Piena sēņu vēstnieks karstā veidā ziemai: soli pa solim recepte ar video, iespējas sēņu kodināšanai burkās

Tradicionāli karstais piena sēņu vēstnieks ir populārs, jo tas ir salīdzinoši ātrs konservēšanas gatavošanas variants. Karsti sālītām piena sēnēm nav nepieciešama īpaša uzmanība fermentācijas procesam, un tās var novākt lielos daudzumos sezonas laikā. Karstās sālītas piena sēnes varat gatavot burkās un koka mucās (kuveros). Tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un pieejamajām uzglabāšanas iespējām. Ja ir pagrabs, tad sēņu karstā sālīšana ziemai, kam seko iesaiņošana toveri, ilgstoši saglabās visas sēņu uzturvērtības. Mājas uzglabāšanai jums jāizvēlas piena sēņu karstās sālīšanas recepte ar iespēju tās vēlāk uzglabāt ledusskapī. Telpas apstākļos šis konservējums netiek glabāts ilgu laiku. Izvēlieties lapā piemērotu soli pa solim recepti piena sēņu karstai sālīšanai un pagatavojiet šo brīnišķīgo konservēšanu savā virtuvē.

Recepte piena sēņu kodināšanai karstā veidā

Šī sēņu karstās sālīšanas recepte ļauj saglabāt sēņu uzturvērtības un vērtīgās īpašības. Svaigas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc savākšanas sēnes nokalst, zaudē savu svaigumu un sulīgumu, kļūst nederīgas.

Tāpēc sēnes drīkst lietot uzturā tikai pēc piemērotas termiskās apstrādes vai pārstrādāt noturīgā barībā tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas, t.i., konservētas. Piedāvātā sēņu karstās kodināšanas recepte ir tradicionāla, veca sēņu konservēšanas metode. Vienkāršākais ražas novākšanas veids ir balstīts uz pārtikas sāls saglabājošo iedarbību noteiktā koncentrācijā. Vienīgi žēl, ka sāls ietekmē sēņu uzturvērtība samazinās un to garša pasliktinās lielākā mērā nekā ar citām ražas novākšanas metodēm.

Sēņu karstā kodināšana

Sēņu karstā sālīšana tiek izmantota, novācot tās lielos apjomos. Attīrītām no pakaišiem, izmērcētām (rūgtās piena sulas klātbūtnē), mazgātām sēnēm kājas parasti nogriež (sālītas atsevišķi). Lielās cepurītes, ja sālītas kopā ar mazajām, sagriež 2-3 daļās. Tad emaljētā traukā ielej ūdeni (0,5 tases uz 1 kg sēņu), pievieno sāli un liek uz uguns. Kad ūdens vārās, tajā iemērc sēnes un vāra, viegli maisot, lai nepiedeg. Vārīšanās laikā no sēnēm uzmanīgi ar rievotu karoti noņem putas, pēc tam pievieno garšvielas. Uz 1 kg sagatavotu sēņu tās patērē:

  • 2 ēdamkarotes sāls
  • 2-3 lauru lapas
  • 2-3 upeņu lapas
  • 4-5 ķiršu lapas
  • 3 melnie pipari
  • 3 neļķu pumpuri
  • 5 g dilles.

Piena sēnes un podgruzdki vāra 5-10 minūtes. Sēnes ir gatavas, kad tās sāk nosēsties apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs. Vārītās sēnes uzmanīgi liek platā bļodā, lai tās ātri atdziest, un tad kopā ar sālījumu mucās vai burkās un aizvāko. Sālījumā jābūt ne vairāk kā 1/5 no sēņu masas. Piena sēnes ir gatavas lietošanai 40–45 dienu laikā. Karstā metode tiek izmantota arī nedaudz pārveidotā veidā. Sēnes novāra sālītā ūdenī bez garšvielām, liek uz sieta, atdzesē, pārlejot aukstu ūdeni, un ļauj nožūt. Pēc tam tos sālī tāpat kā aukstā veidā, traukā kārtām liekot sēnes, garšvielas (dilles, upeņu lapas, ķiplokus, piparus u.c.) un sāli. Īpaši vēlams vārīt rusulas, zaļžubītes, volnuškas un citas sēnes, kurām ir ļoti trausls mīkstums, kas pēc vārīšanas kļūst elastīgs, netrausls, īpaši vēlams vārīt pirms sālīšanas.

