emmabrewda.com

Meža dāvanu novākšana ziemai ir veids, kā dažādot savu uzturu. Melno sēņu marinēšana ļauj šo vērtīgo sēni izmantot visu gadu kā piedevu piedevām un kā galveno uzkodu. Katrai saimniecei ir sava recepte melno piena sēņu kodināšanai, taču jums jāzina, ka ir daudz dažādu veidu, kā pagatavot šo konservāciju. Mēģiniet marinēt melnās piena sēnes mājās saskaņā ar tālāk ieteiktajiem izkārtojumiem un pārliecinieties, vai daudzām metodēm ir visas tiesības pastāvēt.

Pirms melno piena sēņu kodināšanas receptē ir jāpārbauda neliela sēņu daļa. Tādā veidā jūs varat pārliecināties, ka tas atbilst jūsu ģimenes garšas vēlmēm. Melno piena sēņu marinēšanai ir ļoti daudz veidu: dažos gadījumos pievieno vairāk konservantu vai garšvielu. Un tas var ne pārāk labvēlīgi ietekmēt parasto garšu. Tāpēc recepte jāizvēlas rūpīgi un rūpīgi.

Melno piena sēņu kodināšanas recepte ziemai

Saskaņā ar recepti melno piena sēņu kodināšanai ziemai, jums jāņem:

• 1 kg sēņu; 20 g (3 tējkarotes) sāls
• 15 zirņi melnie pipari; 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 4 lauru lapas; nedaudz muskatrieksta; 70 g 30% etiķskābes;
• 1 tējkarote cukura 2 glāzes ūdens;
• 1 sīpols.

Sēnes nomizo, ātri noskalo ar aukstu ūdeni un liek uz sieta. Mazās sēnes atstāj neskartas, lielās sagriež gabaliņos. Sēnes liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un uzkarsē. Vāra sēnes izdalītajā sulā apmēram 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet smaržīgos piparus un sīpolus un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Marinādei var izmantot sēņu sulu, pievienojot tai etiķskābi (tumšā marināde). Ja priekšroka dodama vieglai marinādei, izņemiet sēnes no sulas. Un uzvāra marinādi no ūdens, cukura un etiķskābes. Tad liek tajā sēnes un garšvielas, vāra vairākas minūtes, tad liek burkās un nekavējoties aizver. Uzglabāt vēsā vietā visu ziemu.

Kā marinēt melnās piena sēnes, skatieties receptē ar fotoattēlu, kurā parādītas tehnoloģiskās pamatmetodes.

Vienkāršākā recepte melno piena sēņu kodināšanai

• 1 kg melno sēņu;
• 2 glāzes ūdens; 50-60 g 30% etiķskābes;
• 15 zirņi melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• 10 g sāls;
• nedaudz muskatrieksta.

Vienkāršākā melno piena sēņu kodināšanas recepte ļauj pat nepieredzējušai mājsaimniecei pagatavot kvalitatīvus un garšīgus sagataves ziemai. Vislabāk ir ņemt mazas nomizotas piena sēnes. Noskalo tos ar aukstu ūdeni un liek uz sieta. Garšojiet ūdeni ar etiķskābi un garšvielām un uzvāra. Sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī 5 minūtes, izņem, ļauj ūdenim notecēt, ieliek marinādē un vāra vēl dažas minūtes. Pārlej burkās, nekavējoties aizvāko un atdzesē.

Melno piena sēņu vārīšana kodinot

• 1 kg sēņu; 2 glāzes ūdens;
• 70g 30% etiķskābes;
• 2 ēd.k. karote sāls; 2 tējkarotes cukura;
• 12 melnie pipari;
• 7 gab. neļķes;
• 5 lauru lapas;
• 2 sīpoli;
• puse burkāna saknes.

Melno sēņu gatavošana marinējot jāsāk ar to, ka sēnes nomizo, nomazgā un novāra. Pagatavo marinādi no ūdens, garšvielām un sasmalcinātiem dārzeņiem, līdz vārīšanas beigām pievieno etiķskābi. Saspiestās sēnes liek marinādē un vāra vēl 5-10 minūtes. Tad sēnes kopā ar marinādi liek burkās un uzreiz aizvāko.

