emmabrewda.com

Gatavojoties kārtējam mielastam vai ģimenes vakariņām, saimnieces ar bažām domā, ar ko patīkami pārsteigt savus mīļos un viesus - cept cepeškrāsnī gaļu, sagriezt oriģinālos salātus, vai eksperimentēt ar tik populāru gardumu kā zem cepures gatavoti šampinjoni. .

Pēdējā laikā arvien vairāk mājas kulinārijas cienītāju izvēlas sēņu ēdienus – zupas, konditorejas izstrādājumus, piedevas –, kuru vidū ir daudzas iemīļotas gailenes, austeru sēnes, cūkas vai medus sēnes. Tomēr tieši sēņu paraugi visbiežāk kļūst par galveno sastāvdaļu daudzos kulinārijas šedevros.

Jāpiebilst, ka kā pildījumus, ar kuriem pilda šādus traukus, izmanto visdažādākos produktus. Tāpēc pieredzējuši pavāri ne mirkli nedomā par to, ar ko var pildīt sēņu cepurītes. Neskatoties uz to, visizplatītākie "pildvielas" joprojām ir siera "maisījumi", gaļa un dārzeņi.

Ar sieru pildītu un cepeškrāsnī ceptu sēņu cepurīšu šķīvis

Starp tām receptēm, kas burtiski ieņem pirmo vietu iespējamo sēņu pagatavošanas metožu sarakstā, eksperti izceļ tās, kuras obligāti paredz šo ēdienu cepšanas procedūru cepeškrāsnī. Jāpiebilst, ka tieši cepeškrāsnī ceptas šampinjonu cepures ar tādu pildījumu kā siers visbiežāk vainago svētku galdu.

Starp citu, jūs varat sākt eksperimentēt ar visvienkāršāko recepti, kuras izpildes tehnoloģija ir šāda:

Puskilogramu sēņu rūpīgi jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli.

Pēc tam šampinjoniem maigi jānorauj kājas un jānotīra daļa mīkstuma no to vāciņiem.

Pēc tam šie elementi jāsagriež mazos gabaliņos un jānosūta uz pannu, lai apceptu kopā ar sasmalcinātu sīpolu.

Lai ēdiens ar ceptām šampinjonu cepurītēm iegūtu izsmalcinātākas notis, uz rīves sarīvē 4 ķiploka daiviņas un 200 g siera, kuru maisījums kļūs par galveno pildījumu. Starp citu, šī konsistence ir rūpīgi jāsajauc ar iepriekš apceptām sastāvdaļām un sāli.

Tikai pēc tam iegūto masu var izklāt uz cepurēm, kuras nekavējoties jānosūta uz cepeškrāsni uz pusstundu 180 ° C temperatūrā.

Pieredzējuši pavāri stāsta, ka pildījumam var izmantot arī ķiploku maisījumus, marinētu gurķu maisījumus vai paprikas maisījumus.

Turklāt jāatceras, ka šādi pildītās sēņu cepurītes vislabāk pasniegt karstas.

Kā minēts iepriekš, ir daudz veidu, kā pagatavot šampinjonu sēnes. Vēl viena interesanta saimnieces recepte ir tā, kurā ietilpst kartupeļu pildījums (vajadzīgi 2 gab.), parmezāna siers (50 g) un skābais krējums (apmēram 50 ml).

1. Lai izveidotu šo delikatesi, jums būs nepieciešami 10 šampinjonu gabali, kas iepriekš nomazgāti, nomizoti un žāvēti.
2. Nākamais posms ietver to cepuru cepšanu cepeškrāsnī (7 minūtes 180 ° C temperatūrā), no kurām katrai jābūt iepriekš sālītai un pārklāta ar 1 ēdamkaroti skābā krējuma.
3. Tāpat neaizmirstiet sēnes pildīt ar apceptiem sīpola gabaliņiem un šampinjonu stilbiņiem, kas apbrūnināti un sagriezti kubiņos.
4. Tā kā šajā gadījumā jau ir kļuvis skaidrs, kā pildīt šampinjonu cepurītes, tad pildījumam kartupeļi ir obligāti smalki jāsagriež, kas pēc tam arī kārtīgi jāapcep. Ja vēlas, maisījumu var apkaisīt ar maltiem pipariem vai vienkārši sāli un tad likt uz sēņu cepurītēm, kas jau pildītas ar sīpolu-sēņu maisījumu.
5. Pašās beigās ierīvē parmezānu, ko uzkaisa gandrīz gatavam pildījumam. Pēc tam to ieliek cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm.

