emmabrewda.com

Daudzi kulinārijas speciālisti sēņu mērci dēvē par šķidro garšvielu karali, jo tās aromāts un garša nav salīdzināma ne ar ko citu. Turklāt mērce ir tik daudzpusīga, ka lieliski sader ar jebkuru ēdienu, arī gaļas un zivju ēdieniem. Īpaša priekšroka tiek dota gaileņu mērcei, kurai ir maiga tekstūra, pikantas garšas un skaista krāsa.

No gaileņu sēnēm gatavoto mērci izmanto karstu, siltu un pat aukstu. Piedāvātie mērču gatavošanas varianti palīdzēs katrai mājsaimniecei izvēlēties sev piemērotāko un iepriecināt savus mīļos.

Gaileņu un sīpolu sēņu mērce ar krējumu

Gaileņu sēņu mērci ar krējumu var izmantot kā mērci gaļas ēdieniem, īpaši vistas gaļai. Ēdiena garša mērces ietekmē mainīsies līdz nepazīšanai, piešķirot tai īpašas pikantas notis.

• 500 g vārītas gailenes;
• 500 ml sēņu buljona;
• 2 sīpolu galviņas;
• 1 ēd.k. l. kviešu milti;
• 50 g sviesta;
• 200 ml skāba krējuma;
• Sāls pēc garšas.

Ievērojot soli pa solim gaileņu mērces ar skābo krējumu recepti, var pagatavot gardu mērci jebkuram ēdienam.

Vārītās gailenes un kubiņos sagrieztu sīpolu apcep sviestā līdz zeltaini brūnai un pēc tam sasmalcina blenderī.

Lej katliņā, pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. uz lēnas uguns.

Sausā pannā ielej miltus, apcep līdz zeltaini brūnai.

Pa daļām ielej sēņu buljonu, sakuļ ar putojamo slotiņu, lai nav kunkuļu.

Pieber sāli pēc garšas un lej katliņā, ļauj vārīties 5 minūtes. (līdz biezai) un vēlreiz sakuļ ar putojamo slotiņu.

Noņem no uguns, ielej mērces traukā un pasniedz.

Sausā gaileņu mērce pienā

Gaileņu mērces pikantums palīdzēs izcelt jebkura ēdiena garšu, taču tas ir īpaši piemērots ar mājputnu gaļu.

• 30 g žāvētas gailenes;
• 200 ml silta piena;
• 30 g šalotes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. konjaks;
• 1 ķekars svaigu pētersīļu
• 200 ml krējuma;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• Sāls pēc garšas.

Sauso gaileņu mērci gatavo pa posmiem, saskaņā ar tālāk aprakstīto recepti. Pieturoties pie tā, var pagatavot gardu mērci pareizi un ātri.

1. Sausās gailenes nomazgā, pārlej ar siltu pienu un atstāj uz nakti, lai uzbriest.
2. Šalotes sīpolus sasmalciniet mazos gabaliņos, ķiplokus sasmalciniet kubiņos, sasmalciniet garšaugus.
3. Uzkarsē nepiedegošo pannu un pievieno visu sasmalcināto pārtiku.
4. Cep, nepievienojot eļļu 5 minūtes. uz vidējas uguns.
5. Ielejiet konjaku, samaisiet un cepiet uz lēnas uguns, līdz iztvaiko.
6. Gailenes nokāš, nomazgā, sagriež kubiņos, apvieno ar sīpoliem, ķiplokiem un zaļumiem.
7. Visu masu liek blenderī, pārlej ar nedaudz krējuma un sakapā.
8. Ieber pēc garšas sāli, maltus piparus, pārlej ar atlikušo krējumu un kārtīgi samaisa.
9. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes. uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
10. Lej katliņā un pasniedz ar pagatavotiem ēdieniem.

No kaltētām gailenēm gatavota mērce ar skābo krējumu

No kaltētām gailenēm gatavotā mērce ar skābo krējumu bagātinās parasto kartupeļu, rīsu un makaronu ēdienu garšu.

• 30-40 g sausu gaileņu;
• Silts ūdens vai piens;
• 200 ml skāba krējuma;
• 3 ēd.k. l. kviešu milti;
• 3 ēd.k. l. sviests;
• ½ tējk sāls;
• 1 tējk paprika.

Kā pagatavot garšīgu gaileņu mērci, varat mācīties no piedāvātās receptes.

