emmabrewda.com

Mājas ogu, augļu, dārzeņu un sēņu konservēšanas metodes ļauj saglabāt šos vitamīnu pieliekamos visu gadu. Pareizi vārītas piena sēnes ar etiķi nekaitē gremošanas trakta veselībai un tajā pašā laikā lieliski saglabājas ilgu laiku. Piena sēņu sālīšana ar etiķi kā papildu konservantu ir absolūti droša mājās. Piedāvājam uzzināt, kā notiek piena sēņu kodināšana ziemai ar etiķi, kādas receptes tam var izvēlēties un kādiem smalkumiem pievērst īpašu uzmanību. Bieži tiek izmantota piena sēņu karstā sālīšana ar etiķi, jo tieši šī metode garantē pelējuma un baktēriju neesamību turpmākās uzglabāšanas laikā. Bet aukstajam šo lielisko sēņu saglabāšanas veidam ir tiesības pastāvēt. To visu var atrast šajā lapā.

Kā marinēt piena sēnes ar etiķi

Piena sēņu aukstā kodināšana ar etiķi tiek veikta koka vannās vai stikla burkās. Tos var arī sālīt emaljas traukā ar neskartu emalju. Alvas, cinkoti un māla trauki sālījumā sarūsē un veido kaitīgas vielas, kas var saindēt sēnes, tāpēc tos nevar izmantot sāli. Sēņu kodināšanai sagatavotajam traukam jābūt tīram un bez svešas smakas. Vannas pirms sālīšanas ir jāizmērcē, lai tās neizlaistu ūdeni.

Sālīšanai toveri piemēroti tikai no lapu kokiem - bērza, ozola, liepas, alkšņa, apses.

Pirms piena sēņu kodināšanas ar etiķi, jaunas ozolkoka kubli jāmērcē 12-15 dienas, mainot ūdeni ik pēc 2-3 dienām, lai no koksnes noņemtu tanīnus, pretējā gadījumā tie izraisīs sēņu un sālījuma nomelnošanu. Ir trīs sēņu marinēšanas veidi: auksti, sausi un karsti. Lauku iedzīvotāji bieži izmanto aukstās un sausās metodes, savukārt pilsētnieki izmanto karstās metodes. Sēņu aukstā kodināšana ir raudzēšana, jo tajā esošais konservants nav sāls, bet gan rūgšanas laikā radusies pienskābe. Auksti sālītas sēnes nesasniedz gatavību agrāk par pusotru līdz diviem mēnešiem, taču tās ir garšīgākas un labāk uzglabājamas nekā karsti sālītas sēnes. Karsti sālītas sēnes ir gatavas lietošanai pēc dažām dienām, taču tās ir mīkstas un neiztur ilgstošu uzglabāšanu. Pilsētās, kur nav apstākļu aukstai sālīšanai, šī metode ir vēlama.

Recepte karsti sālītām piena sēnēm ar etiķi

Recepte piena sēņu kodināšanai karstai ar etiķi ietver vairākus sagatavošanas posmus.

Marinādi lej emaljētā pannā, liek uz uguns, uzvāra un tur nolaiž gatavās sēnes.

Kad piena sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un noņemot radušās putas.

Marinādei uz 1 kg svaigu sēņu ņem 1 ēdamkaroti sāls un 200 g 6% ēdamās etiķskābes šķīduma.

Kad vārošā marinādē vairs neveidojas putas, pannā pievieno garšvielas.

Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un kopā ar marinādi ātri atdzesē, pārklājot pannu ar marli vai tīru drānu.

Tad sēnes pārliek stikla burkās un pārlej ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas.

Burkas aizver ar plastmasas vākiem vai pergamentu un uzglabā vēsā vietā.

Saskaņā ar recepti karsti sālītas piena sēnes ar etiķi ņem uz 1 kg svaigu sēņu:

• 1 tējkarote granulēta cukura
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 2 gab. krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa
• nedaudz zvaigžņu anīsa
• Lauru lapa
• 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu.

Kā sālīt piena sēnes ar etiķi

Pirms piena sēņu sālīšanas ar etiķi, vāriet sēnes sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), līdz tās ir mīkstas.Pēc tam tos izmet uz sieta, atdzesē, izliek burkās un pārlej ar iepriekš sagatavotu aukstu marinādi. Burkas aizvāko ar vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Lai pagatavotu marinādi, uz 1 kg svaigu piena sēņu jāņem:

• 0,4 l ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 smaržīgo piparu zirņi
• 3 gab. lauru lapa
• Neļķe
• Kanēlis
• nedaudz zvaigžņu anīsa
• citronskābe.

1. Maisījumu vajadzētu vārīt emaljas katliņā 20-30 minūtes uz lēnas uguns.
2. Kad marināde ir nedaudz atdzisusi, tur pievieno 8% etiķi - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu piena sēņu.
3. Marinētas piena sēnes uzglabā apmēram 8 ° C temperatūrā.
4. Tos var lietot pārtikā 25-30 dienas pēc kodināšanas.
5. Ja burciņās parādās pelējums, piena sēnes jāizmet uz sieta vai caurdura, jānoskalo ar verdošu ūdeni, jāsagatavo jauna marinādē pēc tās pašas receptes, jāsagremo tajā esošās sēnes un pēc tam jāieliek tīrās, kalcinētās burkās. un vēlreiz pārlej ar marinādi.