Marinovka melnās piena sēnes

• Sagatavotas melnās sēnes - 20 kg;
• sāls - 1 kg.

Melno piena sēņu marinēšanai tiek gatavots pildījums:

• etiķa esence 80% - 50 g;
• lauru lapa - 20 lapas; smaržīgie pipari - 30 zirņi;
• krustnagliņas - 20 pumpuri; ūdens - 4 l.

Piena sēnes blanšē 3 minūtes, pēc tam iemērc aukstā ūdenī, līdz tās atdziest. Pēc tam liek sēnes mucā kārtās, pievienojot garšvielas un sāli. Ūdens netiek pievienots, jo sēnes pašas ražo sālījumu. Pēc šādas iepriekšējas sālīšanas sēnes noskalo aukstā ūdenī un piepilda ar marinādes pildījumu.

Vēl viena marinētu gurķu recepte.

• ūdens - 2 litri
• melnās piena sēnes 2 kg
• etiķa esence - 1 tējkarote
• piparu graudi - ½ tējkarote
• sāls - ½ ēdamkarote
• Dilles

Pagatavo marinādi. Kubiņos sagrieztas sēnes iemet marinādē un vāra, līdz tās nosēžas apakšā. Izmet vecās dilles (kad sēklas nogatavojušās), tas ir, stumbru ar sēklu malu, un uzvāra. Lej iepriekš sterilizētās burkās un aizver ar PLASTMASAS vākiem, iepriekš uzvāra ar verdošu ūdeni. Uzglabāt ledusskapja apakšējos plauktos.

Pirms lietošanas pievienojiet saulespuķu eļļu un ķiplokus pēc garšas.

Melnā piena karstā kodināšana

Melno sēņu karstās kodināšanas sastāvdaļas ietver šādus produktus:

• sēnes - 1 kg.
• sāls - 1,5 ēdamkarotes
• etiķis - 0,5 glāzes
• pipari
• Dilles
• garšvielas

Melnās piena sēnes noskalo, uzvāra. Pagatavo marinādi no ūdens un visām vārītajām garšvielām. Pievieno sāli un piparus un uzvāra. Cepšanas beigās pievienojiet etiķi. Šajā brīdī atdzesētās sēnes jāsagriež mazos gabaliņos un jāiemērc marinādē. Kad sēnes ir nogrimušas pannas apakšā, tas liecina, ka tās ir gatavas, tās kopā ar marinādi jālej burkās, karstas. Uzglabājiet burkas vēsā un tumšā vietā.

Vēl viena recepte piena sēņu konservēšanai mājās.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg.
• sāls - 20 gr.
• piparu graudi - 12 gab.
• smaržīgie pipari - 5 gab.
• lauru lapa - 2 gab.
• cukurs - 0,5 tējkarotes
• ūdens - 1-2 glāzes
• etiķis 30% - 60-70 gr.
• sīpols - 1 gab.
• muskatrieksts

Sagatavo sēnes, ātri noskalo aukstā ūdenī, liek caurdurī vai sietā. Mazās sēnes atstāj neskartas, lielās sagriež mazos gabaliņos. Tad liek tos katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un uzkarsē. Izdalītajā sulā sautē sēnes, ik pa laikam apmaisot, 5-10 minūtes, pievieno garšvielas, sīpolus un vēl pāris minūtes apcep, tad pārlej ar etiķi. Marinādei var izmantot sēņu sulu, pievienojot tai etiķskābi. Šī marināde izrādās tumša un ne visiem tā garšo. Lai iegūtu vieglu marinādi, izņemiet sēnes no sulas. Vāra marinādi no ūdens, cukura un etiķskābes, iemērcot tajā sēnes un garšvielas, vāra vairākas minūtes, tad liek burkās, kuras uzreiz aizvāko.

Melnais piena sālījums ar kanēli.

Sastāvdaļas:

• Melnās piena sēnes - 1 kg.
• ūdens - 0,3 glāzes
• etiķis 8% - 120-140 gr.
• sāls - 1 ēdamkarote
• cukurs - 1 tējkarote
• smaržīgie pipari - 5 gab.
• krustnagliņas - 2 gab.
• lauru lapa
• kanēlis

Apstrādājot kājas, nogrieziet kājas. Vāra cepures sālītā ūdenī 20–30 minūtes, liek uz sieta vai caurdura, lai nožūst. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet sāli un ielejiet etiķi, iemērciet tajā sēnes. Vāra 20-25 minūtes, tad pievieno cukuru un garšvielas. Pēc tam atdzesējiet, piepildiet burkas, secīgi aizveriet un novietojiet vēsā vietā.

