emmabrewda.com

Rudens sēnes ir ļoti vērtīgs, garšīgs un barojošs produkts. Daudzi sēņotāji to ļoti labi zina, jo ziemai viņiem ir jāievāc liela sēņu raža. Tāpēc rudens sēņu gatavošana kā uzkodas tām aizņem daudz laika. Taču uz gala rezultāta fona zūd visas pūles: ziemā atver konservētu sēņu burciņu un noliec uz svētku vai ikdienas galda, lai sagādātu prieku ģimenei un draugiem.

Recepšu rudens sēņu pagatavošanai ir diezgan daudz. Kodināšanas, sālīšanas un cepšanas procesi tiek uzskatīti par visizplatītākajiem un pieejamākajiem mājās. Turklāt no medus agaricas tiek gatavoti hodgepodge un kaviāri. Visas iespējas ir garšīgas un aromātiskas, ja ievērojat vienkāršas vadlīnijas. Un svinīgā pasākuma laikā, kad uz galda parādīsies garda sēņu uzkoda, jūs nenožēlosiet, ka veltīsiet laiku.

Ņemiet vērā, ka kodināšanai varat izvēlēties vienu no divām iespējām: sēnes pagatavojiet aukstas vai karstas. Atgādiniet, ka aukstā metode ietver augļu ķermeņu vārīšanu atsevišķi bez marinādes. Karstā kodināšana - medus sēņu vārīšana tieši marinādē, pievienojot garšvielas un garšaugus.

Kā pagatavot rudens sēnes: recepte marinētu sēņu pagatavošanai

Recepte marinētu rudens sēņu pagatavošanai aukstā veidā tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet sarežģīta, it īpaši, ja sagatavošanās jāveic iesācēja mājsaimniecei. Procesa galvenais mērķis ir novērst mikroorganismu pavairošanu gatavajā produktā, izmantojot termisko apstrādi un etiķskābi.

Marināde, ko šajā gadījumā gatavo atsevišķi un tikai tad lej sēnēs, izrādās caurspīdīga un viegla. Tomēr aromāts nav tik izteiksmīgs kā ar karsto kodināšanu.

• Medus sēnes - 3 kg;
• Ūdens - 1 l;
• Cukurs - 2,5 ēd.k. l .;
• Sāls - 2 ēd.k. l. bez augšas;
• Etiķis 9% - 50 ml;
• Ķiploki - 8 krustnagliņas;
• Lauru lapas - 5-8 gab .;
• Melnie piparu graudi - 10 gab.

Kā pagatavot garšīgi marinētas rudens sēnes, tiks parādītas soli pa solim sniegtas instrukcijas.

1. Medus sēnes nomizo, nomazgā un vāra 20 minūtes, noņemot putas no virsmas.
2. Liek uz sieta un pilnībā notecina.
3. Pagatavo marinādi: ūdeni uzvāra, pievieno sāli, cukuru, lai kristāli izšķīst.
4. Sasmalciniet ķiploka daiviņas un nosūtiet uz marinādi, pievienojiet piparu graudus, lauru lapu un ļaujiet tai vārīties 3 minūtes.
5. Ielejiet etiķi un ļaujiet tam vārīties 5 minūtes.
6. Vārītās sēnes liek sterilizētās burkās un pārlej ar karstu marinādi.
7. Aizveriet ar plastmasas vākiem, sasildiet ar vecu dūnu jaku vai segu un ļaujiet atdzist.
8. Var ņemt līdzi pagrabā vai atstāt ledusskapī.

Rudens sēņu karstā kodināšana

Ar šo rudens sēņu gatavošanas metodi marinādei ir specifiskāks aromāts. Pats pildījums izrādās nedaudz stīgans un neskaidrs. Tomēr tas tikai piešķir sēnēm to garšu.

Tikai ievērojot recepti un nemainot etiķa un sāls proporcijas marinādē, var pagatavot izcilu uzkodu ziemai.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Melnie un smaržīgie pipari - katrs 5 zirņi;
• Ūdens - 1 l;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Etiķis - 2 ēd.k. l .;
• Sāls - 1 ēd.k l .;
• Cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• Neļķe - 3 pumpuri.

Lai zinātu, kā pareizi sagatavot rudens sēnes kodināšanai, piedāvājam soli pa solim recepti.

