emmabrewda.com

Sēņotājiem gailenes ir vienas no gardākajām un aromātiskākajām meža sēnēm, kuras lieliski noder gan cepšanai, gan sautēšanai, gan saldēšanai, gan žāvēšanai. Iesācēju kulinārijas speciālisti interesējas, vai gailenes var saglabāt ziemai?

Lai ģimeni nodrošinātu ar mājās gatavotiem sēņu preparātiem, gailenes tiek marinētas, sālītas, ceptas un kaviārs. Šī šķirne ļaus jūsu mīļajiem baudīt gardu ēdienu visas ziemas garumā.

Vai gailenes ir konservētas un kā tās pareizi apstrādāt?

Kā pareizi pagatavot gailenes ziemai un saglabāt tās, izmantojot vienkāršas un garšīgas receptes? Ir daudz veidu, kā pagatavot sēnes, un tās visas būs garšīgi garšīgas jebkurā variantā. Tomēr pirms ražas novākšanas tie ir pienācīgi jāapstrādā.

• Izšķirojiet sēnes, noņemiet no cepurēm zāles un lapu paliekas.
• Nogriež kāju galus (ja tas netika darīts mežā) un labi noskalo.
• Pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 1-1,5 stundām, lai atbrīvotos šīm sēnēm piemītošais rūgtums.
• Noskalo un izklāj uz režģa, lai liekais šķidrums nokļūst stiklā.

Konservētu gaileņu receptes ziemai ir diezgan vienkāršas. Ziemā jūs varat iegūt burku ar sagatavi un baudīt smaržīgās un garšīgās sēnes.

Konservētas gailenes citronu marinādē

Šī ziemai konservēto gaileņu metode ir viena no vienkāršākajām un pieejamākajām. Tas ir saistīts ar minimālo sastāvdaļu komplektu un ātru sagatavošanu.

• Mērcētas sēnes - 2 kg;
• Ūdens - 1 l;
• Sāls - 70 g;
• Cukurs - 120 g;
• Neļķe - 8 pumpuri;
• smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• Citronu sula - 8 ēdamk l.

Konservētu gaileņu gatavošanas recepte tiek piedāvāta ar soli pa solim sniegtu aprakstu.

Izmērcētās gailenes sagriež nelielos gabaliņos, liek emaljētā katliņā un aplej ar ūdeni.Uzvāra un vāra 15-20 minūtes, nepārtraukti noņemot putas no virsmas. Izņemiet sēnes no ūdens, noskalojiet un novietojiet uz režģa, lai notecinātu un atdzesētu.

Sagatavo sālījumu no ūdens, sāls, cukura, pipariem un krustnagliņām, ļauj vārīties.Sālījumā liek gailenes un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.Pielej citrona sulu un turpina vārīt 5-7 minūtes.

Noņemiet no karstuma un nekavējoties ievietojiet sterilās sausās burkās. Satiniet un apgrieziet vākus uz leju, nosiltiniet un atstājiet atdzist, tad vediet uz pagrabu, un pēc 30-35 dienām šādi konservētās gailenes var sākt garšot.

Recepte konservētām gailenēm tomātos

Konservētas gailenes tomātu mērcē noteikti iepriecinās visu jūsu ģimeni un viesus ar savu unikālo garšu un aromātu.

• Mērcētas gailenes - 2 kg;
• Sīpoli - 1 kg;
• Tomātu pasta - 300 g;
• Ūdens - 1 ēdamkarote;
• Dārzeņu eļļa;
• Sāls - 5 tējk;
• Malti melnie pipari - 1 tējk;
• Saspiesti ķiploki - 1 dec. l .;
• Etiķis 9% - 3 ēd.k l .;
• Lauru lapa - 4 gab.

Kā pareizi saglabāt gailenes, tiks parādīts soli pa solim receptes apraksts.

