Kaviārs no porcini sēnēm: receptes ar fotogrāfijām un video, kā pagatavot caur gaļas mašīnā

Aromātiskus kaviārus no porcini sēnēm var viegli pagatavot mājās. Sēņu ikri no svaigām porcini sēnēm, kas pagatavoti saskaņā ar šīs lapas recepti, vienmēr izrādīsies blīvi, garšīgi un ļoti ēstgribu. Lai pagatavotu kaviāru no cūku sēnēm, var ņemt gan svaigas, gan kaltētas vai sālītas baravikas. Receptē ar fotogrāfijām, kas ilustrē soli pa solim gatavošanas instrukcijas, skatiet, kā no porcini sēnēm gatavo kaviāru. Gatavošanas metožu izvēlē ir atļauts izmantot dažādus mehānismus. Piemēram, sēņu masu var samalt, izmantojot gaļasmašīnu vai blenderi, virtuves kombainu vai kombainu. Lai sagatavotos ziemai, jāizmanto stikla burkas ar skrūvējamiem vai vakuuma vākiem. Rakstā ir aprakstīti arī gatavā produkta sterilizācijas principi.

Kā pagatavot kaviāru no porcini sēnēm ar sīpoliem

Pirms kaviāra gatavošanas no cūku sēnēm tās nomazgā un smalki sagriež vai kopā ar sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā. Garšojiet cūku sēņu ikri ar sīpoliem ar augu eļļu un etiķi, samaisiet un dekorējiet ar svaigām dillēm.

Sastāvs:

  • 3-4 sēnes
  • 2 sīpoli
  • dilles
  • 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
  • 0,5 tējkarotes etiķa

Cep kaviārs ar ķiploku

Sālītas sēnes nomazgā aukstā ūdenī, smalki sagriež vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Kaviāram no porcini sēnēm ar ķiplokiem sīpolus smalki sagriež, sautē augu eļļā, pievieno gatavas sēnes un sautē 10-15 minūtes.

Garšojiet kaviāru ar saspiestu ķiploku, etiķi, pipariem, sāli. Pārliek salātu bļodā un pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Sastāvs:

  • sālītas cūku sēnes - 70 g
  • augu eļļa - 20 g
  • sīpoli - 25 g
  • zaļie sīpoli - 25 g
  • etiķis 3% - 5 g
  • ķiploki - 2 g
  • sāls un pipari pēc garšas

Sagatavojiet sēņu kaviāru no porcini sēnēm

Sastāvs:

  • sālītas vai marinētas sēnes - 250 g
  • sīpols - 1 gab.
  • augu eļļa - 1-2 ēdamk. karotes
  • malti melnie pipari
  • sāls

Lai pagatavotu sēņu ikri no porcini sēnēm, tie ir jānomazgā, jāļauj notecināt, smalki sagriezt vai sasmalcināt. Sīpolu smalki sagriež, viegli apcep augu eļļā, atdzesē un sajauc ar sēnēm, pievieno piparus, sāli pēc garšas.

Sēņu kaviāra recepte no svaigām cūku sēnēm

Sastāvs:

  • cūku sēnes - 200-300 g
  • sīpoli - 1-2 gab.
  • augu eļļa - 3-4 ēdamk. karotes
  • pipari
  • sāls

Saskaņā ar sēņu kaviāra recepti no svaigām sēnēm nomizo, noskalo, sagriež šķēlēs un vāra apmēram stundu, pēc tam notecina ūdeni, atdzesē un sasmalcina. Pievienojiet augu eļļā apceptu sīpolu un labi samaisiet. Kaviāru var lietot uzreiz vai ievietot burkās ilgstošai uzglabāšanai.

Sēņu kaviāra recepte no kaltētām sēnēm

Sausās cūku sēnes nomazgā un divas stundas mērcē, tad vāra tajā pašā ūdenī. Sēnes iemet caurdurī, ļauj notecināt un pēc tam izlaist caur gaļas mašīnā. Pēc sēņu kaviāra receptes no kaltētām sēnēm ļoti smalki sagrieztus sīpolus viegli apcep, sajauc ar baravikas, pievieno pēc garšas sāli un piparus, pārlej ar saulespuķu eļļu, kārtīgi samaisa.