1. Sēnes notīram, nogriežam lielāko daļu kājiņu un vāram 20-25 minūtes.
2. Ar rievkaroti izņemam citā katliņā un ielejam 1 litru ūdens.
3. Ļaujiet vārīties, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.
4. Ievietojam visas pārējās garšvielas, arī etiķi, un 20 minūtes vāram sēnes marinādē.
5. Izplatām sterilizētās burkās kopā ar pildījumu un aizveram ar plastmasas vākiem.
6. Ļaujiet tai atdzist, ielieciet ledusskapī vai ņemiet to uz pagrabu.

Recepte sālītu rudens sēņu pagatavošanai karstā veidā

Sēņu sālīšanai ir divas iespējas - aukstā un karstā. Abi ir populāri, bet karstāks tiek uzskatīts par vēlamāku. Sālītu rudens sēņu karstā pagatavošanas recepte tiek izmantota, lai paātrinātu sēņu ražas sālīšanu. Jau pēc 8-10 dienām šādu uzkodu no "meža dāvanām" var likt galdā.

• Medus sēnes - 4 kg;
• Sāls - 250 g;
• jāņogu, ozola un ķiršu lapas;
• Lauru lapa - 10 gab .;
• Ķiploki - 10 krustnagliņas;
• Melnie un baltie pipari - katrs 10 zirņi.

Piedāvājam rudens sēņu soli pa solim gatavošanas aprakstu un fotogrāfijas:

Sēnes vāra sālsūdenī, līdz tās sāk nosēsties apakšā (apmēram 20-30 minūtes).

Pārliek caurdurī, lai notecinātu, un pēc tam izklāj uz virtuves dvieļa, lai nožūtu.

Emaljētas vai koka trauka dibenā liek tīras ozola, jāņogu un ķiršu lapas, pārkaisa ar plānu sāls kārtiņu.

Uz sāls uzliek kārtiņu medus agakas, pārkaisa ar piparu graudiņiem, plānām ķiploku šķēlītēm, sāli un lauru lapām.Slāņo visas sēnes un garšvielas, katru augļķermeņu kārtu pārkaisa ar sāli.Pārklāj ar lielu šķīvi,pārklāj ar tīru audumu un ielieciet slodzi.Pēc 2-3 dienām sēnes būs sālījumā. Ja šķidruma nepietiek, sēnēm jāpievieno auksts vārīts ūdens.

Pēc 10-15 dienām medus sēnes var likt burkās un aizvērt ar vākiem.

Kā pareizi sagatavot rudens sēnes cepšanai ziemai

Ir daudz recepšu ceptu rudens sēņu pagatavošanai. Dažas sagatavju iespējas ir izgatavotas ziemai, citas var ēst uzreiz. Šī ceptu medus sēņu versija ir universāla, un to var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, uzkodu, piedevu un sagatavošanu ziemai.

Par lielisku piedevu ceptām sēnēm tiek uzskatīti sīpoli, kas bagātinās ēdienu ar pārsteidzošu aromātu. Taču, lai pagatavotu garšīgu un veselīgu gatavošanos ziemai, ir jāprot pareizi sagatavot rudens sēnes cepšanai.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Sīpoli - 700 g;
• Sāls pēc garšas;
• Augu eļļa - 100 ml.

1. Medus sēnēm ir jāveic iepriekšēja tīrīšana: nogrieziet kājas apakšējo daļu, noņemiet no cepurēm visus meža gružus, noskalojiet un tikai pēc tam lieciet vārīties.
2. Medus sēnes vāra sālsūdenī 20-25 minūtes un izmet caurdurī.
3. Uzkarsē pannu, pārlej ar eļļu un liek medus sēnes.
4. Cep 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
5. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un pievieno sēnēm, samaisa.
6. Cep uz lēnas uguns 15 minūtes, sāli pēc garšas.
7. Ielieciet sterilizētās stikla burkās un aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem.
8. Vārītas sēnes var ēst pat karstas, vai arī pēc atdzišanas ielikt ledusskapī.

Kā pagatavot ceptas rudens sēnes: sēņu gatavošanas recepte

Šī recepte nav piemērota gatavošanai ziemai, taču ir prieks ēst karstu! Skāba krējuma pievienošana padara sēņu ēdienu smaržīgu, maigu, ar bagātīgu krēmīgu garšu. Kā pagatavot meža rudens sēnes, lai pārsteigtu savus mīļos?

