emmabrewda.com

Medus sēņu mīļotāji vienmēr atgriežas mājās no meža ar bagātīgu ražu. Viņi bieži vien atnes vairākus spaiņus sēņu vienlaikus. Šajā sakarā rodas jautājums: ko var pagatavot no svaigām sēnēm?

Ir daudz veidu, kā apstrādāt svaigu sēņu ražu. Katrai mājsaimniecei daļa sēņu jāsagatavo ziemai. Un otra augļķermeņu daļa tiek nosūtīta, lai sagatavotu pusdienas vai vakariņas visai ģimenei. Šeit ir 13 no labākajiem veidiem, kā parādīt, kā pagatavot svaigas sēnes.

Ko var pagatavot no svaigām sēnēm: marinētas sēnes

Sēņu gatavošanai ziemai piemērotākais ir kodināšana. Daudzi cilvēki pat nevar iedomāties svētku galdu bez uzkodām smaržīgu un kraukšķīgu sēņu veidā. Svaigas marinētas sēnes nevar pagatavot, tās iepriekš jāizvāra.

• svaigas sēnes - 2 kg;
• attīrīts ūdens - 800 ml;
• sāls un cukurs - katra 1 ēdamkarote l .;
• etiķis (9%) - 4-5 ēdamk. l .;
• augu eļļa - 7 ēdamk. l .;
• neļķe - 2 pumpuri;
• lauru lapa - 4 gab .;
• melno piparu graudi - 12 gab.

Ir 2 veidi, kā marinēt medus sēnes - karstu un aukstu. Pēdējais nozīmē atsevišķu sēņu vārīšanu, kas pēc tam vienkārši jāielej burkās ar marinādi. Tātad, kā marinēt svaigas sēnes aukstā veidā?

1. Kā jau minēts, pēc attīrīšanas no netīrumiem un pielipušiem gružiem sēnes jānoskalo vēsā ūdenī un jāuzvāra. Termiskās apstrādes laiks ir aptuveni 20-25 minūtes.
2. Pēc tam liec medus sēnes sterilizētās stikla burkās un sagatavo marinādi.
3. Visas sastāvdaļas liek katliņā ar ūdeni (norādīts receptē) un maisa, līdz izšķīst sāls un cukura kristāli.
4. Liek uz uguns un vāra marinādi 10 minūtes, tad izkāš un pārlej burciņas ar augļu ķermeņiem.
5. Aizveriet ar vārītiem neilona vāciņiem vai sarullējiet ar metāla vāciņiem.
6. Ļauj pilnībā atdzist un nogādā vēsā telpā. Jūs varat sākt nogaršot šo uzkodu pēc nedēļas.

Kā pagatavot svaigas sēnes turpmākai kodināšanai

Karstā kodināšanas metode tiek uzskatīta par populārāku, jo sēnes vāra tieši marinādē, kas ļauj preparātu daudz ātrāk mērcēt garšvielās un garšvielās. Daudzām mājsaimniecēm šis variants patīk, jo tas ir diezgan vienkārši pagatavojams un gatavs lietošanai vienas dienas laikā.

• medus sēnes - 1 kg;
• vārīts ūdens - 1 ēdamkarote;
• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 4 tējk;
• etiķis - 5 ēdamk. l .;
• melnie pipari (zirņi) - 10 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.

Kā marinēt svaigas sēnes, lai pagatavotu satriecošu uzkodu svētkiem vai ikdienai?

1. Pirmkārt, jums ir jāizšķir sēņu raža un jānotīra no netīrumiem un gružiem.
2. Augļķermeņus noskalo ar tekošu ūdeni, liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Kā pagatavot svaigas sēnes turpmākai karstai marinēšanai?
3. Tas ir ļoti vienkārši: uzlieciet trauku ar sēnēm uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz tas vārās.
4. Pievienojiet šķipsniņu citronskābes, lai saglabātu augļu ķermeņu krāsu, un vāriet 20 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
5. Pārlej caurdurī un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai notecētu šķidrums.
6. Receptē norādītajā ūdenī samaisiet sāli, cukuru, lauru lapu, piparus un caur presi izlaistos ķiplokus.
7. Uzvāra marinādi un pievieno novārītās sēnes.
8. Vāra 5-7 minūtes un tad pievieno etiķi.
9. Pēc 3-5 minūtēm trauku noņem no uguns un saturu pārliek sterilizētās burkās.
10. Sarullē, ļauj atdzist un ņem pagrabā.

