emmabrewda.com

Cūku sēņu sasaldēšana ir labākais veids, kā tās sagatavot patēriņam visu ziemu. Cūku sēņu sasaldēšanas receptes ļauj vārītas vai neapstrādātas vārītas sēnes nosūtīt uz saldētavu.

Pareiza cūku sēņu sasaldēšana ļauj ne tikai iegūt augstas kvalitātes produktu, bet arī ietaupīt dārgo vietu saldētavā. Tāpēc baravikas labāk iepriekš izvārīt. Par to, kā tiek sasaldētas cūku sēnes saskaņā ar visiem noteikumiem, varat lasīt šajā lapā. Lūk, kā sasaldēt cūku sēnes ar iepriekšēju sagatavošanu un bez tās. Var arī uzzināt, kā pareizi sasaldēt cūku sēnes, lai pēc tam tām nebūtu rūgta garša.

Saldētas cūku sēnes

Porcini sēņu sasaldēšana ir viens no populārākajiem šī produkta konservēšanas veidiem. Saldētas cūku sēnes saglabā savu garšu, krāsu, smaržu un uzturvērtību. Vienīgais šīs ražas novākšanas metodes trūkums ir tāds, ka pēc termiskās apstrādes saldētas sēnes zaudē lielāko daļu sava apjoma. Lai samazinātu sēņu apjomu pirms sasaldēšanas, tās ieteicams iepriekš apcept vai vārīt. Pirms svaigu sēņu sasaldēšanas tās rūpīgi jāiztīra, jāapgriež kājas un jānomazgā aukstā tekošā ūdenī. Pēc tam sēnes ieteicams nosusināt uz dvieļa, sagriezt mazās šķēlēs un nelielās porcijās izkaisīt plastmasas maisiņos.

Tomēr paturiet prātā, ka vienā maisiņā jābūt tik daudz sēņu, cik jūs gatavojaties izmantot vienlaikus, lai tās netiktu pakļautas sekundārai sasaldēšanai. Šādi sagatavotas sēnes var uzglabāt ilgāk par 6 mēnešiem. Neatkausējiet tās pirms ēšanas – ievietojiet sēnes tieši katliņā vai pannā. Var arī sasaldēt ūdenī vai savā sulā vārītas sēnes.

Lai sēnes saglabātu savu garšu un smaržu, vārīšanas laikā ūdenim pievieno nedaudz sāls.

Iemērciet sēnes verdošā ūdenī un vāriet apmēram 10-20 minūtes. Vairāk uzturvērtības saglabājas sēnēs, kas vārītas savā sulā. Šis process ir vairāk kā cepšana: sagatavotās sēnes izklāj dziļā pannā vai sautējumā un karsē uz lēnas uguns, līdz sākotnējais tilpums tiek samazināts 3-5 reizes. Kad trauki tiek uzkarsēti līdz 70–80 ° C, sēnes sāk izdalīt sulu un tiek tajā apceptas. Bieži vien sēnes izmanto saldēšanai, cep, nepievienojot sāli un garšvielas. Tos vajadzētu ievietot plastmasas maisiņos tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši.

Kā sagatavot cūku sēnes sasaldēšanai

Sastāvdaļas:

• svaigi lasītas jaunās cūku sēnes
• sāls
• citronskābe

Pirms sēņu sagatavošanas saldēšanai tās nomazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, pārlej verdošā sālītā un nedaudz paskābinātā ūdenī un vāra apmēram 5 minūtes. Izkāstās sēnes atdzesē katliņā ar aukstu ūdeni. Tad labi žāvētas sēnes izklāj vienā kārtā uz folijas un sasaldē -20 ° C temperatūrā. Saldētas sēnes izklāj plastmasas maisiņos pa daļām (apmēram 200-300 g) vienreizējai lietošanai, un no maisiem izspiež gaisu.

