emmabrewda.com

Ikvienam patīk pastaigas mežā, jo tādos brīžos var ieelpot svaigu gaisu, atpūsties no pilsētas burzmas un baudīt apbrīnojamo dabu. Taču līdzās patīkamai atpūtai var veikt arī tikpat patīkamu darbu – augļu ķermeņu vākšanu. Tie, kas ar “klusajām medībām” ir “draugi” jau vairāk nekā gadu, jau sen ir izvēlējušies sev tīkamāko ēdamo sugu, bet iesācēji tikai pierod pie savām gaumēm. Taču abas kategorijas vēlas, lai novāktā raža būtu ne tikai vārīta un cepta, bet arī sagatavota ziemai uzkodu veidā. Starp šādiem laimīgajiem bija sēnes to garšas un derīgo īpašību dēļ.

Savākt grozu, pilnu ar safrāna piena vāciņiem, ir tikai puse no panākumiem. Šim priecīgajam notikumam seko sēņu sagatavošana tālākai apstrādei. Vai man vajag mizot sēnes un kā to izdarīt?

Kā pareizi mizot sēnes, sēnes: galvenie noteikumi

Pastāv pretrunīgi viedokļi par to, kā vajadzētu izskatīties sēņu tīrīšanai. Daži uzskata, ka ir nepieciešams veikt iepriekšēju mērcēšanu, bet citi to dara ar parasto ķīmisko tīrīšanu. Man jāsaka, ka sēnes pēc būtības ir tīras sēnes, un tikai daži eksemplāri var atrasties ar lielu piesārņojumu. Bieži vien uz vāciņu virsmas un plāksnēs var redzēt netīrumus, tāpēc šīm vietām jāpievērš īpaša uzmanība.

Lai kā arī būtu, sēnes ir jātīra. Bet jāatzīst, ka šis produkts jums nesagādās grūtības ar sagatavošanu. Šis raksts stāsta, kā pareizi mizot sēnes?

Galvenais noteikums jebkura veida sēņu gatavošanā ir šķirošana, un sēnes nav izņēmums. Ierodoties mājās, pirmais, kas jādara, ir jāšķiro raža pēc veida un bojājuma pakāpes. Tārpaini, kā arī sapuvuši eksemplāri tiek pilnībā izmesti. Jaunus un spēcīgus augļķermeņus atstāj kodināšanai un kodināšanai. Pieaugušām un šķeltajām sēnēm ir atļauts doties tur, kur izskatam nav nozīmes - cepšanai, žāvēšanai, saldēšanai, ikriem utt.

Pirms svaigu sēņu mizošanas ir ļoti svarīgi atcerēties, ka šo procesu nevajadzētu atlikt. Siltā telpā nogriezti augļķermeņi ļoti ātri bojājas un kļūst ļengans. Rezultātā pazūd meža aromāts, un svaigas sēnes, ilgstoši uzglabājot, var kļūt pat bīstamas veselībai. Tāpēc ražas tīrīšana jāsāk pēc iespējas ātrāk pēc nākšanas no meža.

Atbilde uz jautājumu par to, kā tīrīt sēnes ziemai, būs atkarīga no konkrētās apstrādes metodes. Piemēram, kaut kur der mērcēt vai vārīt, bet kaut kur var iztikt ar ķīmisko tīrīšanu.

Daudzi pieredzējuši sēņotāji atzīmē, ka safrāna piena cepuru tīrīšanu ieteicams sākt tieši mežā. Lai to izdarītu, nepieciešams mazs nazis, ar kuru būs ērti nogriezt bojātās vietas, kā arī notīrīt smagus netīrumus. Nazim jābūt asam, lai jūs varētu viegli sagriezt trauslo mīkstumu. Uzasinātais asmens nesaspiedīs augļķermeni, bet tikai maigi nogriezīs. Turklāt ir nepieciešams noņemt sēnes stublāja sacietējušo daļu. Tas arī palīdzēs jums redzēt, vai iekšpusē nav tārpi.

Kā ātri nomizot sēnes pirms pirmo ēdienu gatavošanas

Sēņu zupa, borščs vai odziņa ir neaizstājams ēdiens katras ģimenes ikdienas ēdienkartē. Jebkuras pusdienas būs neaizmirstamas, ja klāt būs garšīgas un aromātiskas sēnes. Kā nomizot sēnes ēdiena gatavošanai, lai nākotnē pagatavotu gardu pirmo ēdienu? Ja galvenos netīrumus no augļķermeņiem izdevās noņemt, vēl atrodoties mežā, tad pārējos tīrīšanas darbus būs daudz vieglāk veikt.

• Noņemiet bojātās vietas uz sēnēm ar nazi, kā arī notīriet no plāksnēm netīrumus. To var izdarīt ar nevajadzīgu zobu suku.
• Noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens un nekavējoties pagatavojiet. Tā kā sēnes pieder pie 1.ēdamības kategorijas, tās iepriekš nav jāvāra.
• Ja pamanāt, ka daži paraugi joprojām ir stipri netīri, vāriet tos atsevišķi sālsūdenī 3–5 minūtes un pēc tam rūpīgi noskalojiet. Tātad noteikti iznāks pat mazākie smilšu graudiņi, kas gatavajā buljonā neburzīs uz zobiem.

Kā redzat, sēnes var nomizot ātri un bez piepūles.

