emmabrewda.com

Noteikti katrs no mums vismaz reizi dzīvē ir sastapies ar tādām sēnēm kā baravikas. Šie skaistie augļķermeņi ar raksturīgu brūnu eļļainu plēvi uz cepurēm var aizraut ikvienu "kluso medību" cienītāju. Daudzi pieredzējuši sēņotāji piekrīt, ka sviesta lasīšana mežā ir patiess prieks. Galu galā ir zināms, ka šie ir ļoti draudzīgi sēņu "valsts" pārstāvji un viņiem vispār nepatīk augt vienatnē. Tāpēc blakus vienam eļļotājam noteikti var atrast tā "brāļus".

Sviestiem ir izcila garša, līdzvērtīgi cūku sēnēm. Turklāt tie ir piemēroti jebkuram apstrādes procesam, ko var iedomāties ar meža sēnēm: cepšanu, kodināšanu, sālīšanu, žāvēšanu un pat sasaldēšanu. Nav pārsteidzoši, ka nepieredzējuši sēņu lasītāji sāk savu "karjeru" ar sviesta eļļu savākšanu.

Eļļas vākšanas sezona: labākais laiks "klusām medībām" (ar video)

Sviesta eļļas savākšanas laiks ir atkarīgs no konkrētā apgabala klimata. Tātad, dažreiz gadās, ka pirmās sēnes var parādīties agrā pavasarī - aprīlī. Galu galā viss, kas viņiem nepieciešams auglīgai augšanai, ir gaisma, siltums un mitrums. Taču tradicionāli baravikas vākšanas sezona sākas maija beigās – jūnija sākumā un ilgst līdz vēlam rudenim. Jāsaka, ka pēc stiprām lietavām eļļotājs aug ļoti ātri – tikai 10-15 stundu laikā saules gaismas pārpludinātu mežmalu var piepildīt ar veselu augļķermeņu saimi. Protams, septembris tiek uzskatīts par vislabvēlīgāko laiku sēņu novākšanai. Tas ir ievērības cienīgs, taču baravikas ir ļoti izturīgas pret nakts un dienas gaisa temperatūras galējībām.

Svarīgi nenokavēt vākšanas laiku, jo baravikas ir tārpu iecienīts gardums. Tāpēc labāk ir "medīt" jaunas sēnes, kuras kukaiņi vēl nav paspējuši izvēlēties. Zemāk ir video par sviesta savākšanu, kas skaidri parāda, kad, kur un kā to pareizi darīt:

Noteikumi eļļas apstrādei pēc ražas novākšanas

Pirms iemācāties apstrādāt baraviku pēc savākšanas, jums jāiepazīstas ar vairākiem svarīgiem noteikumiem. Pirmkārt, katra sēne mežā ir jānogriež ar asu nazi, jo, izraujot to ar rokām, mēs riskējam sabojāt micēliju. Tas novedīs pie tā, ka nākamgad šajā vietā jūs vienkārši neatradīsit nevienu sēni. Otrkārt, nogriezis tārpaino augļa ķermeni, neizmet to, bet gan ar cepurīti uz leju iestāda uz tuvākā zara. Nākamreiz būsiet pārsteigts, ierodoties šajā vietā: jūs gaida jauna raža. Treškārt, vāciet eļļu tikai pārbaudītās vietās - prom no brauktuves un rūpniecības uzņēmumiem. Tas pasargās no saindēšanās, jo šīs sēnes labi uzsūc no gaisa kaitīgos ķīmiskos savienojumus.

Tātad, kā apstrādāt baravikas pēc ražas novākšanas? Interesanti, ka pieredzējuši sēņotāji iesaka sākt šo procesu mežā. Uz šo augļķermeņu eļļainajiem vāciņiem vienmēr ir daudz netīrumu un gružu. Un, ja jūs rūpīgi nolobīsit šo plēvi ar nazi, vēl atrodoties mežā, tad, pārnākot mājās, jūs ievērojami vienkāršosit savu uzdevumu.

