emmabrewda.com

Mērce, kas pagatavota no sausām sēnēm, ir lieliska piedeva jebkuram pamatēdienam vai garnīram, tikai jāizvēlas tai vajadzīgās sastāvdaļas. Bagātīgā, aromātiskā mērce lieliski papildinās makaronu, gaļas un zivju ēdienus vai kastroļus. Vēl viena šī mērces priekšrocība bez garšas ir pagatavošanas vienkāršība, tāpēc ir vērts apgūt vairākas recepšu iespējas.

Sātīgas sēņu mērces recepte, kas pagatavota no maltām žāvētām sēnēm

Sātīgas žāvētu sēņu mērces recepte ietver šādu komponentu izmantošanu:

• 50 g kaltētu sēņu.
• 1 glāze piena.
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
• 20 g sviesta.
• 25 g ķiploku.
• 1 ēd.k. karote miltu.
• 1 dators. sīpoli.
• 2 glāzes ūdens.
• 1 šķipsniņa sāls.
• 20 grami pētersīļu vai diļļu.

Šo sēņu mērci var pagatavot no kaltētām maltām sēnēm vai vienkārši sasmalcinātām sausām.

Šampinjonus pārlej ar ūdeni un atstāj uz 2 stundām.

Kad tās ir mīkstas, tajā pašā šķidrumā tās jāvāra minūtes 40. Gatavās sēnes pārliek citā traukā.

Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos un augu eļļā iegūstiet zeltainu nokrāsu, tas aizņems 10 minūtes.

Tad pievieno sasmalcinātus šampinjonus un sautē vēl 15 minūtes.

Miltus samaļ ar izkausētu sviestu un uz mazas uguns apcep 4-5 minūtes, pēc tam uzmanīgi pievieno sagatavoto šķidrumu.

Sēnes lej katliņā, pārlejot ar buljonu.

Šajā posmā pēdējais pieskāriens būs sāls pievienošana.

Pēc tam traukā lēnām lej uzkarsēto pienu, nepārtraukti maisot masu.. Gatavošanas laiks prasīs 15 minūtes.

Sasmalciniet ķiplokus ar zaļumiem un pievienojiet mērcei, tas ēdienam piešķirs pikantu.

Vāra uz lēnas uguns vēl 3-5 minūtes. un gatavo mērci varat pasniegt uz galda.

Šī opcija ir labi piemērota gan dārzeņu, gan gaļas ēdieniem.

Sēņu mērce no sagrieztām kaltētām sēnēm ar krējumu

Sēņu mērci no sagrieztām kaltētām sēnēm ar krējumu pagatavo, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu.
• 200 g kaltētas medus agaricas vai gailenes.
• 1 mazs sīpols
• 30 g sviesta.
• 1 glāze krējuma
• 3 glāzes ūdens.
• 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu.
• 1 šķipsniņa sāls.

Pirms sākat gatavot mērci, sēnes vai gailenes uz nakti jāmērcē 2 glāzēs ūdens (7-8 stundas), un no rīta varat izmantot gatavo sastāvdaļu.

Īstās sēnes labāk kārtīgi noskalot, tad masu pārlikt uz pannas. Mājas sausā sēņu mērce pēc šīs receptes izrādīsies labāka, ja buljonu izfiltrēs caur sietu, noņemot iespējamos piemaisījumus. Laiks, kas nepieciešams sēņu termiskai apstrādei, ir 35 minūtes. Kad produkts ir gatavs, tas ir jāsasmalcina ar rokām vai jāsasmalcina ar blenderi. Izkausējiet sviestu un pievienojiet tam augu eļļu. Pievieno miltus un sasmalcinātus sīpolus, visu maisījumu sautē 5-7 minūtes. Ielej 1 glāzi sakarsēta ūdens un siltu krējumu. Vārītajai masai pievieno sēnes, sāli un piparus. Iegūto mērci samaisiet līdz gludai, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. uz lēnas uguns. Iegūto aromātisko mērci var noņemt no plīts un uzreiz pasniegt pie ēdieniem.

Kā pagatavot sēņu mērci no kaltētām porcini sēnēm

Vēl viena sēņu mērces recepte mājās no sausām sēnēm ir vienkārša un neprasa īpašas materiālu izmaksas. Tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 150 g kaltētu balto sēņu.
• 1 glāze ūdens.
• 1 glāze piena.
• 30 g miltu.
• 30 g sviesta.
• 1/3 tējkarotes sāls.
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu.
• 1 šķipsniņa muskatrieksta