Nosusiniet vai sasaldējiet cūku sēnes

Izžāvējiet vai sasaldējiet cūku baravikas - katra saimniece izlemj pati, atkarībā no viņas rīcībā esošajām iespējām novāktās baravikas turpmākai uzglabāšanai. Sēnes uzglabā saldētavā, saldētas sēnes pirms lietošanas neatkausē, bet uzreiz iemērc verdošā ūdenī. Šī sēņu apstrādes metode neparedz atkārtotu sasaldēšanu pēc atkausēšanas. Tas jāpatur prātā, pretējā gadījumā ir iespējama saindēšanās.Ja nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes jāpārnes uz citu. Šāda sēņu apstrādes metode, protams, nav piemērojama elektroenerģijas padeves pārtraukumu gadījumos.

Vai ceptas cūku sēnes sasalst

Sastāvdaļas:

• svaigi lasītas jaunās cūku sēnes
• sāls
• dārzeņu eļļa

Tas, vai ceptas cūku sēnes sasalst, ir ļoti interesants jautājums. Jā, ceptas sēnes var sasaldēt. Nomizotās sēnes nomazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, pārlej verdošā sālsūdenī un vāra 15 minūtes. Pēc tam izkāstās sēnes 30 minūtes apcep augu eļļā, pēc tam sēnēm ļauj atdzist un saliek plastmasas maisiņos nelielās porcijās (apmēram 200-300 g) vienreizējai lietošanai; no maisiem tiek izspiests gaiss. Uzglabājiet sēnes saldētavā.

Kāpēc cūku sēnes pēc sasaldēšanas ir rūgtas

Daudzas nepieredzējušas mājsaimnieces jautā, kāpēc cūku sēnes pēc sasaldēšanas ir rūgtas un kā jūs varat atbrīvoties no šīs nepatīkamās pēcgaršas. Pirms lietošanas maisiņu saturu (saldētas sēnes) sagriež vairākos gabalos un liek uzkarsētā pannā. Saldētas ceptas sēnes aizņems ievērojami mazāk vietas saldētavā nekā saldētas vārītas sēnes. Šī sēņu apstrādes metode, tāpat kā iepriekšējā, neparedz atkārtotu sasaldēšanu, jo ir iespējama saindēšanās. Ja nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes jāpārnes uz citu. Šī sēņu apstrādes metode nav piemērojama elektroenerģijas padeves pārtraukumu gadījumos.

Saldētu cūku sēņu recepte

Saskaņā ar šo saldētu cūku sēņu recepti svaigas baravikas rūpīgi notīra no meža atkritumiem: zariem, zemi, lapām, vairākas reizes nomazgā aukstā ūdenī, pievienojot citrona sulu vai etiķa esenci, nosusina ar salveti. Pēc tam sēnes ievieto sausā, tīrā plastmasas maisiņā, sasien ar gumiju un ievieto saldētavā. Ja izmantojat plastmasas kastes, tad iepriekš nomazgājiet tās ar karstu ūdeni un ziepēm un turiet virs tvaika 1-2 minūtes.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas cūku sēnes - 3-5 kg
• citrona sulas vai etiķa esence - 1 ēd.k. l.

Porcini sēņu apstrāde pirms sasaldēšanas

Apstrādātās un mazgātās svaigās sēnes nosusina uz dvielīša, apslaka ar citrona sulu un ievieto sausā plastmasas maisiņā.

Cūku sēņu apstrāde pirms sasaldēšanas sastāv no tīrīšanas, skalošanas un vārīšanas sālsūdenī 30 minūtes.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas cūku sēnes - 1 kg
• citronu sula - 1/2 ēd.k. l.

Vārītu balto sēņu sasaldēšana

Vārītu balto sēņu sasaldēšanai nosusina svaigas baravikas, nomizotas un nomazgātas aukstā ūdenī, sagriež vidēja lieluma kubiņos. Vāra tos ūdenī ar pievienotu sāli. Smalki sagrieziet pētersīļus un dilles, sajauciet ar maltiem smaržīgajiem pipariem un sēnēm. Ievietojiet plastmasas kastē. Uzglabāt saldētavā 18-20 grādu temperatūrā.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas cūku sēnes - 3 kg
• pētersīļi un dilles - 3-5 ēdamk. l.
• malti smaržīgie pipari - 1/2 tējk

Kā pagatavot porcini sēnes sasaldēšanai

Pirms sēnes sagatavošanas saldēšanai mazo baraviku kārtīgi vairākas reizes nomazgā aukstā ūdenī, sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku, liek plastmasas maisiņā vai plastmasas kastē un liek saldētavā.