Auksti marinēts melns kamols

• 2 kg melno sēņu,
• 100 ml ūdens,
• 50 g cukura
• 20 g sāls
• 300 ml 9% etiķa,
• 15 smaržīgo piparu zirņi,
• 5 lauru lapas,
• 6 neļķu pumpuri,
• 2 g citronskābes.

Lai black1 aukstais marinētais piens būtu kraukšķīgs, ir stingri jāievēro tehnoloģija. Ielejiet gatavošanas traukā nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, 9% etiķi, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un nolaidiet sagatavotās sēnes. Sildot, pašas sēnes sāks izdalīt sulu un viss būs pārklāts ar šķidrumu. Tiklīdz maisījums vārās, samaziniet siltumu un turpiniet gatavot, viegli maisot. Uzmanīgi noņemiet visas putas, kas veidojas uz virsmas ar rievām karoti. Kad tas pārstāj parādīties, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi (lai saglabātu sēņu krāsu). Gatavošanas ilgums marinādē: cepures - 8-10 minūtes, saknes - 15-20 minūtes. Pabeidziet gatavošanu tikai tad, kad sēnes sāk grimt apakšā un marināde kļūst gaišāka. Ir ļoti svarīgi noķert brīdi, kad sēnes ir gatavas, jo nepietiekami termiski apstrādātas sēnes var saskābt, bet pārceptas kļūst ļenganas un zaudē vērtību. Gatavās sēnes ātri atdzesē, saliek burkās, piepilda ar atdzesētu marinādi. Uzglabāt vēsā vietā ar plastmasas vākiem burciņām.

Kā marinēt melno pienu ziemai

800 g vārītu sēņu, 200 ml marinādes pildījuma.

Pirms melno sēņu marinēšanas ziemai sagatavotās sēnes novāra sālsūdenī (950 ml ūdens, 70 g sāls), izmet caurdurī, liek burkās, pārlej ar iepriekš sagatavotu un atdzesētu marinādi (830 ml ūdens). , 25 g sāls, 145 ml 9% etiķa, 6 graudiņi melno un smaržīgo piparu piparu, 4 krustnagliņas, 1 g kanēļa, 2 g citronskābes). Piepildītās kannas pārklāj ar plastmasas vākiem. Glabājiet vēsā, sausā vietā, pārliecinieties, ka sēnes vienmēr ir pārklātas ar marinādi.

Kā marinēt melnās piena sēnes ziemai

• 10 kg sēņu,
• 1l ūdens
• 3 tējkarotes 80% etiķa esences
• 2 ēdamkarotes cukura
• 4 tējkarotes sāls
• 3 lauru lapas,
• 6 smaržīgo piparu zirņi,
• 3 neļķu pumpuri,
• 3 gabaliņi kanēļa.

Pirms melno piena sēņu kodināšanas ziemai, izvārītās atdzesētās sēnes ielieciet sagatavotās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Atdzesētu marinādi pārlej sēnēm, marinādei virsū uzlej apmēram 0,8 - 1,0 cm augstu augu eļļas kārtu, burciņas pārklāj ar cepampapīru, aizsien un glabā ļoti aukstā telpā.

Kā marinēt melnās piena sēnes burkās

• 1 kg sēņu,
• sāls 1 ēd.k. karotes,
• etiķis - 0,7 glāzes
• lauru lapa - 5 lapas,
• pipari, krustnagliņas un kanēlis pa 3 g,
• dilles - 4 g.

Pirms melno piena sēņu marinēšanas burkās, nomizotās un nomazgātās sēnes liek caurdurī, pāris reizes iemērc ledus ūdens spainī, notecina ūdeni, pēc tam sēnes nepieciešams pagatavot sagatavotajā marinādē.

