emmabrewda.com

Ryadovki - sēnes nav ļoti populāras, bet ārkārtīgi garšīgas. Daudzi pavāri īpaši atzīmē mājās gatavotas marinētas rindas. Kā pareizi veikt šo procesu un kā sagatavot marinādi rindām, lai uzkoda izrādītos garšīga?

Uzreiz jāatzīmē, ka svaigus ryadovki labāk nelietot, jo tas var izraisīt gremošanas sistēmas traucējumus. Tāpēc tos iepriekš vāra sālsūdenī 30–40 minūtes un pēc tam marinē. Rindas sēnēm sagatavotā marināde padara augļķermeņus smaržīgus, maigus un trauslus. No tik pārsteidzošas uzkodas ir grūti atteikties, jo tā tiek apēsta acu mirklī.

Pirms ryadovki vārīšanas viņiem jāveic sākotnējā apstrāde: notīriet to no netīrumiem, nogrieziet kājas apakšējo daļu, rūpīgi noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens un dažreiz iemērciet vairākas stundas vai pat dienas.

Pēc tam vāriet, kā minēts iepriekš, un tikai pēc tam pārejiet pie kodināšanas.

Kā pagatavot marinādi papeļu rindām

Šai receptei lieliski piemērotas papeļu rindas, kuras ir viegli pagatavot, jo tās nav jāmērcē. Papeļu ryadovka marinādes iespēja padarīs uzkodu pārsteidzošu garšu. Mīlestība pret šādu tukšu parādīsies tūlīt pēc pirmās sēnes izmēģināšanas.

Ir vērts teikt, ka, vārot augļu ķermeņus, ir nepieciešams pastāvīgi noņemt uz virsmas izveidojušās putas, jo no tā būs atkarīga rindām sagatavotās marinādes caurspīdīgums.

• 2 kg vārītas rindas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 2,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 700 ml ūdens;
• 70 ml 9% etiķa;
• 3 gab. lauru lapa;
• 4 neļķu pumpuri;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 5-7 jāņogu lapas.

1. Pusi no visām garšvielām un etiķi izdaliet sterilizētās stikla burkās.
2. Virsū izklāj vārītās rindas, kā arī garšvielu un etiķa otro pusi.
3. Uzvāram ūdeni un piepildām ar sēņu burciņām.
4. Pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet katliņā ar karstu ūdeni 30 minūtes.
5. Satinam, apgriežam, sasildām ar vecu segu un atstājam, līdz pilnībā atdziest.
6. Liekam uzglabāšanai ledusskapī vai pagrabā.

Papeļu rindu marināde ar vīna etiķi

Iesakām ziemai sagatavot rindu marinādi, izmantojot nevis galda etiķi, bet vīnu. Šī sastāvdaļa padara uzkodu neparasti garšīgu un aromātisku. Šajā opcijā ir labi izmantot arī papeļu airēšanu. Pat neliels daudzums garšvielu un garšvielu pilnībā atklāj sēņu garšu.

• 2 kg svaigu rindu;
• 400 ml vīna etiķa;
• 300 ml ūdens;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 3 gab. lauru lapa;
• 7 melnie pipari;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra.

Notīrītās un mazgātās rindas 30 minūtes vāram sālsūdenī, nepārtraukti noņemot putas.

Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.

Burkānus notīram, nomazgājam un arī sagriežam mazos kubiņos.

Sasmalcinātus dārzeņus apvieno ar etiķi un ūdeni, vāra 5 minūtes.

Mēs ieviešam garšvielas un garšaugus, vāriet vēl 20 minūtes.

Vārītās rindas liekam dārzeņu marinādē un vāram 5-7 minūtes.

Ar rievām karoti liek sēnes un dārzeņus sterilizētās burkās.

Papeļu airēšanai paredzēto marinādi vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes un piepilda ar sēnēm.

Satinam kannas vai aizveram ar ciešiem neilona vākiem.

Sildām ar vecu dūnu jaku vai segu un pēc atdzišanas liekam ledusskapī.

Marināde ar kanēli rindām: recepte 1 litram ūdens

Marinēšana, pievienojot kanēli, piešķirs ēdienam īpašu garšu un aromātu.

Sēnes izrādīsies ļoti garšīgas, maigas un aromātiskas.

• 3 kg vārītas rindas;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 150 ml etiķa;
• ½ tējk citronskābe;
• 5 ēd.k. l. bez augšējā cukura;
• ½ tējk kanēlis;
• 7 melnie pipari.

Ņemam 1 litru ūdens marinādei rindām.

1. Vārītās rindas aplej ar ūdeni un pievieno visas garšvielas un garšaugus, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
2. Sterilās sausās burkas piepilda ar sēnēm un pārlej ar marinādi līdz pašai augšai.
3. Liek katlā ar karstu ūdeni un sterilizē 30 minūtes.
4. Sarullējiet vākus, ļaujiet atdzist un ielieciet ledusskapī.

Marināde vai sālījums rindām ar sinepju sēklām

Daudzām rindām ir zema garša, tāpēc piedāvātā marinādes vai sālījuma recepte rindām ar sinepju sēklām var būt noderīga. Tas uzlabos ēdiena garšu un noņems šiem augļu ķermeņiem raksturīgo rūgtumu.

• 1 kg vārītas rindas;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 500 ml ūdens;
• etiķis;
• 1/2 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 3 diļļu lietussargi.

1. Izvārītās rindas sadala sterilās un sausās burkās (no tām iegūst 3, katra pa 0,5 l), ieber sinepju sēklas, šķēlēs sakapātu ķiploku, pa virsu diļļu lietussargus un ieber 1,5 ēd.k. l. 9% etiķis.
2. Sajauc cukuru un sāli ūdenī, maisa, līdz kristāli izšķīst, ļauj vārīties un karstu lej sēnēs.
3. Nekavējoties satiniet ar sterilizētiem vākiem, apgrieziet, nosiltiniet ar vecu segu un pēc atdzesēšanas ņemiet to uz pagrabu.