emmabrewda.com

Šitaki jeb japāņu meža sēne tiek plaši kultivēta visā pasaulē. Diez vai šādas sēnes var iegādāties svaigā veidā - mazumtirdzniecības tīkli tās piedāvā tikai kaltētā veidā, un šādi pusfabrikāti pirms gatavošanas ir ilgi jāmērcē. Tāpēc daudzi amatieri ir apguvuši šitaki sēņu audzēšanas tehnoloģiju savās vasarnīcās, izmantojot celmus vai baļķus micēliju audzēšanai.

Kā audzēt šitaki sēnes valstī

Sēņu audzēšana šitaki (Lentinula edodes) var ražot uz jebkura lapu koka baļķiem vai stumbriem, bet vislabāk der ozols vai dižskābardis. Varat pārbaudīt vairāku celmu izturību. Tādējādi Japānas meža sēņu celms "40 80" veiksmīgi pārziemoja brīvā dabā temperatūrā, kas zemāka par mīnus 25 ° C. Šitaki sēņu ražas novākšana un sēšana ar micēliju tiek veikta tāpat kā austeru sēnēm. Ikdienas temperatūras svārstību apstākļos šitaki nes augļus no maija līdz vēlam rudenim labāk un biežāk nekā austersēne.

Ķīnieši audzē šitaki uz gariem koku stumbriem. Novietoti horizontāli uz zemes, kāti izskatās labi un dod labu sēņu ražu. Koku stumbrus ar diametru 7-15 cm sazāģē 100 cm garos gabalos.Svarīgs nosacījums šitaki audzēšanai ir ūdens saturs koksnē aptuveni 38-42%. Ja koksnes mitruma saturs ir mazāks, tad stumbrus laista vairākas dienas pirms micēlija ievadīšanas.

Kā audzēt šitaki valstī, izmantojot celmus vai baļķus? Uz mucām šaha formā tiek izurbti caurumi 10 cm attālumā viens no otra visā mucas garumā un 7 cm attālumā starp caurumu rindām. Cauruma diametrs ir 12 mm un dziļums 40 mm. Audzējot šitaki uz baļķiem, micēlijs tiek ievadīts bedrēs, stumbrus horizontāli saliek augstās koksnes kaudzēs, lai tie apaugtu ar micēliju, un no augšas pārklāj ar plēvi. Siltumnīcā vai šķūnī tie inkubē vismaz mēnesi + 20 ... + 26ºС temperatūrā.

Stublājs tiek uzskatīts par nobriedušu augļošanai, ja trieciena laikā tas "nezvana", micēlijs ir noķēris aplievas ārējo malu un stublāja šķērsgriezumā ir redzamas baltas micēlija zonas. Pirms mērcēšanas stumbrus uzsit ar āmuru vai sit ar dibenu pret zemi. Uzklājot šitaki uz baļķiem pie vasarnīcas, stumbrus 12 stundas mērcē ūdenī, kura temperatūra ir + 13 ... + 18 ° C. Mērcēšanas laikā no stumbriem burbuļu veidā izplūst oglekļa dioksīds, CO2. . Kad burbuļi pārstāj izcelties, tas nozīmē, ka kātiņus var izņemt no ūdens. Koksnes mitruma saturs sasniedz 60%. Pie lielāka mitruma sēņu augļošanas intensitāte samazinās.

Lai audzētu šitaki uz celmiem, stumbrus horizontāli ierok zemē par pusi no diametra. Šajā gadījumā ir vieglāk uzturēt koksnes mitruma saturu. Ja stādījums atrodas nevis siltumnīcā, bet uz ielas, stādījumu klāj ar materiālu, kas palīdz uzturēt augļošanai nepieciešamo mitrumu. 5-10 dienas pēc mērcēšanas bedrīšu vietās veidojas šitaki sēņu rudimenti. Labas kvalitātes sēnes veidojas zemā temperatūrā (+ 10 ... + 16 ° С) un mērenā gaisa mitrumā (60-75%).

Ikdienas temperatūras un mitruma svārstības veicina labākas kvalitātes sēņu veidošanos ar blīvu mīkstumu un pievilcīgu izskatu. Augļu vilnis ilgst 7-10 dienas.