• Medus sēnes - 1 kg;
• Sīpoli - 3 gab .;
• Rafinēta eļļa - 70 ml;
• Skābais krējums - 10 ml;
• Malti melnie pipari - 1 tējk;
• Sāls pēc garšas.

Saskaņā ar soli pa solim sniegtajām instrukcijām jūs uzzināsit, kā pagatavot ceptas rudens sēnes ar skābo krējumu.

1. Nomizotās sēnes 20 minūtes vāra ūdenī un ļauj uz sietiņa notecināt.
2. Izklājiet uzkarsētā pannā ar eļļu un cepiet 15-20 minūtes uz vidējas uguns.
3. Sīpolu sagriež plānās šķēlītēs, pievieno sēnēm, samaisa un turpina cept 15 minūtes uz mazas uguns.
4. Sāls pēc garšas, pieber piparus, apmaisa un pārlej ar krējumu.
5. Rūpīgi samaisa, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
6. Pasniedzot izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem (pēc izvēles).

Kā pagatavot rudens meža sēņu mizu

Rudens sēņu sēne ir piemērota hodgepodge pagatavošanai. Šis veids ir īpaši piemērots šim ēdienam savas garšas dēļ.Turklāt tik garšīgs sēņu sēnes izrotās visas vakariņas visai ģimenei.

• Medus sēnes - 700 g;
• Kāposti - 500 g;
• Sīpoli - 2 gab .;
• Burkāni - 1 gab .;
• Sāls - 2 tējk;
• Dārzeņu eļļa;
• Safrāns - šķipsniņa (amatierim).

Kā pagatavot rudens sēņu sēni tik gardam ēdienam kā hodgepodge?

1. Sēnes notīra un vāra 20 minūtes, iemet caurdurī notecināšanai.
2. Kāpostiem noņem augšējās lapas un smalki sagriež.
3. Izklājiet katliņā, ielejiet 1 litru ūdens un augu eļļas, sāli un samaisiet.
4. Liek uz uguns un dzēš uz 5-8 minūtēm, tad noņem no plīts.
5. Nomizotus burkānus sarīvē uz rupjās rīves un sīpolu sagriež kubiņos. Tos nosūta uz pannas un cep augu eļļā 10 minūtes.
6. Pievienojiet kāpostiem, labi samaisiet un ļaujiet brūvēt.
7. Sēnes apcep nelielā eļļas daudzumā 10-15 minūtes.
8. Pielej kāpostiem, ieslēdz minimālo uguni, uzliek vāku un sautē 20 minūtes.
9. Hodgepodge ļauj nostāvēties 10 minūtes, lej porcijās sadalītos šķīvjos un pasniedz uz galda.

Kā pagatavot kaviāru no svaigām rudens sēnēm

Ir vēl viena iespēja, kā pagatavot svaigas rudens sēnes - tas ir ikri. Tā kā sēnes kaloriju ziņā neatpaliek no gaļas, pēc šīs receptes pagatavotie ikri patiks gan veģetāriešiem, gan gavēņiem un pat gardēžiem.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Sīpoli - 500 g;
• Burkāni - 500 g;
• Augu eļļa - 200 ml;
• Sāls un melnie pipari pēc garšas.

Kā pareizi pagatavot kaviāru no rudens medus agarikām, tiks parādītas soli pa solim sniegtas instrukcijas.

1. Sālītā ūdenī novārītas medus sēnes izmet uz sieta un ļauj notecināt.
2. Burkānus un sīpolus nomizo, nomazgā un sasmalcina jebkurā veidā.
3. Cepta augu eļļā līdz mīkstai un savīta gaļas mašīnā.
4. Sēnes apcep līdz zeltaini brūnai, sasmalcina ar gaļas mašīnā un apvieno ar dārzeņiem.
5. Samaisa, sāli, piparus un kopā apcep vēl 10 minūtes.

Pasniedzot trauku var pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ja vēlaties ikrus slēgt ziemai, tad, sautējot pēdējās minūtēs, pievienojiet 2 ēd.k. l. etiķis. Izdaliet burkās, cieši aizveriet vākus, ļaujiet atdzist un atdzesējiet.