emmabrewda.com

Daudzi sēņu gardumu cienītāji ziemā vēlas nobaudīt ne tikai konservētas vai marinētas sēnes, bet arī kaltētas. Tāpēc rodas jautājums par sviesta žāvēšanu mājās. Kā to izdarīt, lai sēnes varētu saglabāt visas uzturvielas un vitamīnus.

Ir vairāki vienkārši veidi, kā žāvēt sviesta eļļu. Galvenais ir apziņa, ka augsto tehnoloģiju laikmetā sviesta eļļu var žāvēt ne tikai uz aukliņām, kā "krelles" un saulē. Tam ir modernākas tehnoloģijas: cepeškrāsnis un speciāli elektriskie žāvētāji dārzeņiem un augļiem.

Sviesta eļļas, žāvētas ziemai, ir lieliskas "zāles", kas novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām un veicina labu gremošanu. Žāvēts sviests pēc PP vitamīna ir ļoti līdzīgs liellopu gaļas un zivju aknām. Cilvēka ķermenis var asimilēt olbaltumvielu eļļu par 85%. Turklāt žāvētā sviesta eļļa paātrina dzīšanas procesu pēc elpceļu slimībām.

Eļļas var žāvēt ne tikai ārā zem saules. To dara krievu krāsnīs, virs gāzes plītīm, krāsnīs. Bet, ja nav pietiekami daudz laika un ir daudz sēņu, tad labāk ir izmantot īpašu žāvētāju, kas kvalitatīvi izžāvēs sviesta eļļu bez īpašas piepūles. Tā kā rudenī bieži līst, varat izmantot kombinētu žāvēšanu: vispirms saulē, tad žāvētājā vai krāsnī.

Vai man ir jātīra eļļa žāvēšanai: apstrādes process

Kur sākt apstrādes procesu: vai žāvēšanai ir jātīra sviesta eļļa?

Vispirms jāizšķiro mežā savāktās sēnes: izmetiet tārpainās un šķirojiet pēc izmēra. Tālāk jums ir jātīra eļļa no netīrumiem un zāles paliekām. Vienkāršs veids: paņemiet virtuves sūkli, nedaudz samitriniet to un noslaukiet katru sēni. Nemērcējiet sviesta eļļu pirms žāvēšanas, jo tās uzreiz sāk absorbēt ūdeni un kļūst smagas. Sviesta eļļas, kas samērcētas ūdenī, nav piemērotas žāvēšanai.

Jāteic, ka sviestsēņu žāvēšana nekaitē tajās esošajiem vitamīniem. Tiem ir vēl izteiktāks aromāts nekā tikko plūktiem. Tajā pašā laikā baravikas nezaudē savu garšu. No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni, jo sviests tiek kombinēts ar daudziem produktiem: jebkura veida gaļu, sieru, graudaugiem, dārzeņiem, augļiem un olām. No tiem var pagatavot cepešus, mērces, mērces, zupas - kartupeļu biezeni, boršču. Žāvētas baravikas tiek pievienotas dažādiem salātiem kā izsmalcinātākā sastāvdaļa.

Sviesta žāvēšana saulē un sēnes kaltētas ziemai cepeškrāsnī

Lielākā daļa mājsaimnieču pārliecinoši izmanto vecās pārbaudītās receptes sviesta žāvēšanai ziemai. Piemēram, lai kaltētu saulē, veselas sēnes vai atsevišķas to daļas jāuzsien uz stipra diega. Eļļas nedrīkst pieskarties viena otrai. Savērtās sēņu "krelles" labāk pārklāt ar dubultu marles slāni, pasargājot sagatavi no putekļiem un mušām. Turklāt no stieņiem vai plāniem dēļiem varat uzbūvēt ērtus statīvus, kur var pakārt diegu ar sēnēm.

Labos laikapstākļos un saulainās dienās eļļas žāvēšana ilgst no 5 līdz 7 dienām. Ja sēnes sagriež plāksnēs, tad žāvēšana ilgst 2-3 dienas. Taču der atcerēties, ka žāvētās baravikas nevar atstāt uzglabātas "krellītēs". Tajos viegli sāksies kurmis, kas dažu dienu laikā spēj iznīcināt visu jūsu darbu. Tāpēc pēc žāvēšanas uz vītnes noņemiet eļļu un pārnesiet to lina maisiņā vai stikla burkā.

Vēl viens vienkāršs un pieņemams veids ir sviesta žāvēšana cepeškrāsnī. Šai variācijai ir savas priekšrocības dzīvokļu iedzīvotājiem. Cepeškrāsns lieliski tiek galā ar žāvētāja lomu, tajā ir viegli un ātri izžāvēt sēnes, jo tā vienmēr ir pie rokas.

