emmabrewda.com

Pirms lielo piena sēņu sālīšanas ir svarīgi izvēlēties piemērotu kulinārijas metodi to apstrādei un konservēšanai. Lielas piena sēnes nav iespējams pagatavot pēc receptes, kas paredzēta standarta sēņu novākšanai ziemai. Tā kā ir nepieciešama papildu vārīšana. Dažos gadījumos ir jānovērtē izejvielu stāvoklis, lai konstatētu tārpu, sēnīšu infekciju un daudz ko citu, kas galu galā var kaitēt konserviem uzglabāšanas laikā. Tātad, ja izlaižat sēnīšu infekcijas pazīmes, tad ziemas uzglabāšanas laikā vienkārši nevar izvairīties no pelējuma parādīšanās. Un ir ļoti bīstami ēst šādus (pelējuma skartos) produktus bez termiskās apstrādes. Lielo piena sēņu marinēšanas metodi izvēlieties šajā lapā, kur ir ieteiktas tikai visefektīvākās metodes. Lielas baltās piena sēnes var redzēt arī fotoattēlā, kurā redzams, kuras sēnes ir piemērotas pārstrādei.

Kā marinēt lielas piena sēnes

Pirms lielo piena sēņu kodināšanas sēņu cepurītes atdala no stilbiņām, sagriež gabaliņos un marinē atsevišķi. Sašķirotās sēnes rūpīgi nomazgā. Apstrādes laikā sēnes uzglabā aukstā ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi (attiecīgi 10 un 2 g uz 1 litru ūdens), lai izvairītos no tumšuma. Pēc sagatavošanas sēnes nekavējoties ievieto emaljas pannā ar marinādi un vāra, līdz tās ir mīkstas. Marināde tiek pagatavota pēc aprēķina:

• 1 litrs ūdens
• 50 g sāls
• 2 g citronskābes
• 1 kg sagatavotu sēņu

Izvārītās sēnes iemet caurdurī un pēc šķidruma notecināšanas izliek burciņās, kuras pildīšanas laikā pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādi. Tas ir sagatavots šādi. Emaljētā katlā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, maisījumu uzvāra, filtrē caur 3-4 marles kārtām, pēc tam vēlreiz uzvāra, smaržīgos piparus, krustnagliņas, kanēli, citronskābi un 5% galda. pievieno etiķi. Uz 1 kg sagatavotu sēņu nepieciešams:

• 400 g ūdens
• 10 g sāls
• 10 g cukura
• 6 smaržīgo piparu zirņi
• 2 gab. neļķe
• 1 g kanēļa
• 3 g citronskābes
• 100 g 5% galda etiķa

Garšvielas var likt tieši uz burciņu dibena, un uz tām var likt sēnes. Burkas, kas pildītas ar verdošu marinādi, pārklāj ar vārītiem lakotiem vākiem un ievieto sterilizēšanai katlā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 60–70 ° C. Sterilizācijas laiks 100 ° C temperatūrā: 0,5 l kārbām - 30 min, 1 l - 40 min.

Pēc apstrādes kannas hermētiski noslēdz, apgriež otrādi un atdzesē.

Vai ir iespējams sālīt lielas piena sēnes

Atbilde uz jautājumu, vai ir iespējams sālīt lielas piena sēnes, ir atkarīga no izejvielu stāvokļa. Ja sēnes ir novāktas aukstā rudens laikā un tās nav sabojājuši tārpi, tad tās ir piemērotas konservēšanai. Ja ir bojājumu pazīmes, to nevajadzētu darīt. Piena sēnes kārtīgi izšķiro un nomizo, lielās sagriež 2-4 daļās, cepurītes atdala no stilbiņiem, nomazgā divas vai trīs maiņas aukstā ūdenī un liek sālītā verdošā ūdenī, pievienojot 1 glāzi etiķa. . Kad sēnes ar balto atslēgu 4 reizes kārtīgi izvārījušās, visas sēnes izņem un saliek uz sieta, notecina ūdeni, kurā vārījās, un nelej aukstu ūdeni, bet atdzesē vai nu uz sieta, vai uz. šķīvis. Kad sēnes pilnībā atdzisušas, tad liek burkās un pārlej ar sagatavoto auksto etiķa buljonu, virsū liek vairākus zarus:

• estragons
• lavandas
• majorāns

Uzlejiet burkas augšdaļu ar Provansas eļļu uz pirksta un vispirms piesieniet burku ar papīru, pāri koka krūzei, un pēc tam aptiniet to ar mitru burbuli, ļaujiet tai nožūt un pēc tam izņemiet to aukstā, bet sausā vietā.

Kā marinēt lielas piena sēnes (recepte)

Pēc receptes lielās piena sēnes pirms sālīšanas iemērc sālītā un paskābinātā ūdenī:

• 10 g sāls
• 2 g citronskābes
• 1 litrs ūdens

2 dienu laikā. Mērcēšanas procesā ūdens tiek mainīts vismaz divas reizes dienā. Piena sēnes mērcēšanas vietā var blanšēt verdošā sālsūdenī:

• 10 g sāls
• 1 litrs ūdens

5-6 minūtes

Pēc blanšēšanas sēnes atdzesē tekošā ūdenī, ļauj notecināt un sēnes liek mucās vai stikla burkās.

Vispirms uz mucas vai burkas dibena ielej nelielu sāls kārtu, pēc tam uzmanīgi izklājiet sēnes ar vāciņiem uz leju ar slāni, kas nepārsniedz 6 cm, un apkaisa to ar sāli.

Sāls daudzumu nosaka ar ātrumu 40-50 g uz 1 kg sagatavoto sēņu.

Tādā veidā tiek piepildīts viss trauks, sēnes pārklāj ar tīru drānu, uzliek apakšējo apli un nelielu slodzi.

Pēc 2–3 dienām, kad sēnes ir sacietējušas un izdalījušas sulu, tām pievieno svaigi pagatavotas sēnes, ievērojot to pašu kraušanas procedūru un pievienojot sāli pēc tāda paša aprēķina.

Tas tiek darīts, līdz sēņu nogulsnes apstājas.

Pēc katras sēņu pievienošanas iestatiet apakšējo apli un svaru.

Sēnes jāpārklāj ar izveidoto sālījumu.

Ja ar to nepietiek, varat pievienot sāls šķīdumu, kas sagatavots ar ātrumu 20 g sāls uz 1 litru ūdens.

Piepildītos konteinerus izved aukstuma telpā.

Aprakstītajā veidā sagatavotās sēnes ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas nav zemāka par 1 ° C un ne augstāka par 7 ° C.

Vēl viena recepte lielu piena sēņu sālīšanai.

Uz 1 spaini sēņu:

• 1,5 glāzes sāls

Lielas, mazgātas piena sēnes 2 dienas mērcē aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Pēc tam bezsveķainā koka traukā salieciet rindās, apkaisa ar sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Sāls lielas piena sēnes ziemai.

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi)
• 18 g mārrutku (sakne)
• 40 g ķiploku
• 35-40 smaržīgo piparu zirņi
• 10 lauru lapas.

Sēnes nomizo, nogriež kātu un iemērc 2-3 dienas aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot ar garšvielām un sāli. Pārklājiet sēnes ar salveti, ielieciet lieces apli un slodzi. Mucā varat pievienot jaunas sēnes, jo pēc sālīšanas to apjoms samazināsies par aptuveni trešdaļu. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, slodze jāpalielina. 30-40 dienu laikā pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.