazās pudelītēs vēsā, sausā vietā. Uzglabāšanas laiks ir aptuveni 3 gadi.