Sastāvs:

  • 100 g porcini sēņu
  • 1-3 sīpoli
  • sāls
  • pipari
  • sviests pēc garšas

Kaviāra recepte no sausām porcini sēnēm

Sastāvs:

  • Žāvētas porcini sēnes - 2 tases
  • sīpoli - 1 kg
  • dārzeņu eļļa
  • smalkais cukurs
  • etiķis
  • sāls

Divas glāzes sausu sēņu iemērc aukstā ūdenī un, kad sēnes uzbriest, notecina ūdeni. Sēnes vēlreiz pārlej ar ūdeni un liek uz uguns. Izvārītās un atdzesētās sēnes izlaiž caur gaļasmašīnu ar smalku režģi, pievieno sēņu buljonu. Pēc tam saskaņā ar kaviāra recepti no sausām sēnēm augu eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus.Sīpolu apvieno ar sēņu masu, sāli, pievieno granulētu cukuru, etiķi un kārtīgi samaisa. Pasniedziet aukstu kā atsevišķu ēdienu vai pagatavojiet sviestmaizes.

Recepte kaviāra pagatavošanai no porcini sēnēm caur gaļas mašīnā

Sastāvs:

  • 400 g porcini sēņu
  • spuldze
  • majonēze
  • garšvielas

Saskaņā ar šo recepti, kā pagatavot kaviāru no cūku sēnēm caur gaļas mašīnā, tie vispirms jāvāra sālsūdenī, līdz tie ir mīksti. Izlaiž cauri gaļas mašīnā. Iegūtajam biezenim pievieno smalki sarīvētu sīpolu vai ķiploku, sāli, piparus un 100 g majonēzes vai saldā krējuma.

Šis kaviārs ir garšīgs gan karsts, gan auksts.

Vienkārša recepte ikriem no porcini sēnēm

Saskaņā ar šo vienkāršo cūku sēņu kaviāra recepti ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams:

  • 400 g svaigu sēņu
  • 1 sīpols
  • 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
  • 1 ēd.k. l. 3% galda etiķis
  • sāls
  • pipari pēc garšas

Sagatavošana: Sautējiet svaigas sēnes savā sulā, līdz sula iztvaiko. Tad smalki sagriež sēnes un sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, viegli apceptiem augu eļļā. Izmanto sviestmaižu pagatavošanai.

Kaviārs no kaltētām un sālītām cūku sēnēm

Žāvētās sēnes šķiro, nomazgā, vāra nesālītā ūdenī, notecina buljonu, sēnes smalki sagriež. Sīpolus nomizo, smalki sagriež, apcep 50 g augu eļļas līdz zeltaini brūnai, pievieno sēnes un uz lēnas uguns sautē 10-15 minūtes, tad pievieno smalki sagrieztas sālītas sēnes, rūpīgi sagrieztu ķiploku, sāli un piparus, labi samaisa un atdzesē. Sagatavotos ikri liek seklās salātu bļodiņās, dekorē ar smalki sagrieztām olām, zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem.

Sastāvdaļas:

  • 300 g kaltētu cūku sēņu
  • 500 g sālītu sēņu
  • 1 ola, 5-6 sīpoli
  • 150 g augu eļļas
  • 2 ķiploka daiviņas
  • 30 g zaļo sīpolu
  • 30 g pētersīļu
  • sāls un malti pipari pēc garšas

Kaviārs no vārītām porcini sēnēm

Žāvētās sēnes šķiro, nomazgā, vāra nesālītā ūdenī, nokāš un sasmalcina gaļas mašīnā (sēņu buljonu var izmantot kā buljonu pirmajiem ēdieniem). Sīpolu smalki sagriež, apcep augu eļļā un atdzesē. Tad pievieno sēnes, sāli un piparus, pārlej ar etiķi un kārtīgi samaisa. Sagatavotos kaviārus no vārītām sēnēm liek mazos salātu bļodiņos un dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem un citrona šķēlītēm.

Sastāvdaļas:

  • 500 g kaltētu cūku sēņu
  • 10-12 sīpoli
  • 150 ml augu eļļas
  • ½ citrona
  • 1-2 ēd.k. ēdamkarotes etiķa
  • pētersīļi un dilles
  • sāls un sarkanie vai melnie maltie pipari pēc garšas

Kā no porcini sēnēm pagatavot sēņu kaviāru

Pirms gatavo sēņu ikri no sēnēm, tās vāra nesālītā ūdenī, izkāš un smalki sakapā. Sīpolus smalki sagriež, apcep saulespuķu eļļā, pievieno sēnes, sāli un uz lēnas uguns sautē apmēram 10 minūtes. Kaviāru atdzesē, pievieno saspiestu ķiploku, etiķi vai skābo krējumu, vēlreiz sāli un kārtīgi samaisa. Gatavo ēdienu liek mazos šķīvjos vai seklās salātu bļodiņās un dekorē ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Sastāvdaļas:

  • 500 g kaltētu cūku sēņu
  • 8-10 sīpoli
  • 4-5 ķiploka daiviņas
  • 1 ēd.k. karote etiķa vai 3-4 ēd.k. krējuma karotes
  • 150 ml augu eļļas
  • sāls pēc garšas
  • zaļie sīpoli

Recepte sēņu kaviāra pagatavošanai no cūku sēnēm ziemai

Sēņu kaviāra produktu sastāvs no cūku sēnēm ziemai ir šāds:

  • 1 kg cūku sēņu
  • 200 g ūdens
  • 10 g sāls
  • 4 g citronskābes

Degvielas uzpildei:

  • 100 g augu eļļas
  • 20 g sinepju
  • atšķaidīts 100 g 5% etiķa
  • sāls un malti pipari pēc garšas

Pirms ikru sagatavošanas no sēnēm ziemai, sašķiro tikko salasītās baravikas, nomizo, atdala stilbiņas no cepurītēm, kārtīgi noskalo. Emaljētā katlā ielej ūdeni, pievieno sāli un citronskābi, uzvāra. Pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstas, maigi maisot un noņemot putas, sēnes ir gatavas, ja nogrimst apakšā. Saskaņā ar recepti ikriem no cūku sēnēm ziemai, ielieciet baravikas caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet tai notecināt.Sēnes smalki sasmalciniet vai sasmalciniet, garšojiet atbilstoši receptei, samaisiet un iesaiņojiet tīrās, sausās burkās, pārklājiet un ievietojiet katliņā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 40 ° C sterilizācijai (pie 100 ° C): puslitrs - 45 min. , litrs - 55 min.

Cep kaviārs burciņās

Kaviāram no sēnēm burciņās, svaigus veselīgus jaunus baravikus, sašķirot, noņemt piemaisījumus, lapas, zarus, rūpīgi noskalot aukstā tekošā ūdenī.

Sagatavotās sēnes liek emaljētā pannā, 5 kg sēņu pievieno 0,8 litrus ūdens un 200-225 g galda sāls, uzliek uguni un vāra uz mērenas uguns apmēram 25-30 minūtes.

Gatavošanas laikā vairākas reizes apmaisa ar koka karoti, noņem putas.

Tiklīdz sēnes nosēžas apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs (sēņu gatavības pazīme), sēnes izņem ar rievotu karoti un karstas izlaiž caur gaļas mašīnā vai smalki sagriež ar nazi.

Sīpolu nomizo, noskalo, sagriež apļos un apcep uz pannas līdz zeltaini dzeltenai.

Izlaiž cauri gaļas mašīnā un pievieno sēnēm.

Pievienojiet tur augu eļļu, 6% etiķi un smalki sagrieztas dilles, pētersīļus un cilantro.

Visu masu samaisa un cieši liek tīrās tvaicētās burkās.

Nosedziet un sterilizējiet 100 ° C: 0,5 litru burkas - 40 minūtes.

Sēņu ikri tiek pasniegti aukstā veidā kā uzkoda.

1 kannai ar tilpumu 0,5 litri jums ir nepieciešams:

  • sagatavotas cūku sēnes - 250 g
  • cepti sīpoli - 175 g
  • augu eļļa - 70 g
  • etiķis 6% - 15 g
  • sāls - pēc garšas, izņemot sāli, ko izmanto sēņu gatavošanā.

Sēņu ikri no cūku sēņu kājām

Sastāvs:

  • 250 g cūku sēņu kājas (vai 50 g sausas)
  • 1 sīpols
  • 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
  • malti melnie pipari

Sēņu kaviārus no cūku sēņu kājām gatavo no sālītām vai sausām vārītām baravikām. Sālītās sēnes noskalo un ļauj notecināt ūdenim, smalki sakapā (vai sasmalcina), tad sasmalcina sīpolus, viegli apcep augu eļļā, atdzesē un sajauc ar sēnēm, nedaudz piparo. Tādā pašā veidā kaviāru gatavo no vārītām sausām sēnēm.

Pikantākai garšai var pievienot citrona sulu vai etiķi, sāli un piparus, pārkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļajiem lociņiem.

Sēņu ikri no kaltētām un sālītām porcini sēnēm.

