emmabrewda.com

Audzējot lielāko daļu sēņu, tiek izmantots graudu micēlijs, kas iepirkts īpašās saimniecībās. Lai audzētu sēnes, micēlijs ir jāuzglabā noteiktos apstākļos, un pirms stādīšanas ir jāpārbauda tā kvalitāte. Bet pat ar izcilu stādāmo materiālu nevar iztikt bez īpašas substrāta sagatavošanas - tam nepieciešama termiskā apstrāde un sterilizācija.

Austeru sēņu, šampinjonu un citu sēņu micēlija uzglabāšana ledusskapī

Šobrīd šampinjonu, austersēņu un šitaki audzēšanā galvenokārt tiek izmantota veģetatīvā sēja ar tā sauktā sterilā graudu micēlija palīdzību. Tas ir vārīts un sterilizēts grauds, ko apguvis no konkurentiem attīrīts kultivēts sēņu micēlijs. Sēņu audzēšanai mājas apstākļos nesterilu graudu micēliju neizmanto, jo nesterilos apstākļos graudus ātri uzbrūk pūšanas baktērijas un pelējums. Graudu micēlijs ir piemērots vairuma sēņu pavairošanai. Uz kviešu, miežu un prosas graudiem veidojas austeru sēņu un šitaki micēlijs, uz kviešu un rudzu graudiem - sēņu un cirpējēdes micēlijs. Graudu micēlijs sēņu audzēšanai ir labi apgādāts ar barības vielām. Liela uzņēmuma ražotais micēlijs, kā likums, garantē veiksmīgu uz iepakojuma norādītās sēnes audzēšanu.

Graudu micēliju pārdod ar gaisa filtru plastmasas maisiņos, kas satur 8 kg micēlija. Filtrs ir nepieciešams, lai piegādātu skābekli un aizsargātu micēliju no pelējuma un citiem konkurentiem. Nepareizi uzglabājot, šampinjonu micēlijs un lielākā daļa citu sēņu iet bojā, kad gaisa temperatūra paaugstinās virs 30 ° C. Un pie negatīvas uzglabāšanas temperatūras micēlijs sasalst un zaudē kvalitāti.

Austeru sēņu un citu sēņu micēlija ilgstoša uzglabāšana ir pieļaujama +2 ° C gaisa temperatūrā. Iepakojumiem jābūt pieblīvētiem ar gaisa spraugām, jo micēlijs uzsilst savas dzīvībai svarīgās darbības rezultātā. Mājās graudu micēliju var uzglabāt mājsaimniecības ledusskapī, bet ne saldētavā. Jāpatur prātā, ka, lai gan micēliju ir atļauts uzglabāt mūsdienu mājsaimniecības ledusskapjos, jāpatur prātā, ka kamerā ar automātisku atkausēšanu temperatūra periodiski svārstās no +1 līdz +10 ° C. Tāpēc ar ilgu austeru sēņu un šitaki micēlija glabāšanas laiku maisa iekšpusē veidojas cieta micēlija garoza un augļķermeņu pamati, un šampinjonu un cirpējēdes micēlijs ātri bojājas.

Pērkot micēliju mazos iepakojumos, pārliecinieties, vai maisā ir gaisa filtrs vai caurumi gaisam. Bez tā micēlijs ātri puvi, un ar caurumiem bez filtra agrāk vai vēlāk tas inficēsies ar pelējumu.

Pat ja esat ievērojis visus sēņu micēlija uzglabāšanas nosacījumus, pirms stādīšanas ir jāpārbauda tā kvalitāte. To var izdarīt šādi. Pagatavo šķīdumu no tējkarotes cukura glāzē vārīta ūdens. Salieciet tualetes papīru vairākās kārtās 5x5 cm kvadrātā.Tīrs tualetes papīrs ir sterils, atšķirībā no salvetēm. Labi samitriniet papīra kvadrātu ar cukura šķīdumu, izspiediet to un novietojiet to Petri trauciņā vai uz tīras apakštasītes. Ievietojiet dažus graudu micēlija graudus no iegādātā maisiņa un pārklājiet ar Petri trauciņu vai glāzi. Istabas temperatūrā pēc nedēļas uz graudiem vai cita substrāta, kas jums pārdots kā micēlijs, jāparādās baltai gaisā augoša micēlija malai. Nevajadzētu būt krāsainiem plankumiem. Šim sadīgušajam micēlijam pēc dažiem mēnešiem vajadzētu būt bez pelējuma traipiem. Tātad jūs varat pārbaudīt ne tikai graudus, bet arī jebkuru citu micēliju.

