emmabrewda.com

Pēc atgriešanās no meža, kur visu dienu pavadījāt sēņu meklējumos, jūtaties noguris. Taču, kad rokās ir pilns ēdamo pusdienu grozs, sirds ir prieka un gandarījuma pilna. Taču tas ir tikai sākums, jo katrs īsts sēņotājs zina, ka priekšā vēl daudz darba – augļķermeņi ātri jāapstrādā.

Piena sēnes ir īpašs sēņu veids, kam jāpievērš uzmanība. Lai pagatavotā uzkoda būtu garšīga un droša lietošanai, produkts ir pareizi jāiztīra un jāizmērcē. Reizēm sēņotāji jautā, kāpēc grozā pēkšņi parādījās aptumšotas piena sēnes, ja tādas nav salasītas mežā un kāpēc tās mainīja krāsu?

Vai ir pareizi ēst piena sēnes, ja tās ir aptumšotas?

Ko darīt, ja piena sēnes grozā joprojām ir tumšas? Šī aptumšotu sēņu zīme norāda, ka tās ilgu laiku palika gaisā. Tāpēc krāsas maiņai nevajadzētu jūs nobiedēt, tas ir normāls stāvoklis, un jums nevajadzētu izmest šādas kopijas.

Pēc augļķermeņu nogriešanas tie ir jāattīra no meža atkritumiem. Šo sākotnējo tīrīšanu ieteicams veikt tieši mežā un pēc atgriešanās mājās - turpināt procedūru. Šajā gadījumā piena sēnes labāk nekavējoties apliet ar aukstu ūdeni un pēc tam notīrīt, pārnesot uz citu trauku, kas piepildīts ar tīru ūdens daļu.

Kaulu tīrīšana ir ātra un vienkārša. Tātad, cepures un kājas tiek tīrītas ar parasto zobu suku. Varat arī izmantot virtuves sūkļa cieto pusi. Mizu noņem tikai melnajām piena sēnēm, kuras pēc attīrīšanas kļūst pavisam baltas. Neaizmirstiet, ka no melnajām piena sēnēm ir jānoņem visas gļotas un pēc tam jānotīra līdz baltumam.

Bet, ja nomizotās piena sēnes ir aptumšojušās, vai tās var ēst vai no tām kaut ko pagatavot? Ļoti bieži augļķermeņi, kas ir aptumšojušies jau pirms mērcēšanas, kļūst gaišāki, ja tos vāra ar citronskābes piedevu. Šī sastāvdaļa var atjaunot sēņu krāsu un balināt tās.

Piena sēnes var kļūt tumšākas mērcējot, sālītas, vārot, dažreiz tieši burkās. Ir gadījumi, ka visu šo procesu laikā baltās piena sēnes kļūst tumšākas. Visas iespējas, kurās piena sēnes kļūst tumšākas dažādos pārstrādes procesos, kā arī pēc vārīšanas, ir sīkāk aplūkotas zemāk. Turklāt rakstā ir paskaidrots, kā atrisināt aptumšotu sēņu problēmu.

Ko darīt, ja piena sēnes mērcējot kļūst tumšākas?

Bieži gadās, ka izmērcējot piena sēnes kļuva tumšākas, ko tad darīt? Šis ir pirmais jautājums, kas rodas katrai mājsaimniecei, kura ir saskārusies ar šo problēmu. Ir vērts teikt, ka piena sēnes, īpaši melnās, pirms kodināšanas vai kodināšanas ir jāizmērcē. Šis process ilgst no 2 līdz 5 dienām. Tajā pašā laikā ūdens sēnēs ir pastāvīgi jāmaina: 3-4 reizes dienā, un pēc katra procesa piena sēnes jāmazgā. Bet ja nu sālīšanai izmērcētās piena sēnes ir aptumšojušās?

Daudzi cilvēki saskaras ar šo problēmu, taču tā ir diezgan atrisināma. Sēnes, saskaroties ar gaisu, oksidējas un kļūst tumšākas. Varbūt ne visi ūdenī izmērcētie augļķermeņi tajā bija pilnībā iegremdēti. Tieši šī iemesla dēļ piena sēnes iegūst tumšu krāsu, taču tumšošana nekādi neietekmē gala produkta garšu.

Ja piena sēnes mērcējot kļūst tumšākas, pārāk neuztraucieties un piešķiriet to nozīmi. Sēņu vārīšana ar etiķi vai citronskābi atjaunos to gaišo toni. Tāpēc, ja katrs kulinārijas speciālists prot pareizi mērcēt piena sēnes, tad nebūs ne augļu ķermeņu tumšuma, ne to melnuma.

Ko darīt, lai izmērcētas piena sēnes ūdenī nekļūtu tumšākas?