Katliņā ielej pusglāzi ūdens, pievieno etiķi un sāli, liek vārītas sēnes, liek uz plīts gatavoties. Pēc ūdens uzvārīšanas noņemiet putas un turpiniet gatavot apmēram 30 minūtes, lai vienmērīgi vārītos, visu laiku uzmanīgi maisiet. Uz virsmas izveidojušās putas noņem ar rievojumu karoti. Vārot sēnes pašas izdala sulu un pārklājas ar šķidrumu.

Kad sēnes ir gatavas (nogulsnējas līdz apakšai), ielieciet garšvielas (lauru lapu, piparus, krustnagliņas, kanēli, dilles), 10 g cukura, 4 g citronskābes un pēc tam vēlreiz uzvāra un uzreiz sapako vienmērīgi. sagatavotās, tvaicētās bankās.

Ja marinādes ir par maz, burciņām var pieliet verdošu ūdeni.

Piepildiet burkas tieši zem kakliņa augšdaļas un pārklājiet ar vākiem. Pēc tam ievietojiet tos katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70 ° C, lai sterilizētu, kas jāveic zemā vārīšanās režīmā pusstundu.

Vēl viena recepte 2 kg sēņu.

• Sāls 1 kg
• Ūdens 0,5 l
• Smaļie pipari 20 zirņi
• Sīpols 1 gab
• Etiķis 0,5 glāzes
• Krustnagliņas un kanēlis pa 5g

Nomazgājiet piena sēnes un pagatavojiet (apmēram 15 minūtes). Šajā laikā pagatavojiet marinādi. Atsevišķā katliņā ielej ūdeni, pievieno visas garšvielas, izņemot etiķi. Pēc vārīšanās sēnes ielieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Kad marināde uzvārās, pievieno etiķi. Sagatavotās burkās liek vārītas sēnes un pārlej ar atdzesētu marinādi. Nosedziet un novietojiet vēsā vietā.

Kā marinēt kraukšķīgas marinētas melnās piena sēnes

Izmērcēto kilogramu sēņu kārtīgi noskalo, tad uzvāra. Vāra tos, līdz ūdens katlā ir nedaudz lipīgs. Pēc tam izkāš un pārlej ar marinādi.

Pirms kraukšķīgi marinētu melno piena sēņu marinēšanas jāsagatavo marināde: uz 1 litru ūdens liek 1 tējkaroti cukura un 2 tējkarotes sāls. Pēc garšas pievieno ķiplokus, 5-6 gramus krustnagliņas. Kad ūdens vārās ielieciet etiķi 2 ēd.k. karotes. Pievienojiet 4 gab. lauru lapa, pāris jāņogu un ķiršu lapas. Uzvāra.Ielieciet sēnes sagatavotās burkās, vāciņus uz leju. Pārklāj ar karstu marinādi. Aizveriet kannas ar vākiem vai satiniet. Novietojiet tumšā, vēsā vietā. Pēc 45 dienām jūs varat nogaršot kraukšķīgas piena sēnes.

Receptes piena sēņu kodināšanai ziemai

Tālāk var apskatīt arī citas melno piena sēņu marinēšanas receptes ziemai ar dažādiem produktu un garšvielu izkārtojumiem.

Pirmā recepte.

• Melnās piena sēnes - 1 kg
• Sīpoli - 350 g
• Ķiploki - 10 daiviņas
• Dilles - 50 g
• Melnie piparu graudi - 5 gab.
• Lauru lapa - 5 g
• Galda etiķis 9% - 50 ml
• augu eļļa - 70 ml
• Sāls, cukurs

Noskalojiet izmērcētās piena sēnes, izmetiet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Sīpolu nomizo un sagriež spalvās vai pusgredzenos. Sasmalciniet ķiplokus un dilles (pāris zariņu atstājiet dekorēšanai).

Novietojiet kastroli vai kastroli ar biezu dibenu uz plīts uz lielas uguns. Ielieciet melnos piparus katliņā un ļaujiet tam sasilt. Tad liek sēnes un cep karstā katliņā (bez eļļas!), Nepārtraukti maisot ar karoti, lai nepiedeg, līdz sēnes sāk dot sulu. Tad pievieno sāli, lauru lapu un turpina maisīt. Sēnes maksimāli atteiksies no mitruma un būs kā buljonā.

