emmabrewda.com

Ar savām garšas īpašībām sēnes iekaro ikvienu, kas tās garšoja. Sēne vienmēr paliek garšīga un aromātiska, pat ja produkts ir sālīts tikai ar sāli, nepievienojot garšvielas un garšvielas. Vitamīnu un derīgo mikroelementu daudzuma ziņā sēnes apsteidz dažus augļus, dārzeņus un pat gaļu.

Lai gan sēnes ir slaucējas, tās ēd neapstrādātas, vienkārši pārkaisa ar sāli. Turklāt šiem augļķermeņiem nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana un iepriekšēja vārīšana, jo sēņu pienainajai sulai nav absolūti nekāda rūgtuma (vienīgie izņēmumi ir egļu sēnes). Tomēr to rūgtums piešķir sēnēm īpašu pikanci.

Sēnes aug lielās grupās un pietiekami ātri. Ja no rīta vēl bija redzamas mazas un jaunas sēnes, tad nākamajā dienā tie jau ir lieli eksemplāri, un viss ir tārpu caurumos. Atrodot izcirtumu ar safrāna piena vāciņiem, varat savākt vairākus grozus. Dažreiz iesācēji sēņotāji šīs sēnes nemaz negriež, jo sēnes ir kļuvušas zaļas, un šāda nokrāsa viņus biedē.

Iemesli, kāpēc sēnes kļūst zaļas un rūgtas (ar fotoattēlu)

Kāpēc sēnes kļuva zaļas, kādu iemeslu dēļ notiek šāda metamorfoze? Ņemiet vērā, ka šī īpašība ir diezgan raksturīga šiem sēņu veidiem. Piemēram, ar nelielu spiedienu to mīkstums maina krāsu. Turklāt dažkārt pieaugušā vecumā uz vāciņu virsmas jau ir zaļgani apļi.

Ir viltus sēnes, kas no īstajām atšķiras ar koši sarkanu piena sulu, kas pēc kāda laika kļūst zaļa. Uz griezuma vai lūzuma sēnes mīkstums ir balts, un gaisā tas kļūst zaļš. Vai ir iespējams savākt zaļās sēnes, ko ēst? Jāteic, ka neīstā sēne ir nosacīti ēdama sēne, to var pagatavot arī kā uzkodu ziemai. Pieredzējuši sēņu savācēji labprāt savāc pat šādus pārstāvjus, jo pēc garšas tie praktiski neatšķiras no īstiem.

Ja sēnes pēc ražas novākšanas kļūst zaļas, neuztraucieties, ar tām varat darīt visu, ko vēlaties: cept, vārīt, sālīt, marinēt, sasaldēt un pat žāvēt. Krāsas maiņa uz zaļu ir dabiska safrāna piena cepurīšu īpašība, īpaši, ja sēnes savāktas no skujkoku meža. Mainoties krāsai, sēnes nezaudē garšu un dabiskās īpašības. Tāpēc, ēdot zaļos augļķermeņus, varat būt mierīgi par savu veselību, tie nekādu ļaunumu nenodarīs.

Iemesli, kāpēc sēnes kļūst zaļas un rūgtas, būs atkarīgi no to novākšanas vietas. Kā minēts iepriekš, skujkoku mežos visbiežāk sastopamas sēnes ar sarkanu cepuri, kas aug pie priedēm. Pieaugušā vecumā šīs sēnes kļūst zaļganas un sāk garšot rūgta, un, izgriežot, sula, kas izceļas, uzreiz kļūst zaļa. Šādas sēnes var ēst. Piemēram, tos var cept un pēc tam sautēt ar skābo krējumu, vai pagatavot sēņu ikrus ziemai. Ryžiki pat pieaugušā vecumā ir diezgan ēdami un noderīgi cilvēka ķermenim. Un no rūgtuma atbrīvoties ir ļoti vienkārši: sēnes aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 1 stundu, ik pa laikam apmaisot ar rokām.

Zinot, kāpēc grieztās sēnes kļūst zaļas, varat bez bailēm doties mežā un savākt šo brīnišķīgo produktu. Turklāt safrāna piena vāciņiem nav indīgu līdzinieku, kas būtu bīstami cilvēka veselībai.

Piedāvājam aplūkot fotogrāfiju, kurā redzams, kāpēc sēnes kļūst zaļas un kādos apstākļos tas notiek.

Kas jādara, ja pēc ražas novākšanas zem tām ir zaļas svaigas sēnes?

Iesācēju pavāri, nezinot dažas funkcijas, domā, ko darīt, ja sēnes pēc savākšanas kļūst zaļas? Ņemiet vērā, ka šāda veida sēnes ir ļoti delikātas un trauslas pēc struktūras, tādēļ, ja sēnes ir ilgstoši bijušas grozā un bijušas saspiestas, tās ātri zaudē savu krāsu, kļūstot zaļas. Sēņotāji lasot cenšas sēnes nolikt ar cepurēm uz leju un grozu nepiepildīt pārāk daudz. Labāk nākošajā dienā atnākt uz mežu un savākt vairāk safrāna piena cepurītes.