Padoms: lai piena sēnes ūdenī nekļūtu tumšākas, tās nospiež ar slodzi.Visu laiku, kamēr sēnes ir mērcētas, tām jābūt pilnībā iegremdētām ūdenī. Aptumšojušās piena sēnes pārbauda pēc cietības, un, ja tās ir ļoti mīkstas un birst rokās, labāk šādas sēnes izmest.

Izmērcētas piena sēnes tīra tieši ūdenī, nogriežot visas tārpu bojātās vietas, kā arī noņemot pārgatavojušos īpatņus. Lielas augļķermeņu cepurītes sagriež vairākās daļās. Mērcēšanas galvenais mērķis ir ne tikai noņemt rūgtumu, bet arī piešķirt sēnēm elastību. Piemēram, baltās piena sēnes mērcē 2-3 dienas, bet melnās 3-5 dienas. Vairākas reizes ūdeni notecina un piepilda ar jaunu (aukstu), lai sēnes nesaskābtu. Un, protams, galvenais noteikums ir piena sēnes nospiest ūdenī ar slodzi, lai tās ilgstoši nesaskartos ar gaisu un nepaliktu tumšākas. Katru reizi, mainot ūdeni, ir jānovērtē augļķermeņu elastības pakāpe: var būt laiks tos sālīt.

Kāpēc piena sēnes burkā, sālījot, kļuva tumšākas?

Ikvienam patīk ēst piena sēnes, īpaši tās, kas sālītas ziemai karstā vai aukstā veidā. Tomēr ikvienam ir jāzina, ka vislabāk ir izmantot karsto variantu, kas ir praktiskāks, jo sēnes pēc mērcēšanas arī vāra. Bet dažreiz gadās, ka pēc apstrādes procesa sālītas piena sēnes kļuva tumšākas, kāpēc tas notika? Daudzi ir šokēti par šo funkciju, liekot domāt par iespējamu saindēšanos.

Tātad, kāpēc piena sēnes sālīšanas laikā kļuva tumšākas un kā to var novērst? Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka nekad nesatīt kannas ar sagatavēm ar metāla vākiem. Labāk tos apklāt ar degvīnā vai spirtā samērcētu papīru, kas savīts ar virvi vai resnu diegu. Bieži vien virsu papildina ar kalcinētu augu eļļu un uzkodu uzglabā ledusskapī.

Un piena sēnes burkā kļuva tumšākas, jo tās nav pilnībā pārklātas ar sālījumu. Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc jau sālīti augļķermeņi kļūst tumšāki. Lai tas nenotiktu, burkās ielej aukstu vārītu ūdeni. Tas palīdzēs visas sēnes labi sālīt un ilgstoši uzglabāt.

Vai var ēst aptumšotas sālītas piena sēnes un ko darīt, ja zem spiediena sālītas sēnes kļuva tumšākas?

Dažas mājsaimnieces jautā: vai ir iespējams ēst aptumšotas sālītas piena sēnes? Ja sēnes burkās ļoti īsu laiku nepalika bez sālījuma, tad tās pilnībā pārlej un atstāj uz vairākām dienām. Šādas sēnes var ēst, tomēr pirms lietošanas tās vairākas reizes labi nomazgā ūdenī un tikai tad sāk garšot. Man jāsaka, ka šādas sēnes nevar saindēt, tās ir pilnīgi ēdamas.

Bet, ja zem jūga sālīšanas laikā piena sēnes kļuva tumšākas, tad šādas sēnes labāk neēst. Nevajag riskēt ar savu un tuvinieku veselību – izmetiet augļķermeņus. Varbūt tur nokļuva neēdama suga, vai varbūt sēnes bija pārāk vecas, ar uzkrātiem toksīniem.

Sālīšanas problēmas: kāpēc nesen sālītajās piena sēnēs sālījums kļuva tumšāks?

Parasti piena sēnes sālītas stikla burkās, jo ozolkoka vai keramikas mucas veikalos praktiski nav atrodamas. Sēnes saliek kārtās un pārkaisa ar sāli un citām garšvielām, savukārt katra kārta ir cieši jāsablīvē ar rokām vai nerūsējošā tērauda karoti.

Ir reizes, kad sēņu kodināšanas laikā sālījums kļūst tumšāks, nevis pašas sēnes. Iespējams, šajā gadījumā sālīšana tika veikta nepareizi, netika ievēroti visi noteikumi un ieteikumi. Tāpēc no burkas izņem augļķermeņus, izlej sālījumu, sēnes labi nomazgā un atkal piepilda ar sālījumu, kas pagatavots no jaunām sastāvdaļām.

Tagad jūs zināt, kāpēc sālījums nesen sālītajās piena sēnēs kļuva tumšāks. Var pārtaisīt, iebērt sēnes, saspiest burkās, lai nav gaisa kabatas un pēc 30 dienām sālīšanas - ēst un pacienāt viesus.