Pēc pirmā viļņa sēņu savākšanas stublājus 2 mēnešus tur sausākos un siltākos apstākļos (+ 16 ... + 22 ° С). Koksnes mitruma saturs šajā periodā samazinās līdz 30-40%. Nākamos augļošanas viļņus panāk, atkārtojot augļošanās ierosināšanas procedūru, mērcējot stublājus. Ja esat apguvis šitaki sēņu audzēšanas tehnoloģiju, stumbrus varat izmantot šādā veidā 3-5 gadus. Šajā laikā savākto sēņu kopējā masa ir 15-20% no koksnes masas.

Šeit varat noskatīties video par šitaki sēņu audzēšanu savā pagalmā:

Shiitake substrāta bloku izgatavošana

Labākais materiāls topošajam šitaki substrāta micēlijai ir sasmalcināti ozola zari, taču var izmantot arī citus lapu kokus. Lapas vēlams noņemt no zariem. Sasmalcinātie zari jāizlieto nekavējoties.

Substrāta daudzumu uz substrāta bloku nosaka plastmasas maisiņa izmērs, kurā izmērcētais substrāts tiek termiski apstrādāts, un pēc tam pēc sēšanas tur veidojas sēnītes micēlijs. Tas ir iepakojums, kas rada nepieciešamos apstākļus micēlija attīstībai. Iepakojums nosaka turpmāko substrāta bloka formu un tā izmērus.

Pildot polipropilēna uzmavu ar platumu 25,5 cm, iegūst bloku ar diametru 16 cm, augstumu 28 cm ar tilpumu 5 litri un slapjo svaru 2,2 kg. Gatavojot substrātu no svaigiem ozola, vītola vai bērza zariem bez lapām, katram blokam pievieno 200 ml ūdens. Lai palielinātu ražu, katram blokam var pievienot 250 g miežu. Šajā gadījumā ūdens daudzums jāpalielina līdz 350 ml, un bloka masa būs 2,8 kg.

Iesācējiem sēņu audzētājiem ērtāk ir izmantot blokus, kas sver 1,3 kg ar substrāta tilpumu 2,5 litri. Tik daudz kas ietilpst standarta plānos plastmasas iepakojuma maisiņos, kas izgatavoti no “čaukstoša” zemspiediena polietilēna, kas iztur karsēšanu līdz +110 ° C.

Pirms šitaki audzēšanas jāizgatavo substrāta bloks. Lai to izdarītu, traukā rūpīgi samaisiet skaidas, graudus un ūdeni vajadzīgajās proporcijās un iesaiņojiet maisījumu maisos. No sintētiskā ziemotāja, kas netika izmantots, izveidojiet vates aizbāžņus ar diametru 2-3 cm. Lai to izdarītu, rullī cieši sarullējiet 30-40 cm garu un 5-7 cm platu sintētiskā ziemotāja sloksni. Aptiniet rullīti ar pavedieni. Jūs varat izgatavot šādus aizbāžņus no tīras sterilas vates. Ievietojiet aizbāžņus substrāta maisiņu kaklā un pievelciet maisu ap aizbāzni, izmantojot kaņepju vai polipropilēna auklu. Atstājiet maisus ar substrātu uz nakti, lai pievienotā ūdens mitrums iesūktos graudos un sadalītos pa visu substrāta tilpumu maisā.

Sterilizējiet blokus ar substrātu sadzīves autoklāvā +110 ° C temperatūrā 3 stundas. Ja autoklāvs nav pieejams, veiciet bloku frakcionētu pasterizāciju ar substrātu. Pēc tam, kad substrāts ir atdzisis, inokulēt (potēt), ja iespējams, sterilos apstākļos. Lai to izdarītu, atveriet maisiņus un ātri katra maisa kaklā ielejiet 100 g graudu micēlija. Aizveriet maisu ar aizbāzni, cieši pavelkot auklu ap somas rīkli. Maisā nedrīkst būt atstarpes vai bojājumi.

