emmabrewda.com

Volnushki ir skaisti augļķermeņi baltā vai rozā krāsā ar piltuvei līdzīgu vāciņu. Viņi aug lielās grupās no jūlija beigām līdz oktobra beigām. Šo sēņu novākšana nepavisam nav apgrūtinoša.

Volnuški ir nosacīti ēdamas sēnes, kurām ir rūgta garša, tāpēc vislabāk no tām pagatavot marinētu vai sāļu uzkodu. Kā ātri pagatavot viļņus šajos divos veidos, lai konservēšana izrādītos garšīga un barojoša? Pirmkārt, jāievēro šo augļķermeņu sagatavošanas tehnoloģija, īpašu uzmanību pievēršot pirmapstrādei.

• Piemēram, pirms vīnu ātras sālīšanas vai kodināšanas ir jānotīra augsne un zāles atliekas. Tad no katra parauga tiek nogriezta lielākā daļa kājas un visas tārpu sabojātās vietas.
• Mērcēt aukstā ūdenī 2-3 dienas, mainot to 3-4 reizes dienā. Šis process palīdzēs atbrīvot sēnes no rūgtās garšas turpmākās apstrādes laikā.

Piedāvājam vairākas receptes, kā ātri marinēt un sālīt viļņus ziemai.

Kā ātri pagatavot viļņus tradicionālā veidā

Tradicionāli marinēti volnuški ir garšīga un aromātiska ziemas uzkoda.

• 2 kg viļņu;
• 600 ml ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• Etiķa esence 70%;
• 5 zirņi melnie pipari un smaržīgie pipari;
• 2 gab. krustnagliņas un lauru lapas;
• ¼ h. L. ķimenes.

Kā ātri sagatavot viļņus, lai pēc dažām dienām tie tiktu cienāti ar aicinātiem viesiem?

Sagatavotos viļņus ievieto verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes.

Izmetiet to atpakaļ uz sieta, lai notecētu, un sagatavojiet marinādi.

Sāli un cukuru sajauc ūdenī, maisa, līdz izzūd kristāli, un ļauj vārīties.

Pievienojiet krustnagliņu pumpurus, piparu maisījumu, lauru lapu un ķimeņu sēklas.

Vāra 3 minūtes un pievieno sēnes, vāra 15 minūtes.

Sadaliet viļņus burkās un ielejiet ½ tējk. etiķa esence.

Sēnes ar karoti aizvāko burkās un pārklāj ar karstu marinādi.

Sarullējiet vākus, pārklājiet ar vecām biezām drēbēm vai segu un atstājiet atdzist.

Šādi noslēgtas sagataves var uzglabāt tumšā pieliekamajā.

Ātra recepte volvuškiem, kas marinēti ar dārzeņiem

Izmēģiniet šo ātro recepti marinētiem dārzeņiem, un jums būs lieliska uzkoda jebkuram gadījumam.

1. 2 kg viļņu;
2. 2 gab. sīpoli un burkāni;
3. 3 ēd.k. l. sāls;
4. 5 ķiploka daiviņas;
5. 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
6. 3 ēd.k. l. etiķis;
7. 4 gab. krustnagliņas un melnie pipari;
8. 3 gab. lauru lapa.

Vienu reizi izmēģinājis tūlītējos viļņus, jūs nekad nedomāsit, kā apstrādāt nākamo sēņu ražu.