Sālītas piena sēnes ar etiķi un garšvielām

• 1 kg sēņu

Lai pagatavotu sālītas piena sēnes ar etiķi un garšvielām, pārliešanai jāņem:

• 400 ml ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 melnie pipari
• 3 gab. lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss
• 3 g citronskābes
• 1/3 tase 9% galda etiķa

Pildījuma pagatavošanai emaljētā traukā ielej ūdeni, pievieno sāli un garšvielas. Vāra maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, tad nedaudz atdzesē un pievieno etiķi. Piena sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), noņemot putas. Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, izmetiet tās caurdurī. Tad liek burkās un pārlej ar karstu marinādi (uz 1 kg sēņu 250-300 ml marinādes pildījuma). Pārklājiet ar sagatavotiem vākiem un sterilizējiet zemā vārīšanās temperatūrā 40 minūtes. Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto vēsā vietā.

Piena sēņu sālīšana ar etiķi

Piena sēņu sālīšanai ar etiķi saskaņā ar šo recepti jums būs jāņem:

• 1 kg sēņu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% etiķa
• 7 smaržīgo piparu zirņi
• 1 lauru lapa
• Neļķe
• 2 g citronskābes

Katliņā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nolaiž tur piena sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi. Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz piena sēnes nogrimst apakšā un marināde kļūst gaišāka. Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem. Sterilizējiet 70 ° C temperatūrā 30 minūtes. Uzglabāt vēsā vietā.

Svaigu piena sēņu marinēšana ar etiķi

Uz 10 kg svaigu piena sēņu:

• ūdens - 1,5 l
• sāls - 400 g
• citronskābe vai vīnskābe - 3 g
• pārtikas etiķa esence - 100 ml
• Lauru lapa
• Kanēlis
• Neļķe
• smaržīgie pipari
• muskatrieksts un citas garšvielas.

Lai marinētu piena sēnes, jāizšķiro, jāsašķiro pēc izmēra, jānogriež kājas, rūpīgi jānoskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, periodiski noslaukot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstās piena sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 30 minūtes, litra burkas - 40 minūtes. Sterilizācijas beigās kārbas ātri satin un atdzesē.

Piena sēnes marinētas ar etiķi

Uz 10 kg sēņu:

• 1 litrs ūdens
• 1 ēd.k. karote 80% etiķa esences vai 200 ml 9% etiķa (šajā gadījumā jums jāuzņem par 200 ml mazāk ūdens)
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 4 tējkarotes sāls
• 3 lauru lapas
• 6 smaržīgo piparu zirņi
• 3 neļķu pumpuri
• 3 gabaliņi kanēļa.

Piena sēnes sterilizētas saldskābā mērcē

Ielešana (uz 1 kg piena sēņu):

• ūdens - 350 ml
• 8% etiķis - 150 ml
• sāls - 2 ēd.k. karotes
• cukurs - 30 g (1,5 ēdamkarotes)

Garšvielas un piedevas (uz litru kannu):

• 1 lauru lapa
• 1 stundakarote dzelteno sinepju sēklu
• smaržīgie pipari
• 3-4 melnie piparu graudi
• sīpols
• mārrutki
• burkāni pēc garšas.

Piena sēnes sterilizē ne vēlāk kā 24 stundas pēc savākšanas.

Sēnes, kuras jātīra, vēl esot mežā, mājās vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī. Mazās sēnes atstāj neskartas, apgriež tikai kājas, bet lielās sagriež 2 vai 4 daļās. Vārītas sēnes vāra 5-7 minūtes verdošā sālītā un paskābinātā ūdenī (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes vai 8% etiķa, lai sēnes kļūst baltas), pēc tam iemērc aukstā ūdenī. , atdzesē un pēc žāvēšanas izklāj tīrās burkās. Sēnes nobīda ar garšvielām un piedevām un pārlej ar karstu uzlešanu (ūdeni ar cukuru un sāli uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi un atkal uzvāra; ielejot ar etiķi, nevāra, lai etiķis neiztvaikotu) lai visas sēnes būtu pilnībā appludinātas. Kannas nekavējoties aizver, ievieto karstā ūdens sterilizācijas tvertnē un sterilizē. Sterilizāciju veic 95 ° C temperatūrā: 0,7-1 litra kārbas - 40 minūtes, 0,5 litru kannas - 30 minūtes. Sterilizācijas beigās burkas nekavējoties atdzesē. Izvārītās atdzesētās piena sēnes kārto gatavās burkās tā, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Atdzesētu marinādi pārlej sēnēm, marinādei virsū uzlej kārtiņu (apmēram 0,8–1,0 cm) augu eļļas, burkas aiztaisa ar cepampapīru, aizsien un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.