Micēlija inokulācija substrātā jāveic tīrā, bez putekļiem telpā vai ārā. Noslaukiet ēdamkaroti un galda virsmu ar atšķaidītu "Whiteness" vai citu hloru saturošu preparātu. Novietojiet substrāta maisiņu uz galda. Ar tīrām rokām samīca sējai paredzēto graudu micēliju. Attaisiet pamatnes maisa iesaiņojumu ap korķi. Noņemiet aizbāzni un ielieciet ēdamkaroti graudu micēlija uz substrāta maisiņā. Ar pirkstiem vai karoti piespiediet micēliju uz virsmas. Ievietojiet aizbāzni atpakaļ un sasieniet ar auklu. Veidojiet pamatni maisā tā, lai substrāta bloks varētu stabili stāvēt uz horizontālas virsmas. Lai to izdarītu, apgrieziet maisu otrādi. Izkratiet substrātu no maisa stūriem, salieciet stūrus gar apakšu un pielīmējiet tos ar lentes sloksni.

Sēņu micēlija inkubācija šitaki audzēšanas laikā

Kad substrāta blokus kopā satur aizaugušais micēlijs, tie būs vienādas un regulāras formas.

Lai micēlijs izveidotu substrāta bloku (micēlija inkubācijai), atstājiet iepakojumu ar substrātu siltā vietā + 20 ... 26 ° C temperatūrā 2 mēnešus vai ilgāk. Caur maisiņa plēvi var sekot micēlija kustībai no augšas uz leju, kad substrāts tiek notverts. Blokam vajadzētu kļūt baltam vai baltam ar brūniem plankumiem vai brūnam. Tiek uzskatīts, ka brūnais klucis ir gatavs nest augļus, bet tā nav.Tumsā bloks, ko absorbē šitaki micēlijs, paliek balts un gaismā kļūst brūns. Tas ir saistīts ar šitaki eksudāta krāsu. Tas ir bezkrāsains tumsā un brūns gaismā. Baltie bloki sāk nest augļus vienlaikus ar brūnajiem.

Blokam var veidoties raksturīgi augi ar tādu pašu krāsu kā pārējais bloks, ko sauc par popkorna sēņu audzētājiem. Tie vēl nav augļķermeņu rudimenti. Ar šo veidojumu palīdzību dabā šitaki atgrūž koka mizu. Augļķermeņu pumpuri (primordia) ir blīvi tumši bumbuļi, kas pēc tam attīstās par sēņu cepurīti.

Šitaki atšķirībā no austersēnes var veidot pareizas formas augļķermeņus pie lielas ogļskābās gāzes koncentrācijas – piemēram, ja to ievieto lielā plastmasas maisiņā, nav cieši noslēgts vai ar caurumiem. Lai augļu ķermeņi nesaplēstu šo iepakojumu un nepūstu iekšā, tas ir laikus jāizņem.

Bloku var viegli apaugt ar micēliju, lai audzētu šitaki kokus ēnainā dārza vietā. Laiks mainīsies, bet aizaugšanas process neapstāsies un būs labāk, ja iepakojums ar bloku tiks novietots vertikāli, ar kokvilnas aizbāzni uz augšu. Bet atklātā kosmosā kluči ir jāapgriež, lai lietus nesaslapina korķi, vai jānosedz no augšas.

Šitaki sēņu audzēšana siltumnīcā (ar video)

Noņemiet plastmasas maisiņus no substrāta blokiem, kas ir gatavi augļu audzēšanai, un nomazgājiet blokus zem tekoša auksta ūdens. Šitaki klucīšiem peldēšanās procedūra ir noderīga, lai uzsāktu augļošanu - dabā sēnes sāk aktīvi augt, sākoties lietus sezonai. Novietojiet substrāta blokus to nākotnes augļu vietā uz zemes vai plauktiem.

Ja agregāti tiek uzstādīti iekštelpās, ir nepieciešams izveidot tur piemērotu klimatu. Optimālā temperatūra ir + 15 ... + 18 ° С. Relatīvajam mitrumam jābūt no 80 līdz 90%. Sausā laikā var izmantot bloku apūdeņošanu vai ūdens izsmidzināšanu, bet iekštelpās vislabāk piemērots ultraskaņas gaisa mitrinātājs, tā sauktais miglas vai "aukstā tvaika" veidotājs. Mitrināšanas ierīces var ieslēgt, izmantojot ikdienas taimeri. Normālai augļošanai šitakei nepieciešams apgaismojums 8-12 stundas dienā. Gaismai nav jāsit visas sēnes. Vismaz vienai pamatnes bloka pusei jābūt apgaismotai.