Austeru sēņu un citu sēņu micēlija pavairošana mājās

Iegādāto augstas kvalitātes micēliju var pavairot pats. Sēņu micēlija pavairošanai kviešu graudi jāvāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. To nevar sagremot. Ir svarīgi, lai graudu serde paliek balta. Pēc tam graudi jāžāvē uz galda, maisot ar lāpstiņu 30 minūtes. Var žāvēt zem ventilatora. Pēc tam mitrumam jābūt 50-53%. Žāvēšanai graudiem var pievienot krītu un ģipsi - 5% no graudu svara. Šādi sagatavotos graudus lej divu litru stikla burkās ar ātrumu 1 kg uz burku. Mājās audzējot austeru sēņu micēliju, graudiem vajadzētu aizņemt mazāk nekā pusi no burkas tilpuma. Graudu burkas cieši aizver ar vākiem ar sterilu vates aizbāzni un kopā ar graudiem sterilizē katliņā ar verdošu ūdeni vai autoklāvā. Korķim vāka centrā izveido caurumu 3 cm diametrā.Lai verdošs ūdens nesaslapinātu kokvilnas korķi, vākus aptiniet ar alumīnija foliju vai amatniecības papīru, ko piesien ap burkas kaklu. ar auklu. Nogrieziet papīra liekās malas.

Kad micēlijs vairojas, zem burkām ielieciet lupatu un ielejiet aukstu ūdeni 3-4 cm zem vākiem. Lai sterilizētu graudus, burkas jāvāra divas reizes pa 2 stundām ar dienas intervālu. Intervālā starp vārīšanu burkām jābūt istabas temperatūrā. Izmantojot autoklāvu +120 ° C temperatūrā un 1,0 atm pārspiedienā. pietiek sterilizēt vienu reizi 2,5 stundu laikā.Pieļaujama sterilizācija sadzīves autoklāvā +110°C.

Nenoņemot vākus, burkas ar graudiem jāatdzesē līdz + 22 ... + 55 ° С un jāpārvieto sterilā kastē vai citā tīrā telpā graudu iesēšanai ar jūsu rīcībā esošo sterilo micēliju. Inokulācijas (potēšanas) laikā jānoņem vāks ar filtru, burkā jāieliek ēdamkarote micēlija un atkal jāaizver ar vāku ar vates aizbāzni, tad ar kraftpapīru un jāsasien. Pēc tam burkas jāsakrata, lai micēlijs vienmērīgi sajauktos ar graudiem, un jānovieto tīrā telpā ar gaisa temperatūru + 24 ... + 26 ° C aizaugšanai.

Inkubācijas laiks graudu burciņā ir 14 dienas austeru sēņu micēlija pavairošanai, šitaki - vairāk nekā 30 dienas. Citu sēņu inkubācijas periods ilgst tādu pašu periodu. Pēc 7 micēlija audzēšanas dienām burciņu saturs jāsakrata, lai graudus pārāk stipri nesaturētu kopā micēlijs, un graudu aizaugšana būtu vienmērīga.

Pēc tam, kad burkās esošie graudi ir pilnībā aizauguši, micēliju no burciņām varat pārnest uz plastmasas maisiņiem.

Substrāts austeru sēņu un citu sēņu audzēšanai

Labu austeru sēņu, šitaki un citu koksnes sēņu ražu var audzēt uz brīvi plūstoša substrāta, kas izgatavots no sasmalcinātiem salmiem, vates, saulespuķu sēklu sēnalām vai maltiem zariem. Šādam sēņu audzēšanas substrātam var pievienot uztura bagātinātājus, un substrāta termiskā apstrāde atbrīvos to no pelējuma. Granulētā struktūra nodrošina skābekļa piekļuvi jaunattīstības micēlijai, tāpēc šāda substrāta attīstība notiek vairākas reizes ātrāk nekā blīvas koksnes attīstība. Lai izveidotu augstu ogļskābās gāzes koncentrāciju, kas nepieciešama micēlija augšanai, substrātu mājās ievieto plastmasas maisiņos ar gaisu caurlaidīgiem aizbāžņiem vai perforācijām.