Aukstā sālīšana medus agaric

Svaigu sēņu pagatavošanas receptēs ir iekļauti arī sālīšanas procesi. Aukstajai metodei ņem tikai jaunus un spēcīgus īpatņus.

• medus sēnes - 3 kg;
• sāls - 120 g;
• lauru lapa - 4 gab .;
• neļķe - 2-3 pumpuri;
• smaržīgo piparu un melno piparu graudi - 5 gab .;
• mārrutku lapas.

Aukstās sālīšanas metodei sēnes nevāra, tāpēc pienācīga uzmanība jāpievērš rūpīgai pirmapstrādei.

Pēc šķirošanas un tīrīšanas medus sēnes iemērc sālsūdenī un atstāj uz 10-15 stundām.Šajā laikā ūdeni ieteicams nomainīt vismaz 3 reizes.

Turklāt svaigu sēņu sagatavošana ar aukstu sālīšanu ir sadalīta vairākos posmos:

1. Trauka apakšā ir izliktas mārrutku lapas, daļa no lauru lapas, krustnagliņas un piparu graudi.
2. Pa virsu izkliedē sāli, kuras tilpums vizuāli jāsadala ar augļķermeņu masu. Tātad, uz 1 kg, jums jāņem 1-1,5 st. l. sāls.
3. Virsū liek kārtiņu medus agariku un vēlreiz pārkaisa ar visām garšvielām un sāli.
4. Veiciet procedūru, līdz visas sastāvdaļas ir pazudušas.
5. Augļķermeņus pārklāj ar marli, uzliek virsū šķīvi vai jebkuru citu plakni un ar slodzi nospiež.
6. Izņemiet sagatavi vēsā vietā uz 1-1,5 mēnešiem. Pēc noteiktā laika medus sēnes var sadalīt pa sterilizētām burciņām un aizvērt ar neilona vākiem.

Kā pagatavot svaigas medus sēnes: karstā sālīšana

Karstai sālīšanai medus sēnes vispirms jāvāra. Šis process tiek uzskatīts par pieprasītāku, jo preparātu var sākt ēst pēc pāris nedēļām. Kā pareizi sagatavot svaigas sēnes kodināšanai?

• medus sēnes - 2 kg;
• sāls - 60 g (2 ēd.k. l. ar slaidu);
• lauru lapa - 5 gab .;
• svaigas dilles (iespējami lietussargi);
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• smaržīgie un melnie pipari (zirņi) - 5-7 gab .;
• ķiršu / jāņogu lapas.

Kā jau minēts, karstai sālīšanai ir obligāti jāsagatavo svaigas sēnes.

1. Šim nolūkam augļķermeņus pēc tīrīšanas ievieto sālsūdenī un vāra 20 minūtes.
2. Pēc tam ūdeni notecina, nomazgā zem krāna un atstāj caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu.
3. Tikmēr svaigas ķiršu un/vai jāņogu lapas nomazgā un žāvē.
4. Dilles nomazgā un sasmalcina, bet ķiplokus sasmalcina.
5. Ielieciet svaigas lapas sagatavotā traukā apakšā.
6. Tad izklāj augļu ķermeņus, katru kārtu apkaisot ar sāli un pārējām garšvielām.
7. Pārklāj ar šķīvi un nospiež ar slodzi, nosūta sālīt 5-7 dienas.
8. Pēc tam apstrādājamo priekšmetu kopā ar garšvielām pārnes sterilizētās burkās, aizver ar neilona vākiem un uzglabā ledusskapī.

Ko vēl jūs varat darīt ar svaigām sēnēm: kā cept sēnes

Starp dažādām receptēm, kas pagatavotas ar svaigām sēnēm, atsevišķi var izdalīt cepšanu. Cepto sēņu aromāts, kas nāk no virtuves, acumirklī ienesīs mājās pie galda. Šādu ēdienu var kombinēt ar dažādiem produktiem, kā arī pagatavot ziemai.

• medus sēnes - daudzums pēc vēlēšanās;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• dārzeņu eļļa.

Kā cept svaigas sēnes, izmantojot tik vienkāršu produktu komplektu? Jāsaka, ka augļu ķermeņus var iepriekš uzvārīt, lai cepšanai atvēlētu mazāk laika.