Pirms cienāt viesus ar šādu delikatesi, jums vajadzētu izrotāt kulinārijas šedevru ar smalki sagrieztiem tomātiem un zaļumiem - piemēram, pētersīļiem.

Salāti ar cieto sieru un šampinjonu cepurītēm

Lielākā daļa amatnieku zina, ka salātus no cietā siera un šampinjonu cepurītēm pagatavot ir pavisam vienkārši. Vispirms jāsagatavo - jānomazgā un jānomizo - 600 g sēņu un pēc tam sagriež plānās šķēlītēs. Pēc tam galvenā sastāvdaļa jānosūta uz pannu, lai gabali iegūtu zeltainu nokrāsu. Lai izveidotu šo ēdienu, jums būs nepieciešami arī divi mazi sīpoli, sasmalcināti un apcepti. Taču, lai salāti būtu pilnīgāki, vajadzēs sarīvēt 250 g siera, cieti novārīt 5 olas un kārtīgi sasmalcināt. Noslēgumā jāsajauc tikai iepriekš sagatavotās sastāvdaļas, sāli vai piparus un pievieno 500 ml majonēzes. Lai ēdienam pievienotu svaigumu, gardumu var pārkaisīt ar nedaudz zaļo sīpolu. Starp citu, īsti gardēži iesaka izmēģināt šo gardumu kombinācijā ar glāzi laba baltvīna.

Žiljēns ar krējumu un sieru šampinjonu cepurēs

Tie, kam garšo visdažādākie sēņu produkti, šampinjonu cepurītēs labprātāk gatavo žuljēnu ar skābo krējumu un sieru.

1. Lai to izdarītu, 500–600 g sēņu, kas sagrieztas mazos kubiņos, apcep kausētā sviestā (20 g).
2. Turklāt miltus (2 ēdamkarotes) atsevišķi pagatavo pannā, pēc tam sajauc ar 60-70 ml skābā krējuma un uzmanīgi uzvāra. Pēc tam šim maisījumam pievieno 10 ml citrona sulas un nelielu daudzumu sāls pēc garšas.
3. Pašās beigās sarīvē 200 g siera, pēc tam jau pagatavotās sēnes izklāj uz cepešpannas, pārkaisa ar to un pārlej ar skābā krējuma mērci.
4. Trauku cep 180 ° C temperatūrā, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Garšīgs žuljēns šampinjonu cepurēs ar vistu

Gardu žuljēnu šampinjonu cepurītēs var pagatavot arī ar vistu: recepte praktiski neatšķiras no iepriekšējās, tomēr tā paredz izmantot 500 g filejas, kas jāizvāra un kārtīgi jāsasmalcina. Pēc tam sasmalcina divus vidēja lieluma sīpolus, sasmalcina 300 g sēņu un visu maisījumu apcep uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz iztvaiko iztvaikojošais šķidrums. Šai konsistencei neaizmirstiet pievienot fileju, pēc kuras gatavošanas traukā jābūt pipariem vai sāli un noteikti noņemiet no karstuma.

Kā jau varēja nojaust, šampinjonu cepures, kas ceptas ar sīpoliem un sieru, ir nedaudz zemākas par sākotnējo Julienne recepti. Tāpēc atliek tikai pannā apcept miltus, sajaukt tos ar 350 g krējuma vai 300 g saldā krējuma. Pēc tam šai mērcei pievieno iepriekš pagatavotu gaļu un sēnes. Tāpat kā iepriekšējā receptē, 200 g siera berzē, pēc tam trauku pārkaisa ar to, pirms saimniece to 15-20 minūtes nosūta cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.

Ar ko vēl var piebāzt šampinjonu cepurītes?

         Kā jau minēts, atkarībā no pavāra garšas vēlmēm tas var būt šampinjonu sēņu cepurīšu pildījums.