1. Iepriekš izmērcētos viļņus sagriež gabalos, ja tie ir lieli.
2. Ielejiet ūdeni, uzlieciet uguni un vāriet 20-25 minūtes pēc vārīšanās.
3. Izsmērē uz sieta, ļauj notecināt un tikmēr gatavo dārzeņus.
4. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež plānos pusgredzenos.
5. Burkānus nomizo, nomazgā un sagriež plānās šķēlēs.
6. Ķiplokiem noņem miziņas un sagriež vairākos gabalos.
7. Sāli un cukuru ieber ūdenī, samaisa un ļauj vārīties.
8. Visas pārējās garšvielas un sasmalcinātus dārzeņus ievada, vāra 15 minūtes.
9. Nolieciet viļņus, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes un ielejiet etiķi.
10. Pagatavojiet vēl 10 minūtes un izklājiet visu maisījumu sterilizētās burkās.
11. Papildiniet ar marinādi, uzvelciet vākus, apgrieziet un izolējiet ar biezu drānu 2 dienas, līdz burkas ir pilnībā atdzisušas.
12. Iznesiet to pagrabā vai ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Ātrs veids, kā marinēt ķiploku vīnus

Kā praktiski un ērti sālīt viļņus ātri un garšīgi, lai sagatavei nebūtu nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi?

• 2 kg viļņu;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 3 gab. lauru lapa;
• 10 gab. jāņogu lapas;
• 4 gab.krustnagliņas, melnie un smaržīgie pipari;
• 1 litrs ūdens.

Ātrs veids, kā marinēt ķiploku kūkas, ir šāds:

1. Sagatavotos viļņus liek receptē norādītajā ūdenī, vāra 15 minūtes.
2. Ar caurduri izņem sēnes un nokāš (ūdeni neizlej).
3. Atsevišķā traukā sajauc sēnes, visas garšvielas, izņemot jāņogu lapas (ķiplokus sasmalcina kubiņos), samaisa.
4. Burku apakšā liek jāņogu lapas, tad sēnes ar garšvielām.
5. Virsu pārklāj ar jāņogu lapām un piespiež ar karoti.
6. Uzvāra ūdeni, kurā vārījās sēnes, un pārlej burkas līdz pašai augšai.
7. Aizver ar vākiem, ļauj atdzist un liek vēsā vietā.

Uzkoda, neskatoties uz termisko apstrādi, izrādās kraukšķīga, ar pikantām ķiploku notīm.

Kā sālīt viļņus: ātra sālīšana karstā veidā

Šī opcija, kas parāda, kā ātri sālīt viļņus, ir viena no visizplatītākajām. Tāda smaržīga un kraukšķīga sēņu uzkoda tiek apēsta vienā mirklī.

• 2 kg viļņu;
• 6 diļļu lietussargi;
• Upeņu lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 5 melnie un baltie piparu graudi katrs;
• 2 neļķu pumpuri.

Receptes soli pa solim apraksts parādīs, kā ātri sālīt viļņus karstā veidā.

1. Izmērcētos viļņus vāra sālsūdenī 25-30 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
2. Sēnes izņem un liek caurdurī un nedaudz notecina.
3. Emaljētā katla apakšā ielieciet jāņogu lapas, plānu sāls kārtu un nedaudz dilles.
4. Nākamais ir viļņu kārta, kas jāpārkaisa ar sāli un visām pārējām garšvielām.
5. Tādā veidā izklājiet visas sēnes, apkaisot tās ar sāli un mainot jāņogu lapas, kā arī visas pārējās garšvielas.
6. Pārklāj ar apgrieztu plāksni, nospiež ar apspiešanu un ņem pagrabā uz 3 dienām.
7. Saliek viļņus burkās, piespiež, lai nav no zila gaisa "tukšas" kabatas.
8. Ielejiet sēņu sulu katliņā un aizveriet ar ciešiem vākiem. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet burciņām aukstu vārītu ūdeni. Šo uzkodu var patērēt 25-30 dienu laikā.

Kā ātri sālīt viļņus ziemai aukstā veidā

Kā ātri sālīt viļņus ziemai aukstā veidā, bez lielas piepūles?

• 2 kg viļņu;
• 100 g sāls;
• 5 g citronskābes;
• Mārrutku un upeņu lapas;
• 10 ķiploka daiviņas;
• Diļļu zariņi;
• 10 smaržīgo piparu zirņi.