1. Sēnes nomizo, noņem stublāja apakšējo daļu un 1 stundu mērcē aukstā sālītā ūdenī.
2. Pēc tam vēlreiz noskalojiet zem krāna un uzlieciet uz sieta vai virtuves dvieļa, lai izžūtu.
3. Tikmēr pannā uzkarsē vajadzīgo eļļas daudzumu un pievieno sēnes.
4. Nosedziet un cepiet vismaz 15 minūtes.
5. Pēc tam atveriet vāku, samaziniet siltumu un apcepiet vēl 15 minūtes.
6. Kad šķidrums no pannas ir iztvaikojis, trauks ir nepieciešams sāli un piparus.
7. Ja vēlaties, varat pievienot skābo krējumu vai majonēzi un sautēt vēl 10 minūtes.
8. Pasniedz ar kartupeļiem, makaroniem, graudaugiem, gaļu un dārzeņiem.

Kā sasaldēt svaigas sēnes ziemai

Ko vēl var darīt ar svaigām sēnēm? Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku šo augļu ķermeņu sasaldēšanai, lai ziemā no tiem pagatavotu gardus ēdienus.

• medus sēnes;
• atstarpes;
• plastmasas konteineri vai plastmasas maisiņi.

Kā sasaldēt svaigas sēnes ziemai?

1. Daudzi piekrīt, ka vārītas sēnes labāk sasaldēt, tad tās aizņems mazāk vietas saldētavā. Tomēr šo procedūru mierīgi veic ar svaigiem augļu ķermeņiem.
2. Ja plānojat sasaldēt svaigas sēnes, tad to primārajai apstrādei ir jāvelta pietiekami daudz laika.
3. Vispirms ir jāpārskata visa šai ražai paredzētā sēņu raža un jānoņem visi bojātie un tārpainie eksemplāri.
4. Pēc tam nogrieziet katras kājas apakšējo daļu un noskalojiet zem krāna.
5. Novietojiet sēnes uz virtuves dvieļa, lai nožūtu.
6. Pēc tam izklājiet (ne cieši) plānā kārtā uz atstarpes.
7. Iestatiet temperatūru saldētavā uz zemāko iespējamo temperatūru un izveidojiet apkaisījumus ar medus agarikām.
8. Pēc 3 stundām atgrieziet normālu temperatūru un ievietojiet sēnes plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos, pēc tam atgrieziet saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Medus sēnes jāiepako tā, lai viena trauka vai iepakojuma saturs tiktu izmantots tikai viena ēdiena pagatavošanai, jo atkārtota sasaldēšana ir aizliegta.

Sēņu kaviāra recepte no svaigām sēnēm

Sēņu ikri no svaiga medus agara ir "burvju nūjiņa" atjautīgām mājsaimniecēm. Šo sagatavi var izmantot kā pildījumu tartletēm, pankūkām, picām, pīrāgiem un pīrāgiem. Turklāt ar sēņu ikriem jūs varat pēc iespējas ātrāk noorganizēt gardu uzkodu, gatavojot sviestmaizes ar tēju.

• medus sēnes - 2 kg;
• sīpoli un burkāni - katrs 2 lieli gabali;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• etiķis 9% - 2 tējk;
• dārzeņu eļļa.

Kaviāra pagatavošana no svaigām sēnēm ir ļoti vienkārša. To var slēgt stikla burkās vai sasaldēt plastmasas traukos.

1. Notīriet sēnes no gružiem, noņemiet kāju apakšējās daļas, sagrieziet lielos paraugus vairākos gabalos un noskalojiet ar ūdeni.
2. Vāra 25 minūtes, nepārtraukti nosmeļot putas.
3. Pēc tam nokāš sēņu buljonu, bet pašus augļu ķermeņus pārnes caurdurī, lai notecinātu.
4. Šajā laikā nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus: sīpolus un burkānus - kubiņos un izspiediet ķiplokus caur presi.
5. Pannā ielej nepieciešamo eļļas daudzumu un apcep visus dārzeņus, līdz tie ir mīksti.
6. Sēnes apvieno ar ceptiem dārzeņiem un saputo blenderī līdz vajadzīgajai konsistencei. Masu var sasmalcināt vienu vai vairākas reizes, atkarībā no tā, kādus graudus vēlaties iegūt galaproduktā.
7. Pēc tam iegūto masu liek atpakaļ dziļā pannā vai katliņā, pievieno nedaudz augu eļļas, sāli, piparus un uz lēnas uguns zem slēgta vāka sautē 20 minūtes, atceroties regulāri maisīt.
8. Atveriet vāku un pievienojiet etiķi, vāriet uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes un izslēdziet uguni.
9. Masu sadala sterilizētās burkās, pārklāj ar metāla vākiem un liek katliņā sterilizēties uz 30-40 minūtēm.
10. Aizver ar neilona vārītiem vākiem, ļauj atdzist un ņem pagrabā.