Piemēram, lai pagatavotu ēdienu, kas pildīts ar malto gaļu - tas ir, vistas, liellopa vai cūkgaļas - malto gaļu (nepieciešams ne vairāk kā 150 g), jums ir:

• Nomazgājiet 10 gabalus lielo sēņu, nomizojiet un atdaliet no tām galotnes;
• sagatavotos vāciņus rūpīgi sālīt, un kājas ir smalki sagrieztas;
• pēc tam jums jāsasmalcina puse sīpola un uz laiku jānoliek malā;
• uzsildot pannu, uz vidējas uguns ir nepieciešams apcept sēņu galotnes sviestā no katras puses 1 minūti;
• pēc tam, lai pagatavotu garšīgas šampinjonu cepures, kas pildītas ar vistu vai maltu cūkgaļu, tās vajadzētu likt uz cepešpannas un pēc tam nosūtīt uz cepeškrāsni;
• pirms tam jums jāapcep sasmalcināti sīpoli un sēņu kājas, un pēc tam ļaujiet tiem nedaudz atdzist;
• tikai pēc tam var droši kombinēt malto gaļu, sīpolu-sēņu maisījumu, iepriekš sasmalcinātu vienu olu un zaļumus. Lai iegūtu lielāku asumu, varat pievienot konsistenci ar melnajiem pipariem un sāli;
• beigās piepildiet vāciņus ar iegūto masu un pēc tam nosūtiet tos 20-25 minūtes cept cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C.

Lai pareizi veiktu gatavošanas procedūru, vēlreiz pievērsiet uzmanību fotoattēlam ar gaļas pildījumu ceptu sēņu cepuru recepti. Ņemiet vērā, ka šo ēdienu var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Ar vistu un sieru pildītu šampinjonu cepuru paplāte

Papildus tam, ka sēņu pildīšanai bieži izmanto malto gaļu, daudzas mājsaimnieces labprāt eksperimentē ar maigu vistas fileju. Šis gaļas veids tiek uzskatīts par diētisku un maigu pēc tā īpašībām. Turklāt šī recepte ietver marinēšanas mērces sagatavošanu, kas padara sēņu cepurītes, kas pildītas ne tikai ar vistu, bet arī ar sieru, aromātiskākas un sulīgākas.

1. 200 g šampinjonu jānomazgā, jāizžāvē un jānomizo, neaizmirstot no tiem atdalīt kājas.
2. Atlikušos vāciņus vajadzētu marinēt: šim nolūkam parastā bļodā sajauc 30 ml augu eļļas, 20 ml citronu sulas, nedaudz piparus un sāli. Pēc tam sēņu galotnes iemērc šajā šķidrumā un patur pusstundu.
3. Kamēr pagājušas 30 minūtes, gatavo pildījumu sēņu cepurītēm, kas pildītas ar maigu vistas gaļu: sīpolu, sēņu kājas un filejas kubiņus (100 g) sagriež un apcep.
4. Pēc tam vienu tomātu sagriež gredzenos un izklāj ugunsizturīgas veidnes apakšā. Traukā ielej arī marinādi, kas palika pēc vāciņu mērcēšanas.
5. Tad sēņu galotnes izklāj virsū tomātiem un piepilda ar jau sagatavoto vistas, sīpolu un stilbiņu maisījumu. Neaizmirstiet uz cepešpannas apakšas ieliet 15 g sviesta.
6. Pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni trauku pārkaisa ar rīvētu sieru (30 g), pēc tam pusstundu cep 180 ° C temperatūrā.
7. Pēc noteikta laika sēņu cepurītes, kas pildītas ar vistu un sieru, var uzskatīt par gatavām.

Kā pildīt sēņu cepurītes: uzkoda ar krabju nūjiņām

Sēņu pildījuma pagatavošanai tiek izmantotas ne tikai standarta sastāvdaļas: ir receptes, kas liecina, ka sēņu iekšpusē tiks ievietotas rīvētas krabju nūjiņas vai vārīti rīsi.

Kombinācijā ar jūras veltēm šādas delikateses kļūst ļoti maigas un garšīgas, turklāt tās pārklājas ar ēstgribu garoziņu. Kulinārijas speciālisti stāsta, ka krabju gaļa ēdienam piešķir garšīgu garšu, un gatavošanas procedūra neaizņem pārāk ilgu laiku.

