emmabrewda.com

Klasiskajā versijā sēņu pelējums ir zupa, kas pagatavota no sausām cūku sēnēm. Lai gan patiesībā sēnes no svaigiem augļu ķermeņiem nav, tomēr mūsdienās šo vārdu ir ienācis saukt par jebkuru sēņu zupu. Tāpēc visiem šādu ēdienu variantiem ir viens kopīgs nosaukums. Šajā rakstā mēs sniegsim vairākas iespējas sēņu turētājam, kas izgatavots no porcini sēnēm: svaigas, kaltētas un saldētas.

Parasti receptēm, kā pagatavot gardu sēņu no cūkasēnēm, var izmantot dažādas sastāvdaļas. Tas var ietvert tādus graudaugus kā griķi, mieži, auzu pārslas un rīsi, kā arī dārzeņus: kartupeļus, burkānus, sīpolus.

Sausā porcini sēņu kaste: klasiska recepte

Kā jau minēts, klasiskais sēņu savācējs ir izgatavots no žāvētām cūku sēnēm. Pateicoties tam, ēdiens izrādās garšīgs un bagātīgs. Ņemot vērā šo recepti, jūs varat pagatavot šo garšīgo sēņu zupu jebkuram gadījumam.

• 30 g galvenā produkta;
• 4 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• Augu eļļa vai sviests;
• 1 burkāns;
• Skābais krējums;
• Sāls, pipari - pēc garšas;
• Pētersīļu zaļumi.

Gardu cūku sēņu sālījumu pagatavo šādi:

Žāvētos augļu ķermeņus aplej ar karstu ūdeni un ļauj nostāvēties 6-8 stundas, un labāk atstāt uz nakti.

Novietojiet sēnes uz virtuves dvieļa, nosusiniet un sagrieziet šķēlēs.

Liek katliņā (ņem tādu ūdens daudzumu, lai zupa nebūtu ļoti bieza), vāra 40-50 minūtes uz mazas uguns.

Kartupeļus nomizo un nomazgā, sagriež strēmelītēs un pievieno sēnēm.

Sīki sagrieztus sīpolus ar burkāniem apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Pagaršo zupu, ļauj tai vārīties 10 minūtes, pievieno sāli un piparus pēc garšas un noslēdz uguni.

Pasniedz šķīvjos porcijās ar skābo krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem.

Sēņu kastīti var padarīt apmierinošāku un pievienot 2 ēd.k. l. mazi vermicelli.

Kā pagatavot micēliju no žāvētām porcini sēnēm

Šī sauso cūku sēņu recepte tiek uzskatīta par šādu pirmo ēdienu standartu. Tam nekas nav jāpievieno, izņemot kartupeļus un sīpolus. Tomēr zupa nekādā ziņā nebūs zemāka par jebkuru citu variantu.

• 50 g kaltētu sēņu;
• 5 kartupeļi;
• 2 sīpoli;
• 2 litri ūdens;
• Sāls pēc garšas;
• Skābais krējums.

Kā pareizi pagatavot sēņu sālījumu no sēnēm, lai varētu pabarot 4-5 cilvēku ģimeni?

1. Žāvētos augļu ķermeņus nomazgā ūdenī, aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar segu un atstāj uz nakti. Šķidrumu nevis izlej, bet filtrē un pievieno buljona pamatnei, gatavojot ēdienu.
2. Receptē norādīto ūdeni ielej katliņā un pievieno šķidrumu, kurā mērcēti augļķermeņi, ļauj uzvārīties.
3. Sēnes sagriež mazos gabaliņos un pievieno buljonam.
4. Vāra 30 minūtes, nepārtraukti ar rievotu karoti noņemot putas, lai zupa būtu viegla.
5. Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno sēnēm.
6. Tad nomizo sīpolu, bet negriež, bet veselu nosūta zupā.
7. Kartupeļus un sīpolus uzvāra uz vidējas uguns, vāra 10 minūtes un samazina uguni.
8. Vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir gatavi, apmēram 40 minūtes.
9. Pasniedzot, sīpolu izņem no sēņu veidnes un izmet, un katru šķīvi garšo ar skābo krējumu.

Kā pagatavot micēliju no svaigām porcini sēnēm

No svaigām cūku sēnēm gatavotā sēņu savācēja receptē var iekļaut dažādas sastāvdaļas. Šajā gadījumā jums ir vieta nelieliem eksperimentiem.

Izmantojiet dārzeņus, graudaugus un iecienītākās garšvielas.

• 400 g svaigu sēņu;
• 3 kartupeļi;
• 1 gab. burkāni, paprika un sīpoli;
• Sviests;
• Diļļu zaļumi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• Sāls.

Kā pagatavot sēnes no porcini sēnēm, tiks parādīts soli pa solim apraksts.