Taču, ja kādu iemeslu dēļ nevarējāt uzsākt eļļas pārstrādi mežā, tad pēc atgriešanās mājās neatlieciet šo procesu. Kur tad jāsāk apstrādāt sviesta eļļu pēc ražas novākšanas? Pirmā lieta, kas jādara, ir uz grīdas uzklāt avīzi vai drānu. Ielejiet visu novākto ražu un sakārtojiet to pēc izmēra. Pēc tam varat sākt laikietilpīgo plānās slidenās plēves tīrīšanas procesu, kas nosmērē rokas. Jāteic, ka šim procesam ieteicami gumijas cimdi, lai palīdzētu saglabāt rokas pēc iespējas tīrākas.

Eļļaino eļļu primārajai apstrādei pēc savākšanas jābūt sausai - atšķirībā no citām sēnēm tās nevar mērcēt ūdenī. Jūs varat paņemt sausu sūkli un rūpīgi berzēt katru sēņu vāciņu. Bet labāk to darīt ar nazi: nokasīt visus redzamos netīrumus, noņemt taukaino plēvi, izgriezt sapuvušās vietas un noņemt no kājas micēlija paliekas. Tikai pēc tam sēnes var ievietot ūdenī uz 20 minūtēm, lai notīrītu atlikušos netīrumus. Apstrāde ar verdošu ūdeni tiek uzskatīta par ļoti efektīvu veidu, kā atbrīvoties no eļļas no iestrēgušiem gružiem. Nomizotos augļķermeņus liek dziļā traukā, noskalo ar karstu ūdeni un atstāj uz pāris minūtēm.

Nākamais apstrādes posms būs sviesta sēņu griešana. Mazos īpatņus var atstāt neskartus, savukārt lielos īpatņus var sagriezt gabalos. Beigās sēnes jāvāra ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Šis process ir obligāts, un tam vajadzētu ilgt vidēji 25 minūtes.

Bet neatkarīgi no tā, cik rūpīgi jūs novācat meža ražu, jūs joprojām satiksit sēnes ar tārpiem. Ko darīt ar tārpu eļļu pēc ražas novākšanas? Jums tie nav jāizmet: notīra un ieliek sālsūdenī uz 3 stundām.Tad tārpi uzpeldēs augšā, un kāpuri nogrims dibenā. Pēc tam vienkārši noskalojiet sēnes ar krāna ūdeni un izmantojiet tās pēc saviem ieskatiem. Man jāsaka, ka šādas sēnes ir lieliski piemērotas cepšanai un sasaldēšanai.

Cik daudz eļļas var uzglabāt pēc ražas novākšanas

Vai baravikas var uzglabāt pēc savākšanas un cik ilgi tas ir atļauts? Ir svarīgi atcerēties, ka svaigām sēnēm ir īss glabāšanas laiks. Jūs varat tos ievietot ledusskapī vairākas stundas. Tomēr svaigas baravikas tiek uzglabātas ne ilgāk par dienu, pretējā gadījumā sāksies toksīnu ražošana, kas, ēdot, var izraisīt nopietnu saindēšanos. Un cik daudz eļļas var uzglabāt pēc savākšanas un atbilstošas ​​termiskās apstrādes? Šajā gadījumā glabāšanas laiks ievērojami palielinās. Sagatavotās sēnes, atkarībā no tā, kādu turpmāko apstrādi esat tām sagatavojis, var uzglabāt visu ziemu. Kodināšana vai sasaldēšana tiek uzskatīta par ideālu ilgstošai uzglabāšanai.

Tātad, ko darīt ar baravikas pēc savākšanas, veiksmīgi pabeidzot sagatavošanās posmu? Šajā situācijā būtu prātīgi apelēt pēc savas gaumes un iztēles. Pamatojoties uz to, jūtieties brīvi uzņemties vēlamo apstrādes procesu.