emmabrewda.com

Savvaļas sēnes ir iecienīts ēdiens lielākajai daļai cilvēku. Tomēr gailenes tiek uzskatītas par īpaši garšīgām un veselīgām. Šos augļķermeņus izmanto salātu, zupu, mērču, piedevu gatavošanai, kā arī picu un pīrāgu pildīšanai. Ko darīt ar gaileņu sēnēm pēc ražas novākšanas, lai visas to derīgās īpašības saglabātu ilgu ziemu?

Šajā rakstā tiks apskatīti vairāki veidi, kas palīdzēs katrai saimniecei izlemt, ko ar gaileņu sēnēm var darīt ziemai.

Vārīti vai cepti kartupeļi ar sēnēm, kā arī bagātīga zupa vai salāti jau sen iesakņojušies uz daudzu ģimeņu galdiem. Tomēr tie nav visi ēdieni, kuros izmantoti šie augļķermeņi. Ko viņi dara ar gailenēm ziemai, lai iepriecinātu savu ģimeni un dažādotu ikdienas ēdienkarti?

Ko darīt ar gaileņu sēnēm pēc savākšanas: sākotnējā apstrāde

Sākumā sēnēm jāveic primārā apstrāde.

Notīriet meža gružus, nogrieziet kāju galus un notīriet vāciņus.

Aplej ar lielu daudzumu ūdens un atstāj uz 20-30 minūtēm, masu ik pa laikam apmaisot ar rokām. Atsevišķu veidu gailenes, piemēram, melnās, jāmērcē 12 līdz 24 stundas.

Liek uz režģa un ļauj dažas minūtes notecēt.

Tālāk pēc izvēlētajām receptēm un soli pa solim aprakstiem katrs kulinārijas speciālists zinās, ko darīt ar gailenēm. Gala rezultāts ir garšīgs, barojošs un aromātisks sēņu pagatavojums, kas būs lielisks papildinājums jebkuram sānu ēdienam.

Ko darīt ar melnajām gailenēm: sālīšana ziemai

Gailenes tiek uzskatītas par garšīgām sēnēm, kaut arī nosacīti ēdamas. Ko viņi ar tām dara un kā melnās gailenes gatavo ziemai? Šo augļķermeņu sālīšanas process nesagādā grūtības, tāpēc pat iesācēja saimniece to var atkārtot.

• 2 kg mērcētu sēņu;
• 100 g sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• jāņogu lapas;
• 6 diļļu lietussargi.

Sālīšanai ir daudz iespēju, bet ko šīs sugas gailenes dara ar sēnēm? Apsveriet detalizētu melno gaileņu karstās sālīšanas metodes aprakstu.

Pēc mērcēšanas sēnes vāra sālsūdenī, pievienojot ¼ tējk. citronskābe Nokāš caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj notecināt.

Emaljas poda dibenu pārklāj ar jāņogu lapām, kuras vispirms jāapplauc ar verdošu ūdeni.

Virsū uzber sāls kārtu un ar vāciņiem uz leju izdaliet gailenes pa visu virsmu.

Uz katras sēņu kārtas uzber kārtiņu sāls, kā arī kubiņos sagrieztus ķiploku un diļļu lietussargus.

Nospiediet virsū ar apgrieztu šķīvi un uzlieciet slodzi, lai sēnes izplūst sulu.Noņemiet to vēsā pagrabā un atstājiet 20-30 dienas, lai sēnes ir labi sālītas.

Ko labāk darīt ar gailenēm: ceptu sēņu recepte

Daudzas pieredzējušas saimnieces dalās savos ieteikumos un piedāvā variantus, ko vislabāk darīt ar gailenēm ziemai.

Piemēram, ceptas sēnes ir lieliska apstrādes metode, kas izdaiļos jebkuru pamatēdienu ar savu izskatu kā piedevu.

• 3 kg mērcētu gaileņu;
• 1 kg sīpolu;
• Sāls pēc garšas;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• 3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• Šķipsniņa kanēļa.

1. Izmērcētās gailenes sagriež un liek sausā pannā.
2. Cep uz vidējas uguns, līdz viss šķidrums no sēnēm ir iztvaikojis.
3. Ielejiet eļļu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep līdz mīkstam, pievieno sēnēm.
5. Apkaisa ar sāli, pipariem un pievieno kanēli, apmaisa un turpina cept uz mazas uguns 40 minūtes. Ja eļļas palicis par maz, pielej vēl un turpina cept 15 minūtes.
6. Kārto sterilizētās sausās burkās, uzlej ar eļļu un sarullē.

Gaileņu sēņu marinēšana

Ir vēl viens populārs ražas novākšanas veids ziemai, kas jums pateiks, ko jūs varat darīt ar gaileņu sēnēm - tā ir kodināšana.

• 2 kg gaileņu;
• 1 litrs ūdens;
• 100 ml 9% etiķa;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 100 g cukura;
• 5 neļķes;
• 4 gab. lauru lapa un smaržīgie pipari.

Šādas sēnes papildinās gan ikdienas, gan svētku maltītes. Pagatavot marinētas gailenes nemaz nav grūti, jo īpaši tāpēc, ka gatavās uzkodas garša iepriecinās ikvienu, kas to ēdīs.

1. Sēnes nomizo, nogriež stilbiņu galus un noskalo.
2. Vāra 30 minūtes un liek caurdurī notecināt.
3. Pagatavo marinādi: sajauc visas garšvielas ūdenī un ļauj vārīties.
4. Pievienojiet sēnes verdošajai marinādei un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
5. Marinētās gailenes kārto sterilās sausās burkās, piespiež ar karoti, lai noņemtu "gaisa" kabatas.
6. Ielejiet marinādi līdz pašai augšai, aizveriet ar blīviem plastmasas vākiem.

Ko darīt ar saldētām gailenēm: ēdiena iespējas

Daudzām mājsaimniecēm sasaldēšana tiek uzskatīta par lielisku mājasdarbu iespēju. Sēnes var sasaldēt svaigas, vārītas vai pat ceptas.

Ko var darīt ar saldētām gailenēm, kādus ēdienus gatavot? Piemēram, no svaigi saldētām gailenēm sanāk izcila sēņu zupa.

• Lai to izdarītu, augļu ķermeņus atkausē un pagatavo kopā ar dārzeņiem un garšvielām, līdz tie ir pilnībā gatavi.
• Sēnes un dārzeņus var samalt arī ar blenderi pēc pirmā ēdiena pagatavošanas, iegūstot apbrīnojami gardu biezeņu zupu.
• No vārītām saldētām gailenēm gatavo žuljēnu, mērces un pagatavo ikrus, pievienojot sīpolus un burkānus.
• Ceptas saldētas gailenes var pievienot kartupeļiem vai sautēt kopā ar gaļu.

Jebkuras saldētas gailenes būs lielisks papildinājums citiem ēdieniem. Tomēr ir svarīgi zināt, ka jūs nevarat atkārtoti sasaldēt sēnes. Šādas neatbilstošas ​​darbības novedīs pie galvenā produkta garšas un aromāta zuduma.