Pamatnes pamatu sauc par materiālu, kas veido vairāk nekā 50% no tā kopējās masas. Slāpekļa saturs substrāta galvenajos materiālos ir šāds: zāģu skaidas - 0,1%, linu uguns - 0,5%, salmi - 0,6%, miziņa - 0,7%, vate - 0,7%, slīpēti zari - 0, 7% (visi attiecībā uz sausnu). Lai sasniegtu optimālo slāpekļa saturu (0,7-1,0%), sēņu substrātu var padarīt graudaugu, pievienojot tam graudus vai klijas 10-20% no substrāta sausās masas. Pamatnei jābūt samitrinātai tā, lai tās mitruma saturs būtu robežās no 45 līdz 70%.Optimālais pamatnes mitruma saturs ir 60%.

Substrāta mitruma saturs sēnēm (W%) ir tajā esošā ūdens masas attiecība pret substrāta masu, kas izteikta procentos. Mitruma saturu nosaka šādi: 100 g substrāta 6 stundas (līdz nemainīgam svaram) glabā žāvēšanas skapī vai krāsnī + 110 ... + 120 ° C temperatūrā (ne augstāk par 150 ° C). lai novērstu izžuvušo sastāvdaļu pārogļošanos).

Starpība starp slapja un sausa parauga svaru, kas izteikta gramos, skaitliski būs vienāda ar substrāta mitruma saturu procentos. Jūs varat žāvēt 100 g paraugu mikroviļņu krāsnī, nevis cepeškrāsnī. Mikroviļņu krāsns ir regulējama uz 350-400 W. Iesildīšanās režīms: iesildīšanās 4 minūtes; pauze 2 minūtes; iesildīšanās 4 minūtes; pauze 2 minūtes; iesildīšanās 4 min.

Sēnes - aerobi organismi, kas patērē gaisā esošo skābekli un izdala oglekļa dioksīdu. Tāpēc sēnīšu micēlija substrāta pamatnes galvenais parametrs ir tā gaisa caurlaidība: substrāta struktūrai jābūt vaļīgai, un substrāta bloka (polietilēna maisiņa) apvalkam jābūt ar atveri micēlija "elpošanai". Mitrā substrāta gaisa caurlaidība strauji samazinās, samazinoties substrāta pamatnes daļiņu izmēram un jo īpaši ar substrāta aizsērēšanu, kad tajā parādās zonas, kas piepildītas ar brīvu ūdeni. Skābekļa difūzijas koeficients ūdenī ir desmitiem tūkstošu reižu mazāks nekā gaisā. Tāpēc austeru sēņu un citu sēņu substrāta aizsērēšana rada tajā anaerobus apstākļus, kuros micēlijs nevar pastāvēt.

Apstrāde, gatavojot substrātu sēnēm mājās

Labākais materiāls topošajam substrāta micēlijam ir mazas skaidas no maltiem svaigiem cietkoksnes zariem. Ja nevar izmantot visas sagatavotās izejvielas uzreiz, zari jāsasmalcina un pēc tam augstā temperatūrā žāvē krāsnī vai cepeškrāsnī. No 1000 g svaigu zaru iznāks 500-600 g sausu. Sasmalcinātu zaru vietā var izmantot sasmalcinātus salmus, kas nav bijuši lietū, linu uguni vai saulespuķu sēnalas. Nākamais solis ir sagatavot nepieciešamo skaitu tīru trīs litru kannu. Plastmasas burku vākos izduriet apaļu caurumu 1–2 cm diametrā. Rūpīgi nomazgājiet vākus un burkas. Cieši ievietojiet sterilus vates aizbāžņus (rullētas vates bumbiņas) vāciņu caurumos. Termiski apstrādājot kannas, ievietojiet vāciņus ar korķiem tīrā plastmasas maisiņā.

Pēc substrāta sagatavošanas tādā daudzumā, kāds nepieciešams, lai piepildītu vienu vai vairākus 3 litru konteinerus, pārnesiet to burkās. Sablīvējiet substrātu tā, lai tas nesasniegtu dažus centimetrus līdz kaklam. Burciņā esošo substrātu aplej ar verdošu ūdeni, lai burka neplīst. Pēc uzsūkšanās pievienojiet verdošu ūdeni, lai pilnībā pārklātu substrātu. Aizveriet burkas ar vākiem ar caurumiem, lai notecinātu ūdeni, taču nekavējoties neizlejiet ūdeni. Atstāj burkas ar verdošu ūdeni istabas temperatūrā 2-3 stundas lēnām atdzist.Burkas apgriež, ūdeni notecina un atstāj otrādi uz dienu. Šajā laikā ūdens iztecēs no kārbām, un substrātā nedzīvās pelējuma sporas uzdīgs un kļūs neaizsargātas pret atkārtotu temperatūras paaugstināšanos. Šo metodi sauc par substrāta frakcionētu pasterizāciju.