Rudenī gaisa mitrums ir optimāls jebkurā dārza ēnainā vietā. Lai vasarā audzētu šitaki klučus dārzā, novietojiet tos ēnā, vēsā, augu ieskautā vietā. Brīvā dabā, sausā laikā, ūdensbloki un augļobjekti ar ūdeni.

Šitaki kluči labi nes augļus parastā dārzeņu siltumnīcā, it īpaši, ja tos ieskauj augi. Īpašu šitaki siltumnīcu var uzbūvēt ēnā vai aizsargāt no saules ar necaurspīdīgu jumtu un uz dienvidiem vērstu sienu. Lai sēnes pavasarī un vasarā parādītos sausajā sezonā, varat izrakt seklu taisnstūrveida bedri, pārklāt to ar velēnu un pārklāt ar rāmjiem, kas savilkti ar jebkuru lētu neaustu materiālu, lai segtu dobes.

Nebojātus blokus ar blīvu brūnu garozu var panākt, lai tie nes augļus pat uz ūdens virsmas. Parasti šie bloki ir diezgan sausi un viegli. Sēņu rudimentu veidošanai klucis jānovieto peļķē no lietus, uz ūdens virsmas baseinā vai mucā. Apmēram pēc nedēļas kluča mitrajā pusē veidojas augļķermeņu rudimenti. Pēc tam bloks ir jāapgriež un pēc 7-10 dienām uz tā virsmas veidojas kvalitatīvi augļķermeņi.

Pēc pirmā vai nākamā šitake augļu viļņa beigām dārzā vai siltumnīcā novērtējiet bloku masu. Ja tie ir daudz zaudējuši svaru, tie ir jāizmērcē. Lai to izdarītu, vairākās vietās izduriet blokus ar asu nazi, bet tā, lai bloks netiktu salauzts.

Iegremdējiet tos traukos ar ūdeni, nospiežot ar smagu vairogu, un turiet tos zem ūdens 12-16 stundas.

Mērcēšana paātrinās nākamā augļu viļņa iestāšanos un atjaunos bloku masu.

Noskatieties video par šitaki audzēšanu dārza siltumnīcā:

Kā audzēt šitaki ar sterilu tehnoloģiju

Stingru sterilizāciju autoklāvos veic pie spiediena 1,1 atm 2 stundas.Substrāta mitruma saturs ir 45-65%. Substrāta sterilizācija izraisa ne tikai visas mikrofloras nāvi, bet arī palielina lignocelulozes kompleksa pieejamību fermentatīvai sadalīšanai ar sēnīšu micēliju. Tas palielina sēņu ražu. Pēc mikrofloras nāves ievērojami palielinās baktēriju vai pelējuma sēnīšu infekcijas risks.

Spiediena sterilizāciju veic īpašos autoklāvos. Ērti ir caurlaides autoklāvi. Šajā gadījumā konteineri ar substrātu tiek iekrauti no netīrās zonas, un izkraušana tiek veikta tīrā vietā. Konteineri ar substrātu netiek novietoti autoklāvā tuvu viens otram, bet nelielā attālumā viens no otra, lai starp tiem varētu cirkulēt gaiss. Šāds izkārtojums nodrošinās vienmērīgu tvaika sadali un substrāta uzsildīšanu un ievērojami samazinās sterilizācijas laiku. Sterilizējamā substrāts ir jāsamitrina līdz vajadzīgajam līmenim. Pamatnes maisi vai burkas ir jāatver vai jāaizver, lai izvairītos no noplūdēm. Pēc pārspiediena palielināšanas autoklāvā līdz 1 atm, ir nepieciešams attīrīties ar tvaiku, lai no autoklāva atbrīvotu gaisu - atveriet tvaika izlaišanas vārstu uz 10 minūtēm, sildītājam darbojoties. Ļoti labi, ja autoklāva kamerā ir manometrs un temperatūras sensors. Ar 1 atm pārspiedienu temperatūrai kamerā jāsasniedz +120 ° C. Pilnīgai autoklāva satura sterilizācijai pietiek ar šo parametru uzturēšanu no 1 līdz 3 stundām atkarībā no pamatnes masas. Ir atļauts uzkarsēt līdz +110 ° C. Ja sterilizē pārāk ilgi, substrāts kļūst tumšāks un mainās tā smarža. Tas var kļūt toksisks sēnītes micēlijai.