Tomēr gadās, ka pat ar izmainīto piena sēņu sālīšanu sālījums kļūst tumšāks, kāpēc? Šajā versijā visas receptes sastāvdaļu proporcijas, iespējams, ir ievērotas nepareizi.Ja sāls bija maz un sēnes nevarēja saņemt devu, sālījums kļūst duļķains un kļūst tumšs. Daži no jauna nomaina sālījumu, bet daudzas mājsaimnieces vāra sēnes (ja tā bija aukstā sālīšana) un marinē, pievienojot etiķi, krustnagliņas un dilles.

Kā pagatavot piena sēnes, lai sēnes nekļūtu tumšākas?

Dažas mājsaimnieces pamanīja, ka piena sēnes gatavošanas laikā kļuva tumšākas, kāpēc tas notika? Ja sēņu mērcēšanas laikā ūdens mainījās reti, tad vārot var izdalīties atlikušais rūgtums - tas sēnēm piešķir tumšu krāsu.

Kā piena sēnes jāvāra, lai nekļūtu tumšākas? Parasti, gatavojot ēdienu, visi augļu ķermeņi nedaudz kļūst tumšāki. Bet daži pieredzējuši sēņotāji iesaka piena sēnes pagatavot veselas sālsūdenī un tikai pēc vārīšanas sagriezt. Ūdenim ar sēnēm var pievienot arī vairākos gabaliņos sagrieztas ķiploka daiviņas, kā arī sausās sinepes (1/2 ēdamkarotes uz 2 litriem ūdens).

Kā gan citādi var izvārīt piena sēnes, lai tās nekļūtu tumšākas?

Kā vēl var izvārīt piena sēnes, lai tās nesatumst un vai ir tāda iespēja? Lai samazinātu oksidēšanās procesu un samazinātu sēņu aptumšošanas risku, verdošam ūdenim pievieno citronskābi, etiķi vai citrona daiviņas. Turklāt, lai sēnes nezaudētu krāsu, tās 3 reizes novāra sālītā un paskābinātā ūdenī.

• Izmērcētās piena sēnes izklāj emaljētā pannā, piepilda ar aukstu ūdeni, sālīta.
• Pievieno tik daudz citronskābes, lai ūdens kļūtu skābs.
• Pēc 20-25 minūtēm ūdeni notecina, sēnes nomazgā un piepilda ar jaunām. Otrajā un trešajā reizē sēnes var vārīt bez sāls un citronskābes 10 minūtes.
• Šādas piena sēnes var cept, pievienot zupām, zivju zupai, kartupeļiem un visādiem salātiem.

Jāteic, ka piena sēņu sālīšana un kodināšana no pavāriem prasa zināmas zināšanas par gatavošanas tehnoloģiju un uzglabāšanas apstākļiem, kas palīdzēs izvairīties no aptumšošanas.

Kāpēc baltās piena sēnes kļuva tumšākas un kā balināt sēnes?

Baltais kamols tiek uzskatīts par pirmās kategorijas sēni ar izcilu garšu, taču šie augļķermeņi var sagādāt vilšanos, ja tie ir aptumšoti.

Ko darīt, ja vārīšanās procesā baltās piena sēnes kļūst tumšākas? Iespējamais iemesls bija vecie eksemplāri, kas tika vārīti kopā ar citiem. Ja šādus augļķermeņus gatavo atsevišķi, tad ticiet man, jaunākas baltās piena sēnes gatavošanas laikā savu krāsu atstās nemainīgu.

Ir vēl viens iemesls, kāpēc baltās piena sēnes vārot kļūst tumšākas. Gatavošanas laikā sēnes pilnībā jāiegremdē ūdenī, lai nebūtu saskares ar gaisu. Lai to izdarītu, uzlieciet vāku sēnēm, kuru diametrs ir mazāks par pannas diametru. Tad tie būs ūdenī, kas novērš krāsas maiņas risku.

Taču, ja tās tomēr kļūst tumšākas, kā piena sēnes balināt, un vai šāda procedūra ir iespējama? Kā jau minēts, pirms vārīšanas baltās piena sēnes vienmēr tiek šķirotas: vecos paraugus atlasa un vāra atsevišķi no jaunajiem. Lielos vāciņus sagriež vairākās daļās, mazos atstāj tā. Sālīšanas vai kodināšanas laikā augļu ķermeņiem labāk nogriezt kājas un atstāt ne vairāk kā 1 cm, bet nogriezto daļu nolikt uz citiem ēdieniem. Aptumšotu balto piena sēņu balināšanai vārīšanas laikā ūdenim pievieno svaigi spiestu citronu sulu vai, kā minēts iepriekš, citronskābi. Tieši šī sastāvdaļa var dot sēnēm gaišu nokrāsu.