Svaigas sēnes, kas kļuvušas zaļas, ir diezgan ēdamas un var tikt pakļautas jebkuram gatavošanas procesam.

Viena no iespējām, kā pagatavot sēnes ziemai, ir sālīšana. Sēnes notīra, nomazgā lielā ūdens daudzumā un ievieto emaljētā vai stikla traukā, katru kārtu apkaisot ar sāli un garšvielām (pēc izvēles). Ja izmantojat cinkotus vai keramikas traukus, sēnes var kļūt zaļas un vispār sabojāties, izraisot saindēšanos ar pārtiku.

Daži sēņotāji pamanīja, ka griežot sēnes kļuva zaļas tikai apakšā pie kājas. Ņemiet vērā, ka tas nekādā veidā neietekmēs sēņu garšu un aromātu, jo, nonākot saskarē ar gaisu, piena sula vienkārši maina savu krāsu uz zaļganu. Pieredzējuši "kluso medību" cienītāji jau sen pamanījuši šo īpašību un nepievērš uzmanību mainītajai krāsai. Sālītas vai marinētas neparastas sēņu nokrāsas burciņā izskatīsies kā "pasakains" gardums.

Vai zaļās sēnes var sālīt vai marinēt?

Tomēr rodas jautājums: vai zaļās sēnes ir iespējams sālīt vai marinēt, un vai tas neietekmēs veselību? Mēs vēlamies nomierināt savus lasītājus, tur nav nekā slikta. Zaļās sēnes varat droši izmantot jebkurā gatavošanas procesā.

Vai ir iespējams ēst sēnes, ja sālīšanas procesā tās kļuva zaļas? Ja krāsas maiņa notika pēc produkta sālīšanas, tad ir vērts padomāt, kas to varēja ietekmēt? Piemēram, sēnes sālītas kļuva zaļas, jo netika ievēroti to sagatavošanas vai uzglabāšanas noteikumi.

Sēnes iepriekš rūpīgi jāiztīra un labi jāizskalo.

• Noņemiet no virsmas meža atliekas: priežu skuju paliekas, lapas un zāli.
• Nogriež apakšējo sablīvēto kāju daļu un 20-30 minūtes aplej ar aukstu ūdeni (ja sēnes ir stipri piesārņotas). Ar sauso sālīšanu sēnes nemaz nemazgā, bet noslauka ar mitru virtuves salveti vai sūkli.
• Liek caurdurī vai liek uz liela sieta, lai notecina.
• Sēnes jāvāra sālsūdenī, pievienojot citronskābi, lai saglabātu to krāsu (ar aukstu un sausu sālīšanu sēnes nevāra).

Uzglabājiet sagatavi ar sālītām sēnēm vēsā, tumšā un labi vēdināmā telpā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С. Ja gaisa temperatūra pārsniedz pieļaujamo normu, sēnes kļūst zaļas vai zilas, sālījums sāk rūgt un sagatave sabojājas.

Kāpēc sālītās sēnes kļuva zaļas un ko darīt, lai sālīšanas laikā tas nenotiktu?

Ir vēl viens iemesls, kāpēc sālītas sēnes kļuva zaļas. Sēnes var nebūt pilnībā pārklātas ar sālījumu vai marinādi. Oksidējoties gaisā, sāļie augļu ķermeņi maina krāsu un kļūst zaļgani. Ņemiet vērā, ka tur nav nekā slikta, un, ēdot šādas sēnes, jūs nesaindēsieties. Tas ir dabisks process, kas salīdzināms ar sagrieztu vai sakosto ābolu krāsas maiņu (gaisa ietekmē augļi kļūst brūni).

Lai sēnes sālītas nekļūtu zaļas, tās pilnībā jāpārklāj ar sālījumu. Ik pa laikam apskatiet sēņu sagataves un, ja traukā nav pietiekami daudz šķidruma, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni vai nospiediet tos ar lielu spiedienu.

Ja sālīšanas laikā sēnes kļuva zaļas, to varētu veicināt liels daudzums garšvielu un garšvielu.

Tāpēc pieredzējuši pavāri iesaka lietot tikai vienu sāli, lai saglabātu ne tikai augļu ķermeņu krāsu un garšu, bet arī aromātu.

Karsti sālījot, lai saglabātu krāsu, sēnes vislabāk vāra sālsūdenī, pievienojot citronskābi. Sēnēm jābūt pilnībā iegremdētām verdošā ūdenī. Lai to izdarītu, uzlieciet pannai mazāku vāku un ielieciet nelielu slodzi. Parasti iepriekšējas vārīšanas laikā sēnes nemaina savu krāsu.

Ja sālīšanu veic aukstā vai sausā veidā, sēnes kļūst zaļganas. Tas nekādi neietekmē sēņu saglabāšanos un garšu, ja vien tās nav pilnībā paskābušas un sālījums nav ieguvis nepatīkamu smaku. Šajā gadījumā sēnes nekavējoties jāizmet.