Pievienojiet sīpolus un apcepiet kopā 5-7 minūtes. Tad pievieno galda etiķi, cukuru pēc garšas un vāra uz lēnas uguns vēl 5-10 minūtes, pievienojot ķiplokus un dilles. Pagaršo pēc sāls – būs labāk, ja marināde būs nedaudz sāļa. Pievienojiet augu eļļu, samaisiet un atstājiet atdzist. Kārtot bankās un sarullēt. Arī šādas sēnes var ēst pēc 7 stundām.

Otrā recepte.

Sastāvdaļas:

• Melnās piena sēnes
• jāņogu lapas
• Ķiršu lapas
• Ķiploki
• Etiķis 9%
• Garšvielas: sāls, cukurs, lauru lapas, saldie zirņi, melnie zirņi, krustnagliņas.

Mērcējiet piena sēnes apmēram trīs dienas, katru dienu, mainot ūdeni.

Rūpīgi noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens un noņemiet augsnes un lapotnes paliekas. Izvēlieties mazas un vidējas sēnes. Lielās sēnes var sasmalcināt, lai tās viegli ietilptu burkā.

Sēnes liek uz uguns un vāra pēc vārīšanas, iepriekš sālītā ūdenī, vismaz 15-20 minūtes. Netīro putu noņemšana. Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet sēnes un izmetiet caurdurī.

Marinādes pagatavošana:

uz 1 litru ūdens: 2 ēd.k. l sāls + 1 ēdamkarote. l cukurs.

Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un ieliek tajā sēnes. Pagatavojiet sēnes marinādē 15-20 minūtes.

Iepriekš sterilizētas burkas apakšā ielieciet nomazgātas jāņogu lapas, ķiršu lapas, ķiplokus, lauru lapu, piparu graudus un krustnagliņas.

Ielejiet etiķi burkā (1 tējkarote 9% etiķa uz puslitra burciņu melno piena sēņu). Mēs izklājam sēnes ar cepurēm uz leju.

Burku piepildām ar sēnēm līdz augšai, piepildām ar marinādi. Mēs aizveram burku ar neilona vāku. Ļaujiet tai atdzist un ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Trešā recepte.

• 400 g melno sēņu
• 400-500 g mazo gurķu
• 5-6 mazi tomātiņi
• 1 galviņa ziedkāpostu
• 300 g pupiņas
• 2 glāzes šķeltu zirņu (vai veselas pākstis)
• 200 g mazo burkānu (burkānu)

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 100-120 ml etiķa esences
• 1 ēd.k. karote sāls
• 1 tējkarote piparu graudi
• ingvers
• muskatrieksts
• 5-6 neļķes
• 1 tējkarote cukura

Mazās sēnes nomizo, nomazgā un vāra savā sulā vai ūdenī. Nomazgājiet gurķus un tomātus, nomizojiet pārējos dārzeņus un vāriet tvaikos vai sālsūdenī.

Lai pagatavotu marinādi, sajauc visas sastāvdaļas, uzvāra un vāra 5 minūtes.

Sagatavotās sēnes un dārzeņus kārtām liek burkās, pārlej ar karstu marinādi un pēc atdzesēšanas aizver ar vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

Ceturtā recepte.

• 1 kg melno sēņu
• 50 g sāls
• 2 tējkarotes cukura
• 2 glāzes ūdens
• 2 sīpoli
• 70 ml etiķa esences
• 15 aso piparu graudi
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 3 lauru lapas
• muskatrieksts

Sēnes nomizo, noskalo aukstā ūdenī, pielej ūdeni un atstāj uz trīs dienām, pēc trim dienām notecina caurdurī, lai nostiklotu ūdeni.

Mazās sēnes atstāj neskartas, lielās sagriež mazos gabaliņos.

Tad ielieciet tos katliņā ar nedaudz ūdens, apkaisa ar sāli un uzlieciet uz lēnas uguns.

Sēnes vāra izdalītajā sulā, maisot 7 minūtes, pievieno garšvielas, sīpolus un vāra vēl dažas minūtes, tad pārlej ar etiķi.

Karsto maisījumu izklāj burkās un cieši aizver ar vākiem.

Kā marinēt melnās piena sēnes, skatieties video, kurā parādīta visa mājas apstākļiem pielāgotā tehnoloģija.