Kad autoklāvs tiek izslēgts, spiediens un temperatūra kamerā sāk lēnām kristies. Ideālā gadījumā tam vajadzētu radīt vakuumu kamerā. Ja autoklāvs netur vakuumu, piemēram, kad vārsts ir atvērts, tad, atdziestot, tas iesūc aukstu āra gaisu. Autoklāvs ar spiediena svārstību +1 atm. līdz -1 atm (vakuums, kas rodas tā dzesēšanas laikā), nodrošina labu sterilizācijas kvalitāti, jo ar šādu spiediena kritumu (2 atm) aktīvāk tiek iznīcinātas bioloģiskās struktūras. Pirms autoklāva atvēršanas izlīdziniet spiedienu, caur sterilu kokvilnas filtru ielaižot kamerā ārējo gaisu. Lai izkrautu, atveriet sterilizatora autoklāva vāku. Substrāts konteineros joprojām ir karsts. Ja autoklāvs nav caur eju un tā izkraušana tiek veikta netīrā vietā, tad substrātu labāk izkraut karstu un novietot dzesēšanai sterilā kastē zem UV lampām.

Substrāta inokulācija tiek veikta sterilā kastē. Pēc sterilas tehnoloģijas uz koksnes substrāta, kas bagātināts ar slāpekļa piedevām, austeru sēņu raža sasniedz 100% no substrāta sausās masas vai 50% no substrāta mitrās masas.

Šitake audzēšana, izmantojot autoklāvu

Šitaki ferma mēnesī saražo 1 tonnu sēņu. Substrāta sastāvs ir sausas ozola zāģu skaidas (90%) un rudzu graudi (10%). Sastāvdaļas samitrina ar ūdeni uz tīras grīdas līdz 60%, pievieno 1% ģipsi un iepako polipropilēna maisos. Lai palielinātu gaisa caurlaidību, 10% zāģu skaidas nomainiet ar ozola vai alkšņa skaidām. Maisiņus ar substrātu saloka metāla grozos un sterilizē autoklāvos paaugstinātā spiedienā 2,5 stundas.Pēc atdzesēšanas maisiņus izņem tīrā sterilā vietā un katrā maisā ieber 100g šitaki micēlija. Izsējas norma ir 4%. Bloka svars ir 2,5 kg. Somas ir aizvērtas ar kokvilnas aizbāžņiem.

Sterilos apstākļos maisā uzglabā līdz inkubācijas beigām. Substrāta blokus gandrīz divus mēnešus inkubē kamerās bez svaiga gaisa gaisa temperatūrā + 22 ... + 24 ° C. Inkubācijas laikā substrāts vispirms kļūst balts un pēc tam sāk iegūt brūnu krāsu. Substrātu izņem augļošanai, kad vairāk nekā puse bloka kļūst brūna.Blokus atbrīvo no plēves un ievieto augļu kamerās. 8 augļu kamerās ir 30 000 šitaki bloku. Gaisa apstrādes iekārta nodrošina gaisa mitrināšanu un sildīšanu. Apgaismojums kamerās ir zems, aptuveni 100 luksi. Lai šitaki augtu labi, kamerās tiek piegādāts silts (ne zemāks par +16 ° C) un mitrs (80-90%) gaiss 7500 m3 / h. Šitaki ar trim viļņiem augļu cikls ir 120 dienas, un, ņemot vērā inkubāciju, viss audzēšanas cikls aizņem 180 dienas jeb 24 nedēļas.

Šitaki primordijas (sēņu rudimenti) ir lielas. Tie rodas no plaisām pamatnes bloka ārējā garozā. Primordia veidojas pa visu bloka virsmu. Sēņu kvalitāte uzlabojas, samazinoties gaisa temperatūrai nakts laikā augļu kamerā.

Pirmā augļu viļņa sākšanās notiek labāk ar ārēju īslaicīgu laistīšanu blokos ar ūdeni vairākas dienas. Šī laistīšana ir nepieciešama, lai nomazgātu eksudātu, kas veidojas bloku inkubācijas laikā zem plēves. Otro un nākamo augļu viļņu sākšanu veic, iemērcot blokus ūdenī, līdz tiek atjaunota to sākotnējā masa. Lai to izdarītu, blokus izdur cauri ar iesmiem un speciālā vannā uz nakti aplej ar ūdeni istabas temperatūrā. No rīta tos atgriež augļu kamerā. Sēņu savākšanas laikā nogriež cepurītes, atstājot kaņepes, kuras pēc dažām dienām, pagriežot, izņem no bloka.

