emmabrewda.com

Ir pienācis laiks runāt par to, kā piena sēnes marinēt katliņā pašam, nepieļaujot iespējamās kļūdas. Galu galā ir ļoti nepatīkami, kad mežā ar grūtībām savāktas un ar mīlestību apstrādātas sēnes sapelē un zaudē ēšanas garšu.

Gardas piena sēnes katliņā iegūsit, tikai rūpīgi ievērojot visus dotās receptes soļus. Tāpēc pirms piena sēņu sālīšanas pannā rūpīgi jāizpēta produktu izkārtojums, piedāvātā konservēšanas metode. Šis raksts jo īpaši stāsta par to, kā sālīt piena sēnes katliņā zem spiediena, kā arī sniedz padomus par ēdienu izvēli. Ņemiet vērā, ka sēnes nav ieteicams sālīt alumīnija pannā, jo šis metāls viegli ķīmiski reaģē ar pārtiku.

Vai ir iespējams sālīt piena sēnes alumīnija pannā

Atbilde uz jautājumu, vai piena sēnes ir iespējams sālīt alumīnija pannā, vienmēr ir tikai negatīva. To nevar izdarīt kategoriski. Sēņu sālīšanas trauks var būt jebkurš, izņemot alumīniju, mālu, cinkots, jo šis trauks ir sarūsējis sālījumā un veido kaitīgas vielas, kas var saindēt sēnes, tāpēc to nevar izmantot sāli. Sēņu kodināšanai sagatavotajai pannai jābūt tīrai un bez svešas smakas. Stikla un emaljas trauki ir labi jāizskalo un jāizžāvē. Emaljas podu nedrīkst šķeldot.

Sālītu piena sēņu vārīšana katliņā

Pirms katliņā gatavojam sālītas piena sēnes, izvēlieties kulinārijas procesam piemērotus ēdienus un atribūtus. Kā to izdarīt, ir aprakstīts iepriekš. Pirms sālīšanas sēnes nomazgā, notīra no gruvešiem un apmēram 1 stundu aplej ar ūdeni, lai pielipušās lapas un sīkie gruveši izmērcētu. Tad sēnes ir pabeigtas.

Pirms sēņu ievietošanas pannas apakšā, jums jāieber sāls slānis.

Tam virsū liek upeņu, ķiršu un ozola lapas, mārrutku lapas un sakni, diļļu kātus - lai sēnēm būtu labāka garša un aromāts. Sēņu kājas nogriež 0,5 cm attālumā no cepurītes. Sēnes jānovieto cieši, ar cepurēm uz leju, 6-10 cm biezās kārtās. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām (lauru lapas, pipari, ķiploki). Uz 1 kg svaigu sēņu ņem 35-50 g sāls. No augšas sēnes jāpārklāj ar jāņogu lapu, mārrutku, ķiršu, diļļu slāni, lai pasargātu tās no pelējuma, kas var parādīties uz sālījuma virsmas.

Pēc tam sēnes pārklāj ar koka apli, uzliek slodzi un trauku pārklāj ar tīru lupatu. Apspiešanai nav jābūt smagai. Viņam ir jāizspiež sēnes un jāizspiež no tām gaiss, bet nesasmalcina. Pēc 1-2 dienām sēnes nosēdīsies un dos sulu. 1,5–2 mēnešus pēc kodināšanas dienas sēnes ir gatavas lietošanai. Temperatūra telpā sēņu sālīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 6–8 ° С, pretējā gadījumā tās var saskābt vai sapelēt, bet arī nedrīkst būt zemākas par 0 ° С, jo zemā temperatūrā sālīšana notiek lēnāk. Ēšanai gatavās sēnes vislabāk uzglabāt 0–4 °C temperatūrā. Sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, jums tas jāpievieno ar 10% sāls šķīdumu vārītā ūdenī. Veidni noņem ar tīru drānu, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā, un šajā šķīdumā nomazgā koka apli un izliecas.

Receptes piena sēņu kodināšanai pannā

Tālāk mēs piedāvājam dažas pārbaudītas receptes piena sēņu sālīšanai katliņā mājās. Starp tiem jūs varat atrast piemērotu veidu.

Svaigpiena sēņu sālīšana katliņā.

Sastāvdaļas:

• 10 kg neapstrādātu sēņu
• 450 līdz 600 g sāls (2-3 tases).

1. Sausā laikā savāktās sēnes notīra, noņemot visas bojātās daļas, nomazgā ar aukstu ūdeni.
2. Ļauj notecināt ūdenim un kārtām, katru kārtu pārkaisa ar sāli, liek katliņā.
3. Apakšu apber ar sāli, sēnes liek (cepurītes uz leju) ar 5–6 cm slāni un atkal pārkaisa ar sāli.
4. Virskārtu pārkaisa ar sāli piesātinātāku, pārklāj ar tīru salveti, uzliek koka apli ar apspiešanu.
5. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies.
6. Pievienojiet jaunu sēņu porciju vai piepildiet ar sēnēm, kas iepriekš sālītas citā nelielā bļodā.
7. Iegūto sālījumu nevis izlej, bet lieto kopā ar sēnēm vai pat bez tām - tas piešķir patīkamu garšu zupām un mērcēm.
8. Šādi sālītas sēnes tiek sālītas un kļūst lietojamas pēc viena vai diviem mēnešiem.
9. Apspiestajam akmenim jābūt vidēja svara: ja tas ir pārāk viegls, sēnes celsies uz augšu, ja tas ir pārāk smags, sēnes var salauzt.

Sālītas vārītas piena sēnes.

Sastāvdaļas:

• 5 kg sēņu
• 250-300 g sāls
• Sīpols
• Ķiploki
• dilles
• mārrutku sakne pēc garšas

Sēnes nomizo, noskalo tekošā ūdenī, ļauj ūdenim notecināt, liek emaljētā pannā un vāra nedaudz sālītā ūdenī 2-3 stundas.

Pēc tam sēnes atdzesē aukstā ūdenī, cepurītes liek emaljētā pannā, katru kārtu pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, sāli sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem, dillēm un mārrutku saknēm.

Novietojiet sēnes uzmanīgi, lai netiktu apdraudēta integritāte.

Ielieciet vairāk sāls trauka apakšā un virsū.

Sēnēm uzliek vāku virsū un uzliek vidēju svaru.

Sēnes būs gatavas ēst pēc 7-10 dienām.

Pārliecinieties, ka sēņu sālījums pilnībā pārklāj sēnes.

Ja nav pietiekami daudz sālījuma, jums jāpievieno sālīts vārīts ūdens (50 g sāls uz 1 litru ūdens).

Ja parādās pelējums, noskalojiet vāku un izliekumus ūdenī ar sodas saturu un uzvāriet un noņemiet veidni.

Piena sēņu un podgruzdy sālīšana Altaja stilā katliņā.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 10 kg
• diļļu zaļumi - 35 g
• mārrutku sakne - 20 g
• ķiploki - 40 g
• smaržīgie pipari - 35-40 zirņi
• lauru lapa - 10 loksnes
• sāls - 400 g.

Sēnes sašķiro, nomizo, nogriež kātu un iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Tad sēnes izmet uz sieta un liek katliņā, slāņojot tās ar garšvielām un sāli. Pārklājiet ar salveti, ielieciet apli un slodzi. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās 2 dienu laikā, ir nepieciešams palielināt slodzi. Panna tiek ziņots ar jaunām sēnēm, jo ​​sēņu apjoms pakāpeniski tiek samazināts par vienu trešdaļu.