emmabrewda.com

Meža dāvanu novākšana, izmantojot dažādas saglabāšanas metodes, ļauj saglabāt sēņu uzturvērtības un garšas īpašības. Piena sēnes eļļā ir mazsālīts un noderīgs produkts – vērtīgu augu olbaltumvielu avots.

Savlaicīgu piena sēņu gatavošanu eļļā ziemai var izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pankūkām un klimpām. Materiāls satur dažādas apstrādes metodes. Sīki aprakstīts, kā mājas apstākļos pagatavot piena sēnes eļļā, garšas bagātināšanai izmantojot sīpolus, ķiplokus, zaļumus un citas sastāvdaļas. Lasi, mācies un pielieto apgūto praksē savā virtuvē.

Marinētas piena sēnes ar sviestu

Sastāvdaļas:

• Mazas piena sēnes - 2 kg
• Galda etiķis 6% - 1 l
• augu eļļa - 1,5 l
• Lauru lapas - 5-6 gab.
• Neļķe - 5-6 pumpuri
• Sāls pēc garšas

Marinētas piena sēnes ar sviestu gatavo šādi: nomizotās sēnes pārlej ar etiķi, sāli un vāra 10-15 minūtes no vārīšanās brīža. Tad notecina buljonu, liek sēnes tīrās stikla burkās, kuru apakšā vispirms liek garšvielas, un pārlej ar karstu augu eļļu. Burkas aizver ar vākiem, atdzesē un liek tumšā vietā aukstumā. Uzglabāšanas laiks līdz 6 mēnešiem. Piena sēnes pirms vārīšanas vāra vai mērcē, lai izdalītu rūgtvielas, kas kairina kuņģi. Pēc vārīšanas tie jānoskalo ar aukstu ūdeni. Pirms sautēšanas sēnes apcep. Sēnes labāk garšot ar saulespuķu eļļu. Stikla burkas ar marinētām piena sēnēm pārlej ar eļļu, lai tās plāns slānis pasargā no pelējuma.

Sālītas piena sēnes ar sviestu

Sastāvdaļas:

• 400 g sālītas piena sēnes
• 2 burkāni
• 1 sīpols
• 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• sāls un pipari

Sālītu piena sēņu gatavošanas metode ar sviestu nav sarežģīta:

Nomizo un nomazgā burkānus un sīpolus. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sagriež pusgredzenos, piena sēnes strēmelītēs. Pēc tam visu samaisa, sāli, piparus un pārlej ar augu eļļu.

Marinētas piena sēnes ar redīsiem.

Sastāvdaļas:

• 200 g marinētu piena sēņu
• 1 redīss
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• 1 sīpols
• 2 tējk 3% etiķis
• 1 tējk Sahāra
• 1 ķekars salātu
• sāls

Gatavošanas metode:

Redīsus nomizo, nomazgā, rupji sarīvē un pārkaisa ar cukuru. Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež gredzenos, apkaisa ar etiķi un sāli. Marinētas sēnes sagriež ripiņās, sajauc ar redīsiem, uz trauka liek salātus, tad sēnes un redīsus, visu pārlej ar augu eļļu, dekorē ar sīpolu gredzeniem un pasniedz.

Piena sēņu sālīšana ar sviestu

Lai pagatavotu šo ēdienu, piena sēnes būs iepriekš iesālītas ar sviestu, pamatojoties uz šo konservēšanu, varat pagatavot nākamo ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 300 g sālītas piena sēnes
• 1 sīpols
• 2 tējk Sinepes
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• pipari

Gatavošanas metode:

Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos. Lai pagatavotu mērci, sajauciet augu eļļu ar pipariem un sinepēm. Sālītās sēnes noskalo ar aukstu ūdeni, sagriež šķēlēs, liek uz trauka, virsū liek sīpolu gredzenus, pārlej ar mērci un pasniedz.

Sālītas piena sēnes ar sīpoliem un sviestu

Sastāvdaļas:

• 300 g sālītas piena sēnes
• 1 sīpols
• 2 tējkarotes sinepju
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• pipari pēc garšas

Nav grūti pagatavot sālītas piena sēnes ar sīpoliem un sviestu, lai to izdarītu, rīkojieties šādi:

1. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos.
2. Lai pagatavotu mērci, sajauciet augu eļļu ar pipariem un sinepēm.
3. Sālītās sēnes noskalo ar aukstu ūdeni, sagriež šķēlēs, liek uz trauka, virsū liek sīpolu gredzenus, pārlej ar mērci un pasniedz.

Tas arī viss: piena sēnes ar sīpoliem un sviestu ir gatavas pasniegšanai un lietošanai kā aukstā uzkoda.