Ja vēlaties sasaldēt kaviāru, atdzesējiet to un vienkārši ievietojiet plastmasas traukos un pēc tam nosūtiet uz saldētavu.

Svaigas sēņu kotletes

Mēs turpinām apspriest jautājumu par tēmu: ko darīt ar svaigām sēnēm? Izrādās, ka no šiem augļķermeņiem iegūst ļoti garšīgas un aromātiskas kotletes. Šis ēdiens palīdzēs izrotāt un dažādot jūsu svētku un ikdienas galdu.

• svaigas sēnes - 700 g;
• priekšgala - 1 maza galva;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• vistas olas - 1 gab .;
• piens - 50 ml;
• baltmaizes šķēles - 2-3 gab .;
• sāls pipari;
• milti vai maizes drupatas;
• dārzeņu eļļa.

Mēs piedāvājam soli pa solim svaigu medus sēņu recepti ar fotoattēlu.

Mēs notīrām sēnes un vāra sālsūdenī 20 minūtes.

Pēc tam cep sausā pannā, līdz šķidrums iztvaiko.

Sēņu masu atdzesējam un no tās izgatavojam malto gaļu: pārtraucam blenderī vai sasmalcinām ar gaļas mašīnā.

Sīpolu un ķiploku sagriež nelielos kubiņos, pievieno maltajai gaļai.

Iebraucam arī olu un pievienojam pienā izmērcētu maizi.

Sāli un piparus pēc garšas un labi samaisiet malto gaļu.

Veidojam kotletes un apviļājam miltos vai rīvmaizē.

Pannā sakarsē eļļu un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pasniedz ar jebkuru piedevu, pārkaisa ar skābā krējuma mērci ar zaļumiem.

Borščs no svaigām medus sēnēm

Kā jau minēts, ar svaigām sēnēm varat darīt jebko. Tātad starp visu veidu sēņu ēdienu receptēm pirmie ēdieni ir diezgan izplatīti.

• svaigas mizotas sēnes - 400 g;
• ūdens - 3 l;
• kartupeļi - 4 gab .;
• kāposti - 200 g;
• burkāni, sīpoli un bietes - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 2 ēd.k l .;
• sāls, cukurs, melnie pipari;
• saulespuķu eļļa.

Pateicoties fotoattēlam un soli pa solim aprakstam, boršču ar svaigām sēnēm būs ļoti viegli pagatavot.

1. Vispirms nomizotos augļķermeņus jāsagriež gabaliņos un atsevišķi jāvāra 15 minūtes sālsūdenī.
2. Nomizojiet un noskalojiet kartupeļus, sīpolus, ķiplokus, burkānus un bietes.
3. Kubiņos sagrieztus kartupeļus liek katliņā ar 3 litriem ūdens un liek uz uguns.
4. Kad uzvārās, liek novārītās sēnes un vāra, līdz kartupeļi gatavi.
5. Šajā laikā vajadzētu apcept: sasmalcinātu sīpolu un ķiploku kubiņos, apcep augu eļļā.
6. Pievieno uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un viegli apcep.
7. Bietes sagriež plānās strēmelītēs un pievieno pārējiem dārzeņiem.
8. Pēc dažām minūtēm cepšanai pievieno tomātu pastu un atšķaida ar verdošu buljonu.
9. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un izslēdz plīti, bet tikmēr sakapā kāpostus.
10. Pēc tam, kad kartupeļi ir vārīti, ielieciet cepšanu kastroī un pēc 5-7 minūtēm vārīšanās nosūtiet tur kāpostus.
11. Sāli un piparus pēc garšas, samaisiet un pagaidiet, līdz borščs vārās 3-5 minūtes.
12. Izslēdziet uguni, ļaujiet tai ievilkties 20 minūtes un pasniedziet, dekorējiet ar svaigiem zaļumiem.

Svaigu sēņu biezeņa zupa

Turpinām pirmo ēdienu no svaigām medus sēnēm tēmu, iepazīstoties ar smaržīgās biezzupas recepti.

• medus sēnes - 0,6 kg;
• kartupeļi - 0,2 kg;
• sīpoli un burkāni - 1 gab .;
• sviests - 60 g;
• krējums - 1 ēdamkarote;
• sāls pipari.

