Ko darīt, ja sālītās sēnes ir sapelējušas un kā izglābt svaigas sēnes no pelējuma

Bez pārspīlējumiem sēnes var saukt par brīnišķīgu dabas dāvanu. No tiem ir ierasts ne tikai sagatavot pirmo un otro ēdienu, bet arī sagatavoties turpmākai lietošanai: marinēt, sāli, sasaldēt un nosusināt. Sēņotāji īpaši novērtē ēdamās sēnes, kas pēc garšas nekādā ziņā neatpaliek no baravikas un pat sēnēm. Savā sastāvā šie augļķermeņi satur lielu daudzumu noderīgu un barojošu vitamīnu, kā arī mikroelementus, kas atbalsta cilvēka imūnsistēmu.

Daudzi cilvēki sauc par visgaršīgākajām sālītām un marinētām sēnēm, kas pagatavotas ziemai. Šādi kraukšķīgi augļu ķermeņi ir katra gardēža sapnis. Vienreiz pamēģinājis konservētas sēnes, cilvēks nekad vairs neatteiksies no šādas uzkodas. Tomēr ne katrs pavārs amatieris zina pareizas kodināšanas un sālīšanas noslēpumus. Turklāt daudzus jautājumus rada arī turpmākā sēņu uzglabāšana. Piemēram, ko darīt, ja sālītas sēnes sapelē, un kā tikt galā ar šo problēmu?

Kāpēc sālītās sēnes sapelēja un mainīja garšu?

Šajā rakstā varat uzzināt, kādēļ uz sālīta safrāna piena cepurēm ir parādījies balts vai citas krāsas pelējums, piemēram, melns.

Safrāna piena vāciņu sālīšana notiek dažādos veidos, šim nolūkam tiek izmantotas vairākas metodes: sausa, auksta un karsta. Tomēr pat šādi procesi dažkārt nevar izglābt smaržīgus un garšīgus augļu ķermeņus no pelējuma parādīšanās. Ir vairāki iemesli, kāpēc sālītas sēnes ir sapelējušas un mainījusies garša:

  • sālīšanai tika izmantoti nesterilizēti trauki vai trauki, kas ir nekvalitatīvi sterilizēti;
  • sālīšanas procesā netika ievērots temperatūras režīms;
  • receptē pieļautas kļūdas, piemēram, izmantots maz sāls;
  • veidojās nepietiekams sālījuma daudzums un sēnes nebija pilnībā pārklātas ar to.

Ja sālītas sēnes burciņā vai mucā ir sapelējušas, visticamāk, nostrādājis viens vai vairāki faktori. No tā nav jābaidās, jo situāciju ar sālītām sēnēm vienmēr var glābt. Bet, ja marinētas sēnes ir sapelējušas, tad tās nedrīkst ēst. Tāpēc šajā gadījumā pat nedomājiet par to, kā sēnēm noņemt pelējumu. Šīs sēnes ir stingri aizliegts izmantot pārtikā - tas ir ļoti bīstami! Marinētajam produktam nav gaisa piekļuves (īpaši, ja burkas ir aizvērtas ar metāla vākiem), tāpēc var attīstīties baktērija botulisms. Viņu dzīvībai svarīgās aktivitātes produkti ir īpaši indīgi, un šādu sēņu lietošana pārtikā ir saistīta ar nopietnām sekām, tostarp nāvi.

Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka pelējums ir visuresošs un ar to vienmēr rūpīgi jācīnās. Un, ja ar marinēto produktu viss ir skaidrs, tad ko darīt, ja sēnes pēc sālīšanas sapelējušas: izmest vai sākt taupīt? Pareizākais lēmums ir neļaut situācijai ritēt pati no sevis, jo var ciest gan garduma smarža, gan tā garša. Tāpēc, tiklīdz ir pamanīts mazākais pelējuma fokuss, nekavējoties jāveic pasākumi.

Ko darīt, ja sālītajām sēnēm virspuse ir sapelējusi vai zem spiediena?

Vispirms noskaidro augļķermeņu bojājuma pakāpi. Ja sālītās sēnes ir sapelējušas tikai virspusē, tad to virskārta rūpīgi jānoņem par aptuveni 2-3 cm. Pēc tam:

  • Nolejiet visu sālījumu un labi noskalojiet pārējās sēnes zem tekoša ūdens.
  • Vāra verdošā ūdenī 20 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
  • Izlejiet ūdeni, novietojiet produktu uz režģa un ļaujiet tai nožūt.
  • Bankas vēlreiz jāmazgā ar karstu ūdeni un soda, jāsterilizē virs tvaika vai verdošā ūdenī vismaz 5 minūtes.
  • Pamatproduktu liek burkās, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
  • Ielejiet aukstu vārītu ūdeni līdz pašai augšai un aizveriet ar ciešiem neilona vākiem.

Tomēr, ja sēnes apspiešanas laikā ir sapelējušas un sēne ir dziļi iekļuvusi emaljas podā vai mucā, tad labāk sēnes izmest. Vienmēr jāatceras, ka, ēdot augļu ķermeņus, kurus smagi sabojājis pelējums, jūs riskējat iegūt smagu saindēšanos ar pārtiku.

Ko darīt, ja uz sālītām sēnēm parādās balts vai melns pelējums?