Sastāvdaļas:

  • 100 g kaltētu cūku sēņu
  • 650 g sālītas sēnes
  • 125 g sīpolu
  • 100 g augu eļļas
  • 25 g 3% garšvielu etiķa

Pagatavojiet kaltētās sēnes, līdz tās ir mīkstas, rūpīgi noskalojiet, atdzesējiet un pēc tam smalki sagrieziet vai sasmalciniet. Sālītās sēnes noskalo un sasmalcina. Smalki sagrieztus sīpolus apcep augu eļļā, pievieno sagatavotās sēnes un vāra uz lēnas uguns 15–20 minūtes. Garšojiet kaviāru ar etiķi, pipariem, sāli. Pasniedzot pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Sēņu ikri no kaltētām porcini sēnēm ar sīpoliem.

Sastāvdaļas:

  • 375 g kaltētu cūku sēņu
  • 400 g sīpolu
  • 100 g augu eļļas
  • 5 g ķiploku
  • 35 g 3% etiķa

Sēnes novāra, rūpīgi noskalo, nosusina un sasmalcina. Smalki sagrieztus sīpolus sautē līdz pusgatavībai, sajauc ar sēnēm, pievieno eļļu, sāli, maltus piparus un uz lēnas uguns sautē 10-15 minūtes, līdz sabiezē, tad atdzesē. Gatavos ikri garšo ar etiķi, ķiploku ierīvē ar sāli un samaisa.

Kā pagatavot kaviāru no porcini sēnēm

Pirms ikru sagatavošanas no cūku sēnēm, jums jāņem šādi produkti:

  • 650 g sālītas sēnes
  • 200 g kaltētu cūku sēņu
  • 150 g sīpolu
  • 100 g augu eļļas
  • 25 g 3% etiķa
  • pipari
  • sāls
  • zaļie sīpoli

Sagatavotās žāvētās sēnes pagatavojiet, līdz tās ir mīkstas, rūpīgi noskalojiet, atdzesējiet un pēc tam smalki sagrieziet vai sasmalciniet. Sālītas sēnes noskalo un sasmalcina. Sīpolu sakapā, viegli apcep ar augu eļļu, pievieno sagatavotās sēnes un maisot cep 10-15 minūtes.

Garšojiet kaviāru ar etiķi, pipariem, sāli.

Sēņu ikri no porcini sēnēm ar tomātiem

Sastāvdaļas:

  • 1 kg cūku sēņu
  • 300 g tomātu
  • 200 g sīpolu
  • dārzeņu eļļa
  • sāls un pipari pēc garšas

Sēņu kaviāru no sēnēm ar tomātiem pagatavo šādi: nomizotas baravikas vāra sālītā verdošā ūdenī 20 minūtes, izmet caurdurī, noskalo tekošā ūdenī. Tad izlaiž cauri gaļas mašīnā un apcep augu eļļā maisot 30 minūtes. Atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus tomātus. Pievieno sēņu masu, pievieno sāli un piparus pēc garšas, uz lielas uguns sautē 10-15 minūtes. Karstos kaviārus liek burkās un sterilizē 45 minūtes. Turēt 2-3 dienas istabas temperatūrā un vēlreiz sterilizēt 1 stundu.Uzrullējiet vākus.

Sterilizēts sēņu kaviārs

Sastāvdaļas:

  • 1 kg cūku sēņu
  • 150 g sīpolu
  • 100 ml sēņu buljona
  • 50 ml augu eļļas
  • Neļķe
  • melnie piparu graudi
  • sāls

Sīpolu nomizo, sasmalcina. Sēnes noskalo, nomizo, sasmalcina. Katliņā ielej augu eļļu, apcep sīpolu biezeni. Tad ielej sēņu buljonu, pievieno sēņu masu, sāli, piparus un krustnagliņas, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Ielieciet sēņu ikri burkās, aizveriet ar plastmasas vākiem un sterilizējiet.

Sēņu ikri (1. iespēja)

Sastāvdaļas:

  • 1 kg cūku sēņu
  • 4-5 sīpoli
  • 3 ķiploka daiviņas
  • dārzeņu eļļa
  • 2 ēd.k. l. 9% etiķis
  • 3 ēd.k. l. sāls
  • pipari

Sēnes nomizo, noskalo un vāra apmēram 10 minūtes. Tad ielieciet caurdurī, noskalojiet, ielieciet atpakaļ pannā. Pārlej ar verdošu sālītu ūdeni, vāra 10-15 minūtes, ūdeni notecina. Vārītās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet augu eļļā līdz caurspīdīgai. Pievieno sēnes un sasmalcinātus ķiplokus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Garšojiet ar sāli, pipariem, etiķi. Izklājiet karstos kaviārus sterilizētās burkās, uzvelciet vākus un aptiniet, līdz tie atdziest.