1. Svaigas nomizotas sēnes atsevišķi vāra ūdenī 20 minūtes.
2. Nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus aplej ar ūdeni un vāra, līdz tie mīksti.
3. Sīpolus un burkānus sagriež kubiņos un apcep sviestā, līdz tie mīksti.
4. Pievieno sēnes un cep uz vidējas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
5. Pārbaudiet kartupeļus: ja tie ir vārīti, izkāš buljonu un noliek malā.
6. Kartupeļus nedaudz atdzesē un saputo ar blenderi, pievienojot krējumu.
7. Pēc tam sēnes un dārzeņus atsevišķi sasmalcina blenderī un pievieno kartupeļiem.
8. No kartupeļiem ņem buljonu un pievieno zupai, līdz iegūst kefīra konsistenci.
9. Trauku liek atpakaļ uz plīts un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc garšas pievienojot sāli un piparus.
10. Svaigu sēņu biezeņa zupu var pasniegt ar citrona daiviņu un sasmalcinātiem zaļumiem.

Garšīgs svaigu sēņu maisījums

Sakarā ar to, ka ar svaigām sēnēm sanāk tik daudz dažādu ēdienu, piedāvājam arī gardā sēņu recepti. Šo preparātu var pievienot pirmajam un otrajam ēdienam vai vienkārši ēst ar karoti.

• medus sēnes - 1 kg;
• kāposti - 400 g;
• sīpoli un burkāni - katrs 1 kg;
• tomātu pasta - 350 g (varat ņemt 2 kg gatavu tomātu);
• rūgtie pipari - 1 gab .;
• sāls - 3 ēdamk. l .;
• cukurs - 2 ēdamk. l .;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• etiķis 9% - 4 tējk;
• melno piparu graudi, lauru lapa.

Kā pagatavot svaigu sēņu kuplu, tiks parādīta recepte ar fotoattēlu:

Svaigas sēnes vāra 20 minūtes un pārliek caurdurī, lai noņemtu nevajadzīgo šķidrumu.

Sasmalciniet kāpostus, sagrieziet kubiņos sīpolu un burkānus, sasmalciniet piparus.

Katliņā liek augu eļļu, tomātu pastu, visus dārzeņus un sēnes. Ja lietojat tomātus, tad applaucējiet tos ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu un izlaidiet caur gaļas mašīnā.

Pievieno sāli, cukuru un vāra uz lēnas uguns nepārtraukti maisot 1 stundu.Pašās beigās pievieno etiķi, melnos piparus un lauru lapu.

Izdaliet sterilizētās burkās, aizveriet ar neilona vākiem, atdzesējiet un ņemiet uz pagrabu.

Recepte svaigu sēņu pagatavošanai lēnajā plītē

Ir arī receptes no svaigām sēnēm multivarkam. Piedāvājam sautēt sēnes ar skābo krējumu, izmantojot šo ērto virtuves iekārtu.

• medus sēnes - 1 kg;
• skābs krējums - 150 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls pipari;
• dārzeņu eļļa.

1. Pirms sākat gatavot, svaigas un nomizotas sēnes ir jāizvāra. Vai ir iespējams pagatavot svaigas sēnes lēnajā plītē un kā to izdarīt?
2. Ielieciet sēnes ierīces bļodā, ielejiet 700 ml ūdens un 30 minūtes ieslēdziet režīmu "Gatavošana" vai "Sautēšana". Pēc skaņas signāla izlejiet buljonu, noskalojiet sēnes ar aukstu ūdeni, ļaujiet notecēt.
3. Multivarkas bļodā ielejiet nedaudz eļļas, pievienojiet medus sēnes un iestatiet režīmu "Sautējums" uz 30 minūtēm.
4. 10 minūtes pirms gatavības atveriet vāku, pievienojiet saldo krējumu un sasmalcinātus ķiplokus, sāli, piparus un aizveriet vāku, līdz atskan pīkstiens.

Svaigu medus sēņu žāvēšana

Tiem, kurus interesē, ko vēl darīt ar svaigām sēnēm, iesakām iepazīties ar žāvēšanas procesu.

• medus sēnes;
• stiprs pavediens.

1. Notīriet sēnes no gružiem, noslaukot ar sausu virtuves sūkli, nogrieziet kāju apakšējās daļas un izklājiet vienā kārtā uz avīzes sausā vēdināmā vietā.
2. Pēc dažām stundām katru sēni sasien uz auklas un pakārt virs plīts.
3. Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, ja ar vāju spiedienu tās sāk saliekties un ar spēcīgu spiedienu tās sabrūk.

Žāvētas sēnes varat uzglabāt burkās vai papīra maisiņos.