Porcini sēņu vietā varat izmantot jebkuras citas, bet ar baltajām sēnēm mērce izrādīsies apmierinošāka, un tā garša būs izteiktāka. Ēdienu gatavošanai ir svarīgi tos vispirms mērcēt 1 stundu.Pēc tam vāra katliņā 1 glāzē ūdens 15 minūtes. uz lēnas uguns. Vāku no pannas labāk vienlaikus nenoņemt, lai ūdens neiztvaikotu pilnībā. Pagatavot savu sēņu mērci no kaltētām sēnēm ir vienkāršs uzdevums, ja tās ir pietiekami mīkstas. Pēc tam tie ar šķidrumu jāievieto blenderī un jāsasmalcina viendabīgā biezenī. Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un uz lēnas uguns maisa, līdz izveidojas bez kunkuļiem maisījums. Kartupeļu biezeni liek katliņā un sasmalcina ar miltiem un sviestu. Lēnām ievadiet sagatavoto karsto pienu, nepārtraukti maisot 3 minūtes. Kad maisījums kļūst viendabīgs, pēc garšas jāpievieno garšvielas un šķipsniņa sāls.

Bagātīga krēmīga sēņu mērce, kas pagatavota no žāvētām sēnēm

Varat arī pagatavot citu versiju, kurā galvenā sastāvdaļa mirks ilgāk.

Lai pagatavotu krēmīgu mērci no sasmalcinātām žāvētām sēnēm, jums jāņem šādi produkti:

• 100 g sausu balto sēņu.
• 1 glāze krējuma
• 60 g sviesta.
• 1 ēd.k. karote miltu.
• 1 glāze ūdens.
• 0,5 tējkarotes sāls.

Tas, kā mērci vislabāk pasniegt, ir atkarīgs no mērces konsistences. Ja tas izrādās biezs, labāk to pārnest uz mērces laivu un izmantot gaļas ēdieniem. Ja mērce ir šķidra, varat ar to pārliet galveno ēdienu no augšas. Tie var būt makaroni, kartupeļu biezeni vai kastroļi. Lai pagatavotu mērci, rīkojieties šādi.

Žāvētas cūkasēnes noskalo, pielej ūdeni un ļauj uzbriest 7 stundas. Labāk to darīt naktī. Kad galvenā sastāvdaļa krēmīgai sēnēm bagātai žāvētu sēņu mērcei uzbriest, tā jāuzvāra. Termiskā apstrāde jāveic uz lēnas uguns un ilgst 20-30 minūtes.

Pannā izkausē sviestu un sajauc ar miltiem. Kad iegūta viendabīga masa, tajā lēnām jāievada krējums un jāpievieno sāli. Sēnes sagriež kubiņos vai mazos iegarenos gabaliņos un pievieno pannā. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, sautējiet mērci 3 minūtes, izņemiet un ļaujiet traukam nedaudz ievilkties.

Lai gatavošanas procesā nerastos nelielas problēmas, labāk vispirms sausā pannā bez eļļas apcept miltus un uzsildīt krējumu. Tas palīdzēs novērst recekļu veidošanos un salipšanu.

Klasiskās sēņu mērces recepte, kas pagatavota no žāvētām sēnēm

Vēl viena iespēja ir sagatavota, pievienojot sīpolus.

Klasiskās sēņu žāvētu sēņu mērces receptē ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 40 g sausu sēņu.
• 1,5 ēd.k. ēdamkarotes miltu.
• 1 mazs sīpols
• 90 g sviesta.
• 2,5 glāzes ūdens.
• 1 šķipsniņa sāls.
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu.

Ēdienu gatavošanai sēnes jāmērcē ūdenī 3 stundas. Labāk tos pagatavot vienā ūdenī, lai neiztukšotu piesātināto šķidrumu. Gatavošanas process uz lēnas uguns ilgs 1 stundu. Ielejiet buljonu atsevišķā traukā un sasmalciniet sēnes. Katliņā sajauc 60 g sviesta ar miltiem, uzvāra maisījumu, nepārtraukti maisot 3-4 minūtes. Pievienojiet buljonu traukā un vāriet vēl 15 minūtes. Trešdaļā sviesta apcep sakapātus sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievieno sēnes un pēc maisījuma sautēšanas pārliek katliņā. Sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai un visbeidzot pievieno sāli un piparus. Gatavo ēdienu vāra vēl 5 minūtes. uz lēnas uguns un ļauj nedaudz ievilkties.

Variants sēņu mērcei no sausām maltām sēnēm ar skābo krējumu

Nākamajam variantam, kā pagatavot garšīgu sēņu mērci no sausām sēnēm ūdenī, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 50 g sausu sēņu.
• 3 glāzes ūdens.
• 1 vidējs sīpols.
• 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas.
• 1 šķipsniņa sāls.
• 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu.
• 25 g sviesta.
• 1 glāze piena vai 30 g saldā krējuma.
• 20 grami pētersīļu vai diļļu.

Žāvētu sasmalcinātu vai maltu sēņu receptei sēnes nav jāmērcē.