Kā nomizot sēnes pirms aukstās un karstās sālīšanas

Sālīšana ir viena no populārākajām safrāna piena cepurīšu apstrādes metodēm. Aukstā uzkoda no kraukšķīgām sālītām sēnēm dažādos jebkuru maltīti. Lielākā daļa mājsaimnieču zina, ka rūpīga augļu ķermeņu sagatavošana ir kvalitatīvas saglabāšanas atslēga. Šajā sakarā rodas jautājums, kā tīrīt sēnes kodināšanai?

Kā jau minēts, kodināšanai labāk izvēlēties mazas un spēcīgas sēnes. Tātad uzkoda uz galda izskatīsies estētiski pievilcīgāka un apetītīgāka. Tomēr lieli īpatņi nebūs lieki, ja vien tie ir veseli un spēcīgi. Tie vienkārši jāsagriež lielos gabalos un jāpārstrādā.

Lai izlemtu, kā sēnes tīrīt pirms sālīšanas, vispirms jāizvēlas sālīšanas metode - aukstā vai karstā. Pirmā iespēja izslēdz produkta termisko apstrādi, bet otrā iespēja ietver iepriekšēju vārīšanu.

• Vispirms jāatbrīvojas no netīrumiem un lapām, kas pielipušas pie augļķermeņiem, īpaši uz cepurēm un plāksnēm. Šajā gadījumā var palīdzēt virtuves sūklis, veca zobu birste, mitra drāna vai papīra dvieļi.
• Nogrieziet kāju apakšējās daļas un noskalojiet lielā ūdens traukā.
• Izvēloties auksto sālīšanas metodi, no mazgātajām sēnēm ir nepieciešams notecināt ūdeni un iepildīt jaunu, pievienojot 1-3 ēd.k. l. sāls. Ir svarīgi atcerēties, ka traukam, kurā atrodas sēnes, jābūt nemetālam.
• Atstājiet vairākas stundas, lai no sēnes pilnībā izdalītos smalkie smilšu graudi.
• Vēlreiz noskalojiet sēnes zem krāna un atstājiet nožūt. Pēc tam jūs varat sākt sālīšanas procesu.

Un kā karstā veidā nomizot sēnes sālīšanai?

• Šajā gadījumā mērcēšana nav nepieciešama. Pēc attīrīšanas no netīrumiem un pielipušiem gružiem sēnes noskalo.
• Pēc tam tos pilnībā iegremdē ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Pēdējo sastāvdaļu izmanto, lai saglabātu augļu ķermeņu krāsu.
• Vāra 10-15 minūtes, tad pārliek caurdurī, noskalo un noliek malā, lai notek liekais ūdens.

Kā tīrīt sēnes pirms kodināšanas

Kā ātri nomizot sēnes pirms kodināšanas? Tātad kodināšanai paredzēto sēņu tīrīšanas metode tiek veikta līdzīgi kā iepriekšējie ieteikumi.

• Kā jau minēts, pirmo tīrīšanas posmu vēlams veikt mežā. Ja tas nenotika, tad, ierodoties mājās, sēņu raža ir jāsakārto.
• Pēc tam labāk nekavējoties sākt tīrīšanu: nogriezt bojātās un tārpainās vietas.
• Nogrieziet kājas un nokasiet vāciņus ar plāksnēm no pielipušajiem gružiem.
• Ielieciet traukā un piepildiet ar ūdeni, noskalojiet.
• Pēc tam sēnes novāra sālsūdenī ar šķipsniņu citronskābes.
• Iztukšojiet un turpiniet ar kodināšanas receptēm.

Svarīgi: piena sula, kas izdalās no safrāna piena vāciņiem, notraipa rokas. Šajā sakarā tīrīšana jāveic ar cimdiem vai samitriniet rokas ar augu eļļu.

Kā nomizot sēnes cepšanai (ar fotoattēlu)

Ir dažādi viedokļi par to, kā nomizot sēnes cepšanai. Kāds dod priekšroku augļu ķermeņu mērcēšanai un pat vārīšanai, bet citi aprobežojas ar tikai ķīmisko tīrīšanu.

Šajā gadījumā katra mājsaimniece izdara savu izvēli. Tomēr ir vispārīgi noteikumi, kas palīdzēs vadīt procesu. Jāsaka, ka cepšanai droši var ņemt salūzušās un neglītās sēnes, kuras nav izturējušas "lējumu" kodināšanai un kodināšanai.

Tālāk sniegtie fotoattēli parādīs, kā mizot sēnes.

• Izmantojiet nazi, lai nokasītu pielipušos netīrumus un citus gružus.
• Nogriežam sapuvušās vietas, ja tādas ir, kā arī kājas.
• Rūpīgi noskalojiet un pēc tam ielieciet caurdurī.
• Katliņā uzvāra nedaudz ūdens ar 1 tējk. citronskābi un pēc tam ielieciet tur caurduri ar sēnēm.
• Blanšē 3-5 minūtes, noņem un noskalo zem krāna.
• Mēs atstājam notecēt, pēc kura mēs to nosūta cepšanai.

Kā pareizi nomizot sēnes pirms žāvēšanas (ar video)

Žāvēšanas process izslēdz jebkādu sēņu saskari ar ūdeni. Tā kā augļu ķermeņi labi uzsūc mitrumu, tos būs ļoti grūti nožūt, ja tos iepriekš noskalo vai izmērcē. Tāpēc sēnes pirms žāvēšanas notīra ķīmiski.

• Mēs rūpīgi noslaukām katru sēņu vāciņu ar mitru drānu vai virtuves sūkli. Periodiski noskalojiet un izspiediet sūkli, atbrīvojot to no netīrumiem.
• Sacietējušās kājas noņem ar nazi un liek kopējā traukā.
• Kad raža ir pilnībā sagatavota, mēs turpinām žāvēšanu.