Jums būs nepieciešams:

• mazas sēnes - 1 kg
• smalki sagriezti ķiploki - 3 galvas

Saldētas ceptas porcini sēnes

Nomazgājiet svaigas jaunās sēnes, nosusiniet, sajauciet ar sāli un apcepiet augu eļļā 20 minūtes, bieži maisot. Pēc tam noņem no uguns, atdzesē, ievieto tīrā stikla burkā vai nelielā emaljas katliņā un ievieto saldētavā. Saldētas ceptas sēnes var pasniegt ar mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolu un smalki sagrieziet. Nomizotus burkānus sagriež strēmelītēs. Pannā uzkarsē augu eļļu, apcep sīpolus un burkānus.Kad sīpols kļūst zeltaini brūns, pievieno saldo krējumu, sāli un zem slēgta vāka uz lēnas uguns sautē saknes 10 minūtes. Sagatavoto mērci pārlej atkausētām sēnēm. Pasniedz ar piedevu.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas cūku sēnes - 3 kg
• sīpoli - 2 gab.
• vidēja izmēra burkāni - 3 gab.
• augu eļļa - 3-5 ēdamk. l.
• skābs krējums - 1-1,5 ēd.k.
• sāls pēc garšas

Saldētas sautētas porcini sēnes

Svaigas sēnes nomizo, noskalo aukstā ūdenī un smalki sagriež. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno sēnes un uz lēnas uguns sautē 20 minūtes. Tad pārlej ar baltvīnu, pievieno sāli, smalki sakapātus pētersīļus, maltus melnos piparus, krustnagliņas un sautē līdz sēnes mīkstas. Gatavās sēnes atdzesē, ieliek plastmasas maisiņā vai plastmasas kastē un sasaldē.

Sautētas saldētas sēnes izmanto gan pirmā, gan otrā ēdiena pagatavošanai.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas cūku sēnes - 1 kg
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
• baltvīns - 1/2 ēd.k.
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas
• pētersīļu zaļumi - 1/2 ēd.k. l.
• krustnagliņas - 1/3 tējk

Saldētas ceptas sēnes ar sīpolu mērci

Vecās krievu pavārgrāmatās ir ceptu sēņu recepte ar sīpolu mērci. Ar nelielām izmaiņām šo recepti var izmantot arī tagad. Nomazgājiet kilogramu svaigu jauno sēņu, nosusiniet cepurītes, sāliet un apcepiet 15 minūtes birstošā eļļā (ne augu!), bieži maisot. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet, ielieciet glāzē vai labāk emaljā un sasaldējiet. Atkausējiet sēnes istabas temperatūrā. Tiem gatavo mērci: sakarsētā eļļā liek sasmalcinātus sīpolus un sautē līdz mīkstam, tad pievieno glāzi saldā krējuma un uzvāra. Uzkarsētās sēnes pārlej ar mērci.

Saldētas sautētas sēnes ziemā

750 g svaigu sēņu nomizo, nomazgā, sasmalcina, liek katliņā un sautē 3 ēd.k. karotes eļļas. Kad sēnes kļuvušas mīkstas, pievieno nedaudz baltvīna, nepilnu karoti melno piparu un ķekaru smalki sagrieztu pētersīļu. Pēc atdzesēšanas sasaldē. Atkausējiet sēnes istabas temperatūrā, pēc tam uzkarsējiet un pasniegšanas laikā pievienojiet citrona sulu. Mīnus 18 ° C temperatūrā sasaldētas sēnes (trīs zvaigznes uz ledusskapja saldētavas durvīm) uzglabā līdz gadam, ceptus un sautētus pusfabrikātus - ne vairāk kā trīs mēnešus.