Gatavojot substrātu mājās, nosveriet katru samitrinātā satura bundžu uz svariem. Austersēņu un citu sēņu substrāta termiskai apstrādei kārbas pārklāj ar alumīnija foliju vai skārda vāku (necaurlaidīgs). Ievietojiet burkas jebkurā termiskā krāsnī vai cepeškrāsnī uz 3 stundām 80 ° C temperatūrā.

Ļaujiet burkai atdzist līdz istabas temperatūrai un vēlreiz nosveriet. Ja burka ar substrātu termiskās apstrādes laikā ir zaudējusi vairāk nekā 20% svara, palieliniet burkas svaru līdz 80% no sākotnējās, pamatnei pievienojot vārītu ūdeni. Noņemiet alumīnija foliju un aizveriet burku ar tīru polietilēna vāku ar kokvilnas aizbāzni. Substrāts tagad ir gatavs sēšanai ar micēliju.

Vienkāršāku substrāta termiskās apstrādes metodi sauc par kserotermisko. Pēc tam seko substrāta sagatavošana, kas samērcēta līdz vajadzīgajam mitruma saturam tādā daudzumā, kas nepieciešams vienas vai vairāku trīs litru kannas piepildīšanai. Pārvietojiet to burkās.

Sablīvējiet substrātu tā, lai tas nesasniegtu kaklu - dažus centimetrus. Nosver substrāta burkas. Ievietojiet burkas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 110 ° C temperatūrai, uz 2-4 stundām, lai viss ūdens no substrāta izvārītos, atdzesējiet burkas un ielejiet substrātā tīru vārītu ūdeni tādā daudzumā, lai atjaunotu substrāta svaru. substrāts, kas bija pirms termiskās apstrādes. Aizveriet burku ar tīru polietilēna vāku ar kokvilnas aizbāzni. Substrāts tagad ir gatavs sēšanai ar micēliju.

Austeru sēņu un citu sēņu substrāta apstrāde dārzā

Ar tīrām, bez pelējuma izejvielām pasterizāciju var veikt tikai vienu reizi. Dārzā substrātu var pasterizēt 200 litru mucā uz uguns. Novietojiet mucu uz betona blokiem vai ķieģeļiem. Ielejiet tajā 50 litrus ūdens. Virs ūdens uz ķieģeļiem, kas novietoti vertikāli mucas iekšpusē, ievietojiet apaļu (mucas formas) sietu vai režģi.

Pēc substrāta sagatavošanas vēlamā sastāva un vēlamā mitruma satura sēnēm, piepildiet to ar polipropilēna maisiņiem, atstājot daļu maisa tukšu, lai ap kaklu apsietu virvi. Jūs varat izmantot “čaukstošus” maisiņus, kas izgatavoti no zema spiediena polietilēna. Elastīgākie HDPE maisiņi, kas nečaukst, tam nav piemēroti. Vārot tie sabruks. Piemēroti arī dārgāki saldēšanas maisiņi. Somas kaklā kā elpojošu korķi ievietojiet vates gabalu vai sintētisku ziemotāju. Apvelciet auklu ap maisa rīkli ap aizbāzni. Novietojiet substrāta blokus vairākos līmeņos uz režģa ar korķi otrādi. Uzlieciet mucai vāku un atstājiet mucu ar substrātu uz dienu vai ilgāk, lai substrātā varētu uzdīgt pelējuma sporas. Nākamajā dienā zem mucas iekur uguni un vāra ūdeni 6 stundas pēc kārtas. Līdz nākamajam rītam substrāts mucā atdziest. Lai “iesētu” substrātu, attaisiet maisu, noņemiet korķi, pārbaudiet, vai substrāta temperatūra ir zem 30 ° C, pievienojiet micēliju, pēc tam ievietojiet korķi no jauna un pievelciet maisa kaklu ar auklu.