Ja sviests ir liels, tad labāk tos sagriezt gabalos un likt vienā kārtā uz cepešpannas vai režģa. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 ° C un ievietojiet sēnes. Durvis labāk neaiztaisīt, lai sviests neceptos. Kad krāsns ir atvērta, ir laba gaisa cirkulācija.

Lai baravikas nepārkaltētu, ik pa laikam cepešpannu vajag izņemt un atstāt uz 1,5-2 stundām, lai sēnes atdziest. Samaisiet sēnes, pārbaudiet, kā tās izžūst, un ievietojiet tās atpakaļ cepeškrāsnī. Nekad nesteidzieties žāvēt jaunu partiju, jo tas kaitēs eļļu kvalitātei, ja tās nav pilnībā izžuvušas. Šis žāvēšanas process ilgst vidēji 2 dienas atkarībā no sēņu daudzuma.

Lai noteiktu cepeškrāsnī žāvētu sviestmaižu gatavošanas pakāpi, nogaršojiet tos ar tausti. Labi izžāvētas sēnes ir trauslas un trauslas, nospiežot drūp. Ja baravikas ir nepietiekami izžāvētas, to struktūra ir mīksta, elastīga un, nospiežot, tās ir grūti saliektas. Šādas sēnes jānosūta atpakaļ uz cepeškrāsni.

Sviesta žāvēšana elektriskajā žāvētājā, mikroviļņu krāsnī un uz plīts

Ātrs un ekonomisks veids ir eļļas žāvēšana elektriskajā žāvētājā. Šāds tehniskais jaunums ietaupa laiku jebkurai mājsaimniecei un neprasa, lai viņa pastāvīgi būtu klāt. Elektriskajam žāvētājam ir vairākas paplātes, kuras var piepildīt ar daudz eļļas.

Lielās sēnes jāsagriež gabaliņos un vienmērīgā kārtā jānovieto uz katras žāvētāja cepešpannas. Iestatiet iekārtas temperatūru uz 60 ° C un turpiniet savu biznesu. Laiku uz žāvētāja var izvēlēties individuāli: no 2 līdz 6 stundām.

Žāvē sēnes būs atkarībā no šķēles biezuma. Ja sviestu sagriež plānā kārtā, tas ātrāk izžūs. Vai eļļa ir gatava, var pārbaudīt 2 stundas pēc žāvētāja ieslēgšanas. Tos pārbauda tāpat kā žāvējot parastajā krāsnī, nospiežot, eļļai vajadzētu saplīst.

Ja saimniecei nav speciāla elektriskā žāvētāja dārzeņiem un augļiem, varat izmantot parasto mikroviļņu krāsni. Temperatūra ir iestatīta uz 100 ° C, un sākotnējais sēņu žāvēšanas laiks aizņem tikai 20 minūtes. Pēc tam jāatver durvis, lai liekais mitrums iztvaikotu (apmēram 10-15 minūtes), un jāturpina žāvēšana mikroviļņu krāsnī tajā pašā temperatūrā vēl 20 minūtes.

Šī iespēja patiešām patiks tiem, kuri vēlas ātrāk pabeigt žāvēšanas procesu.

Varbūt kādam nav modernu tehnoloģiju, lai tiktu galā ar sviesta žāvēšanu. Tomēr visiem ir gāzes plītis vai ogļu plītis. Uz virves savērtas baravikas var žāvēt pie plīts karstās sienas vai virs krievu plīts. Šo metodi, iespējams, izmanto tikai attālos Krievijas ciemos, lai gan šādos apstākļos pagatavotajām baravām ir neparasta garša un aromāts.

Ir iespēja izmantot gāzes plītis, lai gan tas ir ļoti neērti, jo degļi vienmēr ir jātur iedegti. Tomēr, ja nav citu iespēju sviesta žāvēšanai ziemai mājās, varat izmantot šo. Turiet pērlītes sēnes virs plīts, bet, ja gatavojaties gatavot, pārvietojiet pavedienus uz citu istabu. Šim produktam patīk absorbēt visas gatavotā ēdiena smaržas. Žāvējot virs gāzes plīts, process ilgst 3-4 dienas.

Jums arī jāatceras viens punkts: ja sēnes pēc žāvēšanas sāka viegli saplīst, sasmalciniet tās kafijas dzirnaviņās vai blenderī. Viņi pagatavos sēņu garšvielas, ko pēc tam var izmantot mērcē, krēmzupā, kā arī sēņu grauzdiņus un no pulvera gatavotus zrazy.

Žāvētas eļļainas eļļas jāuzglabā tikai auduma maisiņos, papīra maisiņos vai stikla traukos, lai pasargātu tās no mitruma, pelējuma un kukaiņu kaitēkļiem.