1. Nomazgājiet sausās gailenes un pārklājiet ar siltu ūdeni vai pienu, atstājot uz nakti.
2. No rīta kārtīgi noskalo, liek sausā pannā un cep uz vidējas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
3. Pievieno 1 ēd.k. l. sviestu un apcep 10 minūtes. līdz zeltaini brūnai.
4. Izkausē 1 ēd.k. l. sviestu, pievieno miltus un apcep līdz zeltaini brūnai.
5. Pievieno 1 ēd.k. karstu pienu un vāra 5 minūtes.
6. Sāli, pievieno papriku, pārlej ar krējumu un vāra 10 minūtes.
7. Gatavajai mērcei pievieno pēdējo karoti sviesta un ļauj nostāvēties 5 minūtes.
8. Lej katliņā un pasniedz siltu.

Gaileņu krējuma mērce makaroniem, rīsiem un kartupeļiem

Gaileņu krējuma mērce lieliski sader ar jebkuriem makaronu, rīsu un kartupeļu ēdieniem. To izmanto gaļas un dārzeņu kotlešu, kā arī pildīto kāpostu cepšanai. Mērce ēdieniem piešķirs īpašu maigumu un sulīgumu.

1. 500 g vārītas gailenes;
2. 2 sīpolu galviņas;
3. 300 ml krējuma;
4. 50 g sviesta;
5. 3 ēd.k. l. kviešu milti;
6. 100 ml verdoša ūdens;
7. Sāls pēc garšas;
8. 1 tējk provencal garšaugi.

Gaileņu mērces pagatavošana ir aprakstīta zemāk esošajā receptē.

1. Katliņā izkausē sviestu un ieber kubiņos sagrieztu sīpolu.
2. Izvārītās gailenes sagriež gabaliņos, liek sīpolos un visu kopā apcep līdz zeltaini brūnai, vienlaikus izvairoties no piedegšanas. Mērcei nepieciešamo garšu un aromātu iegūst tikai ar sīpoliem apceptas meža sēnes.
3. Sēnēs ar sīpoliem ievada miltus, sajauc un ielej ūdeni, sadalot mazās porcijās.
4. Sakuļ ar putojamo slotiņu, liek blenderī un sakapā.
5. Pievieno Provansas garšaugus, sāli pēc garšas, ielej krējumu un vēlreiz saputo.
6. Lej katliņā, ļauj vārīties un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
7. Salej mērces traukos un pasniedz. Ja vēlaties, mērcei pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un dilles.

Gaileņu un siera mērce spageti

Gaileņu mērces gatavošanas receptē spageti viss tiek darīts pavisam vienkārši un ātri. Kamēr spageti vārās, var droši sākt gatavot tiem smaržīgu un garšīgu mērci.

• 500 g vārītas gailenes;
• 3 sīpolu galviņas;
• 300 ml bieza krējuma;
• 50 g sviesta;
• Sāls pēc garšas;
• 100 g rīvēta siera;
• 1 ķekars sasmalcinātu pētersīļu un/vai diļļu

Ērtības labad gaileņu sēņu mērci gatavo pēc receptes ar fotoattēlu.

1. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un liek karstā pannā ar izkausētu sviestu.
2. Cep 5-7 minūtes. un ieviest kubiņos sagrieztas gailenes.
3. Visu kopā cep uz vidējas uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
4. Pēc garšas pievieno sāli, lēnām ielej krējumu un pievieno sasmalcinātus zaļumus.
5. Samaisiet, ļaujiet vārīties 5-7 minūtes.
6. Ļaujiet nedaudz atdzist un izmantojiet rokas blenderi, lai sablenderētu līdz gludai.
7. Izgatavotos spageti kārto porcijās sadalītos šķīvjos, pa vidu pārlej biezo mērci.
8. Pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru un pasniedz.

Gaileņu sēņu mērce ar sīpoliem un ķimenēm

Gaileņu mērce, ko gatavo gaļai, kļūs par gardumu ikvienam. Mērcē var cept karbonādes, kotletes un gaļas rullīšus. Pasniedzot to lej īpašās mērces laiviņās un dekorē ar zaļumiem, kas ēdienam piešķir svinīgu izskatu.

• 300 ml vārītas gailenes;
• 400 ml krējuma;
• 100 g sviesta;
• 2 sīpolu galviņas;
• Šķipsniņa sausas ķimenes;
• 1 ķekars sasmalcinātu pētersīļu
• Sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Gaileņu mērces pagatavošanas recepte ar zemāk uzrakstīto fotoattēlu palīdzēs iesācēju mājsaimniecēm pareizi piešķirt laiku un pūles visam procesam.

1. Sēnes un sīpolus sagriež gabaliņos un apcep eļļā uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
2. Ielejiet krējumu, pievienojiet ķimenes, maltus piparus un sāli pēc garšas.
3. Sautē 7 minūtes. un, izmantojot iegremdējamo blenderi, visu masu samaļ līdz viendabīgai konsistencei.
4. Vāra 3-5 minūtes uz minimālas uguns.
5. Ielejiet mērces traukā, pa virsu uzkaisiet sasmalcinātus pētersīļus un pasniedziet.