1. Šī cepeškrāsnī ceptu sēņu cepurīšu recepte, kas pildīta ar krabju nūjiņām, ietver 20 lielu sēņu gabalu izmantošanu.
2. Galvenā sastāvdaļa ir jānomazgā un jānotīra, un pēc tam nogriež kājas, un topi rūpīgi nokasa ar mazu karoti.
3. Pēc tam uz pannas apcep divus sasmalcinātus sīpolus, kurus pēc tam vajadzētu atdzesēt.
4. Iepriekš sagatavotā bļodā sajauc 120 g rīvēta siera, apmēram 250 g krabju nūjiņas, 30 g maizes drupatas un garšvielas pēc garšas - piemēram, sāli un timiānu.
5. Iegūto masu pilda ar šampinjonu cepurītēm un 20 minūtes nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.

Kā vēl var pagatavot šampinjonu cepurītes?

Pieredzējuši pavāri uzskata par vienu no oriģinālākajām receptēm, kurā sēnes pilda ar vārītiem rīsiem.Pavāri stāsta, ka šāds ēdiens izrādās ļoti sātīgs, bet tajā pašā laikā veselīgs un ne pārāk trekns. Turklāt kāds dod priekšroku šādu gardumu gatavot cepeškrāsnī, bet citi to gatavo uz grila.

1. Vispirms nedaudz sālītā ūdenī novāra 50 g rīsu, bet 600 g sēņu nomazgā un nomizo, tām rūpīgi izņem kājas.
2. Šī šampinjonu cepurīšu pagatavošanas recepte cepeškrāsnī obligāti ietver rūpīgu sēņu galotņu beršanu, viena sīpola un kāju sagriešanu mazos kubiņos.
3. Pēc tam sīpolus un visas tās pašas kājas apcep pannā līdz zeltaini brūnai augu eļļā.
4. Lai pabeigtu pildījuma gatavošanu, iepriekš minētajām sastāvdaļām jāpievieno jau vārīti rīsi un garšvielas - sāli vai piparus.
5. Tagad jūs varat uzkarsēt cepeškrāsni līdz 200 ° C, pildīt sēnes ar sagatavoto masu un pēc tam uzlieciet uz cepešpannas un cepiet 20 minūtes.

Katrai saimniecei ir savas receptes gardu šampinjonu cepuru pagatavošanai: tajās var būt gan gardumi – gaļas un jūras veltes, gan vieglāki pildījumi.

Ar Parmas šķiņķi pildītas šampinjonu cepures

Droši vien nav tāda cilvēka, kuram negaršotu sēnes kombinācijā ar sulīgu cūkgaļu, maigu vistu vai pikanto liellopa gaļu. Taču dažādas kulinārijas tehnikas un atsevišķu ēdienu veidošanas metodes aicina šefpavārus eksperimentēt ar Parmas šķiņķi (tā būs nepieciešami ne vairāk kā 50-60 g).

1. Vispirms jānomazgā 500-600 g sēņu un jānomizo, neaizmirstot noņemt kājas. Tūlīt pēc tam topi var pārnest uz ugunsizturīgu veidni.
2. Nākamais solis ir sagriezt vienu sīpolu un atlikušās kājas, kuras pēc tam apcep pannā līdz zeltaini brūnai.
3. Starp visām šampinjonu cepuru gatavošanas receptēm šī ietver 20% krējuma (ne vairāk kā 100 g), Dorblu siera (vajadzēs arī apmēram 100 g) un jūras sāls izmantošanu.
4. Krējumu lej pannā virs sīpoliem un stilbiņiem un uzvāra, lai tie nedaudz iztvaiko. Iegūtā konsistence ir sālīta, pipari un jāatdzesē.
5. Pēc tam pagatavoto masu izklāj cepurēs, virsū uzliek nelielu gabaliņu zilā siera. Turklāt katra porcija tiek papildināta ar plānu Parmas šķiņķa šķīvi.
6. Pēdējais posms ir ar sieru un gaļu pildītu sēņu cepurīšu cepšana 200 ° C temperatūrā 15 minūtes.

Jāpiebilst, ka gardēži iesaka šo ēdienu pasniegt galdā kopā ar glāzi sarkanvīna vai kādu citu alkoholisko dzērienu.

Šampinjonu cepures pildītas ar dārzeņiem un malto gaļu

Vēl viena sātīga recepte tiek saukta par tādu, kurā kopā ar galvenajām sastāvdaļām - sēnēm (nepieciešami 15 lieli gabali) tiek izmantots dārzeņu un maltās gaļas maisījums (ne vairāk kā 250 g).