Piena sēņu ātra sālīšana karstā veidā

Sastāvdaļas:

  • 1 litrs vārītu piena sēņu
  • 1 ēd.k. l. sāls
  • 1 ēd.k. l. 9% etiķis.

Lai veiktu piena sēņu ātru sālīšanu karstā veidā, sēnes jāiemērc verdošā ūdenī, nedaudz uzvāra, noņemot putas.

Nolejiet lieko ūdeni, atstājot to vienā līmenī ar sēnēm.

Pievienojiet sāli un etiķi, ja garša jums neatbilst, pievienojiet sāli un etiķi pēc savas patikas.

Sēnes vāra 20 minūtes.

Pēc atdzesēšanas sēnes var ēst uzreiz.

Ja vēlaties saglabāt sālītas sēnes lietošanai ziemā, saturu ielejiet burkās, kamēr tās ir karstas, uzvelciet vākus, lēnām atdzesējiet zem segas.

Black Milk Ambassador Hot

Melno sēņu karstās sālīšanas sastāvdaļas ir šādi produkti:

  • 1 kg vārītu sēņu
  • 50 g sāls
  • garšvielas pēc garšas.

No zemes, lapām un skujām nomizotās sēnes uz diennakti mērcē sālsūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), mainot to divas reizes. Pēc tam nomazgājiet tos tekošā ūdenī, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli un pārlejot ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm. Uzlieciet lapas sēnēm virsū. Pārklājiet ar marli un viegli nospiediet, lai sēnes pēc dienas tiktu iegremdētas sālījumā. Ja nav niršanas, palieliniet svaru.

Piena sēņu karstais vēstnieks ar sālījumu

Sastāvdaļas:

  • 10 kg sēņu
  • 400-500 g sāls (2-2,5 tases)
  • ķiploku
  • pētersīļi
  • mārrutki
  • diļļu vai selerijas kāti.

Sēņu karstai sālīšanai ar sālījumu nomizotās un nomazgātās sēnes jāblanšē: liek uz sieta, bagātīgi aplej ar verdošu ūdeni, patur tvaicētas vai uz neilgu laiku iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas, nevis trausls. Pēc tam ātri atdzesē, aplej ar aukstu ūdeni vai patur caurvējā. Sāls tāpat kā svaigas sēnes. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes sālītas un gatavas lietošanai.

Tādā veidā ir labi sālīt russulas, gredzenotās cepures, ryadovki.

Vēl viens veids

Mērcēt sēnes 24 stundas aukstā sālsūdenī (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens). Šajā laikā divas reizes nomainiet ūdeni. Pēc tam noskalojiet sēnes un vāriet 5 minūtes. Pēc vārīšanas ļaujiet sēnēm atdzist un ielieciet bļodā, apkaisa ar sāli ar ātrumu 45-50 g uz 1 kg sēņu. Trauka apakšā un virsū sēnēm liek upeņu lapas un garšvielas.

Sauso piena sēņu karstais vēstnieks

Sauso sēņu karstai sālīšanai sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens). Ar rievām karoti noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Iemet tos caurdurī, lai atdalītos šķidrums, liek burkās un pilda ar iepriekš sagatavotu marinādi (uz 1 kg sēņu 250-300 g marinādes pildījuma). Lai pagatavotu marinādi, ielej emaljas traukā:

  • 400 ml ūdens

Ielieciet:

  • 1 tējkarote sāls
  • 6 piparu graudi
  • 3 lauru lapas
  • kanēlis
  • neļķe
  • zvaigžņu anīss
  • 3 g citronskābes

Vāra šo maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam nedaudz atdzesē un pievieno ⅓ tasi 9% etiķa. Pēc tam karsto marinādi ielej burkās, pildot tās tieši zem kakliņa augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un sterilizē ar zemu verdošu ūdeni 40 minūtes. Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto vēsā vietā. Ar šo gatavošanas metodi iegūst mazāk pikantās sēnes, taču tās tiek uzglabātas īsāku laiku.