Ko darīt, ja uz sālītām sēnēm parādās pelējums, un kā šajā gadījumā uzlabot sēņu garšu? Mēs rīkojamies līdzīgi kā iepriekšējā metodē:

  • Ir nepieciešams izskalot galveno produktu, nedaudz uzvārīt un izmest caurdurī.
  • Pievienojiet garšvielas: sasmalcinātas ķiploka daiviņas, diļļu zariņus vai lietussargus ar sēklām, applaucētas mārrutku vai upeņu lapas.
  • Apspiestība, kas sasmalcina sēnes, noskalo skābes-sārma šķīdumā un dezinficē.
  • Dezinficējiet arī marles salveti, šķīvi, kas gulēja uz sēnēm.
  • Novietojiet tīros priekšmetus atpakaļ savās vietās un novietojiet sēnes vēsā telpā, kur temperatūra nepārsniedz +6 + 8 ° С.
  • Pārbaudiet sālījumu un sālītu sēņu virsmu 1-2 reizes nedēļā.
  • Noslaukiet trauka augšējās malas sēņu sālīšanai, kā arī apspiešanu un marles salveti, izmantojot etiķa šķīdumā iemērcētu sūkli.

Un ko darīt, ja uz safrāna piena vāciņiem ir parādījies melns pelējums? Šajā gadījumā melna pelējuma plēve, kas parādās, norāda, ka jūs ilgu laiku neesat pārbaudījis uzkodu, kas noveda pie tā pilnīgas sabojāšanās. Mēs uzreiz atzīmējam: nekad nemēģiniet saglabāt šādas sēnes - jūtieties brīvi izmetiet visu saturu. Tomēr pārliecinieties, ka melnā pelējuma sporas nepaceļas gaisā un nenokļūst plaušās – tas ir ļoti bīstami jūsu veselībai.

Ko darīt, lai sēņu sālījums nesapelētu?

Lai safrāna piena cepurēm pagatavotais sālījums nesapelētu, jums vajadzētu pienācīgi sagatavoties sālīšanai.

  • Sālīšanai sagatavotie trauki ir rūpīgi jāsterilizē. Burkas labāk vārīt ūdenī apmēram 7-10 minūtes, un mucas vai emaljētas traukas jāizskalo ar sodu un etiķi un pēc tam jāaplej ar verdošu ūdeni.
  • Safrāna piena cepurīšu sālīšanai nevajadzētu taupīt sāli, un, ja uzskatāt, ka sāls ir daudz, vienmēr atcerieties, ka sēnes var mērcēt.
  • Sālījumā vajadzētu pilnībā pārklāt visas sēnes, kā arī apspiešanu ar marles salveti.
  • Šķidrumam piemīt spēja ātri iztvaikot, tāpēc tā tilpums ir nepārtraukti jāpapildina. Lai to izdarītu, izmantojiet aukstu vārītu ūdeni un nedaudz akmens, nejodētas sāls (uz 1 litru ūdens ņem 2 tējkarotes sāls).
  • Starp sēņu slāni un apgriezto plāksni nedrīkst būt gaisa kabatas. Tāpēc šķīvim jābūt plakanam un uz tā jāuzklāj marles salvete.
  • Mārrutku saknēm un lapām, kā arī ķiplokiem piemīt fungicīdas īpašības, tāpēc, kodinot safrāna piena cepurītes, nekad neaizmirstiet šīs garšvielas.

Kā minēts iepriekš, ja sālītas sēnes ir ļoti sapelējušas un tām ir noturīga nepatīkama smaka, tad pat vārīšana neglābs jūsu ražu - labāk no sēnēm atbrīvoties.

Sālīšanas laikā izvārītā saulespuķu eļļa nekavējoties jālej burkās ar sēnēm, kas uz virsmas izveido plēvi, kas novērš pelējuma parādīšanos. Eļļas slānis nedrīkst pārsniegt 2 cm.

Turklāt konservēšanai nav ieteicams izmantot metāla pārsegus. Šajā gadījumā labāk ir ņemt ciešus neilona vākus, kas jāaplej ar verdošu ūdeni. Vispirms tos mazgā ar sodu, mazgā zem krāna un 3-5 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Pēc sterilizācijas cieši vāki kļūst mīksti un viegli uzliekami kārbām.

Kāpēc uz svaiga safrāna piena vāciņiem parādījās pelējums un ko darīt?

Dažreiz pelējums var parādīties uz svaigām sēnēm, kas tika uzglabātas ledusskapī vai aukstā pagrabā. Kāpēc tas notiek un ko šajā gadījumā darīt? Ņemiet vērā, ka šādas sēnes nekavējoties jāizmet.Neriskējiet ar apstrādi, jo pelējums jau ir skāris visu sēnes mīkstumu. Ēdot bojātus safrāna piena vāciņus, jūs riskējat iedragāt savu un savu tuvinieku veselību. Svaigu sēņu pelējums var izdalīt cilvēkam kaitīgus mikotoksīnus. Tie izraisa ādas slimības, alerģiskas reakcijas un elpceļu slimības.

Kā jau minēts, ja svaigas sēnes ir sapelējušas, tas nozīmē, ka tiek ietekmēta ne tikai sēnes redzamā daļa, bet arī iekšējā. Jāteic, ka pelējuma sporas var izdzīvot pat ekstremālos apstākļos, tostarp augstā temperatūrā termiskās apstrādes laikā. Ēdot bojātos augļķermeņus, cilvēks savā organismā uzkrāj kaitīgas vielas, kas veicina aknu vēža un citu orgānu attīstību.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found