1. Pēc mērcēšanas sēnes vāra 20 minūtes sālsūdenī.
2. Tos iemet atpakaļ caurdurī, nomazgā un izliek uz režģa, lai notecētu.
3. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
4. Sēnes sagriež gabaliņos un pievieno ceptajiem sīpoliem.
5. Cep uz vidējas uguns 7-10 minūtes, sāli un pievieno visas garšvielas (izņemot etiķi), kā arī ar ūdeni atšķaidītu tomātu pastu.
6. Maisiet un sautējiet 1 stundu nepārtraukti maisot, lai masa nepiedeg.
7. Ielejiet etiķi, sautējiet 15 minūtes un izslēdziet uguni.
8. Sēnes sadala sterilizētās burkās un sarullē.
9. Tos atstāj telpā atdzist, un tikai tad iznes tumšā, vēsā telpā.

Gaileņu konservēšana ar recepti bez etiķa

Etiķskābi gandrīz vienmēr izmanto konservēšanai, tomēr varat izmantot piedāvāto iespēju un izgatavot sagatavi ar citronskābi.Gailenes konservējam pēc receptes bez etiķa, un sekojam, lai gala rezultāts būtu ļoti garšīgs un aromātisks.

• Mērcētas gailenes - 2 kg;
• Ūdens - 1 l;
• Sāls - 1 ēd.k l .;
• Cukurs - 2,5 ēd.k. l .;
• Citronskābe - 1 tējk bez augšas;
• Neļķe - 8 ziedkopas;
• Melnie pipari - 10 zirņi;
• Lauru lapa - 6 gab.

Kā saglabāt gaileņu sēnes, neizmantojot etiķi, ievērojot soli pa solim procesa aprakstu?

1. Izmērcētās sēnes, pievienojot sāli, vāra 20-25 minūtes un pēc tam noskalo aukstā ūdenī. Šādas darbības padara augļķermeņus kraukšķīgākus.
2. Sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt.
3. Pagatavo marinādi: pievieno cukuru un sāli karstam ūdenim, uzvāra.
4. Liekam visas garšvielas (izņemot citronskābi), kā arī sēnes, vāram 20 minūtes.
5. Ielejiet citronskābi un ļaujiet tai vārīties 10 minūtes uz lēnas uguns.
6. Noņemam no plīts un gailenes konservējam sterilizētās burkās.
7. Satinam un apgriežam uz vāka, sasildām ar segu virsū un ļaujam atdzist.
8. Izņemam vēsā vietā, un pēc 20-25 dienām var sākt degustēt sēnes.

Gardas konservētas gailenes ar sīpoliem

Pēc šīs receptes pagatavotām gailenēm būs unikāla bagātīga garša un pārsteidzošs meža aromāts.

• Mērcētas gailenes - 2 kg;
• Sīpoli - 1 kg;
• Ķiploki - 20 krustnagliņas;
• Etiķis 9% - 250 ml;
• Sāls - 1,5 ēd.k l .;
• Ūdens - 500 ml;
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Lauru lapa un smaržīgie pipari - 5 gab .;
• Rozmarīns - 2 šķipsniņas

Kā pareizi saglabāt gailenes ar sīpoliem ziemai, ir aprakstīts soli pa solim sagataves sagatavošanā.

1. Sēnes 25 minūtes vāra sālsūdenī, nokāš un noskalo.
2. Liek uz režģa tā, lai viss liekais šķidrums būtu stikls.
3. Pagatavo marinādi: sajauc etiķi, sāli, cukuru un visas garšvielas ūdenī, vāra 5 minūtes.
4. Atsevišķā traukā apvienojiet sēnes ar sīpolu pusgredzeniem, kā arī ķiploku, sagrieztu 4-5 gabalos, visu labi samaisiet ar rokām.
5. Kārto sterilizētās sausās burkās un pārklāj ar karstu marinādi.
6. Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes, un tad marinādi no burciņām ielejiet katliņā, ļaujiet tai vārīties uz vidējas uguns.
7. Marinādi lej burkās ar sēnēm un sarullē.
8. Apgrieziet, aptiniet ar segu un atstājiet 2 dienas.
9. Nogādājiet vēsā pagrabā un uzglabājiet ne vairāk kā 6 mēnešus.

Gaileņu ikri ziemai

Gaileņu sēnes, konservētas kaviāra veidā, pārsteigs ar savu unikālo garšu un sniegs daudz prieka no lietošanas. Šāda sagatave būs lielisks pīrāgu, picu, pankūku un atvērtu pīrāgu pildījums.