Piena sēņu karstā sālīšana ziemai bankās

Sastāvdaļas:

  • 10 kg vārītu sēņu
  • 450-600 g sāls
  • ķiploku
  • sīpols
  • mārrutki
  • estragona vai diļļu kāti).

Sēņu karsto sālīšanu ziemai burkās veic šādi: tīras un mazgātas sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī. Atdzesēts aukstā ūdenī. Ļaujiet ūdenim notecēt uz sieta. Tad sēnes ievieto burkā vai mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nosēdīsies un jāpievieno vēl sēnes ar atbilstošu sāls daudzumu.

Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: vairāk sāls mitrā un siltā telpā, mazāk labi vēdināmā telpā.

Garšvielas liek uz trauka dibena vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst lietojami.

Sālījumam ir pilnībā jāpārklāj sēnes visā uzglabāšanas laikā, lai izvairītos no pelējuma veidošanās. Ja ar sālījumu nepietiek un tas nenosedz sēnes, jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, tas ir, 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā sēnes ik pa laikam jāpārbauda un jāizņem pelējums. Vāku, apspiešanas akmeni un audumu mazgā no pelējuma sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā.

Blanšētu sēņu sālīšana

Sastāvdaļas:

  • 10 kg neapstrādātu sēņu
  • 400-500 g sāls (2-2,5 tases)
  • ķiploku
  • pētersīļi
  • mārrutki
  • dilles vai selerijas kāti).

Nomizotas un nomazgātas sēnes blanšē: liek uz sieta, bagātīgi aplej ar verdošu ūdeni, tvaicē vai uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūst elastīgas. Pēc tam ātri atdzesē, pārlej ar aukstu ūdeni vai patur caurvējā. Sālītas tāpat kā svaigas sēnes. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir gatavas lietošanai.

Mērcētu un vārītu sēņu sālīšana

Daudzām piena sēnēm ir rūgta, asa vai nepatīkama garša un smarža. Šie trūkumi tiek novērsti, ja sēnes 2-3 dienas iemērc ūdenī vai labi izvāra. Sēnes liek bļodā un pārlej ar aukstu sālītu ūdeni (1 litrs ūdens uz 5 kg sēņu). Pārklāj ar salveti, tad koka apli, virsū - slodze. Traukus ar izmērcētām sēnēm liek vēsumā, vēlams ledusskapī, lai nesaskābst. Atkarībā no piena sēņu veida mērcēšanas laiks ir no 1 līdz 3 dienām. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Dažkārt mērcēšanu labāk aizstāt ar applaucēšanu. Piena sēnes ar noturīgu nepatīkamu garšu un smaržu ir jāvāra. Piena sēnes un podgruzdi iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 30 minūtes. Pēc katras vārīšanas vai applaucēšanas ūdens jāizlej. Pēc sēņu vārīšanas panna labi jānoslauka ar sausu sāli, rūpīgi jānomazgā un jānoslauka.

Piena sēņu karstais sālīšanas veids

Sastāvdaļas:

  • 1 kg sēņu
  • 1-2 lauru lapas
  • 2-3 upeņu lapas
  • 20 g diļļu zaļumu
  • 10 g pētersīļu
  • 1-2 ķiploka daiviņas
  • melnie pipari pēc garšas
  • 30 g sāls.

Sālījumā:

  • 3 l ūdens
  • 150 g sāls

Nomazgājiet sēnes vairākos ūdeņos un noņemiet gružus. Melnās piena sēnes jāmērcē 2 dienas aukstā ūdenī, mainot to 2-3 reizes dienā. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī. Iemērciet sēnes sālījumā un vāriet uz lēnas uguns, noslaukot putas un ik pa laikam apmaisot. Kad buljons kļūst caurspīdīgs un sēnes nosēžas apakšā, ielieciet tās caurdurī un ļaujiet atdzist. Sēnes liek burkā, pārkaisa ar sāli un pārkaisa ar jāņogu lapām, lauru lapām, dillēm un pētersīļiem, ķiplokiem un pievieno melnos piparus. Aizveriet burku ar neilona vāku un novietojiet aukstā vietā. Pēc 30–35 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Kā pagatavot karstās sālītas piena sēnes, skatieties video, kurā soli pa solim parādīts viss process.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found