Sēnes ielej katliņā un ielej 2 glāzes ūdens. Gatavošanas laiks ir 30-35 minūtes.Sīpolu sagriež kubiņos un apcep olīveļļā 7 minūtes, tad pievieno 1 glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Kad sēnes ir gatavības stāvoklī, tās jānoķer un jāpārvieto uz sīpoliem, sāli. Kad sīpolu kubiņi ir ieguvuši zeltainu nokrāsu, tiem virsū jāapkaisa milti. Pievienojiet 25 g sviesta un samaisiet, kad tas izšķīst. Ielejiet buljonu pannā un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Var pievienot pienu vai skābo krējumu, bet bez šī komponenta mērce sanāks garšīga. Sagatavoto ēdienu pārkaisa ar zaļumiem un uz mazas uguns maisa vēl 3 minūtes.

Kā pagatavot mājās gatavotu sēņu mērci no žāvētām sēnēm

Ir arī citi veidi, kā pagatavot žāvētu sēņu mērci ūdenī.

Vienai no tām ir jāizmanto šādas sastāvdaļas:

• 100 g sausu sēņu vai austeru sēņu.
• 2 glāzes ūdens.
• 1 ēd.k. karote miltu.
• 2 mazi sīpoli.
• 50 g sviesta.
• 1 šķipsniņa sāls.
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu.

Lai iegūtu labu rezultātu, jums jāievēro darbību secība.

Mērcē šampinjonus vai austeru sēnes 2 dažādās glāzēs ūdens 2,5 stundas. Kad tie kļūst mīksti, tie jāvāra 30 minūtes. tajā pašā ūdenī, tad izkāš šķidrumu atsevišķā traukā. Saskaņā ar recepti, kā pagatavot mājās gatavotu sēņu mērci no sausām sēnēm, jums ir jāsasmalcina meža veltes, kā arī smalki jāsagriež sīpols un jāapcep sagataves 35 g eļļas. Milti vispirms jāapcep sausā pannā, un vēlāk tiem pievieno atlikušo eļļu. Pēc tam masu samaisa, liek katliņā un, neļaujot maisījumam piedegt, pievieno karstu buljonu. Labāk ir sālīt sagatavi, piparus, kad tas sāk sabiezēt, jums jāpievieno sēnes un sīpoli. Pēdējā posmā mērci vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Šī mērce labi sader ar kotletēm. Ir arī vērts atzīmēt, ka, atdziestot, tas sabiezē, ja ļoti bieza konsistence nav vēlama, sākotnējā stadijā varat pievienot nedaudz ūdens (papildus norādītajam daudzumam).

Sēņu mērces recepte no sasmalcinātām žāvētām sēnēm ar skābo krējumu

Žāvētu sasmalcinātu sēņu mērces ar skābo krējumu receptei jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 100 g žāvētu sēņu pulvera.
• 1 dators. sīpoli.
• 30 g sviesta.
• 50 g cietā siera.
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 tējkarote miltu.
• 20 g pētersīļu.
• 1 šķipsniņa sāls.
• 1 tējkarote cukura.
• 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
• 3 glāzes ūdens.
• 80 g skābā krējuma.

Pirms gatavošanas pulveris jāaplej ar 1 glāzi ūdens un jāatstāj 1-2 stundas.

Pārliek kubiņos sagrieztu sīpolu pannā vai sautējumā ar augu eļļu un apcep 5-7 minūtes. Smalki sasmalciniet ķiplokus un sarīvējiet sieru, citā traukā ieberiet sasmalcinātos pētersīļus. Sagatavojumu sēņu mērcei no ūdenī izmērcētu kaltētu sēņu pulvera lej traukā ar sīpoliem, sāli un pārkaisa ar cukuru. Samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes, pārklājot ar vāku. Pievienojiet maisījumam gabaliņu mīkstināta sviesta un ķiploku, samaisiet.

Pēc tam, kad sviests izkusis, jāpievieno milti, jāsamaisa masa un pārkaisa ar rīvētu sieru. Pannā lej atlikušo ūdeni un visu kārtīgi maisa, līdz siers pilnībā izkusis. Ielieciet skābo krējumu viendabīgā mērcē un periodiski samaisiet 10-15 minūtes, līdz tas sabiezē.

Kā pagatavot garšīgu žāvētu sēņu mērci

Lai pagatavotu sēņu mērci no plānās šķēlītēs sagrieztām kaltētām sēnēm ar skābo krējumu, nepieciešami šādi produkti:

• 400 g kaltētu porcini sēņu.
• 3,5 glāzes ūdens.
• 1 šķipsniņa sāls.
• 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu.
• 250 g skābā krējuma.
• 1 vidējs burkāns.
• 20-30 g pētersīļu.
• 1 dators. sīpoli.
• 1 lauru lapa.
• 2-3 ēdamkarotes olīveļļas.
• 5 melnie pipari.
• 1 ķiploka daiviņa

Pēc tam, kad sēnes ir piepildītas ar 1,5 tasēm ūdens un ievilktas 2 stundas, varat sākt galveno gatavošanas daļu.

