emmabrewda.com

Kaviāra pagatavošanai no sēnēm parasti izmanto nekvalitatīvus augļu ķermeņus (salauztus vai pārāk lielus, kurus grūti ievietot burkā). Šīm mājas uzkodām varat izmantot arī cietās sēņu kājas. Pēc komponentu izlaišanas caur gaļasmašīnu masa kļūst mīksta un viendabīga, tāpēc nav jāņem skaistas mazas sēnes - labāk tās sālīt vai konservēt.

Šajā izlasē jūs uzzināsiet, kā pagatavot mājās gatavotu sēņu ikri no svaigām sēnēm un augļu ķermeņiem, kas iepriekš sālīti vai žāvēti.

Soli pa solim sēņu kaviāra receptes no sālītām un sausām sēnēm

Kaviārs ar olu un zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• 300 g sālītu sēņu,
• 50 g sausu sēņu,
• 2-3 sīpoli,
• 2-3 ķiploka daiviņas,
• 1-2 vārītas olas
• 3-4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 1 ēd.k. karote 5% etiķa vai 1-2 stundas. ēdamkarotes citronu sulas
• dilles un pētersīļi,
• malti pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Šai sēņu kaviāra receptei sausās sēnes jāmērcē 5-7 stundas, jānosusina.

Pēc tam vāra ūdenī līdz mīkstam un sasmalcina ar blenderi vai malto gaļu.

Pēc tam tādā pašā veidā pievienojiet sasmalcinātas sālītas sēnes.

Sīpolus smalki sagriež un apcep augu eļļā.

Atdzesē un liek sēņu ikros. Pievienojiet sasmalcinātas olas un ķiplokus, piparus, sāli, ja nepieciešams.

Ielejiet etiķi vai citrona sulu, samaisiet.

Pasniedzot, ikrus no sālītām un sausām sēnēm, kas pagatavotas pēc šīs receptes, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sālīti sēņu ikri ar sīpoliem.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg sālītu sēņu,
• 3-4 sīpoli,
• 1 tējkarote 9% etiķa,
• 3-4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 3-4 ķiploka daiviņas,
• 1 ķekars dilles
• malti pipari pēc garšas
• sāli, ja nepieciešams.

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu sēņu kaviāru saskaņā ar šo recepti, sālītas sēnes jāmazgā, jāsasmalcina gaļas mašīnā. Sīpolus sagriež pusgredzenos, apcep uz augu eļļas gabala līdz caurspīdīgai. Pēc tam ielieciet sēnes un, maisot, sautējiet 10 minūtes. Tad pievieno sasmalcinātus zaļumus, rīvētu ķiploku, piparus, pagaršo ar sāli un sāli, ja nepieciešams. Pievieno etiķi, samaisa, sapako gatavās burkās, aizkorķē. Turiet aukstumā.

Žāvētu sēņu ikri.

Sastāvdaļas:

• 50 g kaltētu sēņu,
• 1 sīpols
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 1 tējkarote 9% etiķa vai citrona sulas,
• malti melnie pipari,
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sausās sēnes mērcē līdz mīkstam, vāra tajā pašā ūdenī.
2. Pēc tam noskalojiet ar tīru ūdeni, ļaujiet buljonam nosēsties un uzmanīgi iztukšojiet to no nogulsnēm.
3. Sēnes sasmalcina.
4. Sīpolu sagriež, apcep augu eļļā, tad pievieno sēnes, pārlej ar nedaudz buljona un sautē ar sāli un maltiem pipariem.
5. Atdzesē un pievieno etiķi vai citrona sulu. Iepako, aizzīmogo.
6. Žāvētus sēņu kaviārus, kas pagatavoti pēc šīs receptes, uzglabājiet aukstā veidā.

Krutoni ar ikriem no sausām sēnēm.

Sastāvdaļas:

• maize,
• 3 sīpoli,
• 100 g kaltētu medus sēņu,
• 1 vārīts burkāns
• dārzeņi un sviests,
• diļļu zaļumi pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Pirms sēņu ikru pagatavošanas sausās sēnes jāizmērcē un jāvāra, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam notecina, nedaudz nosusina un apcep augu eļļā. Tad izlaiž cauri gaļas mašīnā kopā ar vārītiem burkāniem un apcep sviestā.

Atdzesē, liek uz grauzdiņiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Šeit jūs varat redzēt fotoattēlu izlasi soli pa solim kaviāra receptēm no žāvētām un sālītām sēnēm:

Vienkāršas receptes mājās gatavotam kaviāram no svaigām sēnēm

Kaviārs no dažādām sēnēm ar sīpoliem un burkāniem.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu maisījuma (baravikas, apses, baltās baravikas, baravikas, sēnes, medus agakas, gailenes),
• 3-4 sīpoli
• 3-4 burkāni,
• 2 glāzes augu eļļas
• 3 lauru lapas,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 1 tējkarote maltu melno piparu,
• 1 st. karote 9% etiķa.

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu kaviāru saskaņā ar šo recepti, sēnes jānomizo, jāsasmalcina, 15 minūtes jāvāra sālsūdenī. Pēc tam ieloka caurdurī, sasmalcina.

Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus, apcepiet kopā ar pusi augu eļļas. Pievieno sēnes, sāli un piparus, pārlej ar atlikušo eļļu, ieliek lauru lapu un maisot vāra ikrus 1,5-2 stundas. Īsi pirms vārīšanas beigām ielej etiķi.

Sagatavotos ikri liek sterilizētās burkās, sarullē.

Kaviārs ar olīveļļu un citronu sulu.