Sēņu ikri (2. iespēja)

Sastāvdaļas:

  • 2 kg sēņu
  • 3 burkāni
  • 3 lieli sīpoli
  • 400-500 ml augu eļļas
  • 1 ēd.k. l. 9% etiķis
  • 3 lauru lapas
  • krustnagliņas, melnie un smaržīgie pipari, sāls pēc garšas

Sēnes nomazgā, sagriež gabaliņos un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes. Pēc tam ielieciet caurdurī un noskalojiet. Vārītās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi. Sīpolu smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā. Pievieno sēņu masu, liek sāli un piparus, sautē 1,5-2 stundas, ik pa laikam apmaisot. Gatavošanas beigās pievieno lauru lapas, krustnagliņas, etiķi, labi samaisa un uzkarsē. Noņemiet lauru lapas. Izklājiet karstos kaviārus sterilizētās burkās, uzvelciet vākus un aptiniet, līdz tie atdziest.

Uzglabāt vēsā vietā.

Sēņu ikri Pleskavas stilā

Sastāvdaļas:

  • 1 kg cūku sēņu
  • 200-250 ml ūdens
  • 100 ml augu eļļas
  • 100 ml 5% etiķa
  • 1 tējk citronskābe
  • 5 tējk sausās sinepes
  • 2 tējk sāls
  • malti melnie pipari pēc garšas

Sēnes rūpīgi noskalo, nomizo, rupji sakapā. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli un citronskābi. Pievieno sēnes (no tām iztecēs sula un šķidruma kļūs vairāk), vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, ielieciet tās caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt. Vārītās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā vai smalki sagriež. Sēņu masu liek katliņā ar augu eļļu, pievieno ar etiķi atšķaidītas sinepes, sāli un piparus pēc garšas, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Izklājiet karstos kaviārus sausās sterilizētās burkās, pārklājiet ar pergamentu, sasieniet ar diegu. Uzglabāt vēsā vietā.

Sēņu ikri ar tomātiem (divvirzienu)

Sastāvdaļas:

  • 1 kg cūku sēņu
  • 300 g tomātu
  • 200 g sīpolu
  • žāvētas dilles
  • 100-150 ml augu eļļas
  • sāls
  • Lauru lapa
  • melnie un smaržīgie pipari pēc garšas

Sēnes nomizo, nomazgā, vāra sālsūdenī 20 minūtes. Iemet caurdurī, noskalo, sasmalcina. Sēņu masu apcep daļā augu eļļas 30 minūtes. Tomātus applaucē, nomizo, sagriež kubiņos. Sīpolu smalki sagriež, eļļā apcep mīkstu (necep). Pievieno tomātus, viegli apcep. Liek apceptās sēnes, pievieno kaltētas dilles, sāli, garšvielas, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.Karstos kaviārus liek sagatavotās burkās, sterilizē 45 minūtes, uzvelk vākus un aptin līdz atdzist.

Sēņu ikri ar papriku

Sastāvdaļas:

  • 3 kg cūku sēņu
  • 2 kg bulgāru piparu
  • 1,5 kg burkānu
  • 1 kg sīpolu
  • 400-500 ml augu eļļas
  • 150 ml 9% etiķa
  • 1 ēd.k. l. sāls
  • malti melnie pipari un timiāns pēc garšas

Sēnes nomazgā, sasmalcina, vāra sālsūdenī 10 minūtes. Pēc tam ielieciet caurdurī un sasmalciniet. Smalki sagrieziet papriku, burkānus un sīpolus. Sīpolus apcep augu eļļā, līdz tie ir mīksti. Pievieno burkānu, papriku un sēņu masu, apcep 10 minūtes. Tad ielieciet sāli, piparus, timiānu, sautējiet zem vāka, līdz tas ir mīksts. Gatavošanas beigās ielej etiķi, uzsilda 10 minūtes. Karstos kaviārus liek sagatavotās burciņās, sterilizē (0,5 l burkas - 30-35 min, 1 l burkas - 40-45 min), satiniet ar vākiem un aptiniet, līdz atdziest.

Noskaties, kā no cūkas sēnēm top ikri, video, kas ilustrē visu kulinārijas procesu.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found