Jauna tehnoloģija šitake audzēšanai ar tvaika termisko apstrādi

Viena no jaunajām šitaki audzēšanas tehnoloģijām ir termiskās apstrādes metode ar tvaiku. Substrātu veikalā 100 m2 platībā ir neliels nodalījums izejvielu uzglabāšanai, telpa ar substrāta iekārtu un tīra vieta, kur tiek potēts gatavo substrātu. Elektriskais tvaika ģenerators ar jaudu 35 kW nodrošina tvaiku pamatnes termiskai apstrādei.

Pamatnes sastāvs: ozola zāģskaidas 70%, saulespuķu miziņa 20% un kviešu klijas 10%. Pamatnes sastāvdaļas sausā veidā ievieto substrāta mašīnā (rotējošā mucā), pievieno nepieciešamo ūdens daudzumu un tvaicē 4 stundas + 90 ... + 100 ° C temperatūrā. Visu tvaicēšanas laiku muca griežas, lai sajauktu substrātu. Gatavās pamatnes mitruma saturam jābūt aptuveni 60%.

Gatavās pamatnes izkraušana notiek tīrā vietā ar svārpstas palīdzību. Izkraušanas zonā ir uzstādīts laminārās plūsmas skapis ar attīrīta filtrētā gaisa padevi. Substrātu ielej nelielos polietilēna maisiņos (iepakojumā) un tajā pašā laikā manuāli pievieno micēliju 2% apmērā no substrāta svara. Inokulētie maisiņi tiek pārvietoti caur gaisa slūžu uz telpu, kur strādnieki maisus sakrata, lai micēlijs vienmērīgi sadalītos substrātā. Pēc tam maisi ar ratiņiem tiek transportēti uz inkubācijas kamerām.

Inkubācijai tika atvēlētas trīs kameras ar kopējo platību 500 m2 ar kopējo slodzi 22 000 bloku pa 1,8 kg katrs (kopā 40 tonnas zem 118 slāņiem). Pamatnes novietošanai tiek izmantoti 7 līmeņu plaukti no koka ar PVC izolētu metāla sietu. Inkubācijas kamerās gaisa mitrums netiek regulēts. Inkubācijas process ilgst 2,5 mēnešus (10 nedēļas).

Maisi ar substrātu tiek novietoti uz plauktiem nelielā attālumā viens no otra. Gaisa temperatūra tiek uzturēta tā, lai substrāts neatdziest zem +26 ° C.

20. dienā uz substrāta virsmas parādās balti izciļņi ("popkorns"). Tad bloki sāk brūnēt. 70. dienā veidojas augļķermeņu rudimenti, no blokiem noņem plēvi un pārnes uz augļkameru.

Augļu audzēšanai tiek izmantotas trīs kameras ar kopējo slodzi 10 000 bloku jeb kopā 18 tonnas substrāta. Pamatne tiek novietota uz 6 līmeņu koka plauktiem. Kameras ir aprīkotas ar mikroklimata kontroles sistēmām. Lai samitrinātu blokus, tiek izmantota pilienu apūdeņošana ar ūdeni. Turklāt gaisa mitrināšanai tiek izmantots tvaiks no elektriskā tvaika ģeneratora. Optimālā šitake augļu temperatūra ir + 14 ... + 16 ° С. Augļu periods pirmajā vilnī ir 8-10 dienas.

Periodā starp viļņiem temperatūru kamerā paaugstina par 4 grādiem un ūdens izsmidzināšanu pārtrauc, lai pēc sēņu savākšanas nostiprinātu bloka ārējos bojājumus. Bloki "atpūšas" 3 nedēļas. Pēc vairāku dienu "atpūtas" bloki tiek bagātīgi apūdeņoti ar ūdeni, lai atjaunotu to sākotnējo masu. Gaisa temperatūra tiek pazemināta, un gaisa mitrums tiek paaugstināts līdz 90-95%. Raža pirmajos divos augļu viļņos ir 13-15%.