Sālītu piena sēņu un burkānu uzkoda.

Sastāvdaļas:

• 400 g sālītas piena sēnes
• 2 burkāni
• 1 sīpols
• 3 ēdamkarotes augu eļļas
• sāls un pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

Nomizo un nomazgā burkānus un sīpolus. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sagriež pusgredzenos, piena sēnes strēmelītēs. Pēc tam visu samaisa, sāli, piparus un pārlej ar augu eļļu.

Sēņu solyanka.

Sastāvs:

• žāvētas piena sēnes - 50-60 g
• sālītas piena sēnes - katra 100 g
• sīpoli - 4 gab.
• marinēti gurķi - 2-3 gab.
• tomātu biezenis - 100 g
• sviests - 4 ēd.k. karotes
• kaperi - 80 g
• olīvas - 40 g
• olīvas - 8-12 gab.
• skābs krējums - 100 g
• pipari - 5-8 zirņi
• Lauru lapa
• Citronu
• Zaļumi
• sāls

Vāra kaltētas piena sēnes, līdz tās ir mīkstas un sagriež strēmelītēs.

Izkāš buljonu un liek uz uguns.

Sālītas piena sēnes un sīpolus sagriež strēmelītēs.

Nomizojiet un izsējiet marinētus gurķus, sagrieziet šķēlēs.

Sviestā apcep sīpolus, pievieno tam tomātu biezeni.

Verdošā buljonā liek marinētus gurķus.

Kad buljons atkal vārās, pievieno gatavās sēnes, apceptos sīpolus, kaperus, olīvas bez kauliņiem, zirņus, lauru lapas, sāli un vāra 10 minūtes.

Tad pievienojiet olīvas.

Pasniedzot, hodgepodge apkaisa ar skābo krējumu, ielieciet citrona šķēles un apkaisa ar smalki sakapātiem zaļumiem.

Piena sēņu, kolrābju un seleriju salāti.

Sastāvs:

• 200 g piena sēnes
• 200 g burkānu
• 1 selerijas sakne
• 100 g kolrābju
• 50 g zaļie zirnīši
• 1 vārīta ola
• dārzeņu eļļa
• etiķis
• malti melnie pipari
• marinēti sparģeļi
• sāls

Smalki sagriež burkānus, selerijas sakni, kolrābju kāpostu, pievieno zaļos zirnīšus, samaisa un viegli iemarinē augu eļļā ar etiķi, pipariem un sāli. Vāra sēnes 5-6 minūtes. Visu samaisa. Sagatavotos salātus liek slaidā salātu bļodā, dekorē ar olu daiviņām un marinētiem sparģeļiem.

Piena sēnes, tomāti un cukini salāti.

Sastāvs:

• 150 g piena sēnes
• 2-3 sīpoli
• 2 ķiploka daiviņas
• 3 tomāti
• 2 cukini
• 1 aso piparu pāksts
• 20 g olīvu
• 150 g konservētu sardīņu
• 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• sula no 1 citrona
• 1 ēd.k. karote etiķa
• 1 cieti vārīta ola
• sarkanie un melnie maltie pipari
• sāls

Vāra cukini un vāra sēnes. Sīpolu sagriež gredzenos, pievieno izspiestu ķiploku, nomizotus un sakapātus tomātus, vārītus, kubiņos sagrieztus kabačus, sardīnes, sēnes, asos papriku un olīvas. Garšojiet salātus ar eļļu, citronu sulu, etiķi, sāli, pipariem un kārtīgi samaisiet.

Dekorē ar olu daiviņām.

Piena sēņu, tomātu un pupiņu salāti.

Sastāvs:

• 3-4 tomāti
• 150 g piena sēnes
• 100 g zaļās pupiņas
• 4 kartupeļi
• 20 g olīvu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes olīvu (augu) eļļas
• etiķis
• malti melnie pipari
• sāls
• dilles un pētersīļi

Tomātus pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, sagriež šķēlēs. Zaļās pupiņas sagriež briljantos, vāra sālsūdenī 2-4 minūtes, nokāš un atdzesē. Vāra sēnes 5-6 minūtes. Smalki sagriež kartupeļus un uzvāra. Pagaršojiet tomātus un pupiņas atsevišķi ar olīveļļu (augu) eļļu, etiķi, sāli, pipariem. Salātu bļodas vidū liek vārītus kartupeļus, pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem, apkārt liek tomātus ar pupiņām un sēnēm, pārkaisa tās ar smalki sagrieztām dillēm. Dekorējiet salātus ar olīvām bez kauliņiem.