• Vārītas gailenes - 2 kg;
• Sēņu buljons - 100 ml;
• Ķiploki - 8 krustnagliņas;
• Burkāni - 300 g;
• Sīpoli - 500 g;
• Etiķis 9% - 2 ēd.k l .;
• Malti sarkanie pipari - 1 tējk;
• Neļķe - 4 pumpuri;
• Augu eļļa - 200 ml;
• Sāls pēc garšas.

1. Sēnes sagriež gabaliņos un sasmalcina ar gaļasmašīnu, pārlej ar sēņu buljonu un samaisa.
2. Burkānus un sīpolus nomizo un ar nazi sagriež kubiņos.
3. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un apvieno ar sēņu masu.
4. Visu masu pārliek dziļā katliņā un sautē uz lēnas uguns 40 minūtes. Tvertne nav jāpārklāj ar vāku, lai šķidrums iztvaikotu no masas.
5. Pievieno cukuru, sāli, visas garšvielas un kubiņos sagrieztu ķiploku, samaisa.
6. Sautē 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar koka karoti.
7. Ielej etiķi un turpina sautēt, bet jau zem slēgta vāka 15 minūtes.
8. Kaviāru sadala sterilizētās sausās burkās, pārklāj ar vākiem un 15 minūtes sterilizē verdošā ūdenī.
9. Sarullējiet, nosiltiniet ar segu virsū un atstājiet atdzist.
10. Pēc pilnīgas atdzesēšanas tos iznes pagrabā vai novieto ledusskapja plauktos.

Ceptas gailenes ar burkāniem, konservētas ziemai

Ceptas gailenes, konservētas ziemai, padara ēdienus, kuriem tās pievienotas, neticami garšīgus un aromātiskus.

• Mērcētas sēnes - 2 kg;
• Burkāni - 5 gab .;
• Ķiploki - 6 krustnagliņas;
• Etiķis 9% - 3 sek. l .;
• Saulespuķu eļļa;
• Sāls un melnie pipari pēc garšas;
• Dilles un pētersīļi.

Ceptas gaileņu sēnes, kas konservētas ziemai, vislabāk ir pagatavot pa posmiem, saskaņā ar aprakstu zemāk.

1. Sēnes novāra sālsūdenī, liek caurdurī un nokāš.
2. Sagriež gabaliņos, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. (Cepot izdalīsies sula, kas jāizlej atsevišķi).
3. Burkānus nomizo, nomazgā un vāra līdz mīkstam, sagriež šķēlēs.
4. Tīros zaļumus izjauciet zariņos, ķiplokus sagrieziet plānās šķēlēs.
5. Sterilizētās burkās kārto sēnes, burkānus, garšaugus un ķiplokus, pārmaiņus kārtām.
6. Cepšanas laikā izdalītajā šķidrumā samaisa sāli, piparus un etiķi, uzvāra.
7. Lej burkās, aizvāko ar vākiem un liek karstā ūdenī.
8. Sterilizējiet uz lēnas uguns 40 minūtes, satiniet un izolējiet.
9. Ļauj pilnībā atdzist un noņem vēsā vietā.

Kā saglabāt ceptas gailenes ar sīpoliem

Ceptas gailenes ar sīpoliem vienmēr varat saglabāt arī savā virtuvē. Šī recepte var kļūt par jūsu zīmola nosaukumu.

• Vārītas gailenes - 2 kg;
• Augu eļļa - 200 ml;
• Sīpoli - 500 g;
• Sāls.

Gaileņu sēnes varat saglabāt uzglabāšanai ziemai, sekojot soli pa solim sniegtajam aprakstam.

1. Sēnes sasmalcina, liek pannā ar ½ daļu eļļas un apcep 20 minūtes.
2. Pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, pievieno sāli un turpina cept augu eļļā vēl 30 minūtes uz mazas uguns.
3. Sēnes kārto burkās, no pannas uzlej eļļu uz augšu un aizver ar ciešiem neilona vākiem.
4. Pēc atdzesēšanas ņem uz pagrabu vai atstāj ledusskapī.