1. Nomizotās un nomazgātās sēnes sadala stilbiņās un cepurītēs.
2. Smalki sagrieziet kājas un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Cepures sagriež gabaliņos un vāra 40 minūtes uz lēnas uguns.
4. Smalki sagrieziet burkānus un sīpolus un apcepiet eļļā 15 minūtes.
5. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež plānās strēmelītēs un uzliek cepurītes, vāra 10 minūtes.
6. Kartupeļiem pievieno apceptās stilbiņas ar burkāniem un sīpoliem un turpina cept 20 minūtes.
7. Pieber sāli pēc garšas, pievieno strēmelītēs sagrieztu papriku un sasmalcinātu ķiploku, vāra 10 minūtes.
8. Noslēdz uguni, sēņu bļodā pievieno sasmalcinātas dilles un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Pasniedzot, katrā šķīvī var pievienot 1 ēd.k. l. skābs krējums vai krējums.

Sēņu turētājs no sēnēm ar rīsiem: recepte ar fotoattēlu

Kā pagatavot porcini sēnes ar rīsiem, lai pārsteigtu savu mājsaimniecību ar gardu ēdienu?

• 300 g svaigu sēņu;
• 2 olas;
• 3 ēd.k. l. citronu sula;
• 4 ēd.k. l. sviests;
• 2 ēd.k. l. rūgušpiens vai kefīrs;
• Sāls un melnie pipari;
• 2 ēd.k. l. rīsi;
• Skābais krējums un pētersīļi.

Pievērsiet uzmanību soli pa solim receptei sēņu marinēšanai no porcini sēnēm ar gatavā ēdiena fotoattēlu:

1. Nomazgātās sēnes sagriež strēmelītēs, liek katliņā un pārlej ar citrona sulu un izkausētu sviestu.
2. Samaisiet, ļaujiet nostāvēties 5 minūtes un pārklājiet ar karstu ūdeni.
3. Pēc garšas pievienojiet sāli un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Rīsus nomazgā aukstā ūdenī, pievieno zupai un vāra 20-25 minūtes.
5. Sakuļ olas ar rūgušpienu, pipariem un lej sēņu bļodā, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.
6. Ļaujiet vārīties 10 minūtes, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un noņemiet no plīts.
7. Pasniedzot pievieno skābo krējumu vai majonēzi. Ja rīsi negaršo, tos var aizstāt ar mannu. Šajā gadījumā zupu nevajadzētu vārīt ilgi, jo manna gatavojas ļoti ātri.

Sēņu kastīte ar saldētām sēnēm ar miežiem

Ja jums nav svaigu vai žāvētu augļu ķermeņu, mēģiniet pagatavot saldētu cūku sēņu recepti. Mēs garantējam, ka šī zupas versija ar savu garšu jūs neliks vilties.

• 300 g saldētu sēņu;
• 2 sīpoli;
• 5 kartupeļi;
• Dārzeņu eļļa;
• 2 ēd.k. l. pērļu mieži;
• 1 tējk rīvēta selerijas sakne;
• Sāls.

1. Pēc atkausēšanas sasaldētās sēnes sagriež gabaliņos un pārlej verdošā ūdenī.
2. Miežus nomazgājam un pievienojam sēnēm, vāram 30 minūtes, un tikmēr notīram kartupeļus un sagriežam kubiņos.
3. Mēs gulējam ar sēnēm un vāra līdz gatavībai, vēl apmēram 30 minūtes.
4. Apcepiet sīpolus augu eļļā kopā ar sasmalcinātu seleriju - 10 minūtes.
5. Mēs to izklājam sēņu traukā un vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes, pievieno.
6. Pasniedzot zupu dekorē ar bazilika vai pētersīļu lapiņām.

Kā pagatavot porcini sēnes lēnajā plītī

Izmantojiet lēno plīti, lai zupā saglabātu sēnēs esošos labvēlīgos vitamīnus un minerālvielas. Micēlija gatavošana no porcini sēnēm lēnajā plītī ir ideāla.

Šī recepte palīdzēs pabarot 5-6 cilvēkus jūsu ģimenē.

• 30-40 g sausu sēņu;
• 60 g pērļu miežu;
• 1 burkāns un 1 sīpols;
• 3 kartupeļi;
• Sviests - 30 g;
• Malti melnie pipari un sāls - pēc garšas;
• 2 lauru lapas.

1. Naktī mazgātās sausas sēnes aplej ar aukstu ūdeni, to pašu procedūru veic atsevišķi ar miežiem.
2. Visus dārzeņus nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos.
3. Iestatiet multivarku režīmā "Zupa" vai "Gatavošana", pievienojiet sviestu.
4. Tiklīdz tas izkūst, pievienojiet grūbas un sasmalcinātas sēnes.
5. Pārlej ar ūdeni un ļauj gatavot 60 minūtes.
6. Pēc skaņas signāla bļodā tiek pievienoti visi sasmalcinātie dārzeņi, kā arī garšvielas.
7. Ieslēdziet režīmu "Zupa" uz 40 minūtēm un pagaidiet, līdz multivarka izslēdzas.
8. Pirms pasniegšanas sēņu veidni pārkaisa ar skābo krējumu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.