Sastāvdaļas:

• 500 g sēņu
• 1 ķekars pētersīļu,
• 1 sīpols
• 3-5 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas
• 2 tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas,
• malti melnie pipari,
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms ikru gatavošanas sēnes jāsagatavo: tās, kuras jāmērcē 2 dienas, aplej ar aukstu ūdeni, mainot ūdeni 3-4 reizes, sēnes notīra no gružiem.
2. Sēnes sagriež un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Olīveļļā apcep sasmalcinātus sīpolus.
3. Sēnes un sīpoli caur gaļas mašīnā.
4. Kaviāru pipari, sāli, pārlej ar citronu sulu, samaisa, liek sagatavotā burkā, sterilizē 20 minūtes. Aizzīmogojiet un atdzesējiet.

Lamelārais sēņu ikri ar dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• 2 kg lamelāro sēņu,
• 0,5-0,7 kg sīpolu,
• 0,5 kg burkānu,
• 0,5 kg tomātu,
• 0,5 kg bulgāru piparu,
• 1 ķiploka galva
• 1 glāze augu eļļas
• 2,5 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 0,5 ēd.k. ēdamkarotes 70% etiķa esences.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu sēņu ikri, slāņveida sēnes jāmērcē 1-2 dienas, lai noņemtu piena sulu, pēc tam vāra 30 minūtes, nokāš.
2. Gatavās sēnes, kas nomizotas no sēklām, papriku un tomātiem, ritiniet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
3. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānus, apcepiet kopā uz pusi mazākas augu eļļas ātruma.
4. Atlikušo eļļu lej katliņā, uzkarsē, liek sēņu masu un apceptos dārzeņus, pievieno sāli un cukuru, samaisa un pēc vārīšanās uz lēnas uguns vāra 1 stundu. Bieži samaisiet, lai izvairītos no apdeguma.
5. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. 2 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķskābi. Sagatavo kaviāru sterilizētās burkās, sarullē.

Kaviārs ar dārzeņiem un pikantu tomātu mērci.

Sastāvdaļas:

• 3 kg sēņu,
• 1 kg bulgāru piparu,
• 1 kg burkānu,
• 1 kg sīpolu,
• 0,5 l augu eļļas,
• 0,5 l asas tomātu mērces,
• 1 ēd.k. karote 70% etiķa esences,
• 3-4 lauru lapas,
• 1 tējkarote maltu melno piparu,
• 5 ēd.k. ēdamkarotes sāls.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu kaviāru no svaigām sēnēm saskaņā ar šo recepti, smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus un apcepiet, pievienojot augu eļļu.
2. Sēnes vāra sālītā ūdenī līdz gatavībai, nokāš un kopā ar no sēklām nomizotiem bulgāru pipariem izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Sēņu masai pievieno apceptus burkānus un sīpolus, pārlej ar atlikušo augu eļļu, samaisa un liek uz uguns.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, lai nepiedeg.
5. Pievieno lauru lapu, maltus piparus, sāli pēc garšas, apmaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
6. Tad pievieno tomātu mērci, vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, tad pārlej ar etiķi, samaisa un noņem no uguns.
7. Karstos kaviārus kārto sterilizētās burkās, aizvāko ar izvārītiem vākiem, apgriež un aptin, līdz tie atdziest.

Kaviārs ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu,
• 3-4 sīpoli
• 70 ml augu eļļas,
• 1 ēd.k. karote 9% etiķa,
• 2 garšaugu ķekari (cilantro, dilles, pētersīļi, baziliks),
• 1 ēd.k. karote sāls.

Gatavošanas metode:

Šai vienkāršajai kaviāra receptei sēnes jānomizo, 30 minūtes jāvāra sālsūdenī, noņemot putas. Pēc tam nokāš un sasmalcina kopā ar eļļā apceptiem sīpoliem. Ikros ieber smalki sagrieztus zaļumus, pārlej ar etiķi, samaisa. Iesaiņojiet 0,5 litru burkās, pārklājiet ar skārda vākiem un sterilizējiet 40 minūtes. Tad sarullē.

Kaviārs ar sīpoliem un tomātu.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu,
• 1 kg tomātu,
• 500 g sīpolu
• sāls, melnie pipari,
• augu eļļa pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sēnes vāriet 30 minūtes, ielieciet caurdurī, pēc tam sasmalciniet. Vāra uz lēnas uguns, pievienojot augu eļļu 10 minūtes un pievieno tomātus, kas izlaisti caur gaļas mašīnā. Maisot vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Tad ielieciet ļoti mazos kubiņos sagrieztu sīpolu un vāriet 10 minūtes. Tad pievieno sāli, melnos piparus, samaisa, vāra vēl 1 minūti.

Vārošos sēņu kaviārus, kas pagatavoti no svaigām sēnēm saskaņā ar šo recepti, liek sterilās burkās, sarullē. Uzglabāt pagrabā.

Baravikas ikri ar sīpoliem un burkāniem tomātu mērcē.

Sastāvdaļas:

• 1 kg baravikas baravikas, baravikas, baravikas vai citas trīsdesmit sēnes,
• 2 sīpoli
• 1 burkāns,
• 3-4 tomāti
• 1 ēd.k. karote 9% etiķa,
• dārzeņu eļļa,
• malti pipari,
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Notīriet sēnes no gruvešiem, sagrieziet lielas un vāriet sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Nolejiet buljonu, atstājot 0,5 tases gadījumam, ja ikri sautēšanas laikā sāk degt. Sēnes sasmalcina.

Sīpolu sasmalcina, burkānus sarīvē, kopā apcep augu eļļā. Tad pievienojiet pannā sēnes, sasmalcinātus tomātus un, apkaisa ar sāli un pipariem, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Ja nepieciešams, pārlej ar sēņu buljonu, pēc tam pievieno etiķi, samaisa un sapako kaviāru sterilizētās burkās.

Uzglabāt vēsā vietā.