Audzējot eksotiskas sēnes (šitaki, maitake), lielākai uzticamībai ir jāveic dubultā frakcionēta pasterizācija. Divkāršās frakcionētās pasterizācijas darbību secība ir šāda. Maisiņus ar substrātu, kas samērcēts līdz vēlamajam mitruma saturam, aiztaisīts ar sintētisku ziemošanas līdzekli vai kokvilnas aizbāzni, 24 stundas tiek turēti istabas temperatūrā, pēc tam liek "ķīniešu mucā" virs uguns, pasterizē + 80 . .. + 100 ° C 3-6 stundas, atkarībā no maisa tilpuma. Pēc tam tos atstāj mucā 16-24 stundas atdzist, pēc tam atkal uzkurina uguni un veic otro pasterizāciju.

Tādā pašā veidā pasterizāciju var veikt saunā vai jebkurā citā vannā + 80 ... + 90 ° C temperatūrā.

Substrāta sagatavošana austersēnēm un citām sēnēm: sterilizācija

Jebkura autoklāva pamatā ir izturīgs konteiners ar vāku, kas spēj izturēt ūdens tvaiku pārmērīgu spiedienu iekšpusē un ir aprīkots ar vārstu tvaika izvadīšanai bīstama pārspiediena gadījumā. Tiek uzskatīts, ka, sagatavojot substrātu austeru sēnēm un citām sēnēm autoklāvā, pilnīga sterilitāte tiek sasniegta +134 ° C temperatūrā - visi uz zemes zināmie organismi mirst. Mikroorganismi, kas spēj kaitēt kultivētajām sēnēm, mirst pie +120 ° C. Rūpnieciskie autoklāvi, kas paredzēti sēņu audzēšanai, darbojas ar 1 atm pārspiedienu, kas nodrošina substrāta apstrādi +120 ° C temperatūrā ar "plūstošu tvaiku". Tas ļauj pilnībā sterilizēt sēņu substrātu.

Daži vārdi par to, kas ir "plūstošā tvaika" ārstēšana. No tvaika ģeneratora tvaiks tiek padots autoklāva traukā, kur substrāts atrodas neaizvērtos traukos vai necieši noslēgtos maisos.Ir iespējams periodiski iztukšot daļu no tvaika, nodrošinot jaunu tā porciju iekļūšanu autoklāvā. Šī mitrā substrāta apstrāde nodrošina pilnīgu sterilizāciju. Šajā gadījumā visas pamatnes vietas apstrādā ar tvaiku, nevis sausu gaisu. Tas ir ļoti svarīgi, jo dažu pelējumu un baktēriju sausās sporas saglabā dzīvotspēju +160 °C temperatūrā.

Šobrīd interneta veikali piedāvā dažādas iespējas sadzīves autoklāviem, kas paredzēti konservu sterilizēšanai mājas apstākļos. Tie ir līdzīgi mūsu "ķīniešu mucai" uz uguns, taču tie darbojas ar paaugstinātu tvaika spiedienu, nodrošinot konservu vai mūsu gadījumā substrāta apstrādi +110 ° C temperatūrā. Iepakojumi vai burkas ar substrātu tiek novietoti mājsaimniecības autoklāvā uz režģa virs verdoša ūdens. Šī nav apstrāde ar "plūstošu tvaiku" un nav pilnīga substrāta sterilizācija, taču ar šādu apstrādi pilnīgi pietiek, lai piemājas dārzā audzētu jebkādas sēnes.

Izvēlētais substrāts jāsamaisa bļodā ar piedevām, ja tādas ir, un ar ūdeni tādā daudzumā, kāds nepieciešams, lai substrāts sasniegtu nepieciešamo mitruma saturu. Pārnesiet substrātu uz iepakojumiem. Aizveriet maisiņus ar kokvilnas vai sintētiskā ziemotāja aizbāžņiem un ievietojiet autoklāvā. Vēl labāk, vienkārši ievietojiet atvērtos maisiņus ar substrātu autoklāvā un ievietojiet autoklāvā vates aizbāžņus un auklu, kas nav cieši ietīti alumīnija folijā.

Aizveriet autoklāva vāku, iestatiet automatizāciju uz vēlamo temperatūru un apstrādes laiku un izpildiet autoklāvam pievienotos norādījumus. Autoklāva automātiskās vadības klātbūtne ļauj to uzpildīt un ieslēgt vakarā, bet no rīta izņemt no autoklāva maisiņus ar atdzesētu substrātu un substrātu inokulēt ar micēliju. Manuāli darbinot autoklāvu, pirms ieslēgšanas pārliecinieties, vai tajā ir ūdens, un kontrolējiet tā darbību, koncentrējoties uz termometra rādījumiem.