1. Tāpat kā iepriekš, šampinjonus nomazgā, nomizo, noņem kājiņas, cepurītēs rūpīgi izveido nelielus ievilkumus pildījumam.
2. Tālāk vienu mazu sīpolu un burkānu sagriež kubiņos, pusi no sarkanās paprikas nomizo no sēklām un arī smalki sagriež.
3. Šajā ar sieru, dārzeņiem un gaļu pildīto sēņu cepurīšu receptē ir iekļauta procedūra, kā pannā apcep iepriekšējā rindkopā jau uzskaitītās sastāvdaļas, kuras pēc tam sajauc ar malto gaļu, sālīja un sautē uz vidējas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes.
4. Ar masu pildīto sēņu galotnes pārkaisa ar 30 g rīvēta siera un pēc tam nosūta 15-20 minūtes cept cepeškrāsnī 190°C temperatūrā.

Ar olu un sīpolu maisījumu pildītas šampinjonu cepures

Par vēl vienu gardu karsto uzkodu kulinārijas meistari uzskata tādu, kas satur olu un sīpolu maisījumu. Šī recepte pildīto šampinjonu cepuru pagatavošanai, kas ceptas ar papriku cepeškrāsnī, izskatās šādi:

1. 500 g sēņu kājas tradicionāli atdala, un to galotnes rūpīgi notīra ar tējkaroti, kur tiks izklāts pildījums.
2. Lai pagatavotu pašu maisījumu, ir nepieciešams vārīt 2 olas, nomizot vienu mazu sīpolu un vienu papriku un pēc tam sagriezt dārzeņus kubiņos.
3. Nākamais solis ir sīpolu un papriku apcep uz vidējas uguns, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu.
4. Turklāt ar sieru vārītas šampinjonu cepurītes (būs nepieciešami 50 g) un olas, kuras arī sarīvē uz smalkās rīves, līdz malām jāpiepilda ar piparu, sīpolu un jau nosaukto sastāvdaļu pildījumu.
5. Cepšanas procedūra notiek divos posmos: pirmajā sēnes 15 minūtes sautē cepeškrāsnī 140 ° C temperatūrā, un pēc tam tās atkal 2 minūtes nosūta cepeškrāsnī, kad tās ir apkaisītas ar neliels daudzums atlikušā siera.

Šampinjonu cepurītes ar papriku un ķiploku

Kulinārijas meistari uzskata par diētiskāko sēņu ēdienu, kurā galvenais pildījums ir paprika (1 gab.) un ķiploki (2 dakšiņas) ar sīpoliem (1 gab.). Šīs cepeškrāsnī ceptās pildītās sēņu cepurītes visbiežāk tiek pasniegtas kā piedeva pie zivju vai gaļas gardumiem.

1. Sākumā nomazgā 12 lielu sēņu gabalus un rūpīgi noņem to kājas. Atlikušos vāciņus noliek pildījumam.
2. Papriku nomizo no sēklām un sasmalcina kubiņos. Sīpolu arī sagriež mazos gabaliņos, bet ķiplokus smalki sadrupina.
3. Lai pagatavotu pildījumu, jāuzsilda panna un uz tās jāapcep jau sasmalcinātās sastāvdaļas. Turklāt neaizmirstiet tos piparus un sāli, un pa virsu pievienojiet 20 g zaļo sīpolu.
4. Šādas sēņu cepures, kas ceptas ar dārzeņiem cepeškrāsnī, tiek pagatavotas ne ilgāk kā 20 minūtes 200 ° C temperatūrā, un tās jāpasniedz karstas.
5. Kulinārijas speciālisti saka, ka pa virsu šādam ēdienam var droši dekorēt ar baziliku vai pētersīļiem, kā arī pasniegt jebkuras tinktūras kā dzērienus.

Atkarībā no tā, kādas sastāvdaļas saimniecei ir pa rokai, viņa var eksperimentēt ar ceptu sēņu ēdienu piedevām. Un tagad, vadoties pēc visiem uzskaitītajiem ieteikumiem, jūs varat viegli saprast, kā tieši pagatavot gardas šampinjonu cepures.