Auksti sālītas ātri sālītas vafeles gatavo pēc šādas receptes:

1. Šajā iemiesojumā viļņi netiek vārīti, tomēr, mērcējot, ūdenim pievieno citronskābi. Katrā nākamajā maiņā ūdenim atkal pievieno skābi.
2. Šādi izmērcētos viļņus ar nolaistiem vāciņiem izklāj emaljas traukā un pārkaisa ar sāli, mārrutku lapām un jāņogām, kā arī dillēm, pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
3. Slāni pēc kārtas izklāj visu galveno produktu un garšvielas.
4. Nospiediet uz leju ar kravu un ielieciet aukstā telpā uz 30 dienām.
5. Izdaliet sterilizētās burkās, piepildiet ar sālījumu un aizveriet ar blīviem plastmasas vākiem.

Ātri sālīti volnushki ar kāpostiem

Kā ātri sālīt viļņus, lai uzkoda priecētu ne tikai ar aromātu, bet arī ar garšu? Atklājiet pāris noslēpumus, un jebkuras pusdienas vai vakariņas ar šādām sēnēm jūs noteikti iepriecinās!

• 4 kg viļņu;
• 15 + 8 + 4 g citronskābes;
• 5 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. dilles un ķimeņu sēklas;
• 4 kāpostu lapas.

Ātrā volnushki sālīšana ar šo recepti ietver mērcēšanu, pievienojot citronskābi.

1. Pēc tīrīšanas sēnes aplej ar aukstu ūdeni, pievieno citronskābi, samaisa un atstāj uz 3 dienām. Tajā pašā laikā viņi katru dienu maina ūdeni uz jaunu, katru reizi pievienojot citronskābi, bet uz pusi mazāka daudzuma, kas bija iepriekšējā reizē, tas ir, vispirms 15 g, tad 8 g un 4 g.
2. Sajauciet diļļu sēklas, ķimenes un sāli, samaisiet pēc mērcēšanas nobirušos viļņus.
3. Izdaliet sterilizētās burkās un labi piespiediet ar rokām, lai sēnes nosēstos.
4. Virsu pārklāj ar kāpostu lapām un aizver ar ciešiem vākiem.
5. Tos uz 20 dienām izved pagrabā tālākai sēņu kodināšanai.

Ātrs veids, kā sālīt ābolus ar āboliem

Ātrs veids, kā sālīt ābolus ar āboliem, ir lieliska iespēja uzkodai piešķirt īpašu garšu. Ja ievērojat visus ieteikumus un pareizi sālījat sēnes, tās izrādīsies ļoti garšīgas un kraukšķīgas.

• 3 kg mērcētu sēņu;
• 150 g sāls;
• 7 neļķu pumpuri;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk Provansas garšaugi;
• Ozola un ķiršu lapas;
• 4 lauru lapas;
• 10 šķēles saldskābo ābolu.

1. Pārklājiet emaljas poda dibenu ar zaļām ozola un ķiršu lapām.
2. Uzber kārtiņu sāls, nelielu daļu sasmalcinātu ķiploku un ābolu šķēles (āboli sēnēm piešķirs īpašu garšu un aromātu).
3. Uzlieciet sēņu rindu uz cepurītēm uz leju, atkal apkaisa ar sāli, āboliem, ķiplokiem, Provansas garšaugiem, lauru lapām un krustnagliņām.
4. Pēdējo izklāto viļņu kārtu apkaisa ar sāli, visām ieteiktajām garšvielām un ābolu šķēlītēm.
5. Pārklāj ar zaļām lapām, vairākas reizes salocītu marles salveti, nospiež ar slodzi un ņem pagrabā uz 3 dienām.
6. Sālītās sēnes kopā ar visām sastāvdaļām no pannas liek sterilizētās burkās.
7. Virsū lej 4 ēd.k. l. vārītu augu eļļu un aizveriet ar plastmasas vākiem. Sēnes var ēst pēc 15-20 dienām.