Sīpolu vajag smalki sagriezt, burkānus labāk sarīvēt. Ielejiet sagataves pannā, apcepiet eļļā un sāli. Nelieciet tos brūnus, pietiks ar 5 minūtēm.Saskaņā ar recepti, kā pagatavot smaržīgu mērci no žāvētām sēnēm, jums tās jāiegūst ar rievām un jāpārnes uz dārzeņiem. Samaisiet un karsējiet 5-7 minūtes. Ielejiet buljonu un pievienojiet visu ķiploka daiviņu. Pēc 3 min. ielej vēl 2 glāzes ūdens, piparus, sāli un pievieno lauru lapu.

Iegūto maisījumu samaisa, pārklāj un vāra vēl 15 minūtes. Samaisiet miltus ar skābo krējumu līdz viendabīgai masai bez kunkuļiem. Lēnām, nepārtraukti maisot, buljonā ielejiet saldo krējumu ar miltiem. Pagatavojiet 10 minūtes. uz lēnas uguns. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un vāriet 3-5 minūtes.

Šīs iespējas mērce labi sader ar kartupeļu biezeni.

Mērce no maltu kaltētu sēņu, piena un krējuma

Sēņu mērce ar skābo krējumu, kas pagatavota no sausām sēnēm, lieliski papildinās putnu gaļas ēdienu. Jo īpaši tas labi sader ar vistu vai tītaru.

Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo šādi komponenti:

• 300 g sausu sēņu.
• 300 ml piena.
• 2 glāzes ūdens.
• 100 ml olīveļļas.
• 100 g skāba krējuma.
• 3 gab. sīpoli.
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu.
• 1 šķipsniņa sāls.

Lai sagatavotos, jums jāievēro norādījumi.

Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet eļļā, līdz tas ir mīksts. Sīpolam pievieno sasmalcinātas sēnes, kas iepriekš ievilktas ūdenī 3 stundas, un, laiku pa laikam apmaisot, apcep 20 minūtes. Šķidrumu no sēņu uzlējuma nav nepieciešams ieliet kopējā masā, bet ar to var kontrolēt blīvumu. Ir svarīgi nodrošināt, lai maisījums nepiedeg. Kad sēnes un sīpoli ir atdzisuši, tās jāliek blenderī, pievieno saldo krējumu, sāli, piparus un 150 ml piena. Masu samaļ līdz gludai. Mērci, kas iegūta no maltām kaltētām sēnēm, jāpārliek katliņā un pievieno atlikušo krējumu, samaisa. Masu uz lēnas uguns uzvāra, noņem no plīts un ļauj ievilkties 15-20 minūtes.

Kā gan citādi var pagatavot kaltētu sēņu pulvera mērci

Papildus sasmalcinātām sēnēm jūs varat pagatavot arī gardu mērci no pulverveida versijas. Lai to izdarītu, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• 1 tējkarote sēņu pulvera.
• 3-4 glāzes ūdens.
• 1 ēd.k. karote kviešu miltu.
• 1 ēd.k. karote skābā krējuma.
• 1 mazs sīpols.
• 30 g sviesta.
• 20-30 g dilles.
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu.

Var izmantot gan svaigas, gan kaltētas dilles. Pēc sastāvdaļu sagatavošanas jūs varat sākt veidot mērci no maltu žāvētu sēņu pulvera.

Pulveris iemērc 2-3 ēd.k. karotes ūdens. Labāk ņemt siltu ūdeni. Atstājiet maisījumu ievilkties 30 minūtes. Sīpolu sagriež kubiņos un apcep eļļā. Pēc tam, kad sīpols ir brūns, apkaisa ar miltiem un rūpīgi samaisa. Kad sīpoli un milti ir labi gatavi (bet ne brūni), pievienojiet atlikušo ūdeni pannā un piparu maisījumu.

Pašreizējo pulveri ar ūdeni ielej kopējā masā un sajauc. Iegūto mērci vajadzētu vārīt 5 minūtes. Kad tas gatavs, pievieno saldo krējumu un sasmalcinātas dilles. Pēc sajaukšanas ar skābo krējumu mērci jāvāra vēl 3 minūtes. un noņem no plīts.

Nav nepieciešams izmantot pulveri no viena veida sēnēm. Lai mērcei, kas pagatavota no sausām maltām sēnēm, būtu interesantāka un neparastāka garša, varat sajaukt dažādas iespējas. Piemēram, labi derēs baravikas, baravikas un austersēnes. Jūs varat tos apvienot pēc saviem ieskatiem.